dimanche 30 août 2015

Muffins aux fraises rôties



 J'ai survécu au retour au travail (je survis toutefois moins bien aux allergies, grrrr!!!). Et demain, dans ma commission scolaire, c'est la rentrée des élèves. J'ai vraiment hâte de rencontrer ces ados avec qui je vais passer l'année scolaire:) Qui dit retour au travail dit retour des collations! Avec les fraises encore disponibles (et encore dans mon jardin), je nous ai préparé des muffins parce que j'adore ces fruits! Aussi, comme je raffole des fraises rôties, j'ai décidé de les tester dans des muffins. Vraiment, je suis super contente d'avoir essayé parce que le résultat est vraiment excellent. Le goût des fraises est très présent et la texture est impeccable puisque celles-ci, en rôtissant, perdent pas mal de leur jus (et le jus qui reste est ultra concentré)! Profitez des belles fraises du Québec pendant qu'il est encore temps! 







Ingrédients 


Fraises rôties
  • 500g de fraises équeutées et coupées en deux
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 trait d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 
Muffins
  • 1 tasse de farine tout usage non-blanchie
  • 1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 1/2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de vanille en poudre*
  • 1/3 tasse de sucre blanc
  • 1/3 tasse de cassonade foncée
  • 1 tasse de yogourt grec nature 2%
  • 1 gros oeuf à la température de la pièce
  • 1/4 tasse de beurre fondu
  • 2 c. à soupe d'huile neutre
  • Les fraises rôties avec leur jus
  • 3-4 fraises tranchées pour garnir
*Si vous n'avez pas de vanille en poudre, omettez celle-ci et ajoutez 1 c. à thé d'extrait de vanille.

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. Tapisser une grande plaque de papier parchemin.

2. Déposer les fraises sur la plaque, verser l'huile et le vinaigre et mélanger un peu avec les mains. Répartir les fraises de façon à ce qu'elles ne soient pas empilées. Parsemer de sucre. Enfourner au centre du four et cuire environ 30-35 minutes. Retirer du four quand elles sont bien foncées et que le jus restant est sirupeux. Laisser refroidir quelques heures (au moins 1). Cette étape peut très bien être réalisée la veille.

3. Préchauffer le four à 400F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier. 

4. Dans un grand bol, mélanger, à l'aide d'une cuillère de bois, les farines, les flocons d'avoine, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et la poudre de vanille.

5. Dans un bol moyen, mélanger, à la fourchette ou au fouet, le sucre, la cassonade, le yogourt, l'oeuf, le beurre et l'huile.

6. Verser le mélange liquide dans celui constitué d'ingrédients secs. Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois tout juste pour humecter. Ajouter les fraises rôties et mélanger tout juste pour les répartir dans l'appareil.

7. Répartir l'appareil dans les caissettes de papier, garnir chaque muffin d'une tranche de fraise.

8. Enfourner le tout au centre du four et cuire 19 à 22 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient gonflés, dorés et qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir 5-10 minutes, puis déposer les muffins sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. 

lundi 24 août 2015

Côtes levées à la bière noire et au café



Petite mise à jour concernant mon dernier billet:

Dans mon dernier billet, je vous ai montré mes savons et je vous en ai fait une petite description... Loin de moi l'idée de vouloir être plate, mais je dois vous faire un petit aveux: je n'ai pas vraiment l'intention de vous présenter un tutorial de savonnerie... Voyez-vous, faire du savon est plutôt dangereux parce qu'il faut travailler avec un produit très alcalin: l'hydroxyde de sodium. Je n'ai pas la prétention d'être une experte en la matière et j'ai un peu de mal à me porter garante de tout cela... Ceci étant dit, peut-être que je vous présenterai mes formules un de ces quatre, je ne sais pas encore!

