Muffins à la rhubarbe et aux framboises

Toujours dans mon désir de savoir si un des livres de cuisine que je convoite en vaut la peine, soit le livre Flour de Johanne Chang, j'ai testé une deuxième recette (après les Oreo maison) que j'ai prise chez une blogueuse que j'adore: Caroline, alias Madame Tomates cerises et basilic! J'avais de la rhubarbe, des framboises, c'est tout ce qui m'a décidée. Ces muffins sont vraiment super bons! Je crois bien qu'il va falloir que je m'achète ce bouquin...

Ingrédients (12 muffins)
3 1/4 tasses (355 g) de farine tout usage non blanchie
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
4 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel casher
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
1 1/3 tasse de sucre
1/2 tasse + 1 c. à soupe (140g) de beurre fondu
1 tasse (240g) de lait, à la température de la pièce
1 tasse (240g) de crème fraîche ou sure, à la température de la pièce
2 c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse (130g) de framboises fraîches ou congelées
1 tasse (120 g) de rhubarbe, hachée finement

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F. Garnir les 12 empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.

2. Au dessus d'un grand bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.

3. Dans un bol moyen, combiner les oeufs et le jaune d'oeuf. Ajouter lentement le sucre, le beurre, le lait, la crème fraîche et la vanille.

4. Ajouter les liquides aux ingrédients secs et, en utilisant une spatule, bien mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter délicatement les framboises et la rhubarbe.

5. Verser la préparation dans les caissettes. Cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre. Laisser reposer 20 minutes dans les moules avant de retirer et laisser refroidir complètement.

Source: Flour, Johanne Chang

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