Gâteau aux carottes de Ricardo

Vraiment, dimanche dernier, je n'ai préparé que des plats pour faire plaisir à Copain (de la soupe à l'oignon, une casserole de fruits de mer) et vous savez quoi? Il avait aussi envie de gâteau aux carottes. J'ai beaucoup manger ce type de gâteau aussi, même si c'est un peu long à préparer. Enfin, je suis allée zieuter un peu partout sur les blogs de mes bloggeuses préférées et j'en suis venue à la conclusion que j'allais préparer la version du gâteau aux carottes de Ricardo. C'est Isabelle D. qui m'a convaincue avec sa présentation de ce gâteau. J'ai abaissé un peu la quantité de sucre et je n'ai fait qu'une moitié du glaçage. Je vous présente ma version, mais si vous souhaitez voir l'originale, allez voir ici. Nous n'avons décidément pas été déçus!

Ingrédients

Gâteau
2 1/2 tasse de farine
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de muscade moulue
1 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
1 pincée de sel
3 tasses de carottes râpées
1 tasse de sucre
1 1/4 tasse de cassonade
4 oeufs
1 1/4 tasse d'huile végétale
1 tasse d'ananas broyés (réduits en purée)
1 tasse de raisins de Corinthe
1 tasse de noix (de Grenoble et pacanes pour moi), grillées puis hachées

Glaçage

1 paquet de fromage à la crème, ramolli
1/3 tasse de beurre, ramolli
1 1/2 tasse de sucre à glacer
1 c. à thé d'essence de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F. Beurrer et tapisser un moule rectangulaire de 13 x 9 po de papier parchemin en le laissant dépasser des deux côtés.

2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.

3. Dans un autre bol, fouetter l'huile, le sucre et la cassonade. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à la préparation soit homogène.

4. À la cuillère de bois, ajouter les carottes, les ananas, les raisins et les noix et bien mélanger. Incorporer le mélange de farine et mélanger tout juste pour bien amalgamer les ingrédients ensemble.

5. Verser la préparation dans le moule. Cuire au centre du four de 45 à 60 minutes. Laisser tiédir avant de glacer.

6. Pour le glaçage, il ne suffit que de mélanger tous les ingrédients ensemble au batteur électrique et le tour est joué!

Source: Ricardo Cuisine

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