samedi 24 décembre 2016

Marmelade de pamplemousse blanc à la vanille et au St-Germain




J'ai appris à apprécier la marmelade un peu sur le tard! Quand j'étais toute jeune enfant, je voyais ma grand-mère en manger et, franchement, après y avoir goûté, je ne comprenais absolument pas pourquoi! Il faut dire qu'il faut apprécier l'amertume pour aimer la marmelade et c'est plutôt difficile pour un enfant! Maintenant que je suis adulte depuis un petit moment (hem...hem...), je dois dire que j'aime de plus en plus cette belle tartinade "agrumée" à souhait! Celle que je vous présente aujourd'hui est vraiment très bonne et elle ne demande pas tant de travail (contrairement à celle que j'ai préparée la semaine dernière). En plus, elle met en vedette le pamplemousse blanc (souvent boudé) et la vanille! Comme j'ai, depuis un bon moment, une mignonette de St-Germain (liqueur de sureau) sous la main, j'ai décidé d'en ajouter un brin à cette marmelade. C'est facultatif, mais ça donne un bon petit goût! Vraiment, si vous avez une marmelade à préparer, c'est celle-ci, c'est un vrai de vrai délice!

J'en profite aussi pour vous souhaiter un très très JOYEUX NOËL!!!!!!!





Ingrédients (5 pots de 250ml + 1 pot de 125ml)


  • 900g de pamplemousses blancs (2 gros pour moi)
  • 1 pincée de sel
  • 4 tasses d'eau (+ d'autre eau pour blanchir les écorces de pamplemousse)
  • 1 kg de sucre blanc
  • 100ml de jus de citron
  • 1 gousse de vanille, fendue en deux
  • 3 c. à soupe de St-Germain


Préparation

1. Couper les extrémités des pamplemousse. Puis, coupez-les en quartiers. Retirer la peau doucement de façon à ne pas l'abîmer. À l'aide d'une cuillère, doucement, gratter la membrane blanche sur la peau des pamplemousses de façon à en retirer une bonne partie (surtout la partie plutôt spongieuse). Puis, détailler assez finement les écorces de pamplemousse. 

2.Déposer les écorces de pamplemousse émincées dans une grande casserole, couvrir d'eau froide. Sur un feu élevé, amener à ébullition, ajouter une pincée de sel et cuire 10-12 minutes en remuant de temps à autre. Retirer la casserole du feu, verser dans une passoire et rincer les écorces à l'eau froide. Réserver. 

3. Pendant que les écorces blanchissent, à l'aide d'un couteau coupant si nécessaire, au-dessus d'un bol, séparer la chair et le jus des membranes et des pépins. Jeter les membranes et les pépins après les avoir bien pressés pour en retirer le maximum de jus.

4. Dans la même casserole qui a servi à blanchir les écorces, remettre les écorces, ajouter la chair et le jus de pamplemousse. Ajouter les 4 tasses d'eau froide. Amener à ébullition sur un feu élevé et cuire environ 10 minutes à gros bouillon. Retirer du feu, couvrir et laisser à la température de la pièce environ 12 heures (jusqu'au lendemain matin).

5. Environ 12 heures plus tard, ajouter le jus de citron, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée dans la casserole. Remuer un peu histoire de faire fondre le sucre. Amener à ébullition sur un feu élevé et cuire jusqu'à l'atteinte du point de gélification (220F). Le tout devrait prendre autour de 30 minutes. Ne pas remuer jusqu'à ce que la marmelade ait moussé et remuer une ou deux fois par la suite. 

6. Retirer la casserole du feu, retirer la gousse de vanille et mélanger doucement pendant environ 1 minute. Ajouter le St-Germain (si utilisé) et continuer à remuer pendant 2-3 minutes. 

7. Verser la marmelade dans des pots stérilisés jusqu'à 1/4 po du rebord. Traiter à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Voilà!

lundi 19 décembre 2016

Crème irlandaise maison (avec lait condensé sucré et sirop de chocolat faits maison)




Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, c'est très important de préparer tout ce que je peux à la main. Non seulement ça me rend fière, mais, en plus, ça nous évite de consommer un tas de trucs douteux! Ça faisait quelques années que j'avais noté une recette de crème irlandaise maison et, chaque année, je me disais que je devais absolument la tester... Cette année, je me suis vraiment décidée. Toutefois, je voulais faire à peu près toutes ses composantes...sauf le whisky parce que...c'est évident...ça me semble beaucoup trop complexe;) Je me suis attelée à la tâche, j'ai préparé mon lait condensé sucré et mon sirop de chocolat. Un coup que ces deux éléments sont prêts, la crème irlandaise se prépare dans le temps de le dire. Est-ce que c'est bon??? Vraiment! En plus, elle tombe à point nommé cette recette parce que c'est un cadeau gourmand de dernière minute PARFAIT!






