Curry de crevettes à la cambodgienne (Khmer)

Je crois bien qu'à peu près tout le monde adore la cuisine asiatique! C'est difficile de ne pas l'aimer remarquez, elle offre tellement de possibilités. Toutefois, pour ma part, j'avoue avoir un faible pour les cuisines vietnamienne, cambodgienne, chinoise et thaïlandaise...

Pour tous ceux et celles qui sont près de Montréal, une des meilleures adresses pour s'approvisionner en produits asiatiques est certainement le marché Kim Phat (Montréal et Brossard). Là-bas, on peut trouver toutes sortes de choses... L'ennui, c'est souvent de déchiffrer les étiquettes... et il n'y a pas toujours un employé capable de vous répondre... Par contre, quand on sait ce que l'on cherche et qu'on est curieux, on y trouve amplement son compte! J'y suis allée en décembre parce que je voulais faire ma propre pâte de cari et que j'avais besoin d'un certain nombre de choses (curcuma frais, krachai, galangha et feuilles de lime kaffir) et que je n'allais certainement pas trouver à l'épicerie du coin.

Ingrédients (4 portions)

Pâte de curry Khmer
3 c. à soupe d'huile de canola
50 g de galanga pelé et coupé en rondelles
50 g de curcuma pelé et coupé en rondelles (attention, ça tâche sérieusement!!!!)
50 g de krachai (galanga camphré) pelé et coupé en rondelles
6 gousses d'ail pelées et coupées grossièrement
100 g de citronnelle coupée en rondelles fines
100 g d'échalotes hachées grossièrement
10 feuilles de lime kaffir, nervure retirée
1 c. à thé de pâte de crevettes

Curry Khmer de crevettes
4 c. à soupe de pâte de curry khmer
1 piment oiseau (ou plus si vous n'avez pas le palais sensible)
4 anis étoilé
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à thé de pâte de crevettes
4 c. à soupe d'huile de canola
500 g de crevettes décortiquées, déveinées
5 feuilles de lime kaffir
2 grosses carottes pelées et coupées en rondelles sur le biais
1 oignon coupé en deux, puis émincé
3 petits bock choy
8 haricots mètres, coupés en tronçons
4 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de miel
Eau
500 ml de lait de coco

Préparation

Pâte de curry Khmer

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils brunissent.

2. Verser le tout dans le bol du robot culinaire (si vous êtes résigné à ce qu'il devienne jaune flash, le curcuma tache sérieusement) ou dans un mortier et réduire le tout en purée. Réserver 4 c. à soupe de cette pâte et mettre le reste au réfrigérateur ou au congélateur.

Curry de crevettes

1. Ajouter un piment fort haché finement aux 4 c. à soupe de pâte de curry.

2. Dans un wok, griller à sec l'anis étoilé et les graines de coriandre jusqu'à ce qu'ils embaument la pièce de leurs parfums. Les réduire en poudre au moulin à café et les ajouter à la pâte de curry avec la pâte de crevettes.

3. Dans l'huile, faire griller les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Les retirer de la casserole. Réserver.

4. Ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir les carottes, les feuilles de lime kaffir, l'oignon. Ajouter la sauce de poisson et le miel. Couvrir les légumes d'eau et chauffer 10 minutes à feu moyen.

5. Ajouter les morceaux de bock choy et les haricots mètres et cuire 3 à 5 minutes.

6. Ajouter les crevettes et le lait de coco et cuire 2 minutes. Ajouter de la sauce de poisson si nécessaire.

7. Servir avec du riz ou des vermicelles de riz.

Adaptation d'une recette trouvée sur le blogue Au bout du monde

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