Miche de campagne au levain, sans pétrissage

C'est vrai, c'est vrai, avoir son levain comporte plus de travail que de boulanger avec de la levure commerciale! Par contre, le levain a BEAUCOUP de bienfaits pour la santé! En plus, le pain au levain est hyper bon au goût et se conserve beaucoup plus longtemps que le pain traditionnel (qui n'est pas additionné d'un tas de trucs...) Si vous êtes intéressé par le fait de cultiver votre levain, ce lien-ci (le levain maison, tout ce que vous devez savoir) devrait vous aider! 

Au fil du temps, bien sûr, j'ai acheté plusieurs livres de boulangerie et j'ai testé des tas de recettes! Récemment, j'ai décidé de tester l'approche de Chad Robertson (Tartine Bread) ainsi que celle de Ken Forkish (Flour, yeast, water, salt), c'est-à-dire des pâtes à pain qui contiennent beaucoup plus d'eau que la normale et qui, par conséquent, ne requièrent aucun pétrissage. En plus, on travaille avec un levain plus "jeune"! Je dois être franche: les trois premiers essais ont été des échecs cuisants... Trop d'eau dans la pâte, la pâte qui a collé dans le banneton, trop d'eau dans la pâte... La quatrième (et la cinquième et la sixième), j'ai décidé d'être plus prudente! D'ailleurs, histoire d'éviter les gaffes, je vous suggère chaudement de visionner la liste de vidéo que j'ai jointe en fin de billet!

Pssssst! Si vous aimez la boulange, tenez-vous prêt parce que, dans les prochains jours, dans les prochaines semaines, il y aura une avalanche de boulangerie par ici:)

Ingrédients (2 miches) Levain (Mélange #1)6:30-7:00 AM 25g de levain mature 50g de farine à pain tamisée (Moulin Bleu) 50g de farine à pain blé entier (Moulin Bleu) 90g d'eau (95F) Mélange #2 9:30-10:00 AM 850g de farine à pain tamisée (Moulin Bleu) 50g de farine à pain de blé entier (Moulin Bleu) 50g de farine de seigle (Moulin Bleu) 50g de farine Red fife blanche (La Milanaise) 750g d'eau (92-95F) Mélange #3 12:30-13:00 PM 150g de levain 50g d'eau (90-95F) 20g de sel de mer fin Préparation 1. Quelques jours avant de boulanger, nourrissez votre levain une fois par jour pour qu'il soit bien vigoureux... Vers 6:30-7:00 AM 2. De bon matin, verser les ingrédients du premier mélange dans un bol moyen. Puis, avec les mains, pétrir de façon à bien incorporer le tout. Couvrir d'un linge humide et placer dans un endroit chaud. Laisser lever 6 à 8 heures, soit jusqu'à ce que le levain ait gonflé et qu'il soit bien actif. 9:30-10:00 AM 3. Quelques heures plus tard, verser les ingrédients du mélange #2 dans un grand bol et pétrir légèrement avec les mains de façon à tout bien incorporer. Laisser reposer, recouvert d'un linge humide, jusqu'à ce que le levain soit prêt. 12:30-13:00 PM 4. Un peu plus tard, mélanger la quantité de levain requise avec l'eau (mélange #3). Puis, ajouter cette préparation au mélange #2. Mélanger en pinçant et en étirant la pâte pendant environ 1 minute(voir le lien plus bas pour une liste de vidéos fort utile). Laisser reposer 15-30 minutes. 5. Ajouter le sel et recommencer la méthode précédente (pincer et étirer) pendant 2-3 minutes. 6. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes. 7. Durant les premières deux heures, il faudra travailler la pâte 3 ou 4 fois. Cette étape consiste à prendre le dessous de la pâte, à l'étirer le plus possible sans qu'elle rompe et à la replier sur elle-même. On répétera cette étape de chaque côté de la pâte. Puis, on laissera la pâte reposer de 20 à 30 minutes. Au début, la pâte n'aura pas beaucoup de tonus, mais au fil du temps, elle prendra du corps et formera une boule qui se tiendra de plus en plus(voir les photos plus bas). 8. Laisser la pâte fermenter dans le bol recouvert de pellicule plastique.  Vers 17:30 9. Quand la pâte aura bien fermenté, la renverser sur une surface légèrement farinée. Puis, la diviser en deux parts égales. 10. En manipulant la pâte doucement, former deux genres de boules (attention de ne pas dégonfler la pâte). Laisser reposer les pâtons recouverts de pellicule plastique ou d'un linge humide 20-30 minutes. Vers 18:00 11. Quand le temps de repos est terminé, façonner deux boules de pâte. Puis, les déposer dans deux bannetons farinés. S'assurer de déposer les pâtons la cicatrice vers le haut. Bien sceller cette dernière. 12. Mettre les bannetons dans des sacs de plastique et laisser lever jusqu'à 20 heures sur le comptoir.  Vers 20:00 13. Déposer les deux bannetons dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le lendemain matin, vers 7:30-8:00 14. Déposer une cocotte en fonte dans le four et chauffer à 500F pendant 1 heure. Vers 8:30-9:00 15. Sortir un des bannetons du réfrigérateur. Renverser la miche sur un carré de papier parchemin. Enlever un peu de farine à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Puis, à l'aide d'une lame, tailler la pâte selon le motif de votre choix. 16. Ouvrir le four, sortir la cocotte, l'ouvrir et déposer le pain (avec le papier parchemin) dans la cocotte. Couvrir et enfourner. 17. Cuire le pain 15 minutes à couvert et à 500F. Puis, baisser le feu à 450F et cuire 15 minutes. Puis, retirer le couvert et poursuivre la cuisson 20-30 minutes, jusqu'à ce que la miche soit bien bien dorée, ambrée. 18. Retirer la miche de la cocotte. Remettre celle-ci au four 15 minutes. Répéter les étapes 14 à 17 avec l'autre miche. Liste de vidéos qui démontrent les différentes étapes:  https://www.youtube.com/playlist?list=PLWqTac5vy0cfmXcQgnMAZl6z69kpmUzBI