Ingrédients 

Lait condensé sucré (2 1/2 à 2 3/4 tasses)

  • 4 tasses de lait 2%
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1/2 tasse de sucre demerara
  • 85g (7 c. à soupe) de beurre demi-sel
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
Sirop de chocolat
  • 1/4 tasse de poudre de cacao naturelle
  • 1/4 tasse de poudre de cacao foncée
  • 2/3 tasse de sucre
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
Crème irlandaise
  • 300ml de lait condensé sucré maison (ou 1 boîte du commerce)
  • 1 tasse de crème 10%
  • 1/2 tasse de crème 15%
  • 1 1/2 tasse de whisky irlandais 
  • 1/2 à 1 c. à thé de café instantanné
  • 2-3 c. à soupe de sirop de chocolat
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille



Préparation

1. D'abord, il vous faut préparer le lait condensé sucré et c'est simple. Dans une casserole moyenne, verser le lait. Ajouter les deux sucres. Amener à ébullition sur un feu moyen-élevé puis, lorsque celle-ci est atteinte, réduire le feu et laisser cuire doucement pendant 35 à 45 minutes, soit jusqu'à ce que la préparation ait légèrement épaissi et réduit de près de la moitié. Ajouter le beurre et l'extrait de vanille. Verser dans des pots, laisser refroidir légèrement et réfrigérer quelques heures. 

2.Pendant ce temps, préparer le sirop de chocolat. Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole. Mélanger. Amener à ébullition sur un feu moyen-élevé. Quand l'ébullition est atteinte, baisser un peu le feu, mélanger et laisser cuire 2-3 minutes. Retirer du feu. Verser dans un pot, laisser refroidir un peu et réfrigérer.

3. Dans le contenant du mélangeur, verser le lait condensé, les crèmes, le whisky, la plus petite quantité de café instantané et de sirop de chocolat et l'extrait de vanille. Actionner le mélangeur et laisser tourner une minute. Goûter et ajuster la quantité de café et de sirop de chocolat au besoin. Verser dans une ou des bouteilles. Réfrigérer.

4. Se conserve pendant environ 2 semaines au réfrigérateur, mais je parie qu'elle disparaîtra bien avant;)

lundi 12 décembre 2016

Idées cadeaux pour une vraie de vraie foodie!




Aujourd'hui, nous sommes le 12 décembre et, si vous êtes comme moi, vous n'avez pas encore tout à fait complété vos achats de Noël... J'ai entendu mon Homme tenir souvent les propos suivants: "Je ne sais plus quoi t'acheter, tu as tout [en ce qui concerne la cuisine]." Il m'a donc inspiré le présent billet, à savoir ce qu'on peut offrir à une foodie comme moi (c'est-à-dire une fille qui tient un blogue de cuisine, qui cuisine, qui adore les livres de bouffe, qui a des tonnes de trucs reliés à la cuisine et qui est un peu "fancy":) Eh! ben, je vous fais aujourd'hui mes suggestions toutes personnelles, mais qui sauront plaire à un tas de gens (même s'ils n'ont pas de blogue de cuisine:)! Vous voyez, même si vous pensez que la personne a tout, vous avez tort!


Un livre de cuisine. Mais pas n'importe lequel, un spécial, un thématique...Pas nécessairement celui qu'on retrouve empilé à l'entrée de la librairie... des suggestions parmi mes préférés:


