lundi 31 décembre 2012

Un best of????? Oh! que oui!!!!!!

J'ai l'air généreuse comme ça de vous faire un Best of des recettes et découvertes de mon année, mais en fait, je le fais plus pour moi, pour me souvenir des trucs que j'ai aimés en 2012. Cette année encore, j'ai adoré tenir ce blogue même si ça a été un peu plus "challengeant" que les autres années... À certains moments je n'avais ni envie de cuisiner, ni envie de publier... Comme dans un couple, hein? Des hauts et des bas! 

N'empêche, 2012 m'a apporté son lot de joies gustatives: je suis allée dîner au Toqué!, je suis allée m'empiffrer à la Cabane à sucre du Pied de cochon, je suis allée chez Auguste, à Sherbrooke, je suis allée aux 400 coups, je suis allée prendre le thé chez Birks et au Reine-Élizabeth (j'ai nettement préféré le premier), j'ai brunché au Sparrows avec ma bonne amie Madame C., j'ai soupé chez Patente et Machin à Québec et je me suis empiffrée de lobster rolls et de clam chowder à Boston... Ce fut une année faste côté restos!

Maintenant, place à mes coups de coeurs côté recettes  pour cette année... Psssttt!!! je suis en train de préparer mes coups de coeur côté bouquins pour l'année 2012, à suivre...

Avant de commencer mon Best of, j'en profite pour vous souhaiter une Bonne et Heureuse Année 2013!

1. Jambon à la bière noire, à l'érable et aux épices

Cette recette, je l'ai préparée 4 fois au cours de l'année, je crois que ça signifie que c'est un hit, non????


2. Gruaux (définitivement, le gruau est mon coup de coeur de l'année 2012!)

Pour ceux et celles qui ont fouiné sur mon blogue dans la dernière année, vous avez probablement remarqué que je suis complètement obsédée par les gruaux! Je suis tellement obsédée par le gruau que je dois admettre que je dois bien avoir mangé ça au moins 1 jour sur 2 en 2012... Voici ceux que j'ai faits et refaits pendant l'année... 
Gruau cuit au four
au goût
de pina colada

3. Brioches au levain

Vous savez à quel point la boulangerie me plaît, hein???? Et celle au levain est celle qui me plaît le plus. Boris m'obsède encore, malgré le temps. Les deux brioches que j'en ai fait cette année (un bon nombre de fois, d'ailleurs) m'ont énormément plu!
Version régulière et
version ultra-riche
4. Raviolis aux quatre fromages, sauce tomates et crème
Un vrai délice que ces raviolis. Cette recette est devenue mon classique, en moins d'un an, c'est tout dire!


5. Brownies à la fleur de sel
Depuis que j'ai fait ces brownies, je les ai refaits 4 fois... Clairement la recette que je conserve. D'ailleurs, j'en ai fait une variante dernièrement, je vous la présenterai sous peu, une vraie de vraie cochonceté!




6. Sandwichs de pulled pork fumé sur pains briochés

C'est vrai que ce pulled pork doit cuire et fumer sur le BBQ pendant de nombreuses heures, mais ça vaut amplement la peine. Vraiment trop trop bon!



7. Brochettes de crevettes piquantes à la lime 
Ces crevettes, avec celles au citron et à l'ail, sont parmi mes préférées. Je les ai faites plusieurs fois parce qu'elles se préparent en un rien de temps et qu'elles sont un vrai délice!



8. Pavés de morue garniture grenobloise, chou-fleur, roquette
C'est avec cette recette que j'ai appris à mieux cuisiner le poisson. Merci à Danny St-Pierre pour cette recette que j'ai refaite à plusieurs reprises depuis!


9. Gelato gianduja, straciatella de chocolat noir
La meilleure glace que j'ai faite. Point à la ligne!


10. Miches campagnardes au levain
Grâce à cette recette, j'ai maintenant trouvé ma recette de base de pain au levain. À chaque fois, j'ai un résultat superbe!


11. Biscuits aux brisures de chocolat, aux pacanes et au beurre noisette
Après avoir essayé des tas de recettes de biscuits aux brisures de chocolat, je crois avoir trouvé la recette que je préfère. Celle-ci!


12. Risotto de la mer, parfum de safran, crevettes, pétoncles et chorizo
Un vrai de vrai risotto des grands soirs!


13. Spaghettis aux crevettes, à la crème et aux tomates séchées

Ces pâtes vont se retrouver sur ma table bien souvent. Simples, rapides, délicieuses, crémeuses et décadentes!


14. Beignets de pois chiches aux courgettes et au maïs, sauce piquante au yogourt, à la lime et à la coriandre
Avec des bons légumes frais d'été, ces beignets sont super. Ils sont même bons avec des légumes congelés et des légumes d'hiver, c'est tout dire!