***

Dernière journée de vacances... Dur retour à la réalité demain sous fond de négociations... Y'en aura pas de facile, comme disait l'autre! Pour fêter cette fin de vacances, mais pas encore la fin de l'été, voici une belle recette bien estivale! Voyez-vous, au début du mois de juillet, je suis allée visiter mon frère et sa copine à leur nouvelle maison! Pour les féliciter,je leur ai préparé une boîte contenant quelques mélanges d'épices et des sauces BBQ pour l'été! Bien sûr, j'en ai profité pour doubler le tout, histoire de travailler une fois efficacement. Je me suis tout de suite dit que la marinade sèche au café (bien que délicieuse à elle seule sur un steak) ferait une bonne équipe avec la sauce BBQ à la bière noire parce que cette dernière a souvent des arômes de café! Personnellement, j'ai utilisé la bière Sang d'encre du Trou du Diable parce que j'adore cette bière et cette microbrasserie de Shawinigan, mais vous pouvez certainement utiliser une autre bière noire de votre choix! Ces côtes levées nous ont beaucoup plu! 









Ingrédients 
  • 1,2 kg de côtes levées de dos
  • Environ la moitié de la marinade sèche (plus bas)
  • Sauce BBQ, au goût (plus bas)
Marinade sèche (rub) au café
  • 1 c. à thé de sel de mer fin
  • 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
  • 1/2 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de poudre d'ail
  • 1 c. à thé de poudre d'oignon
  • 1/2 c. à soupe de paprika
  • 1/2 c. à soupe de paprika fumé (doux ou piquant)
  • 1 c. à soupe de poudre de chili
  • 3 c. à soupe de cassonade foncée
  • 1 c. à thé de piment Ancho moulu
  • 1 c. à thé de café instantanné réduit en poudre
  • 1 c. à soupe de café moulu
Sauce BBQ à la bière noire
  • 1 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe d'huile
  • 1 oignon haché
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 1 1/2 tasse de ketchup
  • 1/2 tasse de mélasse
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1 tasse de bière noire (Sang d'encre du Trou du Diable pour moi)
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de poudre de chili
  • 2 c. à thé de Tabasco Chipotle
  • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé de fumée liquide
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 1/2 c. à soupe de sauce soya

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche. Verser dans un contenant hermétique.

2. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'huile. Quand le beurre mousse, ajouter l'oignon et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que celui-ci soit translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

3. Ajouter la bière noire et laisser réduire 1 minute. Puis, ajouter le reste des ingrédients. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 45-60 minutes jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Laisser refroidir et réduire en purée à l'aide du mélangeur à immersion. On peut préparer la sauce quelques jours à l'avance (je vous le suggère, d'ailleurs) sans aucun problème. Dans ce cas, on n'aura qu'à la conserver au réfrigérateur dans des contenants hermétiques.

4. La veille de la cuisson des côtes levées, retirer la membrane des côtes à l'aide d'un papier essuie-tout. Puis, couper les côtes en sections (3-4 os par section).

5. Verser de la marinade sèches sur les deux côtés des morceaux et masser légèrement pour que celle-ci couvre et adhère bien aux morceaux de côtes. Placer dans un sac à congélation et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

6. Le lendemain, préchauffer le four à 325F. Déposer les côtes (2 par papillote) dans du papier aluminium pour en faire une sorte de papillote. Bien fermer. Déposer les papillotes sur une grande plaque.

7. Enfourner au centre du four et cuire 2 heures à 2 heures 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir un peu. Ouvrir les papillotes. 

8. Préchauffer le BBQ à puissance moyenne-élevée. Badigeonner les côtes de sauce BBQ et les cuire environ 10 minutes en les retournant et en les badigeonnant à nouveau. Servir!

mercredi 19 août 2015

Mes savons



 Je vous ai déjà entretenu du fait que je fabrique depuis plus d'un an mes savons! Et je vous jure, j'en suis pas mal fière parce que j'ai vraiment amélioré mes formules au fil du temps. Ils sont maintenant comme je les aime: beaux, crémeux, doux pour la peau:)

Une des raisons pour laquelle je me suis mise à la confection de savons, c'est que mon Homme fait de l'eczéma et que j'ai la peau vraiment sensible. Pour dorloter notre peau, je m'étais naturellement mise à acheter des savons naturels! 