Sablés à la vanille de Dorie Greenspan

Dans mon premier billet de l'année, je vous ai, entre autres, dit que je souhaitais utiliser davantage mes bouquins de cuisine parce que j'en ai vraiment trop beaucoup... Et vous savez quoi? J'ai trouvé un outil parfait pour y arriver! En fait, je vous le dis, l'outil dont je vais vous parler ne fonctionne que si, comme moi, vous avez beaucoup de bouquins en anglais (il n'y a pas de bouquins en français qui y sont référencés)... Il s'agit d'un site, Eat you books, où on peut enregistrer tous les titres qu'on détient... Quand cela est fait (c'est vraiment rapide), on fait une recherche parmi TOUTES les recettes qui se trouvent dans nos bouquins plutôt que sur Google ou Pinterest (ou plutôt que dans chacun de nos bouquins!). C'est vrai, pour entrer tous nos bouquins, il y a des frais de 30 dollars par an, mais, au moins, maintenant, mes bouquins cesseront d'accumuler la poussière... C'est pas super ça????

Parlant d'utiliser mes bouquins, voici une recette qui est issue d'un bouquin que j'aime beaucoup!

J'aime vraiment beaucoup les biscuits, ce sont mes gâteries préférées, je crois! Et, parmi ceux que je préfère, il y a les sablés! Honnêtement, si je ne me retenais pas, je pourrais manger 20 sablés d'un coup:) Quand j'en prépare, je m'efforce d'acheter du beurre de culture, le goût est ainsi incomparable! Avec, en plus, de la vanille fraîche, le résultat est toujours fort bon. Honnêtement, j'ai testé plusieurs recettes et je crois que j'utiliserai celle de Dorie maintenant parce que j'ai adoré ses sablés, surtout avec une bonne tasse de Earl grey!

