Mijoté de poulet à la bière

J'ai l'habitude de faire des braisés de boeuf, de veau ou de porc, mais j'avoue préparer moins de mijotés de poulet. Et puis, quand je cuisine le poulet, c'est souvent entier et rôti... J'aime tellement le poulet rôti! Par contre, en revenant du travail, je n'ai carrément pas le temps de faire cuire un poulet entier... C'est donc à point nommé que ce petit mijoté arrive. Est-ce qu'il est spectaculaire? Non, mais je vous assure qu'il fait plaisir parce que le poulet goûte le poulet, que tout cuit dans la même casserole et qu'il est bien réconfortant. Cette recette me rappelle un plat que ma gardienne préparait quand j'étais petite, il n'y a rien de mieux. Ce p'tit poulet reviendra certainement sur ma table!  

Ingrédients (4 portions) 4 cuisses de poulet, coupées en deux 1 c. à soupe de cassonade tassée 1 1/2 c. à thé d'assaisonnement au chili 1/2 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de poivre 1/4 c. à thé de flocons de piment fort 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 oignon, coupé en deux puis coupé en tranches 2 branches de céleri hachées 8 carottes nantaises 8 à 12 pommes de terre grelots (selon la taille), entières ou coupées en deux 2 c. à soupe de farine 1 bouteille (341 ml)de bière blonde  1 tasse de bouillon de poulet maison 4 gousses d'ail pelées et écrasées 1-2 branches de thym frais, effeuillé Préparation 1. Préchauffer le four à 350F.  2. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la poudre de chili, le sel, le poivre et les flocons de piment fort. Frotter les morceaux de poulet de ce mélange et laisser reposer 10-15 minutes. 3. Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Cuire les morceaux de poulet 6-8 minutes, en les retournant à la mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Retirer le poulet de la cocotte et réserver. 4. Retirer presque tout le gras de cuisson sauf 1 c. à soupe. Ajouter l'oignon, le céleri, les carottes et cuire à feu moyen, en brassant, pendant 4-5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. 5. Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger. Cuire environ 1 minute. Verser la bière et le bouillon, amener à ébullition.  6. Remettre le poulet réservé dans le poêlon et ajouter l'ail. Ajouter aussi les grelots et le thym. Couvrir et cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. 7. Servir immédiatement. Source: Coup de Pouce, Bien manger à petit prix

Pancakes de kamut renversés à l'ananas

Franchement, j'espère que je suis de retour officiellement parce que vraiment, j'ai du mal... Je suis complètement démotivée de tout... Enfin, je l'étais! Dernièrement, je me suis remise à cuisiner un peu plus! Ça fait du bien, c'est sûr! Pour vous revenir en force, je me suis dit qu'il n'y avait rien de mieux que des pancakes! Les pancakes commencent toujours bien mes dimanches matins (quand ce n'est pas un bon gruau gourmand). Aujourd'hui, ça ne fait pas exception à la règle. Ce qui m'a inspirée? Des ananas que j'étais en train d'oublier dans le frigo! Et aussi, un joli petit sac de farine de kamut! Je ne sais pas si vous avez déjà testé cette farine dans des pancakes, mais le résultat est fort fort bon! La texture est parfaite, c'est-à-dire légère et moelleuse! Servis avec du yogourt, du sirop d'érable et des dés d'ananas, vous verrez que ces pancakes sont parfaits! Le contraste chaud-froid, sûr-sucré-aigre est super! Bon dimanche tout le monde!

Le résultat aurait été sûrement plus beau avec des rondelles d'ananas!

