Confiture de cerises sans pectine

Il y a beaucoup d'années de cela (probablement 9-10), j'étais en France avec mon copain de l'époque (qui était Français). Par un bel après-midi de la fin mai ou du début de juin (je n'arrive plus à me rappeler exactement), nous avons été obligés de cueillir des cerises à profusion dans l'énorme arbre de sa grand-mère. Il fallait tout vider parce que les cerises étaient mures et que la météo provoyait 3 jours de pluie... Si nous n'avions pas pris toutes les cerises, elles auraient tout simplement éclaté. Je crois que c'est ce jour-là que j'ai compris pourquoi les cerises ne sont pas toujours données; elles sont fragiles et leur saison est relativement courte. Je n'ai aucune idée de la quantité de cerises que j'ai pu cueillir cette journée-là, mais ce que je peux vous affirmer c'est que j'ai rempli 10 gros paniers d'osier. Puis, comme nous avions beaucoup de ces beaux fruits, nous avons dû les manger... Je vous jure que c'est la première fois de ma vie (et la dernière) que j'en ai eu marre de manger de ces fruits rouges... Puis, nous avons fait du clafoutis, des tartes, de la confiture... Bref, j'ai passé 3-4 jours dans les cerises. Quels beaux moments!

J'ai voulu me préparer une belle confiture de cerises cette année pour me rappeler ces moments qui appartiennent au début de mon âge adulte, alors que j'en étais encore à mes premiers balbutiements en cuisine. Cette année, j'ai décidé de ne plus jamais préparer de confiture avec de la pectine, j'ai détesté l'an dernier. J'ai trouvé dans un livre, The Blue Chair jam cookbook, une méthode vraiment géniale pour la préparer et la texture est parfaite pour moi. En fait, il faut d'abord cuire des fruits entiers, les écraser et se servir de ce jus pour faire cuire le reste des fruits. Aussi, il faut utiliser les amandes des cerises (vous verrez, c'est tout petit). C'est encore le temps des cerises et vous seriez fous de passer à côté de cette superbe confiture bien foncée!

Ingrédients (4-5 pots de 250 ml)

1250 g de cerises dénoyautées (noyaux réservés)
640 g  + 140 g de sucre
500 g de cerises non dénoyautées
120 ml de jus de citron, fraîchement pressé
1 gousse de vanille
1 rasade de brandy

Préparation

1. Préparer la casserole dans laquelle les bocaux seront stérilisés et les stériliser pendant 15 à 20 minutes à l'eau bouillante. Préparer une petite casserole d'eau bouillante pour les couvercles. Mettre une petite assiette dans le congélateur.

2. Mettre les noyaux de cerises réservés entre deux linges sur le plancher. À l'aide d'un marteau, bien frapper pour pouvoir récupérer les amandes des noyaux. Il s'agit de récupérer 1 1/2 c. à soupe de ces noyaux et de les hacher grossièrement. Les déposer dans une boule à thé ou dans un coton à fromage attaché avec une ficelle.

3. Combiner, dans un grand bol, les cerises dénoyautées avec 640 g de sucre, bien mélanger et laisser de côté.

4. Dans une grande casserole ou cocotte, combiner les cerises non dénoyautées et les 140 g de sucre restant. Amener à ébullition à forte température. Abaisser la température légèrement et cuire pendant environ 20 minutes en écrasant les fruits à l'aide d'un pilon à pommes de terre. Au bout du compte, les cerises doivent être confites et le liquide doit être sirupeux. Si le jus s'évapore trop rapidement pendant cette première cuisson, il est possible d'ajouter de 30 à 60 ml d'eau.


5. Verser les cerises et leur jus dans un tamis placé sur un bol et bien presser le tout pour obtenir le plus de jus possible. Verser le jus obtenu dans la casserole avec le reste des ingrédients (cerises dénoyautées, le jus de citron, la vanille et la boule de thé). Puis, verser un peu de brandy de façon à le goûter légèrement dans la préparation non cuite.

6. Amener la confiture à ébullition sur un feu élevé. Cuire en brassant souvent à l'aide d'une spatule en silicone. Après 25 minutes de cuisson, retirer la confiture du feu et vérifier si elle est prête (verser un peu de confiture sur une assiette froide, remettre au congélateur 2-3 minutes et incliner l'assiette). Si elle n'est pas prête, continuer la cuisson 4-5 minutes et revérifier. Lorsqu'elle est prête, ne pas brasser. Retirer la gousse de vanille et la boule à thé. Puis, écumer.

7. Verser la confiture dans les bocaux jusqu'à 1/4 de po de la tête des pots. Bien enlever les bulles d'air et essuyer les rebords des bocaux avec un petit linge imbibé de vinaigre. Placer les couvercles (Snap lids) et mettre les bagues en serrant jusqu'au point de résistance. Immerger les bocaux dans la casserole d'eau bouillante utilisée pour stériliser les bocaux plus tôt, en s'assurant qu'ils sont recouverts d'au moins 1 po d'eau, mettre le couvercle sur la casserole et les traiter 10 minutes.

8. Après 10 minutes, retirer le couvercle de la casserole et éteindre le feu. Laisser reposer 5 minutes dans l'eau, puis retirer les bocaux en ne les inclinant pas. Laisser reposer les bocaux 24 heures puis vérifier s'ils sont bien scellés. Si ce n'est pas le cas, il est possible de les traiter à nouveau ou de vous faire plaisir tout de suite!

Adaptation d'une recette de The Blue Chair jam cookbook

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