Tarte rustique à la ricotta, à la courge musquée, aux oignons caramélisés et à la sauge

Qui n'aime pas les tartes salées??? Je me demande bien si de telles personnes existent encore;) Vous le savez, ça fait un bon moment déjà que je vous ai avoué mon amour pour les tartes (et les cakes) salées! J'en suis folle. Presque chaque fois que j'en prépare une plutôt rustique, façon galette, j'utilise la même pâte de base, soit une pâte faite à partir de crème sure, entre autres... Pour vous dire à quel point j'aime cette pâte: je dois bien l'avoir faite 10 fois depuis que je l'ai découverte sur le génial blogue Smitten Kitchen! Je la modifie de temps à autre en y ajoutant des herbes, des aromates, des graines, et en changeant un peu les farines, mais la base reste la même. Cette pâte est tellement bonne, tellement feuilletée, je vous jure! C'est, encore une fois, une tarte vue chez Smitten Kitchen qui m'a inspirée. Aussi, je me suis basée sur une recette que j'ai déjà faite et je l'ai améliorée. Cette tarte-ci est vraiment extra parce que le salé de la ricotta et du pecorino viennent contrebalancer la douceur des oignons caramélisés et de la courge butternut. Puis, la sauge, une herbe que j'adore, se marie tout simplement trop bien à tout ça!

Ingrédients (6 portions)


Pâte
1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
3/4 tasse de farine tout usage, non-blanchie

1/4 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de poivre

4 c. à soupe de sauge fraîche, hachée

120 g de beurre coupé en dés, refroidi une dizaine de minutes au congélateur

1/4 tasse de crème sure
2 c. à thé de jus de citron

1/4 tasse d'eau glacée

Garniture

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 petite courge Butternut (500g)

2 c. à soupe de beurre

2 oignons moyens, coupés en deux, puis émincés

1 tasse (230g) de ricotta fraîche

1 tasse (60g) de fromage pecorino romano, râpé finement
1 oeuf
1-2 c. à soupe de sauge fraîche, hachée finement
1 c. à thé de thym frais, haché finement

Sel et poivre

Préparation

Pâte


1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger les farines, le sel, le poivre et la sauge en pulsant.

2. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le mélange ait l'apparence d'une chapelure grossière.

3. Ajouter la crème sure, le jus de citron et l'eau glacée et mélanger par pulsations tout juste pour que le mélange forme une "boule".

4. Retirer aussitôt du robot, former une boule sans travailler la pâte, l'aplatir en un disque et emballer de pellicule plastique. Réfrigérer de 45 à 60 minutes.

Garniture

5. Préchauffer le four à 375 F. Tapisser une plaque de papier parchemin, de Silpat ou de papier aluminium.

6. Peler la courge, la couper en deux et retirer les graines et la membrane visqueuse. Puis, la couper en dés de 2 cm, environ.

7. Dans un bol, mélanger les dés de courge avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Déposer sur la plaque préparée et cuire au four environ 30 minutes, en prenant soin de tourner la plaque à la mi-cuisson.

8. Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre et y ajouter les oignons émincés. Cuire d'abord à feu élevé jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser. Puis, abaisser le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson 25-30 minutes.

9. Dans un bol, mélanger la ricotta, le pecorino, l'oeuf, la sauge, le thym, saler et poivrer.

Montage

10. Augmenter la température du four à 400F. Tapisser une plaque de papier parchemin ou de Silpat.

11. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 12 po de diamètre.

12. Dans le centre et jusqu'à 1 1/2 po, environ, de la bordure, étendre le mélange de ricotta. Parsemer d'oignons caramélisés, puis des dés de courge grillée. Saler et poivrer.

13. Enfourner et cuire 35-40 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Imprimer la recette