Ingrédients (3 à 6 portions) 1 tasse de farine de kamut entière 2 c. à thé de cassonade 1 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 1/2 tasse de babeurre 1/2 tasse de yogourt 1 c. à soupe d'huile de canola 2 gros blancs d'oeufs  6 rondelles (ou l'équivalent en morceaux) d'ananas frais Yogourt grec Sirop d'érable Dés d'ananas Préparation 1.Dans un bol moyen, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.  2. Dans une tasse à mesurer, mélanger le babeurre, le yogourt et l'huile.  3. Dans un bol moyen, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention de pics mous. 4. Verser le mélange à base de babeurre et de yogourt dans le mélange d'ingrédients secs. Mélanger grossièrement à l'aide d'une fourchette, le mélange sera épais et grumeleux, c'est ce que vous voulez. Ajouter la moitié des blancs d'oeufs en neige et plier à l'aide d'une spatule. Ajouter le reste des blancs d'oeufs et plier. 5. Vaporiser une crêpière d'un peu d'huile. Verser 1/4 de tasse d'appareil à pancake et étendre un peu à l'aide d'une spatule (l'appareil est épais). Disposer une tranche d'ananas (ou des morceaux) et presser légèrement. Préparer une deuxième crêpe de la même façon.  6. Cuire les deux pancakes à feu moyen-doux environ 2-3 minutes, puis les retourner et poursuivre la cuisson encore 2-3 minutes. Servir un ou deux pancakes par personne avec du yogourt, du sirop d'érable et des dés d'ananas.

Gruau aux pommes, à la cannelle et aux pacanes au four ou le gruau qui goûte presque la croustade aux pommes

Après avoir mangé le même gruau, tous les matins, pendant près de 2 mois, soit celui-ci, j'ai décidé de faire changement. Si vous savez de quel gruau je parle, vous allez me dire que je n'y ai pas changé beaucoup de choses et vous aurez raison... mais quand on cueille 50lbs de pommes au verger, on doit en manger beaucoup (et faire beaucoup de compote!). Ce gruau-ci est celui que je mangerai probablement pendant les 6 prochaines semaines... Après quoi, je me ferai peut-être d'autres bons vieux classiques comme un des 25 autres gruaux (oui, oui, 25, je suis un peu folle;) qui se trouve sur cette page-ci!

Ingrédients (6 portions) 2 tasses de gros flocons d'avoine bio 1/2 tasse de pacanes hachées, divisé 1 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de cannelle moulue 1 pincée de sel 1 1/2 tasse de lait d'amande non sucré 1/2 tasse de compote de pommes non sucrée 1 c. à thé d'extrait de vanille 1 gros oeuf 1 c. à soupe d'huile neutre 2 c. à soupe de sirop d'érable 4 pommes de diverses variétés, coupées en dés (non pelées) Préparation 1. Préchauffer le four à 375F. Huiler un moule carré de 8 x 8 pouces. 2. Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, le 2/3 des pacanes, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. 3. Dans une grande tasse à mesurer, mélanger la compote de pommes, le lait d'amandes, l'extrait de vanille, l'oeuf, l'huile et le sirop d'érable. Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit assez homogène.   4. Disposer les dés de pommes dans le fond du plat à cuisson. 5. Verser le mélange liquide dans le mélange à base d'avoine et, à l'aide d'une fourchette, bien mélanger. 6. Verser l'appareil sur les dés de pommes, bien répartir.  7. Garnir du reste des pacanes et de quelques tranches de pommes, si désiré. Enfourner au centre du four et cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le gruau soit assez ferme et légèrement doré. 8. Servir avec un peu de yogourt, de compote de pommes et de tranches de pommes cuites.

Gâteau au chocolat complètement décadent

Il fut un temps où personne n'avait peur des calories, du gras, du sucre. Maintenant, à force d'éducation, nous en sommes venus à la raison... sauf que...il faut bien se faire plaisir de temps à autre! Ce gâteau, je l'ai fait pour mon Homme... Une journée, comme ça, il m'a demandé de lui préparer un gâteau au chocolat pas faible en gras, pas faible en sucre, bref un vrai de vrai! J'ai fouillé sur Internet et je suis tombée sur une recette pratiquement parfaite, cette recette-ci de Ina Garten! Je vous jure, ce gâteau-ci est cochon au maximum! D'ailleurs, le gâteau reste moelleux un temps fou. Et le glaçage est tout léger (en sensation, je veux dire)! Vraiment, si vous avez un anniversaire à souligner, ce gâteau est LE gâteau à préparer! Les dents sucrées ne seront pas déçues!

