Brioches à la cannelle, pâte au babeurre

En novembre, la sympathique Gabrielle, avec qui j'ai eu le plaisir de passer une journée le mois dernier, a publié des très très belles brioches à la cannelle. Ici, je ne peux vous dire à quel point nous sommes fans de cette gourmandise. Je vous jure que, même si nous ne sommes que deux à la maison, elles ne font jamais long feu! Alors, après que d'autres personnes aient succombé avant moi, j'ai préparé ces belles brioches. Ce que j'ai bien aimé, c'est qu'il y avait du babeurre dans la pâte. Puis, que dire du succulent (et très généreux) glaçage? Tout comme Gabrielle, j'ai préparé mes brioches avec de la levure fraîche. Toutefois, comme j'ai vraiment beaucoup de gousses de vanille, j'ai préféré en utiliser une plutôt que d'utiliser de l'extrait... Je sais je fais pitié;) Nous nous sommes définitivement régalés de ces belles gourmandises qui étaient bonnes même le lendemain!

Ingrédients (12 brioches)

Pâte
1 tasse (250ml) de babeurre
20 g de levure fraîche (ou 2 1/4 c. thé de levure instantanée)
1/4 tasse tasse de sucre
4 c. à soupe (60g) de beurre non salé, fondu
1 gros jaune d'oeuf, à la température de la pièce
Les grains d'une gousse de vanille
2 3/4 tasses de farine à pain non blanchie
3/4 c. à thé de sel kasher
1/4 c. à thé de muscade fraîchement moulue

Garniture
1/2 tasse (120g) de beurre non salé, à la température de la pièce
1/2 tasse de cassonade foncée
3 c. à thé de cannelle moulue

Glaçage
2 tasses de sucre à glacer
1/3 tasse de crème 35%
4 c. à soupe (60g) de beurre non salé, fondu

Préparation

1. Dans le babeurre qui aura clairement des grumeaux parce qu'il aura été chauffé, dissoudre 1 c. à thé de sucre et la levure fraîche. Laisser reposer une dizaine de minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Si vous utilisez de la levure instantanée, cette étape n'est pas nécessaire, il vous faudra seulement ajouter la levure à la farine.

2. Dans le mélange précédent, ajouter le beurre fondu, le jaune d'oeuf et la vanille.

3. Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger la farine, le sucre, le sel et la muscade.

4. Tout en faisant tourner le batteur à basse vitesse, incorporer doucement le mélange liquide jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme. Changer le fouet plat pour le crochet pétrisseur et faire tourner, à vitesse moyenne, pendant 5-6 minutes. Si le mélange semble trop collant, ajouter un peu de farine.

5. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever pendant 1heure-1heure30, soit jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

6. Quand la pâte aura doublé de volume, la déposer sur une surface légèrement farinée et l'étendre en un grand rectangle d'environ 12x14 po. Placer le plus long côté vers soi.

7. Dans un bol, mélanger le beurre, la cassonade et la cannelle et crémer un peu.

8. Étendre ce mélange sur le rectangle de pâte, en prenant soin de laisser une petite bordure d'1/2 po sur le côté de pâte qui est le plus près de vous.

9. Badigeonner la bordure sur laquelle il n'y a aucune garniture d'un peu d'eau et rouler la pâte en serrant bien et en partant du côté qui se trouve à votre opposé.

10. Couper le rouleau de pâte en 12 morceaux de taille égale.

11. Bien beurrer un moule de 9x13 po et y déposer les brioches en laissant un peu d'espace entre chacune d'elles.

12. Couvrir d'un linge à vaisselle propre et laisser lever 40-45 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que les brioches aient doublé de volume.

13. Pendant que les brioches lèvent, préchauffer le four à 325F.

14. Quand les brioches ont doublé de volume les mettre au four et les cuire 30-35 minutes, soit jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

15. Laisser les brioches refroidir sur une grille et préparer le glaçage.

16. Dans un bol, mélanger le sucre à glacer, la crème et le beurre. Bien fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

17. Quand les brioches ont refroidi, les glacer généreusement. Déguster sans plus attendre!

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