Cake aux poires et aux framboises

Tout simplement par hasard, je suis tombée sur une recette de cake (du cuisinier australien Bill Granger) qui m'a bien plu. Bien que je ne suis pas du type à rechigner devant le beurre, vous me connaissez, je n'aime pas quand il y en a trop dans les recettes de cake et de muffins, ça les rend graisseux. Je n'aime pas du tout cette texture. Par contre, j'aimais bien la base de ce cake: des poires, des framboises et une garniture croustillante! Je l'ai complètement revu et corrigé ce pain-gâteau pour avoir une version plus santé. Il est bien dense, pas trop sucré et vraiment délicieux.

Ingrédients (1 gros cake)
1 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
1 tasse de babeurre

100g de beurre non salé, à la température de la pièce
1/2 tasse de cassonade foncée
1/4 tasse de sucre
2 gros oeufs à la température de la pièce
1 c. à thé de vanille
150 ml de purée de poires
Zeste d'une orange moyenne

1 1/4 tasse de farine tout usage, non blanchie
3/4 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
1 pincée de sel
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1 petite poire en dés
1 tasse de framboises congelées

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. Beurrer un moule à pain de 9 x 5 po (25 x 13 cm).

2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture croustillante, soit les flocons d'avoine, le sucre, la farine et le beurre avec les mains jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une pâte à biscuits. Réserver.

3. Dans un bol, mélanger le babeurre, que vous aurez réchauffé 30 secondes au four à micro-ondes, et les flocons d'avoine. Laisser reposer le mélange le temps que les céréales absorbent le liquide.

4. Dans un autre bol, au batteur électrique, fouetter le beurre 30 secondes pour bien le défaire. Puis, ajouter le sucre et la cassonade et bien fouetter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

5. Ajouter la vanille, puis les oeufs, un à la fois, en prenant soin de bien battre entre chaque addition. Quand le mélange est bien épais et crémeux, ajouter les flocons d'avoine et le babeurre ainsi que le zeste d'orange. Mélanger, réserver.

6. Dans un petit bol, mélanger les farines, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude et les incorporer au mélange précédent à l'aide d'une cuillère de bois. Puis, ajouter la moitié des fruits à la pâte et mélanger légèrement.

7. Verser le 2/3 de l'appareil dans le moule préparé. Répartir le reste des fruits sur la pâte et couvrir du reste de la préparation.

8. Répartir la garniture croustillante sur le dessus du cake. Enfourner et cuire de 60 à 70 minutes.

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