Blintzes au fromage à la crème, compotée de framboises

Ce n'est pas pour me vanter, mais c'est moi qui ai le meilleur copain! Bon, bon, je sais, vous allez me dire que vous aussi, mais laissez-moi vous le prouver. Ça faisait un moment que je parlais (tout à fait innocemment, sans auuuuucun but) que je voulais une crêpière, je l'ai d'ailleurs écrit sur ma liste de Noël (pour bien prouver que tout ce blabla n'avait aucun objectif;)... Non seulement mon super amoureux m'a acheté une crêpière, mais en plus, il m'a acheté THE crêpière!!!! La la lère!!!! Oui, oui, c'est bien une crêpière Le Creuset que vous voyez ici... En plus, il m'a raconté le mal qu'il s'est donné pour la trouver... C'est pas gentil ça? En plus, il avait peur que je ne sois pas contente????????? J'étais comme une gamine et j'avais tellement envie et hâte de tester cette merveille... J'ai dû patienter plusieurs jours!!!!

J'ai complètement oublié de prendre une photo de mes crêpes non garnies (je trouverai bien une autre occasion pour me vanter!), mais si vous voyiez la coloration des crêpes, wow! Je suis plus qu'heureuse... Maintenant, assez vanté ma crêpière (ce n'est, après tout, pas un billet qui porte sur elle) et passons aux choses sérieuses: la recette du jour.

Comme recette pour baptiser mon nouveau joujou, j'ai choisi une recette bien gourmande. Ces blintzes sont, en fait, des grandes crêpes farcies au fromage et servies avec une compotée de framboises (ce que j'avais sous la main). Elles sont vraiment extra bonnes et seraient superbes pour un brunch. En plus, ce qu'il y a de génial avec ces blintzes, c'est qu'on n'a pas à s'en priver parce qu'on peut les préparer à l'avance (la veille), les garder au frigo et les réchauffer le lendemain. C'est pas génial ça????

Ingrédients (4 crêpes de 27 cm)
Pâte à crêpes
3/4 tasse de farine tout usage, non blanchie
2 oeufs
1 c. à soupe d'huile de canola
1 tasse de lait
1-2 c. à soupe de beurre

Garniture
1 1/2 tasse de fromage à la crème, à la température de la pièce
4 c. à soupe de germe de blé
3-4 c. à soupe de sucre
Zeste râpé d'un gros citron (ou d'une orange)
Les grains d'1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs

Compotée de framboises
2 tasses de framboises congelées
2 c. à soupe de sucre
Le jus d'un citron

Préparation

1. Dans un bol, tamiser la farine. Ajouter un oeuf et le jaune du deuxième oeuf (réserver le blanc).

2. Ajouter l'huile et commencer à fouetter le mélange. Ajouter graduellement le lait et battre jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse. Laisser reposer le mélange 15 minutes.

3. Chauffer une crêpière et y faire fondre un peu de beurre. Retirer l'excédent. Verser le quart de l'appareil en prenant soin de couvrir toute la surface de la crêpière. Cuire jusqu'à ce que la crêpe soit bien dorée en-dessous, retourner et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée du deuxième côté. Répéter jusqu'à obtenir 4 grandes crêpes.

4. Pendant ce temps, déposer les framboises, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Amener à ébullition et cuire 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la compotée épaississe.

5. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et crémeux.

6. Répartir la garniture au centre des 4 crêpes. Plier deux des côtés vers le centre. Utiliser le blanc d'oeuf et en badigeonner les côtés des crêpes. Rabattre les deux autres côtés vers le centre. On veut obtenir 4 carrés bien scellés. À ce stade on peut couvrir les crêpes et les réfrigérer ou encore on peut poursuivre.

7. Chauffer un peu de beurre dans la poêle et y réchauffer 2-3 minutes les blintzes, rabats vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en-dessous et qu'ils soient chauds.

8. Servir avec une grosse cuillère de compotée.

Adaptation d'une recette de Brunch Galore