Ingrédients (36 biscuits) 225g de beurre de culture non-salé, coupé en dés, à la température ambiante 100g (1/2 tasse) de sucre 30g (1/4 tasse) de sucre à glacer 1/2 c. à thé de sel de mer fin 2 gros jaunes d'oeufs, à la température ambiante 1 c. à thé d'extrait de vanille* Les grains d'une demie gousses de vanille* 272g (2 tasses) de farine non-blanchie tout usage Sucre demerara** Blanc d'oeuf** *Dorie utilise 2 c. à thé d'extrait de vanille, c'est tout. Moi, je voulais un goût de vanille franc! **Le blanc d'oeuf et le sucre demerara sont facultatifs, mais j'aime bien le petit croustillant ajouté! Préparation 1. Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet plat, battre le beurre, les sucres et le sel pendant environ 3 minutes. Racler les parois du bol si nécessaire. La texture doit être lisse, sans plus. 2. À basse vitesse, verser les jaunes d'oeufs, un à la fois. Puis, ajouter l'extrait de vanille et les grains de vanille. 3. Éteindre le batteur, puis ajouter toute la farine. Puis, à basse vitesse, pulser jusqu'à ce que la farine soit pratiquement toute incorporée. À l'aide d'une maryse, terminer de mélanger la pâte à biscuits. 4. Renverser la pâte à biscuit sur un plan de travail et diviser en deux. Puis, former deux cylindres d'environ 9 pouces de longueur chacun. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu'à trois jours à l'avance. 5. Au moment de cuire, préchauffer le four à 350F et tapisser une plaque d'un Silpat ou de papier parchemin. Puis, trancher un premier cylindre en tranches d'1/2 pouce. 6. Disposer les biscuits sur la plaque préparée. Badigeonner les biscuits de blanc d'oeuf et saupoudrer de sucre demerara. Puis, enfourner la plaque au centre du four et cuire les sablés 17-18 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur le pourtour. Répéter avec l'autre cylindre de pâte à biscuits! Dorie's cookies, Dorie Greenspan

Truffes de bain ultra hydratantes

Je vous l'ai déjà dit, j'adore préparer mes produits pour le corps, pour le bain, pour la maison moi-même! Aussi, je fais mes savons depuis quelques années déjà et je ne m'en lasse pas (je me suis même créé un logo par pur plaisir...:) Je vous ai d'ailleurs confectionné un montage de photos de mes plus récentes créations:) Étant donné que je fais quelques produits, j'ai plusieurs trucs sous la main:) C'est ainsi que j'en suis venue à préparer ces truffes aussi hydratantes que salissantes pour le bain;) Pour les confectionner, j'ai sorti tout plein d'ingrédients bons pour la peau: du beurre de mangue, de l'huile d'olive infusée au soucis (que j'ai toujours sous la main!), de l'huile de jojoba, du miel cru, de la poudre de lait, de l'argile rose et de l'huile essentielle de géranium. Avec tous ces ingrédients, impossible que ces truffes ne soient pas le nec plus ultra de la truffe de bain! Après un bain additionné de deux de ces truffes, votre peau sera VRAIMENT douce et sentira trop bon! Ça compensera aisément pour le petit nettoyage de bain que vous aurez besoin de faire par la suite!!!!

Ingrédients (10 truffes de bain, donc 5 bains!) 50g de beurre de mangue 25g d'huile d'olive infusée au soucis 10g d'huile de jojoba 20g d'huile d'amande douce 80g de miel cru 120g de poudre de lait écrémé 6g d'argile rose en poudre 16 gouttes d'huile essentielle de géranium 5 gouttes d'huile essentielle de pamplemousse rose (n'abusez pas sur la quantité de cette huile, sinon la peau vous picotera tout au long de votre bain, ce qui est nettement moins relaxant, disons-le!) Enrobage 40g de poudre de lait écrémé 5 g d'argile rose en poudre Préparation 1. Verser un peu d'eau dans une casserole (1-2 pouces) et amener à un léger frémissement. Dans un pot Mason, déposer le beurre de mangue en morceaux. Mettre le pot dans la casserole et faire fondre le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter les huiles et le miel. Remuer légèrement jusqu'à ce que tout soit fondu. Sortir le pot de la casserole et laisser refroidir 10-15 minutes. 2. Dans un bol, verser la poudre de lait écrémé et l'argile. Verser la préparation fondue et légèrement refroidie. Ajouter les huiles essentielles. Remuer à l'aide d'une cuillère de bois. Faire 10 boulettes sans trop presser avec les mains. 3. Dans une assiette, mélanger les deux ingrédients de l'enrobage. Rouler les truffes dans cette préparation et terminer de les façonner avec les mains. 4.Au fur et à mesure qu'elles sont formées, déposer les truffes sur du papier parchemin et les laisser sécher et durcir. Puis, les conserver dans un pot hermétique. 5. Émietter deux truffes dans l'eau du bain qui coule en remuant bien. Plonger dans le bain et s'hydrater passivement!!!