15. Panettones traditionnels
Cette recette a été un vrai défi, mais j'ai adoré ces panettones... D'ailleurs, il m'en reste un au congélo!



16. Pancakes et gaufres
Je disais plus tôt que j'étais obsédée par les gruaux. En fait, je suis obsédée par les petits déjeuners... Ces belles recettes de gaufres et de pancakes en témoignent!


Pancakes à la
ricotta, aux
framboises et à la lime
Gaufres au levain  et
Gaufres au levain 
et au blé entier
Pancakes aux
fraises
et au mascarpone
Pancakes à l'avoine
coupée,
pêches rôties
Pancakes santés
aux bananes
 et aux grains entiers

17. Pâte à pizza en deux jours
J'ai enfin essayé cette pâte cette année et elle est devenu MA recette de pâte à pizza... Après en avoir fait beaucoup.




18. Brioches vanillées aux bleuets et au mascarpone
Quand j'ai du mal à m'arrêter de manger quelque chose de sucré, ça veut dire que j'adore. Et ces brioches, j'avais du mal à m'en éloigner. Elles m'ont réconcilié avec le goût du bleuet cuit (que je n'aimais pas beaucoup, allez savoir pourquoi).



19. Curry Rogan Josh et ses accompagnements
Déjà refait cette recette et cette salade 2 fois. Vraiment un bon curry!


Ma recette doudou depuis que je l'ai faite! Ça ne prend pas grand chose, c'est bon. Miam!





    

dimanche 30 décembre 2012

Velouté de Yukon Gold, panais et ail grillé, huile de persil

Une soupe, c'est toujours bienvenu en entrée. Du moins, par ici, dès que c'est la saison froide, c'est souvent ce qui se retrouve sur ma table. En plus, tout le monde aime! Ce potage-ci, je l'ai d'abord choisi pour ses qualités esthétiques, je le trouvais si beau avec son petit sapin dessiné avec de l'huile de persil que j'ai craqué, ça serait superbe sur ma table pour Noël (malheureusement, à cause du Cava, j'ai été incapable, le soir venu, de dessiner des sapins:), j'ai plutôt fait des spirales). Puis, je n'avais jamais fait de potage avec autant de pommes de terre. Ce ne sera certainement pas la dernière fois, ce potage était vraiment très bon, avec tous les légumes grillés, et très crémeux. 






Ingrédients 

Huile de persil
  • 1/2 tasse de persil plat bien tassé
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • Une pincée de sel de mer 
Ail grillé
  • 2 bulbes d'ail
  • Huile d'olive
  • Sel de mer
Soupe
  • 1 c. à soupe de beurre fondu
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 800g de patates Yukon Gold pelées et coupées en dés
  • 5-6 panais pelés et coupés en rondelles
  • 2 oignons pelés et coupés en quartiers
  • 4-6 tasses de bouillon de légumes
  • 1/2 tasse de crème 35%
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans le bol du mélangeur, mettre le persil, l'huile d'olive et le sel. Réduire en purée. Laisser reposer 1 heure. Puis, verser l'huile dans un tamis placé sur un bol et tapissé d'une couche de coton à fromage. Laisser égoutter jusqu'à ce que toute l'huile soit dans le bol, environ 4 heures. Mettre dans un contenant avec un petit embout.

2. Couper la calotte des deux bulbes d'ail. Les mettre dans un carré de papier d'aluminium, verser un peu d'huile d'olive, saler et fermer le papier.

3. Préchauffer le four à 400F. Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu et l'huile. Tapisser une plaque de Silpat ou de papier parchemin.

4. Dans le bol contenant le beurre et l'huile, ajouter les dés de pommes de terre, les morceaux de panais et les quartiers d'oignon. Bien mélanger avec les mains, saler et poivrer et étendre sur la plaque préparée. Mettre la papillote d'ail sur la plaque et enfourner au centre du four. Cuire 40-50 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et grillés. Retourner les légumes à la mi-cuisson.

5. Retirer la plaque du four, mettre les légumes dans une grande cocotte. Ajouter l'ail, en pressant les bulbes entre les doigts (attention, c'est chaud!). Ajouter du bouillon. Amener à ébullition. Cuire 5-10 minutes.

6. À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire le tout en une purée bien lisse. Rectifier la quantité de bouillon et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.

7. Servir le velouté dans des bols, verser un peu d'huile de persil sur chaque soupe.


Adaptation de Flavours Magazine

    

vendredi 28 décembre 2012

Cuillères apéritives à la salsa de crevettes nordiques

Ouf!!! La première série d'orgies de bouffe est passée! N'en reste plus qu'une (série!). Non, je rigole, par ici, Noël est nettement plus gros que le Jour de l'An... Remarquez, ça me rend heureuse parce que c'est lourd tout ça! Le 23 décembre, quand nous avons reçu ma belle-famille, je m'étais lancée en grand. D'ailleurs, je n'ai pas terminé de vous présenter tous les éléments de ce grand repas. C'est ce que je ferai aujourd'hui et dans les prochains jours. Pour ceux que ça intéresse, ma nièce était fort fort heureuse de ses biscuits-boules-de-Noël et elle a eu bien hâte qu'on finisse de souper pour pouvoir se lancer dedans.

