Poêlée de petits fruits poivre et citron, crème au yogourt et au chocolat blanc

Lors d'un  souper avec ma super copine Cricri, j'ai voulu faire un petit dessert bien léger, bien estival. Pour cela, je suis allée fouiller dans la bible du dessert, soit La carte des desserts du très talentueux Patrice Demers. Ce gars-là m'impressionne vraiment. On le voit depuis qu'il est tout jeune (entre entres chez Josée di Stasio) faire des merveilles et mélanger des saveurs de façon originale. Comme plusieurs d'entre vous, j'ai suivi son émission à l'automne et j'ai adoré! J'avais déjà fait la crème de yogourt au chocolat blanc dans le passé et j'avais, bien sûr, trouvé cela extra. Cette fois-ci, je l'ai présentée avec une poêlée de petits fruits comme M. Demers le propose dans son bouquin. Cette poêlée est vraiment géniale à préparer l'été avec des petits fruits de saison. Aussi, ce que j'ai particulièrement aimé: la touche de citron et de poivre qui complètent à merveille la super crème onctueuse de yogourt! Un dessert à faire et à refaire!

Ingrédients (4-6 portions)

Crème de yogourt au chocolat blanc
1 3/4 tasse (240g) de pastilles de chocolat blanc
2/3 tasse (160 ml) de crème 35%
3/4 tasse (215g) de yogourt nature 10%

Poêlée
1/2 tasse (125 ml) de miel
24 fraises
24 cerises Bing
36 framboises
5 c. à soupe de jus de citron
Le zeste d'un citron
Poivre fraîchement moulu
Menthe fraîche ou mélisse ou verveine

Préparation

Crème de yogourt

1. Déposer le chocolat dans un cul de poule.

2. Dans une casserole, porter la crème à ébullition, la verser sur le chocolat blanc et laisser reposer le tout 1 minute.

3. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.

4. Ajouter le yogourt et, toujours à l'aide du fouet, l'incorporer au chocolat blanc. Pour finir, brasser avec une spatule en silicone pour ne pas trop fouetter la crème.

5. Verser la crème dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant au moins 12 heures.

Poêlée de petits fruits et montage

6. Dans une grande poêle, chauffer le miel à feu élevé et laisser bouillir un peu.

7. Ajouter tous les fruits et le jus de citron et les cuire pendant quelques secondes.

8. Retirer du feu, ajouter le zeste de citron et quelques tours de moulin à poivre.

9. Répartir les fruits dans des verrines ou des assiettes creuses et surmonter le tout d'une grosse cuillerée de crème de yogourt. Parsemer d'herbes et servir prestement.

Source: La carte des desserts, Patrice Demers

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