Biscuits aux brisures de chocolat de Dorie Greenspan

Bien des recettes de biscuits aux brisures de chocolat sont disponibles sur le Web et dans bien des bouquins de cuisine. Tout plein de gens se targuent d'avoir trouvé LA recette de ces biscuits. La réalité, c'est que s'il existe autant de "meilleures recettes de biscuits aux brisures de chocolat", c'est parce que nous n'avons pas tous les même critères de sélection en ce qui a trait aux biscuits. Certains préfèrent les sablés, d'autres les biscuits croquants tandis que d'autre les préfèrent moelleux. Ceux-ci, qui nous viennent de la très talentueuse Dorie Greenspan, que j'ai dénichés via Jasmine, sont à la fois fermes et moelleux. Bref, ils sont vraiment bons. Jusqu'à maintenant (et je dis ça parce que je n'ai pas fini de tester des biscuits aux brisures de chocolat), ce sont clairement ceux que nous avons préférés.

Ingrédients (environ 3 douzaines de biscuits)

2 tasses de farine tout usage, non blanchie
3/4 c. à thé de sel
3/4 de c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse (225 g) de beurre non salé, à la température de la pièce 
3/4 tasse de sucre
2/3 de tasse de cassonade foncée
2 c. à thé d'extrait de vanille 
2 gros oeufs, à la température de la pièce
2 tasses de brisures de chocolat noir

Préparation


1. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Réserver.


2. Dans le bol du batteur électrique, battre le beurre, à l'aide du fouet plat, pendant 1 minute, à vitesse moyenne.


3. Ajouter le sucre et la cassonade et battre pendant encore 2-3 minutes, soit jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux. 


4. Ajouter la vanille, gratter les parois du bol et mélanger un peu.


5. Puis, incorporer les oeufs, un à un, en battant jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.


6. En trois fois, ajouter le mélange de farine, à basse vitesse. Mélanger tout juste pour que les ingrédients secs soient incorporés.


7. À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer les brisures de chocolat.


8. Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer environ 24 heures (ou jusqu'à 3 jours).


9. Le lendemain, préchauffer le four à 375F. Tapisser deux plaques de papier parchemin ou de Silpat. 


10. À l'aide d'une cuillère à biscuits (équivalente à 1 1/2 c. à soupe), déposer la pâte sur les plaques préparées en prenant bien soin de laisser 1 1/2 à 2 po d'écart entre chaque biscuits.


11. Enfourner les biscuits, une plaque à la fois, au centre du four. Cuire pendant 10-12 minutes, en prenant soin de retourner la plaque à la mi-cuisson, soit jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés sur le pourtour et qu'ils soient pâles au centre.


12. Laisser les biscuits refroidir 2 minutes avant de les déposer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.


Adaptation d'une recette de Baking: From my home to yours, Dorie Greenspan


Imprimer la recette