De façon tout à fait autodidacte, j'ai décidé de me lancer pour voir si je pouvais arriver à de bons résultats. Avec du recul, je dois admettre que j'en suis fort heureuse parce que notre peau nous remercie:) Aussi, dès le départ, j'ai fait le choix de n'utiliser que des trucs plutôt naturels pour colorer et pour parfumer mes savons. Dans ceux-ci donc pas de fragrances synthétiques et de colorants aux couleurs criardes! Ainsi, mes savons ne sont parfumés qu'à l'aide d'huiles essentielles et ils sont colorés principalement à l'aide de végétaux et d'argiles. J'utilise à l'occasion des oxydes et des ultramarines, mais je n'en abuse pas. Ce sont des choix que je ne regrette pas parce que depuis que nous utilisons mes savons naturels, notre peau est en bien meilleur état (moins sèche, plus douce, moins d'eczéma pour mon Homme)! Puis, pour moi, ça ne faisait pas de sens de passer aux savons naturels et d'utiliser un tas de trucs synthétiques!

Aujourd'hui, je vous présente ma production de savons des derniers mois!




Du fond vers le devant
#1 Savon Tout vert (à base de concombre, d'aloès, d'ortie, de yogourt et d'argile verte, entre autres...)
#2 Savon Aloès et agrumes (à base de gel d'aloès et d'huiles essentielles d'agrumes)
#3 Savon du Jardinier (parfumé à la lavande, au romarin et à la menthe, différents exfoliants, différentes argiles, infusion d'herbes)
#4 Savon Lavande et bergamote (savon avec lavande infusée, huiles essentielles de lavande et de bergamote)



Du fond vers le devant
#1 Savon Presque Castille au babeurre et à la carotte (90% huile d'olive, au babeurre et à la purée de carottes, sans parfum)
#2 Savon à main à Orange et au romarin (savon moulé à l'ancienne, romarin et zestes d'orange séchés, huiles essentielles de romarin et d'orange)
#3 Savon pamplemousse et géranium (savon à base d'huiles essentielles de pamplemousse et de géranium, argile rouge)
#4 Savon pour le visage Églantier et géranium (savon moulé à l'ancienne à base d'argile rouge, de poudre d'églantier et de géranium)



Du fond vers le devant
#1 Savon Jour de pluie(à base de boue de la Mer Morte et de poudre d'algue)
#2 Savon Marée basse (à base d'argile des Iles-de-la-Madeleine (gracieuseté de ma gentille amie Mylène) et de poudre d'algues)



lundi 17 août 2015

Glace express aux pêches



 Nous sommes déjà dans la deuxième moitié du mois d'août! C'est une période de l'année où il faut savoir être un peu cigale, un peu fourmi. Cigale parce qu'il faut en profiter, l'été est déjà sur son déclin (ouaip, je recommence le travail la semaine prochaine!), mais encore plein de promesses. Il faut être fourmi parce qu'il faut justement essayer de faire des réserves de cette super abondance qui est caractéristique de cette période-ci de l'année! C'est ce que je fais chaque année avec les pêches (entre autres!). Cette année ne fait pas exception. De toute façon, mon Homme n'aime pas ces fruits, alors manger un panier à moi seule... Je vous suggère donc de couper vos pêches en deux, puis en 6 pour chaque demie. Ensuite, vous les déposez sur une plaque, vous déposez au congélateur et vous les y laissez quelques heures. Puis, vous transférez dans un ou des sacs à congélation. Vous pouvez aussi en faire rôtir (comme ici) et les congeler par la suite(ce que je fais aussi). Puis, par une journée très chaude ou non, quand vous aurez envie d'une glace, vous pourrez préparer celle-ci en un tournemain. Vous verrez que j'ai aussi utilisé des bananes dans la glace. J'en ai en quantité industrielle (pas de blague, industrielle!) au congélo (une chance que Ricardo a fait un dossier pain aux bananes dans son dernier numéro:). Elle sert aussi à sucrer naturellement cette glace qu'il l'est peu. Et grâce à l'ajout de pêche rôtie, on la goûte très peu! Puis, le fait d'utiliser de la pêche crue et de la pêche rôtie donne un bon goût de pêche, bien prononcé, sans avoir à ajouter tout plein de sucre. Si vous avez la dent plus sucrée que moi, ajustez la quantité de sirop d'érable en conséquence. Vous verrez, cette glace est un concentré de l'été dans un petit pot!






Ingrédients (1 glace, environ 2 minutes de préparation)


  • 6 "quartiers" de pêche crue (1/2 pêche), congelée
  • 6 "quartiers" de pêche rôtie (1/2 pêche), congelée
  • Le quart d'une banane congelée et coupée en trois ou quatre tranches
  • 1/3 tasse de yogourt grec nature
  • 1 c. à thé à 1 c. à soupe de sirop d'érable ambré

Préparation

1. Dans le bol du robot culinaire, déposer les quartiers de fruits. Pulser un peu pour les défaire. Ajouter les tranches de banane et le yogourt. Faire tourner jusqu'à l'obtention d'une glace assez homogène. 

