Verrines façon Key Lime Pie

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais en plus d'avoir des rages de chocolat (quelques fois par an), j'ai aussi des rages de citron (très souvent, en fait). Dans le temps des Fêtes, je pensais faire toutes sortes de cocktails, j'avais donc fait toute une provision de limes et de citrons. Près de deux semaines plus tard, alors que je n'ai fait qu'un cocktail, ces fruits étaient presque sur le point de rendre l'âme, je me devais absolument de les utiliser! En feuilletant une revue, mon Copain a vu une Key Lime Pie et il m'a dit qu'elle avait l'air bonne... Comme j'avais une folle envie de manger quelque chose de citronné, je ne me suis pas fait prier pour réaliser quelque chose qui allait mettre en vedette la lime ou le citron. Par contre, je n'avais pas envie de passer plein de temps dans la cuisine (parce que j'avais déjà raté deux trucs cette journée-là, grrrrrrrrrrrr!). Alors, j'ai fait ma paresseuse et j'ai réalisé ces verrines en 15 minutes, top chrono. Le désavantage c'est que, comme les biscuits ne sont pas mélangés à du beurre et cuits, ils ramollissent assez rapidement, il ne faut donc pas assembler ces verrines trop à l'avance. Puis, avec le reste de mes zestes de lime (j'avais 8 de ces fruits), j'ai réalisé du sucre à la lime à partir duquel j'ai fait ma meringue (la réalisation de ce sucre est incluse dans mes 15 minutes de préparation). Ces verrines goûtent ainsi fortement la lime et créent une addiction, je vous jure, même mon Copain qui n'est habituellement pas très citron a adoré! Je crois que je commence à le convertir!!!

Ingrédients (4 verrines)
4 gros jaunes d'oeufs
1 boîte de lait condensé sucré
2/3 tasse de jus de lime
1 c. à soupe de zeste de lime

1/2 tasse + 3 c. à soupe de chapelure de biscuits graham
1 c. à soupe de sucre
1/4 tasse de beurre fondu

2 blancs d'oeufs
2-3 c. à soupe de sucre à la lime

Sucre à la lime
1/2 tasse de sucre
2 c. à soupe de zeste de lime

Préparation

1. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs pendant 1-2 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient pâles et bien épais.

2. Ajouter le lait condensé sucré et battre encore un peu (30 secondes à 1 minute).

3. Verser le mélange dans une casserole, ajouter le jus et le zeste de lime. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, soit jusqu'à ce que le mélange bouillonne et qu'il ait épaissi.

4. Déposer la casserole dans un bol rempli de glaçons et brasser de temps à autre jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.

4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre au four à micro-ondes. Puis, dans un petit bol, mélanger la chapelure de biscuits graham et le sucre. Verser le beurre fondu et mélanger à l'aide d'une fourchette.

5. Répartir le mélange à base de biscuits dans 4 verres et compacter à partir du centre, jusqu'au rebord de façon à ce que la croûte remonte sur les côtés. Verser la garniture à la lime. Réfrigérer les verrines environ 2 heures.

6. Au moment de servir, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Ajouter du sucre et continuer de battre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.

7. Garnir chaque verrine de meringue à la lime et saupoudrer d'un peu de sucre à la lime.