Craquelins de gâteau aux fruits

Dans le dernier numéro de Ricardo, quand j'ai vu ces craquelins, ils m'ont un peu fait penser à ceux d'une marque assez coûteuse. Ils m'ont tout de suite attirée parce que des fruits séchés, des noix et du fromage, ça fait un mélange assez sublime. En plus, la présentation est superbe. Imaginez le tout sur un plateau de fromages!!!! J'ai d'ailleurs pensé qu'ils seraient super dans mes paniers de Noël. Comme il est préférable de congeler le gâteau avant de le trancher, il est bien facile de préparer cette recette à l'avance!

Ingrédients

Mélange de fruits et de noix
1/2 tasse de demi-pacanes
1/2 tasse d'amandes non blanchies
1/2 tasse de pistaches non salées
1/2 tasse de raisins secs au choix
1/2 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de figues blanches séchées et coupées en 6
1/2 tasse d'abricots séchés et coupés en 6
1/2 tasse de pruneaux séchés dénoyautés et coupés en 4

Pâte
3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de muscade moulue
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse de cassonade
2 oeufs
2 c. à soupe de marsala, de xérès, de porto

Préparation

Mélange de fruits et de noix
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Pâte
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 F. Beurre un moule à pain d'environ 19 x 9 cm (7,5 x 3,5 po). Tapisser de papier parchemin en le laissant dépasser des deux côtés.

3. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et les épices. Réserver.

4. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs et le porto.

5. À l'aide d'une spatule, incorporer le mélange de fruits et de noix à la pâte. Répartir dans le moule et cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

6. Envelopper le gâteau de papier d'aluminium et le congeler quelques heures.

7. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher le gâteau le plus finement possible.

8. Faire sécher les tranches, côte à côte, sur une plaque de cuissson tapissée de papier parchemin au centre du four environ 18 minutes à 325 F. Ne pas trop les brunir. Les laisser refroidir sur la plaque.

Source: Ricardo, volume 9, numéro 1

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