Risotto hyper crémeux aux pleurotes et au thym

La semaine dernière, alors que j'étais à magasiner chez Milano, je suis tombée sur une caisse de pleurotes! Une caisse de 1 kg même! C'est pas fou, ça? En plus, elle n'était vendue que 10,99$. J'ai dû l'acheter, je ne pouvais laisser passer cette occasion. 

Ce midi-là, j'étais allée dîner au Café International (vraiment un resto très sympa à découvrir) avec ma super copine Cricri. J'y ai d'ailleurs mangé des pâtes absolument délicieuses! J'avais aussi envie de risotto, le choix a été difficile. C'est pour ça que, ce soir-là, comme ma folle envie de risotto ne m'était pas passée, vous devinez que je me suis tout de suite dit que j'allais utiliser une partie de mon super achat pour en faire! C'est tout simple un risotto aux champignons, mais c'est tellement bon! Puis, comme je me suis payé un luxe chez Milano, c'est-à-dire que j'ai acheté un pot de mascarpone, j'ai décidé d'ajouter un peu de ce truc crémeux à prix d'or à mon risotto pour le rendre encore plus crémeux! Quel super risotto!

Ingrédients (2-3 portions)
4 tasses de bouillon de poulet (ou de champignons)
1 poignée de champignons porcinis séchés
2 c. à soupe de beurre
1 trait d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
3/4 tasse (175g) de riz carnaroli
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
100 g de champignons pleurotes hachés
1/2 tasse (60g) de parmesan râpé
2-3 c. à soupe de mascarpone
Sel et poivre

Garniture de pleurotes grillés au thym
1 c. à soupe de beurre
100 g de champignons pleurotes tout juste déchirés
2 c. à thé de thym frais, haché finement

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer le bouillon de poulet. Quand il est à ébullition, mettre le feu au minimum et y jeter une poignée de porcinis séchés. Laisser le tout, au chaud, reposer une dizaine de minutes.

2. Dans une cocotte, faire fondre 2 c. à soupe de beurre avec un trait d'huile d'olive, sur un feu moyen, et y faire revenir l'oignon 2-3 minutes. Quand l'oignon est bien translucide, ajouter les pleurotes hachés, l'ail et le riz et cuire 1-2 minutes.

Voici la caisse de champignons en question!

3. Dans la cocotte, verser le vin et cuire à feu moyen jusqu'à ce que celui-ci ait été absorbé par le riz.

4. Retirer les champignons porcinis du bouillon, les hacher finement et les mettre dans la cocotte avec le riz. Puis, petit à petit, pendant 15-20 minutes, cuire le risotto en ajoutant, 1 louche à la fois, du bouillon quand tout a été absorbé.

5. Quand le risotto est cuit, ajouter la dernière louche de bouillon pour qu'il ne soit pas trop épais. Puis, ajouter le parmesan et le mascarpone et rectifier l'assaisonnement.

6. Pendant que le risotto finit sa cuisson, faire sauter, dans du beurre, le reste des pleurotes et le thym. Saler et poivrer.

7. Servir le risotto garni de champignons grillés et de thym frais.

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