Mousses légères au citron Meyer

J'ai découvert les citrons Meyer il y a deux-trois ans parce que je fréquente régulièrement le marché Jean-Talon. Ces petites bêtes semblent être distribuées un peu partout cette année. Déjà, l'an dernier, j'en trouvais à ma fruiterie préférée. Je trouve ça bien de démocratiser ce petit citron bien parfumé! Vraiment, c'est le côté acidulé et floral qui me plaît tant. Comme j'en ai acheté beaucoup quelques-uns lors de mon passage à la fruiterie, il fallait que je me trouve plusieurs recettes pour les utiliser. Puis, j'avais aussi acheté un pot de fromage quark (fromage blanc) à 0% de matières grasses comme je le fais souvent. J'adore mélanger le quark à un peu de fruits et un peu de sucre, je trouve le résultat fort bon. En fouillant un peu sur le Net, je suis tombée sur une recette de mousse légère au citron à base de fromage blanc. Je ne me suis pas fait prier pour adapter la recette avec les citrons que j'avais sous la main. Le résultat est fort bon, croyez-moi! Et ces mousses sont une bonne façon de vraiment goûter le citron Meyer!

Ingrédients (4 verrines)
Le jus de 2 citrons Meyer (environ 1/3 de tasse)
Le zeste d'un citron Meyer
3 blancs d'oeufs à la température de la pièce
250g de fromage quark (fromage blanc à 0%)
1 c. à soupe de crème 35%
2 1/2 feuilles (5g) de gélatine
1/2 tasse de sucre à glacer

Préparation

1. Dans un bol d'eau fraîche, faire tremper les feuilles de gélatine.

2. Dans un petit bol, verser la moitié du jus de citron. Réserver.

3. Dans un autre bol, mélanger le reste du jus de citron, le zeste, le fromage et la crème jusqu'à obtenir une préparation bien crémeuse.

4. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs, à l'aide du batteur électrique, jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Puis, tout en continuant à fouetter, ajouter peu à peu le sucre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme (pics fermes).

5. Faire chauffer le jus de citron au four à micro-ondes pour qu'il soit bien chaud (45 secondes pour moi). Essorer la gélatine et l'incorporer dans le liquide chaud en brassant avec une fourchette.

6. Ajouter la gélatine dans le mélange de fromage blanc et bien mélanger pour qu'elle soit bien répartie. Puis, ajouter les blancs d'oeufs à ce mélange en pliant délicatement à l'aide d'une spatule en silicone.

7. Verser la préparation dans 4 verrines et réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.


Adaptation de: Pourquoi se priver? C'est bon & léger

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