2. Ajouter du sirop au goût (petit à petit, c'est ma suggestion) et faire tourner à nouveau. 

3. Verser la glace dans un pot et manger aussitôt!

samedi 15 août 2015

Pesto à la fleur d'ail et au basilic



 Récemment, Gabrielle du blogue Eat, cook and love a publié une recette de pesto qui m'a plus qu'intriguée! Pourquoi? Parce qu'il était à base de fleur d'ail! Habituellement, ce que je fais avec la fleur d'ail, c'est que je la réduis en purée avec de l'huile et je la congèle dans des bacs à glaçons. De cette façon, je peux en profiter une bonne partie de l'année! J'ai donc, la semaine dernière, acheté une quantité industrielle de fleur d'ail et j'ai fait ce que je fais à l'habitude. Puis, avec le reste et avec des trucs que j'avais sous la main, j'ai préparé ma version du pesto à la fleur d'ail! Le goût est tout simplement génial! Je suis certaine que ce pesto fera merveille dans des pâtes, des soupes, des mijotés, des vinaigrettes, sur du poisson, pour faire un beurre assaisonné...!








Ingrédients 
  • 425g de fleur d'ail parée et coupée en tronçons
  • Un gros bouquet de basilic (75g)
  • Une grosse poignée de persil (45g)
  • 50g d'amandes tranchées, légèrement rôties
  • 50g de graines de citrouille
  • 50g de parmesan en morceaux (ou râpé)
  • Le jus d'un citron
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1 tasse d'huile d'olive
  • 2 c. à thé de sel casher
  • Poivre du moulin

Préparation

1. Dans une poêle antiadhésive, déposer les amandes tranchées et les chauffer à feu moyen. Cuire quelques minutes (n'allez pas loin, elles cuisent vite!), en remuant souvent, jusqu'à ce que celles-ci soient légèrement dorées. Laisser refroidir un peu.

2. Dans le récipient du robot culinaire, pulser la fleur d'ail pour qu'elle prenne moins d'espace (on peut l'ajouter petit à petit selon la taille de notre robot).

3. Ajouter le basilic et le persil, pulser à nouveau et faire tourner un peu le robot.

4. Ajouter le fromage, les amandes et les graines de citrouille. Réduire en purée.

5. En faisant fonctionner le robot, ajouter petit à petit les liquides en les alternant. 

6. Ajouter le sel et le poivre, pulser. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

7. Verser le pesto dans les cavités de bacs à glaçons. Placer au congélateur et laisser figer quelques heures. Puis, mettre les cubes de pesto glacés dans un ou des sacs à congélation. Répéter jusqu'à ce que vous ayez tout congelé. 

dimanche 9 août 2015

Salade tacos!



 Durant la saison chaude, nous aimons bien manger des salades-repas (remarquez, moi j'aime ça à l'année!). Mais attention, pour mon Homme, il faut que la salade soit bien viandue pour faire office de repas! Bien sûr, sa préférée est la césar au poulet, mais je dois dire que, depuis peu, c'est celle-ci! C'est que, voyez-vous, il adooorrreee les tacos! C'était donc certain (même si au départ il doutait puisqu'il doute de tout ce qui est nouveau en cuisine) qu'il allait apprécier cette salade bien soutenante! Le résultat est franchement très bon, c'est comme manger des tacos (avec un ratio de légumes plus élevé), mais ça ne tombe pas partout:) Et cette recette est une bonne façon d'utiliser l'assaisonnement à tacos que je vous ai présenté récemment ainsi que les restes de maïs que vous avez peut-être vous aussi sous la main ces jours-ci.









