Frittata aux asperges, aux pommes de terre et à la feta

Qui n'aime pas les omelettes? Vraiment, c'est un plat passe-partout qui nous permet de passer les restes qu'on a dans le frigo, comment ne pas aimer? En plus, c'est un lunch parfait à accompagner d'une belle salade verte pour un dîner bien léger. Aussi, on peut très bien servir cette fritatta pour le brunch! Aussi, même si la saison des asperges est terminée, il ne faut pas se priver de cette belle frittata, il est très facile de remplacer ces légumes par d'autres: bette à carde, brocoli, épinards...

Ingrédients (4 personnes)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
120 g de grelots, tranchés finement
2 oignons verts, parties blanche et verte séparées
Sel et poivre
6 asperges coupées en tronçons d'1 pouce
6 gros oeufs
1/4 tasse de feta coupée en dés ou défaite en morceaux

Préparation

1. Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer l'huile d'olive sur un feu moyen. Ajouter les pommes de terre, l'oignon haché et la partie blanche des oignons verts. Saler , mélanger et couvrir. Cuire environ 5 minutes, soit jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

2. Ajouter les asperges et cuire encore 2-3 minutes. Réserver cette préparation dans une assiette.

3. Saler un peu les oeufs, bien les battre et verser le tout dans le poêlon. Couvrir et cuire environ 5 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que les oeufs soient presque cuits.

4. Verser le mélange de légumes sur la fritatta, parsemer le vert des oignons verts et de la feta et mettre sous le gril du four de 3 à 5 minutes, soit jusqu'à ce que la fritatta soit bien dorée et qu'elle ait gonflé.

5. Servir immédiatement avec une salade verte.

Source: Super natural every day, Heidi Swanson

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