La recette d'apéro que je vous présente aujourd'hui a été un hit. Personnellement, c'est le hors-d'oeuvre que j'ai préféré à cause de sa fraîcheur et de son goût fort fort délicieux. On aurait pu présenter cette bouchée différemment, je me suis dit que dans ces cuillères, ça se mangerait bien. Un délice, je vous dis!





Ingrédients 

  • 225g de crevettes nordiques cuites
  • 8-10 tomates raisins, hachées très finement
  • 1 avocat moyen, mûr à point, pelé et coupé en petits dés
  • 1/4 tasse de coriandre hachée finement
  • 1/3 tasse d'oignons verts, hachés finement
  • 1/4 tasse de concombre libanais, coupé en petits dés
  • Jus de lime au goût (1-2 c. à soupe)
  • Quelques traits de Tabasco jalapeno
  • Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger les crevettes, les petits dés de tomates, les dés d'avocat, la coriandre hachée, les oignons verts hachés et les concombres hachés.

2. Ajouter un peu de jus de lime et goûter. En ajouter plus si cela vous semble nécessaire. Mettre un peu de Tabasco et ajuster au goût. Saler et poivrer, au goût.

3. Mettre dans des petites cuillères apéritives et servir immédiatement.

4. Si vous désirez préparer ce hors-d'oeuvre à l'avance, je vous suggère de ne mélanger que les crevettes, les tomates, la coriandre et l'oignon vert. Puis, au moment de servir, vous ajouterez le reste. 


Adaptation de Taste of home

    

lundi 24 décembre 2012

Joyeux Noël!!!

À vous tous, mes chers fidèles lecteurs, je tenais à vous souhaiter un très très Joyeux Noël!!!!! Je vous souhaite de belles réjouissances et de passer du temps de qualité avec les gens que vous aimez!!!!! Surtout, bourrez-vous la face, ça n'arrive qu'une fois par année (ou deux, ou trois, selon le nombre de réceptions:)



    

dimanche 23 décembre 2012

Biscuits à décorer à la vanille tout blancs pour un Noël blanc!

Ça y est, c'est aujourd'hui que nous recevons! Et parce nous recevons ma belle-famille, je devais préparer une petite surprise pour la plus petite, notre nièce de trois ans. Ma belle-soeur est très consciencieuse par rapport à l'alimentation de sa famille alors je voulais  tenir compte de cette prérogative. Pour cela, je n'ai utilisé que des ingrédients naturels: du beurre, de la farine bio, du sucre de canne, de la bonne vanille, un oeuf  bio et aucun colorant puisque j'ai travaillé avec du glaçage blanc! J'espère que ces biscuits plairont à la petite! Je vous souhaite un bon dimanche, le mien risque d'être fort fort occupé (j'ai une liste d'à peu près 50 choses à faire:)






Vous voyez ce biscuit bien installé dans mon arbre?????

Ingrédients 

  • 3 tasses de farine tout usage, non blanchie
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse de sucre de canne
  • 1 tasse (240g) de beurre non salé, un peu plus froid que la température de la pièce
  • 1 oeuf
  • Les grains d'une gousse de vanille
  • 1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille pure
Glaçage
  • 4 tasses (500g) de sucre à glacer
  • 3 c. à soupe de poudre de meringue
  • 1/2 tasse d'eau tiède 
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

2. Dans le bol du batteur électrique, crémer le beurre et le sucre à haute vitesse pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger. Racler les parois du bol à une ou deux reprises.

3.Ajouter les graines de vanille, l'oeuf et l'extrait de vanille, battre à haute vitesse en raclant les parois du bol.

4. À basse vitesse, incorporer le mélange de farine jusqu'à ce que la préparation ressemble à une chapelure grossière. Renverser le tout sur le comptoir et pétrir pour que la pâte soit bien amalgamée. Former deux disques, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes ou jusqu'au lendemain. 


5. Préchauffer le four à 350F. Tapisser deux plaques de papier parchemin.


6. Sur une surface farinée, rouler un des disques de pâte et l'abaisser à 1/4 de pouce d'épaisseur. Couper des biscuits à l'aide d'emporte-pièces. Déposer les biscuits sur les plaques et les mettre au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.



7. Enfourner les biscuits, une plaque à la fois, au centre du four et cuire pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés sur le pourtour.