Ingrédients (4 portions généreuses)

Vinaigrette
  • 2-3 c. à thé d'assaisonnement à tacos (ici pour une recette maison)
  • 2 c. à soupe de crème sure légère
  • 2 c. à soupe de mayonnaise légère
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 tasse + 1 c. à soupe de babeurre
  • Le jus d'1/2 à 1 lime
  • Sel et poivre, au goût
Mélange de viande
  • 1-2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon rouge, haché finement
  • 2-3 gousses d'ail, hachées finement
  • 450g de boeuf haché maigre ou extra-maigre
  • 1 1/2 c. à soupe d'assaisonnement à tacos (ici pour une recette maison)
  • 1/2 tasse de salsa (moyenne ou forte) maison ou du commerce
  • 1 tasse de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 tasse de maïs frais cuit ou surgelé et décongelé
  • Sel et poivre, au goût
Salade
  • 2 coeurs de romaines
  • 1 gros (ou deux petits) avocat, paré et coupé en dés
  • 1 barquette de tomates cerises ou raisins, coupées en deux
  • 1/2 tasse de cheddar fort râpé
  • 4 poignées de chips de tortillas
  • Vinaigrette
  • Le mélange de viande

Préparation

1. Dans une tasse à mesurer, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement. Réfrigérer jusqu'à utilisation.

2. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les dés d'oignon et cuire 3-4 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

3. Augmenter la température du feu et ajouter la viande hachée. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis ajouter l'assaisonnement à tacos. Saler et poivrer. 

4. Retirer la poêle du feu et ajouter la salsa, les haricots noirs et le maïs. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. 

5. Dans un saladier, mettre la laitue. Verser de la vinaigrette au goût. Bien mélanger. Répartir le tout dans quatre assiettes creuses ou non. Garnir d'abord du mélange de viande, puis de fromage, puis de dés d'avocat, puis de moitiés de tomates, puis de chips. Servir aussitôt!

jeudi 6 août 2015

Assaisonnement à tacos franchement bon et franchement pas cher!



 Mon Homme, il adoooorrreee les tacos à la viande hachée. Il pourrait en manger chaque semaine (et plusieurs fois en plus). Il adorait préparer les tacos (parce que les tacos font partie des quelques repas que Monsieur prépare:) avec la fameuse enveloppe jaune! Je ne sais pas si vous vous vous êtes déjà fait la réflexion, mais ce truc coûte vraiment cher considérant ce qu'il contient et il n'est pas si bon! Le mélange que je vous présente aujourd'hui est fort bon, il peut servir à préparer un tas de trucs (d'ailleurs, dans mon prochain billet, je vous présenterai une de ses utilisations!) et il ne coûte pas grand chose à préparer. En plus, vous pouvez le préparer selon vos goûts (plus ou moins piquant, plus ou moins de cumin...) et probablement avec des trucs que vous avez déjà sous la main! Allez, lancez-vous, ça ne vous prendra que 2-3 minutes et vous pouvez aisément doubler ou tripler la quantité! Après y avoir goûté dans vos tacos (voir quantité suggérée dans la préparation de la "recette"), vous ne voudrez plus jamais acheter la version d'épicerie!









Ingrédients 

Assaisonnement à tacos
  • 3 c. à soupe de poudre de chili
  • 2 c. à thé de cumin
  • 3 c. à thé de poudre d'oignon
  • 3 c. à thé de poudre d'ail
  • 3 c. à thé de paprika
  • 2 c. à thé d'origan
  • 3/4 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre moulu
  • 1 c. à thé de piment d'Alep
  • 1/4 à 3/4 c. à thé de cayenne
  • 2 c. à thé de farine*
  • 1/2 à 1 c. à thé de chipotle moulu*
* La farine est optionnelle, mais elle sert à épaissir la préparation. Avec ou sans, le résultat est très bien. Toutefois, la farine lie la préparation, elle sera donc un peu plus "crémeuse" avec.
* Si vous avez envie d'un petit goût de piquant-fumé, l'ajout de poudre de piment chipotle est franchement intéressant. Personnellement, j'alterne les versions avec ou sans chipotle! Toutefois, quand j'ajoute du chipotle, je réduis ma quantité de cayenne.


Préparation

1. Dans un pot hermétique en verre, mettre tous les ingrédients, mettre le couvercle et agiter.

2. Pour préparer des tacos, je vous suggère de faire revenir un oignon haché dans un peu d'huile, puis d'ajouter 500-550g de viande hachée. Quand la viande est bien dorée, ajouter 2 1/2 c. à soupe de l'assaisonnement avec 1/3 tasse d'eau. Mélanger et laisser réduire. Voilà!

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