Ingrédients (12 portions) 1 3/4 tasse de farine tout usage 1 3/4 tasse de sucre 3/4 tasse de poudre de cacao de qualité 2 c. à thé de bicarbonate de soude 1 c. à thé de poudre à pâte 1/4 c. à thé de sel de mer 1 tasse de babeurre 1/2 tasse d'huile végétale 2 gros oeufs 1 c. à thé d'extrait de vanille 1 tasse de café, fraîchement infusé  Crème au beurre au chocolat 180g de chocolat noir 64% (en pistoles ou haché) 240g de beurre non salé, à la température de la pièce 1 gros jaune d'oeuf, à la température de la pièce 1 c. à thé de vanille 1 1/4 tasse de sucre à glacer tamisé 1 c. à soupe de poudre d'espresso instantanné Préparation 1. Préchauffer le four à 350F. Beurrer et fariner deux moules à gâteau de 8 pouces de diamètre. 2. Dans le bol du batteur électrique, tamiser la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. 3. Dans un autre bol, mélanger le babeurre, l'huile, les oeufs et la vanille.  4. Munir le batteur électrique du fouet plat et le faire tourner à basse vitesse. Ajouter le mélange à base de babeurre. Puis, encore à basse vitesse, incorporer le café. Mélanger tout juste pour incorporer les ingrédients. À l'aide d'une spatule, bien gratter les parois du bol. 5. Verser l'appareil à gâteau dans les deux moules préparés et cuire les gâteaux au centre du four 35-40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux ressorte propre. Retirer les gâteaux du four, les déposer sur une grille et les laisser refroidir 30 minutes. Puis, retirer les gâteaux des moules et les laisser refroidir complètement sur une grille. 6. Quand les gâteaux ont bien refroidi, préparer la crème au beurre. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Puis, le laisser refroidir pour qu'il soit à la température de la pièce. 7. Au batteur électrique muni du fouet plat, battre le beurre pendant environ 3 minutes à vitesse moyenne-élevée, soit jusqu'à ce qu'il soit pâle et léger. Ajouter le jaune d'oeuf et la vanille et continuer à battre 3 minutes. Baisser la vitesse du batteur et incorporer le sucre à glacer et augmenter ensuite la vitesse pour qu'elle soit moyenne. Gratter les parois du bol et mélanger la crème jusqu'à ce qu'elle soit légère et crémeuse. Mélanger la poudre d'espresso avec 2 c. à thé d'eau chaude. Finalement, à basse vitesse, incorporer le café dilué et le chocolat. Cesser de battre dès que le chocolat est incorporé. À la limite, terminer avec une spatule. 8. Déposer le premier gâteau sur une assiette. En glacer légèrement le dessus à l'aide d'une spatule. Puis, déposer le deuxième et glacer le gâteau en entier.

Boeuf à l'oignon presque comme celui de ma mère

Pendant notre enfance et notre adolescence, il y a des recettes qui nous ont marqués, soit parce qu'on les détestait profondément ou parce qu'on les adorait. La jeunesse n'est certainement pas l'époque des nuances... La recette que je vous présente aujourd'hui est une recette qui tombe dans les deux catégories: je l'ai détestée pendant à peu près les 12 premières années et ma vie avant de l'adorer... Comme ça, presque du jour au lendemain! Le boeuf à l'oignon, comme ma mère l'appelait, était composé de deux ingrédients: un rôti de palette de boeuf et un sachet de soupe à l'oignon! Le tout était emballé dans du papier aluminium et cuit au four quelques heures (3-4 préférablement) à feu assez doux. Pour moi, depuis plus de vingt ans, le boeuf à l'oignon est le plat réconfort par excellence, celui que je m'empresse maintenant de faire dès qu'il commence à faire froid. Bien sûr, au fil du temps, j'ai légèrement modifié la recette et, plus souvent qu'autrement, je la fais à la mijoteuse. Voici donc MA version du boeuf à l'oignon, désolée Maman et Jeanette (Bertrand qui, il semble, est à l'origine de cette recette) d'avoir trafiqué votre recette!