  • Les conserves de Camilla, Camilla Wynne ou Blue chair jam cookbook, Rachel Saunders (deux livres que j'utilise vraiment beaucoup pour leurs super recettes de confitures et marmelades)
  • Scandinavian baking, Trine Hahnemann (boulangerie, pâtisserie scandinaves avec photos magnifiques!)
  • Jerusalem, Yottam Ottoleghi et Sami Tamimi (parce que ce livre regorge de très belles recettes, dont celle du meilleur hummus)
  • Flour Water Salt Yeast, Ken Forkish et Boulange et boustifaille, Albert Elbilia (parce que ce sont deux excellents ouvrages de boulangerie!)
  • The picnic, Marnie Hanel (parce que c'est une petit bouquin joli comme tout qui nous donne envie de picnics et qui nous donne un tas d'idées et de recettes pour qu'ils soient réussis!)
  • Le carnet rouge, Josée di Stasio (parce que ce petit carnet est charmant, qu'il invite à "cocooner" au maximum, j'adore!)
  • Christmas cookbook, Jamie Oliver (parce que c'est un livre de Jamie Oliver et de Noël... j'ai besoin d'en dire plus?)
Des produits fins de qualité...mais attention, pas question d'offrir à la foodie quelque chose qu'elle fait elle-même, ça pourrait l'insulter! Elle pourrait se dire:"Quoi? Il n'aime pas les confitures que je lui offre chaque année? Mon caramel n'était pas LE meilleur? Mes marinades n'étaient pas bonnes? Exception: les produits locaux que vous pourriez vous procurer dans un marché de Noël parce que, disons-le, la foodie comme moi ADORE l'achat local!
Voici ce à quoi je pense:
  • Une huile d'olive de qualité (vous savez celle qu'on ne veut jamais se payer...)
  • Un vinaigre balsamique de luxe 
  • Une huile d'olive aromatisée au citron (parce que c'est bon dans plein de trucs et que, il faut le dire, j'adore le citron)
  • Du sel Maldon ou de la fleur de sel
  • Des épices et Épices de cru (parce que leurs épices et mélanges sont extra!)
  • Des gousses de vanille (on pourrait même lui en offrir un assortiment: du Mexique, de Tahiti, de Madagascar, de l'Ouganda...)
Un beau plat, bol (porcelaine, céramique) de service ou une planche de service (beau bois)

Si vous lui offrez de la fleur de sel, un beau contenant pour la conserver sur le comptoir peut être une option franchement bien!

Des moules ou des plats à cuisson vintage (parce que ce qui est vintage est cool;)

Une nappe et des serviettes de table (parce que la foodie aime généralement recevoir) assez neutres! Même si ça se nettoie mal, le coton et le lin sont deux magnifique textiles!

Un sac de café en grains de qualité (de votre brûlerie du coin) ou du bon thé si elle préfère cela!

Des pots à conserves Weck (parce que ça sert à un tas de trucs et potentiellement à mettre ce qu'elle finira par vous offrir:)

Une très très bonne bouteille de vin (un luxe, je veux dire...pas du genre Ménage à trois!?!)

Une cocotte Le Creuset (si vous avez le budget et si vous aimez vraiment beaucoup la personne:)

À peu près n'importe quoi de chez Anthropologie (section maison), Crate and barrell, William Sonoma, V de V, Vestibule, West elm...

Deux bols ou deux tasses faits à la main par un potier (je suis folle des bols et des tasses!)


dimanche 11 décembre 2016

Noix et pretzels, sucrés-salés-épicés




Il y a quelques jours, je vous présentais des craquelins parfaits pour grignoter, pour offrir. Voici une deuxième grignottine qui s'offre fort bien à votre hôte ou qui fera plaisir à tous à l'heure de l'apéro. Souvent, je fais des noix épicées, mais j'avoue que l'ajout de pretzels m'a vraiment plu. Vous penserez peut-être que la quantité produite est trop grande, mais je vous jure que ce mélange ne fera pas long feu:)






Ingrédients 


  • 4 tasses de noix grillées ou crues et non-salées (arachides, amandes, noix de cajous, noix de Grenoble et pacanes, pour moi)*
  • 3 c. à soupe (45g) de beurre demi-sel, fondu
  • 3 c. à soupe de cassonade
  • 2 c. à thé d'assaisonnement cajun (maison ou du commerce)
  • 1/2 à 1 c. à thé de chipotle en poudre
  • 2 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1-2 c. à soupe de fleur de sel ou de sel Maldon
  • 3 1/2 tasses de petits pretzels 
* Si vos noix sont crues, vous pouvez les rôtir 8-10 minutes dans un four préchauffé à 350F.

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin. 

2.Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu, la cassonade, l'assaisonnement cajun, le piment chipotle et le sirop d'érable. 

