Caramel au beurre salé et à la fleur de sel

Comme décembre avance vraiment trop vite à mon goût, il faut que je me concentre dsur la préparation des différents éléments qui se retrouveront dans mes paniers de Noël. Dans le temps des Fêtes, il faut se faire plaisir, il faut se gâter! Quoi de mieux qu'un bon pot de vrai caramel au beurre salé pour se faire plaisir? L'ennui, c'est que le caramel m'a toujours intimidée (entre autres parce que ça m'est arrivé d'en rater). Qu'à cela ne tienne, je me suis botté les fesses et j'en ai fait. Et vous savez quoi? Vraiment trop facile, je ne sais même pas pourquoi j'en faisais tout un plat! Puis, c'est tellement bon que j'ai du mal à arrêter d'en manger à la cuillère et, si ça continue, faudra que j'en refasse parce que j'aurai passé à travers tout mon stock! D'ailleurs, parlant de stock, je vous conseille fortement de doubler, voire de tripler la recette!

Ingrédients

3/4 de tasse de crème 35% à cuisson
1/2 gousse de vanille
1 tasse de sucre
100 g de beurre demi-sel
2 g de fleur de sel

Préparation

1. Dans une petite casserole, chauffer la crème et la 1/2 gousse de vanille dont vous aurez gratté les grains jusqu'au premier bouillon. Retirer du feu et réserver.

2. Dans une grande casserole, caraméliser à sec le tiers du sucre. À ce stade, ne pas remuer. Puis, à mesure que celui-ci fond, en ajouter par-dessus jusqu'à ce qu'il soit tout fondu. Remuer un peu cuire le caramel jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur ambrée (180 C).

3. Retirer le caramel du feu et ajouter, doucement, la crème chaude en fouettant.

4. Retourner sur le feu jusqu'à ce que le caramel soit bien uniforme (140 C).

5. Retirer du feu et ajouter le beurre et la fleur de sel en fouettant.

6. Verser le caramel dans trois pots stérilisés de 125 ml.

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