Soupe aux légumes et aux boulettes

 Pendant la saison fraîche (et aussi pendant la froide), il y a peu de choses plus réconfortantes qu'un bon bol de soupe! J'aime bien débuter mon repas par un bol, mais j'aime aussi manger de la soupe en guise de repas! Justement, celle que je vous présente aujourd'hui est si bien garnie qu'elle sera amplement suffisante pour vous sustenter! Cette soupe est absolument délicieuse et bien réconfortante! Et, si vous la préparez le week-end, vous aurez des lunchs pour toute la semaine ou encore vous aurez un repas de prêt pour un soir de semaine pressé!

Ingrédients (8 portions) Boulettes 375g de porc haché maigre 1/4 tasse de ricotta 1/2 tasse de chapelure 2 c. à thé de pesto de fleur d'ail 1 c. à thé d'herbes italiennes séchées 1/4 c. à thé de piment d'Alep 1 oeuf 1/4 tasse de persil plat, haché finement Sel et poivre du moulin Soupe Huile d'olive 75g de pancetta, coupée en dés 1 poireau (partie blanche et vert tendre), émincé 1 petit oignon, haché finement 2 petites carottes, coupées en dés 2 branches de céleri, coupées en dés 1 courgette moyenne, coupée en dés 20 haricots jaunes ou verts, coupés en 3 ou en 4 2 gousses d'ail, hachées finement 1 tomate italienne, pelée et coupée en dés 1 c. à thé d'origan séché 1 c. à thé de basilic séché 1 c. à thé d'herbes italiennes séchées 1 petite boîte de pâte de tomates 1/3 tasse de vin rouge 6-8 tasses de bouillon de boeuf ou de légumes 1 tasse de haricots cannelinis 1/2 tasse de pâtes courtes 1 feuille de laurier 1-2 croûte(s) de parmesan 6 branches de kale lanciato, émincé finement 1/4 tasse de basilic frais, haché Préparation 1. Préchauffer le four à 400F. Tapisser une grande plaque de papier parchemin. 2. Dans un grand bol, préparer d'abord les boulettes. Verser la chapelure, les herbes, le piment, le sel et le poivre. Mélanger. Ajouter la viande, le fromage, le pesto et l'oeuf. Mélanger. Façonner des boulettes d'une cuillère à soupe. 3. Déposer les boulettes sur la plaque. Enfourner au centre du four et cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient dorées. Sortir du four et réserver. 4. Dans une grande cocotte, sur un feu moyen-élevé, chauffer la pancetta dans un peu d'huile. Ajouter le poireau et l'oignon, cuire 2-3 minutes.  5. Ajouter les dés de carotte, de céleri, de courgette, les haricots, l'ail et la tomate. Cuire 2-3 minutes.  6. Ajouter les herbes et la pâte de tomate. Cuire 2 minutes en brassant. Mouiller au vin rouge et laisser réduire légèrement.  7. Ajouter le bouillon, la croûte de parmesan, la feuille de laurier et cuire 20-25 minutes. 8. Après ce premier temps de cuisson, ajouter les pâtes, les haricots blancs, les boulettes, le kale émincé. Cuire encore 20-30 minutes. Quand la soupe est prête, ajouter le basilic frais émincé.