3. Ajouter les noix (elles peuvent être encore chaudes) et bien mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées du mélange. Ajouter les bretzels et le sel et mélanger à nouveau.

4. Verser sur les plaques préparées, étendre et enfourner. Cuire 15-20 minutes, en prenant soin d'intervertir les plaques après 7-8 minutes de cuisson et en prenant soin de brasser le tout au même moment. 

5. Retirer les plaques du four et laisser refroidir. Briser les noix et les pretzels. Mettre dans un contenant hermétique.

Adaptation d'une recette de David Lebovitz

mercredi 7 décembre 2016

Craquelins au parmesan, au romarin et aux graines de pavot




Décembre est déjà bien entamé. D'ailleurs, par ici, presque toutes les décorations de Noël sont terminées. Si vous êtes comme moi, vous pensez déjà à votre menu de réception et aux cadeaux d'hôtesse que vous pourrez offrir quand vous serez invités à votre tour! Les craquelins que voici sont un excellent cadeau gourmand ou seront parfaits pour l'apéro. Ils sont fromagés à souhait. Peut-être même que vous aurez du mal à les offrir...







Ingrédients (36 craquelins)


  • 1 tasse de fromage parmesan râpé
  • 1/4 tasse (60g) de beurre demi-sel, coupé en dés moyens
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • Poivre fraîchement moulu, au goût
  • 1 c. à soupe de romarin frais, haché finement
  • 1/8 c. à thé de paprika
  • 1/8 c. à thé de poudre d'ail
  • 1/4 c. à thé de piment d'Alep
  • 1/2 c. à thé d'herbes italiennes séchées
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 2 c. à soupe de graines de pavot
  • 4-5 c. à thé de crème 35%
  • Sel Maldon pour la finition

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

2. Mettre le fromage et le beurre dans le bol du robot culinaire. Pulser à quelques reprises de façon à ce que le tout ait la consistance d'une chapelure grossière. 

3. Ajouter le sel, le poivre, le romarin, le paprika, la poudre d'ail, le piment d'Alep, les herbes italiennes et la moitié de la farine. Pulser à nouveau. 

4. Ajouter le reste de la farine, les graines de pavot et 3 c. à soupe de crème. Pulser. Si le mélange ne semble pas vouloir s'amalgamer, ajouter un peu de crème jusqu'à ce que ce soit le cas.

5. Verser le tout sur une surface légèrement farinée et former une boule qui se tient en pétrissant légèrement. Puis, mettre la pâte entre deux feuilles de papier ciré et l'abaisser en un rectangle d'1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur (selon l'épaisseur que vous souhaitez).

6. À l'aide d'un couteau, couper les craquelins en carrés ou en rectangles de taille à peu près égale et les déposer sur la plaque préparée. À l'aide d'une fourchette, bien marquer les craquelins. Si désiré, parsemer de sel Maldon. 

7. Enfourner la plaque au centre du four et cuire 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Sortir du four, laisser refroidir légèrement et déposer les craquelins sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. 

Adaptation d'une recette de Chelsea Messy Apron

lundi 5 décembre 2016

Chili végé aux patates douces et au haricots noirs




La patate douce et moi, nous commençons tout juste à être amies! Je sais que ça peut sembler surprenant puisque j'aime presque tout, mais je dois admettre que le côté très sucré de ce légume m'a longtemps déplu! Mon Homme non plus n'en est pas fan, c'est pourquoi ça m'a pris du temps avant de la cuisiner. Récemment, je m'y suis mise et je dois dire que je commence à apprécier de plus en plus. Et dans un chili bien relevé, c'est franchement un délice. Justement, son côté sucré fait des merveilles contre le piquant! C'est donc un chili végétarien franchement satisfaisant (ils ne le sont pas tous, selon moi) avec une texture extra que je vous présente aujourd'hui!








