Turtles

Franchement, qui n'aime pas les Turtles? Quoi de mieux que des pacanes grillées, du caramel qui colle dans les dents et du chocolat???? Je me le demande bien. J'ai commencé à en fabriquer l'an dernier et j'ai tellement eu de bons commentaires que j'ai décidé de reprendre ça cette année. Par contre, j'ai testé une autre recette parce que j'avais trouvé difficile de manipuler le caramel... Ça n'a pas été plus simple cette année puisque mon ami le thermomètre a gentillement décidé de me lâcher en pleine fabrication de mon caramel, grrrrrrrrrrrrr!!!! Non mais, je suis à la veille de m'acheter un thermomètre professionnel, c'est le 3ème que je passe cette année... Quelqu'un a des suggestions???? J'ai donc dû me fier à mon pif (qui n'est généralement pas génial quand on fait une recette pour la première fois). Bref, tout ça pour dire que mon caramel a cuit un petit peu trop et que, par conséquent, il s'est mis à figer pendant que je l'utilisais... J'ai quand même réussi à faire mes fameux turtles et, selon les dires de Copain (et selon les miens:), ils sont très bons!

Ingrédients (50-60 turtles)

1/4 tasse d'eau
1 tasse de sucre
1/2 gousse de vanille
2/3 tasse de lait condensé sucré (environ la moitié d'une boîte)
1/2 tasse de sirop de maïs clair
6 c. à soupe de beurre non salé, à la température de la pièce
1/2 c. à thé de fleur de sel
3 tasses de pacanes grillées
Chocolat noir ou au lait fondu

Préparation

1. Au four, faire griller des pacanes pendant 10-12 minutes à 350 F.  

2. Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, la 1/2 gousse de vanille, le lait condensé sucré, le sirop de maïs et le beurre. Amener à ébullition en brassant constamment.

3. Continuer à mélanger jusqu'à ce que le caramel atteigne la température de 240 F. À ce stade, il devrait être prêt. Ajouter le sel.

4. Retirer du feu et mettre la casserole dans un peu d'eau glacée afin de faire cesser la cuisson. Retirer la 1/2 gousse de vanille avec des pinces. Laisser refroidir tout juste.

5. Sur un papier parchemin, disposer des pacanes de façon à former des tortues. Sur chacun de ces amoncellement, déposer 1 c. à soupe de caramel. Laisser reposer jusqu'à ce que le caramel soit bien figé.

6. Tremper chaque turtle dans du chocolat fondu et laisser bien prendre avant de ranger dans un contenant hermétique.

Source: Chocolates and confections, Peter P. Greweling

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