Quiche à la courgette et à la feta, crumble au parmesan

Je suis une vraie de vraie fan de tartes. Salées comme sucrées, elles me plaisent presque à tout coup. C'est quand même étrange parce que, quand j'étais enfant, je ne mangeais que la garniture des tartes:) Je crois tout de même que je sais pourquoi je préfère les tartes maintenant: la pâte au beurre. J'ai toujours mangé des tartes faites avec de la pâte au shortening et je dois dire que, même maintenant, je n'aime pas trop. C'est pour cela que je fais toujours ma pâte à tarte. Aussi, je la prépare parce qu'avec le robot culinaire, ça se fait vraiment très rapidement! J'avais un certificat-cadeau de librairie à dépenser dernièrement. Disons que je ne me suis pas fait tordre un bras pour me précipiter à la librairie en question dans la section cuisine! Là, j'ai choisi un bouquin sur les tartes qui s'intitule Atelier Tartes publié chez Marabout. C'est vraiment un beau bouquin rempli de belles photos et des belles recettes! La première tarte que j'ai décidé de préparer est celle-ci parce qu'elle m'a fait craquer avec son crumble au parmesan.

Ingrédients

Pâte brisée

200 g de farine tout usage
1 pincée de sel
1 c. à soupe de graines de pavot
90 g de beurre bien froid, coupé en morceaux
1 oeuf battu
20 ml d'eau glacée

Garniture
300 ml de lait
100 l de crème 35%
3 oeufs
150 de courgettes (1 courgette)
50 g de feta
6 tomates séchées, hachées
Le zeste d'un citron
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Crumble au parmesan
50 de beurre à la température de la pièce
50 de farine tout usage
50 g de parmesan râpé

Préparation

Pâte brisée

1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel.

2. Ajouter le beurre et mélanger par pulsations jusqu'à ce que la préparation ait la texture du chapelure grossière.

3. Ajouter l'oeuf et l'eau et mélanger, encore par pulsations, jusqu'à ce que la pâte commencer à prendre forme. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée, faire un disque avec, l'emballer de pellicule plastique et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

4. À l'aide du rouleau à pâte, en tapant la pâte, l'aplatir. Fariner le plan de travail et étaler la pâte pour former un disque plus grand que le moule à tarte.

5. Foncer un moule à tarte beurré en s'assurant de bien faire adhérer la pâte aux parois du moule. Piquer la pâte avec une fourchette. Remettre au réfigérateur au moins 30 minutes.

6. Préchauffer le four à 325 F. Déposer un cercle de papier parchemin sur le fond de la tarte et verser des poids ou des haricots séchés sur la surface.

7. Cuire 30 minutes au four.

8. Retirer les poids et badigeonner la croûte d'oeuf battu. Remettre au four 3 minutes.

Crumble

9. Préchauffer le four à 350 F.

10. Dans un bol, mélanger la farine, le parmesan et le beurre mou ensemble.

11. Émietter cette pâte sur une plaque à cuisson et cuire 10 minutes.

Garniture

12. Abaisser la température du four à 325 F.

13. Nettoyer les courgette et les râper avec une râpe à gros trous. Les laisser dégorger sur du papier essuie-tout.

14. Dans une poêle, sur feu vif, poêler l'ail et le zeste de citron dans l'huile d'olive. Ajouter les courgettes râpées et les tomates séchées et laisser cuire 2-3 minutes. Réserver.

15. Mélanger le mélange précédent à la feta et le disposer sur le fond de la tarte.

16. Dans un bol, mélanger le lait, la crème et les oeufs. Saler et poivrer et fouetter énergiquement.

17. Verser l'appareil à quiche sur le fond de la tarte et enfourner pour 30 minutes.

18. Lorsque la pâte est cuite, la parsemer généreusement de crumble au parmesan. Servir.

Source: Atelier Tartes, Catherine Kluger, Marabout

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