Truffes

Chaque année, depuis quoi, 10 ans, je prépare des truffes pour les gens que j'aime. Au fil des ans, je me plais à préparer les mêmes classiques (que j'ai évidemment perfectionnés depuis le temps) parce qu'ils sont bons et qu'ils sont attendus... Donc, chaque année, je me fais une journée truffes quelques jours avant Noël. Je fais une grosse recette de base, je la divise en trois et je prépare des truffes à l'orange confite et au Grand Marnier, aux noisettes et au Frangelico, à l'Amaretto, aux amandes et à la pâte d'amande. D'ailleurs, il y a quelques jours, la gentille Katia m'a convaincue de changer ma recette de base et je dois dire que je suis plus que satisfaite du résultat!

Ingrédients

Recette de base (120-130 truffes)

270 g de crème 35%
90 g de sirop de maïs clair
645 g de chocolat
30 g de beurre non salé à la température de la pièce

Préparation

1. Mélanger la crème et le sirop de maïs dans une petite casserole et porter à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser reposer 1 minute. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu (si cela ne fonctionne pas, mettre sur un bain-marie pendant un court instant). Ajouter le beurre et mélanger doucement jusqu'à ce qu'il soit  bien incorporé.

2. Diviser ce mélange en trois et faire comme suit:

Truffes au Grand Marnier et aux oranges confites

1/3 de recette de base de ganache pour truffes
20 g de Grand Marnier
30 g d'oranges confites hachées très finement
Chocolat noir de couverture pour l'enrobage

1. Ajouter le Grand Marnier et les oranges confites et laisser reposer environ 1 heure à la température de la pièce (la ganache doit être prise, mais pas trop et ne doit surtout pas être trop liquide).

2. Mettre la ganache dans une poche munie d'une douille assez grosse (Ateco 806) et former des petits tas sur une plaque tapissée de papier parchemin. Laisser reposer quelques heures à la température de la pièce.

3. Former des petites boules avec les mains et tremper ces truffes dans du chocolat noir fondu. Décorer de petits morceaux d'oranges confites.

Truffes au Frangelico et aux noisettes

1/3 de recette de base de ganache pour truffes
25 g de Frangelico (liqueur de noisettes)
1/4 tasse de Nutella
30 à 40 noisettes grillées, entières
1/2 tasse de noisettes grillées réduites en poudre

1. Ajouter le Frangelico et laisser reposer environ 1 heure à la température de la pièce (la ganache doit être prise, mais pas trop et ne doit surtout pas être trop liquide).

2. Mettre la ganache dans une poche munie d'une douille assez grosse (Ateco 806) et former des petits tas sur une plaque tapissée de papier parchemin. Laisser reposer quelques minutes à la température de la pièce.

3. Enfoncer votre doigt dans chaque truffe afin de créer un trou. À l'aide d'un couteau, mettre un peu de Nutella. Déposer une noisette ou une moitié de noisette (selon la taille des noix). Faire des petites boules avec chacune des truffes.

4. Rouler les truffes dans la poudre de noisettes rôties et décorer de chocolat au lait fondu.

Truffes à l'Amaretto, aux amandes et à la pâte d'amandes

1/3 de recette de base de ganache pour truffes
25 g d'Amaretto
1/3 tasse d'amandes grillées réduites en poudre
1 paquet de pâte d'amandes (Marzipan)


1. Ajouter l'Amaretto et les amandes réduites en poudre et laisser reposer environ 1 heure à la température de la pièce (la ganache doit être prise, mais pas trop et ne doit surtout pas être trop liquide).

2. Mettre la ganache dans une poche munie d'une douille assez grosse (Ateco 806) et former des petits tas sur une plaque tapissée de papier parchemin. Laisser reposer quelques minutes à la température de la pièce.

3.  Faire des petites boules avec chacune des truffes. Abaisser la pâte d'amandes et découper autant de carrés qu'il y a de truffes. Enrober chaque truffe d'un carré de pâte d'amandes et rouler avec les mains.

4. Décorer de chocolat noir fondu.

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