Rillettes de saumon et craquelins au sésame

Ne me comprenez pas mal, j'adore recevoir des gens à la maison. J'adore recevoir des amis, de la famille et de la belle-famille... Le seul truc c'est que, quand je reçois de la belle-famille, c'est une source de stress pour moi! Bon, ce n'est pas que du stress négatif, mais je veux que tout soit parfait... J'espère qu'avec les années je vais me calmer... Néanmoins, samedi, nous recevions mon beau-père et ma belle-soeur et je voulais que tout soit parfait... J'ai donc cuisiné beaucoup de trucs! Tout était bien bon! Ce que je vous présenterai cette semaine, c'est en fait notre repas de samedi (très réussi).

Ces rillettes, que j'ai adaptées d'une recette (qui ne contenait que du saumon frais) de Laura Calder, étaient tout à fait délicieuses! Avec les petits craquelins salés, la présentation était impeccable. Toutefois, vous n'êtes pas obligés de vous casser la tête comme moi, des simples croûtons feront très bien l'affaire avec cette recette qui se prépare en un rien de temps!

Ingrédients

Rillettes
Adaptation de French Taste, Laura Calder

Huile d'olive
100 g de saumon frais
85 g de saumon fumé
1/3 tasse (70g) de beurre ramolli
1 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à soupe d'échalotes françaises, hachées finement
1 c. à soupe d'estragon frais, haché finement
1 c. à soupe de ciboulette, hachée finement
Le jus d'1/2 citron
Sel et poivre

Craquelins
Adaptation de Brunchs et petits dîners pour Toi & Moi, Marabout

3/4 tasse (100 g) de farine tout usage
50 g de beurre
2 c. à soupe de parmesan râpé
Sel et poivre
1 oeuf (jaune et blanc séparés)
1 c. à soupe de crème 15%
1 c. à soupe (et plus) de graines de sésame

Préparation

Rillettes

1. Dans une poêle, cuire le saumon frais quelques minutes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

2. Mettre sur une planche à découper et défaire le saumon à l'aide de fourchettes. Faire la même chose avec le saumon fumé et déposer les deux dans un bol.

3. Dans le bol, ajouter tout le reste des ingrédients des rillettes et bien mélanger. Verser le tout dans un ramequin et mettre au réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Si vous faites cette recette plusieurs heures à l'avance, retirer les rillettes du réfrigérateur 15-20 minutes avant de servir afin qu'elles ramolissent.

Craquelins

1. Préchauffer le four à 400 F.

2. Mettre la farine et le beurre dans un bol et travailler le tout du bout des doigts jusqu'à ce que la préparation ressemble à une chapelure grossière.

3. Ajouter le parmesan, le sel et le poivre et bien mélanger.

4. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à former une "boule". Si cela ne fonctionne pas, ajouter de la crème pour que le tout s'amalgame bien.

5. Abaisser la pâte et couper une vingtaine de craquelins à l'aide d'un emporte-pièce. Badigeonner les craquelins de blanc d'oeuf et saupoudrer de graines de sésame.

6. Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin et cuire au four 10-12 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que les craquelins soient un peu dorés. Retirer du four et déposer sur une grille pour les laisser refroidir complètement avant de servir.

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