Pain au muesli des grandes plaines

Depuis que j'ai le livre Pain (de Modus Vivendi) qui fait le tour des blogs, je dois admettre que je n'ai pas trop expérimenté. Je ne sais pas trop pourquoi, mais je vous dirais que ce n'est assurément pas le manque de temps puisque les pains de ce livre se préparent assez rapidement. Celui-ci ne fait pas exception à la règle. J'ai rapidement voulu le faire parce que j'aime bien préparer moi-même mes pains du petit déjeuner. Aussi, j'aime quand ces pains ne sont pas juste des pains blancs... Avec mon beurre d'arachides matinal, j'aime un pain qui n'est pas que de l'air (si vous comprenez ce que je veux dire). Celui-ci n'est pas particulièrement massif, contrairement à d'autres que j'ai déjà préparés, mais je l'ai beaucoup aimé. Ce qui est sympathique avec cette recette-ci, c'est qu'on peut utiliser nos céréales muesli préférées pour le préparer et il en existe tout plein de sortes. Certaines contienent plus de fruits séchés et de noix que celles que j'ai utilisées. D'ailleurs, la prochaine fois, j'expérimenterai avec l'une ce celles-là!

Ingrédients

4 1/2 tasses de farine à pain ou tout usage non blanchie
2 tasses de muesli moulu
2 c. à soupe de levue instantanée ou à robot-boulanger
1 1/2 c. à soupe de sel de table ou casher
3 tasses d'eau tiède (100 F)

Préparation
1. À l'aide du robot culinaire, moudre grossièrement du muesli afin d'en avoir deux tasses (environ le double).

2. Dans un grand bol de 4 litres (16 tasses), mélanger la farine, le muesli, la levure et le sel.
3. Verser l'eau et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.

4. En passant la main sur les parois, rabattre la pâte vers le centre 40 fois. La pâte sera bien collante.
5. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser lever à température ambiante de 22 C et à l'abri des courants d'air. Lorsqu'elle sera bien levée, elle aura la texture d'une éponge et elle atteindra presque le haut du bol.
6. Au bout de deux heures, soit vous façonnez les pains, soit vous réservez la pâte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

7. Déposer la pâte sur un plan de travail et la séparer en 2 parties égales.
8. Façonner deux cylindres d'environ 20 cm en manipulant la pâte le moins possible. Lisser la surface de la pâte avec les mains, avec un peu de farine, afin qu'elle soit douce, mais non gluante.

9. Déposer chaque cylindre dans un moule à pain.

10. Couvrir d'un torchon et laisser reposer environ 40 minutes.

11. Environ 30 minutes avant de cuire les pains, préchauffer le four à 450 F et placer la grille au centre du four.

12. Placer une lèche-frite sur la grille du dessous.
13. Enfourner les pains et, juste avant de refermer la porte du four, verser de l'eau dans la lèche-frite et vaporiser un peu d'eau sur les parois.

14. Cuire les pains de 27 à 30 minutes (ils doivent être à 190 F) et les laisser refroidir sur une grille.

Source: Pain, Modus Vivendi

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