Craquelés au citron et à la noix de coco

Vous savez à quel point j'affectionne les desserts citronnés. D'ailleurs, nous sommes nombreux et nombreuses à être des citron-lime addicts! Ainsi, quand j'ai vu ces beaux biscuits bien jaunes chez Isa, j'ai vraiment dû me rendre à l'évidence que j'allais devoir les préparer! J'ai mis un peu de temps avant de le faire, mais croyez-moi, ces biscuits valent la peine d'être faits et mangés parce qu'ils sont vraiment délicieux. Aussi, ce que j'ai bien aimé, c'est leur texture, croustillante à l'extérieur et bien tendre et fondante à l'intérieur. D'ailleurs, vous l'avez probablement remarqué, ces biscuits ont fait le tour des blogues, je ne suis pas la seul à avoir craqué!

Ingrédients
1 tasse (250g) de beurre à température pièce
1 tasse (200g) de sucre
2 gros oeufs
Le zeste de deux citrons, haché finement
Le jus de deux citrons
1 c. à thé (5ml) d'extrait pur de citron
2 tasses (300g) de farine tout usage
1 tasse (90g) de noix de coco non sucrée en flocons
Colorant en gel jaune
Sucre à glacer

Préparation

1. Dans le bol du mélangeur sur socle, à l'aide de la palme, crémer le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse et légère.

2. Ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant bien après chaque addition.

3. Incorporer le zeste, le jus et l'extrait de citron ainsi que le colorant en gel.

4. Ajouter la farine et les flocons de noix de coco. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

5. Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'au lendemain.

6. Préchauffer le four à 325F (160C).

7. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de Silpat.

8. Mettre du sucre à glacer dans un bol.

9. À l'aide d'une cuillère à soupe, prélever une boule de pâte (environ de la taille d'une balle de golf) et la façonner en une belle boule. Puis, rouler celle-ci dans le sucre à glacer de façon à bien l'en enrober. Renouveler avec le reste de la pâte.

10. Déposer les boules de pâte, sans les aplatir, sur les plaques à biscuits en prenant soin de bien les espacer et cuire environ 17 minutes.

11. Laisser les biscuits refroidir sur les plaques (ils seront mous à leur sortie du four), puis les transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

12. Conserver dans une boîte en fer blanc.

Source: Les Gourmandises d'Isa

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