Ingrédients (4-5 portions) 1 rôti de palette d'1 kg à 1,5 kg (avec ou sans l'os, selon ce qui est bon marché) Sel et poivre Huile + Beurre 1 tasse de vin rouge 1/2 tasse de bouillon de boeuf (allégé en sodium si vous le pouvez) 2 oignons, coupés en deux et émincés 1 sachet de soupe à l'oignon (allégée en sodium si vous le pouvez) Préparation 1. Dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile et de beurre à feu moyen-vif. 2. Pendant que la poêle chauffe, bien poivrer et légèrement saler le boeuf. Puis, le saisir dans la poêle chaude 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et qu'elle forme une belle croûte. 3. Déposer la viande dans la mijoteuse (ou dans un plat à cuisson en pyrex et préchauffer le four à 325F). 4. Dans la poêle toujours chaude, ajouter les oignons et les cuire 2-3 minutes pour qu'ils colorent légèrement.  5. Ajouter le vin, baisser le feu un peu et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. 6. Verser le contenu de la poêle dans la mijoteuse , autour de la viande (ou dans le plat à cuisson) et verser le sachet de soupe à l'oignon sur la viande directement. Couvrir la mijoteuse (ou le plat à cuisson à l'aide de papier aluminium) et cuire le boeuf 7-8 heures à LOW (ou 3-4 heures à 325F). Servir le boeuf avec une purée de pommes de terre et un légume vert.

Pain doré tarte aux pommes et résultat du concours Conserves créatives

Non non, vous n'hallucinez pas, il s'agit vraiment de mon deuxième billet en deux jours:) Je tente tant bien que mal de me botter les fesses, de m'activer... Et comme, aujourd'hui, la journée est plus longue (nous avons reculé l'heure vous vous souvenez?) je me suis dit, pourquoi pas! En plus de vous présenter ma recette de petit déjeuner dominical, je vous présenterai aussi l'heureux gagnant de mon concours Conserves créatives (voir ici pour le récapitulatif). Pour voir qui est le grand gagnant de mon concours, lisez mon billet en entier (ou, si vous êtes trop paresseux, trop impatient, profitez de la magie d'Internet et rendez-vous directement au bas de la page;), vous verrez la réponse en bas! 

Ingrédients (2-3-4 portions) Garniture aux pommes 1 grosse cuillère à soupe de beurre 2 grosses pommes Cortland, pelée et coupées en tranche d'1/2 pouce d'épaisseur 2 c. à soupe de sirop d'érable 1/4 c. à thé de cannelle 1 pincée de muscade Pain doré Un mélange de beurre et d'huile neutre pour la cuisson 4 tranches de pain (tranches de 3/4 de pouce d'épaisseur) 2 gros oeufs 1/4 tasse de lait 1/4 tasse de crème 10% (half and half) 1 c. à thé de sirop d'érable 1/8 c. à thé de cannelle 1/2 c. à thé d'extrait de vanille Préparation 1. Dans une grande poêle préparer la garniture aux pommes. D'abord, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Déposer les tranches de pommes et cuire 7-8 minutes, en retournant les pommes une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. 2. Si les pommes sont trop fermes à ce stade, ajouter un peu d'eau et laisser cuire encore 1-2 minutes. Puis, ajouter les épices et le sirop d'érable, mélanger délicatement et retirer du feu. 3. Pendant que les pommes cuisent, fouetter les oeufs avec le lait, la crème, le sirop d'érable, la cannelle et la vanille. Verser le tout dans un grand plat rectangulaire. Déposer les tranches de pain dans le plat, laisser absorber un peu. Puis, les retourner jusqu'à ce qu'elles absorbent tout l'appareil. 4. Pendant ce temps, faire fondre un peu de beurre de dans l'huile à feu moyen.  5. Quand le beurre est bien mousseux, y déposer les tranches de pain et les laisser cuire 2-3 minutes. Les retourner et les cuire encore 2 minutes. 6. Servir une ou deux tranches par personne et déposer de la garniture aux pommes sur chaque tranche. Arroser d'un peu de sirop d'érable et vous êtes au paradis!