8. Dans le bol du mélangeur muni du fouet, mettre tous les ingrédients et battre à vitesse moyenne pendant 7-8 minutes jusqu'à ce que la préparation ait gonflé et qu'elle se tienne bien. À ce stade, ajouter un peu d'eau jusqu'à l'obtention de la consistance voulue (ajouter 1 c. à soupe à la fois). Mettre le glaçage dans une poche munie d'une petite douille et amusez-vous!

Adaptation de Bake at 350

    

samedi 22 décembre 2012

Magret de canard séché au piment d'Espelette et au romarin

Ça faisait deux-trois ans que je jonglais avec l'idée de faire du magret de canard séché pour les Fêtes. C'est cette année que je me suis décidée. En fait, c'est HYPER simple. Il ne faut que s'y prendre à l'avance (ça prend au moins 10 jours, idéalement 14!), c'est à peu près la seule clé du succès. Pour ce faire, j'ai choisi un bon gros magret à l'épicerie. Puis, j'ai sorti mon p'tit pot de piment d'Espelette et mon romarin frais. Aussi, il ne faut pas oublier de se procurer du sel gris de Guérande pour arriver à un bon résultat (j'en ai trouvé au marché de fruits et légumes près de chez moi). Ne me demandez pas pourquoi... je ne le sais pas!  Je sens que ces fines tranches vont être vraiment appréciées demain à l'apéro avec des bulles!





Ingrédients 

  • 1 magret de canard
  • 500g de gros sel gris de Guérande
  • 1 généreuse cuillère à soupe de piment d'Espelette
  • 2-3 branches de romarin

Préparation

1. Dans un contenant hermétique à peine plus grand que le magret, verser le tiers du sel. 

2. Déposer le magret, chair vers le bas, sur le sel. Puis, couvrir le magret du reste du sel, en s'assurant que tout le magret est bien couvert de sel.

3.Réfrigérer de 12 à 24 heures. 

4. Au bout du temps de salage, rincer le magret sous l'eau fraîche. Bien l'éponger à l'aide d'un essuie tout.

5. Saupoudrer le magret de piment et déposer le romarin par-dessus.

6. Emballer le magret dans un torchon propre et déposer dans le bas du frigo. Laisser sécher environ 14 jours pour un résultat tendre et jusqu'à 21 jours pour un résultat plus sec avant de trancher.

Adaptation de Talon haut et cacao

   

vendredi 21 décembre 2012

Chutney de figues et de pommes

Youpi!!!!!!! Grâce à la tempête de neige, j'ai déjà commencé mes vacances!!!!! Et ouffffffff (plein de sarcasme) la fin du monde n'est pas arrivée:) Enfin vous savez quoi? à 6h20 j'apprenais que l'école était fermée aujourd'hui!!!

Hier, je vous présentais une belle recette de confiture de tomates séchées. Aujourd'hui, c'est au tour du chutney. Pour servir avec les fromages, j'avais envie de quelque chose de sucré-salé. Comme j'avais des figues dans le garde-manger, c'est sur ce fruit que j'ai arrêté mon choix. Je me suis mise à fouiller sur le Net et je suis tombée sur cette recette-ci que j'ai à peine modifiée! Vraiment très très bon ce chutney qui va certainement bientôt, non seulement se retrouver sur un plateau de fromage, mais aussi dans un grilled-cheese au cheddar fort!!!! Aussi, je n'hésiterais pas à l'offrir en cadeau!






Ingrédients (5 pots de 250ml)

  • 500g de figues séchées tendres, coupées en morceaux
  • 2 oignons rouges moyens, finement hachés
  • 2 pommes Cortland moyennes, pelées et coupées en dés
  • 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/4 c. à thé de piment d'Alep
  • 175g de sucre Muscovado
  • 175g de sucre de canne
  • 400ml de vinaigre de cidre
  • Quelques tours de poivre fraîchement moulu
  • Le jus d'un citron
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de gingembre frais, râpé

Préparation

1. Dans une grande cocotte, mettre tous les ingrédients du chutney. Amener à ébullition à feu assez élevé, puis le baisser et laisser mijoter pendant 30 minutes, en brassant régulièrement.

2. Pendant ce temps, stériliser 5 pots dans l'eau bouillante.

3. Ébouillanter des couvercles Snap lids pendant 5 minutes.

4. Verser le chutney dans les pots jusqu'à 1/2 pouce du rebord et bien essuyer les rebords à l'aide d'un essuie-tout imbibé de vinaigre.

5. Centrer les couvercles Snap lids sur les pots et visser les anneaux au complet et déserrer d'1/4 de tour.

6. Traiter les pots dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. 

7. Retirer les pots de la casserole et laisser reposer, sans bouger, pendant au moins 2 heures. Rapidement, les pots se scelleront. 

8. Ranger dans un endroit sombre et attendre au moins 1 semaine avant de consommer.

Adaptation de
Chef Mel's Kitchen
   

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