Tarte à la ricotta, au pesto et aux tomates

Je ne sais pas si c'est parce que je suis compétitive, mais j'aime bien les concours. Par contre, j'ai officiellement lâché les défis Daring Bakers... Vous devez sans doute vous dire que le lien est bizarre, non? J'étais tout simplement tannée d'être "obligée" de faire des trucs que je n'aime pas ou que je n'avais pas envie de faire! Plutôt, je préfère nettement participer à des concours ou encore me donner des défis moi-même (je suis bonne pour ça).

Pour le concours organisé par la très sympathique Caroline B., je n'arrêtais pas de penser à la version sucrée que j'allais préparer (d'ailleurs, je pense que j'ai trouvé, il ne me reste plus qu'à me trouver une occasion pour la faire). Puis, en ouvrant un bouquin que je n'ouvre clairement pas assez souvent, je suis tombée sur une tarte à l'allure splendide (vraiment, elle est belle, hein?) et dont les saveurs me plaisent. Cette tarte, c'est un concentré d'été, c'est une célébration de la tomate; je vous jure, elle est vraiment, vraiment excellente. Elle peut d'ailleurs être servie en entrée (je l'imagine bien version tartelettes) ou encore (comme ce fut le cas chez moi) en guise de repas léger avec une salade verte (fraîchement cueillie) à côté (et un, bon, ok, deux verres de rosé).

Aussi, je n'ai qu'une recommandation à vous faire, assurez-vous que vos tomates sont bien sucrées, sinon, attendez que celles qui poussent dans votre jardin soient prêtes, ça vaut la peine de patienter! Oh! C'est vrai, j'allais oublier, la croûte de la tarte est un peu friable... ça peut vous paraître comme un défaut. Personnellement, j'ai beaucoup plus apprécié son côté ultra croustillant!

Ingrédients (4 portions en entrée, 2-3 en repas principal)

Croûte
1 1/2 tasse de chapelure de pain blanc au levain
1/4 tasse (60 g) de beurre mou
1/3 tasse de parmesan râpé
2 blancs d'oeufs


Garniture
1 tasse de ricotta de bonne qualité
4 c. à soupe de pesto maison
2 c. à soupe de ciboulette hachée
20 tomates cerises coupées en deux (à l'horizontal)
2 c. à soupe d'huile de persil (ou d'huile d'olive)
6 feuilles de basilic, hachées
Une douzaine de copeaux de parmesan
Fleur de sel
Poivre du moulin
Vinaigre balsamique de qualité
1 c. à soupe de noix de pin grillées

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F (180C). Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le récipient du robot culinaire et actionner jusqu'à ce que le mélange s'agglutine.

2. Déposer le tout sur une surface et former une boule.

3. Déposer la "pâte" dans une assiette à tarte de 8 po (20cm) et étendre avec les doigts.

4. Cuire le fond de tarte de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement.

5. Juste avant de servir, mélanger la ricotta et le pesto à l'aide d'une fourchette. Garnir le fond de la tarte de ce mélange.


6. Parsemer de ciboulette et couvrir avec les tomates.

7. Arroser d'huile.

8. Garnir la tarte avec le basilic, les copeaux de parmesan, les noix de pain, la fleur de sel et le poivre. Puis, arroser le tout d'un ou de deux traits de balsamique.

Adaptation d'une recette de Pain, Josée Fiset et Éric Blais

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