Et maintenant, l'heureux gagnant... Roulement de tambour... Il s'agit de ... Louise Blais:) Louise, j'attends, par courriel, tes coordonnées pour pouvoir te faire parvenir le bouquin:)

Montréal à table, le Laloux

Hier soir, je suis un peu sortie de mon hibernation pour participer à la deuxième édition de la semaine des restaurants de Montréal qui s'appelle Montréal à table! Pour commencer (je dis commencer parce qu'il y aura une suite la semaine prochaine!) en beauté, Madame C. et moi avons commencé par le Laloux qui offrait, pour l'occasion, un menu trois services pour 19$! Comme le disent si bien nos amis Américains: "It's a steal!" J'étais allée à ce resto à l'époque où Patrice Demers y travaillait et j'en gardais un excellent souvenir... Je dois vous dire que la soirée d'hier a confirmé mon amour pour ce resto franchement bien! Ma seule déception, nous n'avons pas été pas été parmi les chanceux à manger à la lueur des bougies, nous sommes arrivées juste une peu trop tard, la panne était finie;)

Photo prise sur Google

Photo prise sur Google

Jetez un peu un oeil sur le menu, allez, allez!


Entrées
Saumon fumé au bois d’érable, salade de fenouil, purée d’écorces d’oranges et mousse au yuzu

OUMousse de foie de volaille, purée de pommettes, pomme Honey Crisp, brioche et pacanes à l’érable


Plats
Tartare de bœuf saisi, ail noir et armillaires de miel marinés au soya et à l'érable
OU

Caille laquée à l’érable, salade Waldorf


Desserts
Profiteroles à l’érable, pacanes et glace vanille

OU

Crème prise à l’érable, mousse et granité de pomme verte, crumble au thé du labrador



Il y avait aussi deux options de plat principal chaud (de la bavette ou du maquereau si je me souviens bien). Si on prenait une de ces options, le menu était plutôt à 29$

Ce que nous avons mangé???? Presque tout sur le menu sauf le tartare! 

En entrée, j'ai pris celle de mousse de volaille, Madame C. a pris celle de saumon. Nous avons goûté nos entrées respectives! Ce que je peux vous dire, c'est que les deux sont très très réussies! Celle au saumon est très fraîche, croquante, tendre! Celle de mousse de foie de volaille est parfaitement balancée: le gras de la mousse se marie très très bien à l'acidulé de la purée de pommettes qui elle se marie ultra bien avec le miel et les fines fines tranches de pommes! Un vrai délice.

Côté plat principal, nous avons pris la caille servie sur la salade Waldorf! Certes, la portion était petite, mais vu la taille des entrées, nous n'avons pas été en reste. La caille était parfaitement cuite, la cuisse était bien juteuse. Le tout se mariait admirablement à la salade waldorf et au jus de viande.

Côté desserts, nous avons pris les deux et les avons partagés. Les profiteroles étaient complètement démentiels! Imaginez, des profiteroles bien croustillants, farcis de mousse à l'érable et servis avec une sauce chaude à l'érable et de la glace à la vanille! Comme dirait l'autre: "MALADE!" L'autre dessert, avec lequel nous avons judicieusement terminé notre repas, était tout en fraîcheur... Seul reproche, le thé du Labrador était un peu trop puissant pour la crème à l'érable, ce qui en tuait un peu le goût.

Restaurant Laloux

250, avenue des Pins Est

Montréal

514-287-9127

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