Ingrédients 

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 carottes, hachées 
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 3 gousses d'ail
  • 400g de patates douces (2 petites pour moi)pelées et coupées en petits dés
  • 2 piments ancho séchés
  • 1 piment chipotle en sauce adobo
  • 1 c. à soupe de poudre de chili
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé d'origan séché mexicain
  • 1/2 c. à thé de paprika fumé
  • 3 tasses (750ml) de haricots noirs (en boîte ou préparés maison)
  • 1 boîte de tomates en dés de 798ml
  • 1 tasse de café fraîchement préparé
  • 1 tasse d'eau de trempage des piments
  • 1-2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 c. à thé de sauce soya
  • Sel et poivre au goût
  • Le jus d'une ou deux lime(s)
  • Crème sure, fromage râpé, dés d'avocat, chips de maïs écrasées, quartiers de lime...
Préparation

1. Dans un bol rempli d'eau bouillante, faire tremper les piments ancho pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien réhydratés. Les retirer de l'eau et réserver le tout. Quand ils ont un peu refroidi, retirer la queue et les graines.

2.Pendant ce temps, dans une cocotte, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé et y faire revenir l'oignon, les carottes, le céleri pendant 3-4 minutes. Ajouter l'ail et les dés de patate douce et cuire 2-3 minutes.

3. Pendant que les légumes cuisent, réduire en purée les piments ancho et chipotle au robot. Puis, dans un bol moyen, à l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser environ la moitié des haricots noirs grossièrement (on ne veut pas une purée lisse, on veut seulement les briser un peu). 

4. Dans la cocotte, ajouter les piments réduits en purée, les herbes et les épices, les haricots (écrasés et entiers), les tomates, le café, l'eau de trempage des piments, le bouillon de légumes, la sauce soya. Saler et poivrer. Amener à ébullition et mijoter à feu moyen-doux pendant environ 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que la consistance vous plaise. 

5. Quand le chili est bien cuit, rectifier l'assaisonnement et ajouter le jus d'une ou deux lime, au goût.

6. Servir dans des bols avec de la crème sûre, des dés d'avocats, du fromage râpé, des chips de maïs écrasées, des quartiers de lime...


samedi 12 novembre 2016

Feuilleté tressé au fromage et aux mûres




Si, comme moi, vous avez pris le temps de cueillir, de congeler et de "confiturer" des mûres cet été, vous pourrez préparer ce feuilleté toute l'année! Remarquez, je n'ai pas testé, mais je suis 100% convaincue qu'il doit être délicieux avec des framboises et de la confiture de framboises! Nous nous sommes vraiment régalés de cette gourmandise, mon Homme et moi, et nous avions même vraiment beaucoup de mal à nous contrôler:) D'ailleurs, cette belle pâtisserie m'a permis de découvrir que j'adore les mûres, c'est si bon! Cette recette peut clairement se servir en guise de viennoiserie lors d'un brunch ou encore comme dessert ou gourmandise pour accompagner le thé d'après-midi!








Ingrédients 

  • 500g de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 oeuf (pour la dorure)
  • 1 c. à soupe de sucre demerara
Garniture
  • 1 paquet de fromage à la crème, à la température de la pièce
  • 1 gros oeuf, à la température de la pièce
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 1/2 tasse de mûres (congelées pour moi)
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • 1/4 de tasse de confiture de mûres
Glaçage
  • 1/2 tasse de sucre à glacer
  • 1 c. à thé de beurre à la température de la pièce
  • 1/2 c. à thé de vanille
  • 1 c. à soupe de crème ou de lait
  • 2 c. à soupe d'amandes effilées

Préparation


1. Préchauffer le four à 375F.

2. Sur une surface bien farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 12 x 15 pouces. Déposer la pâte sur une feuille de papier parchemin. À l'aide d'une règle, marquer la pâte sur la longueur en trois tiers (on ne veut pas couper, juste marquer). Sur les deux parties extérieures, couper des languettes tous les pouces en partant du centre jusqu'à l'extérieur. 

3. Déposer le papier parchemin sur une plaque. Mettre le tout au réfrigérateur. 

4. Dans un moyen bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter le fromage à la crème et l'oeuf, tout juste pour les défaire. Ajouter l'extrait de vanille et le sucre et battre environ 2 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Dans un petit bol, mélanger les mûres et la fécule de maïs tout juste pour que celle-ci adhère sur les fruits.

5. Sortir la pâte du réfrigérateur. Étendre le fromage sur la partie centrale de la pâte. Ensuite, étendre la confiture sur la préparation au fromage. Puis disposer les mûres un peu partout sur la préparation.

6. Rabattre les deux parties des bouts vers le centre. Puis, rabattre les languettes vers le centre en "tressant". Ne vous en faites pas si la garniture déborde, ça ne gonflera pas. Dans un petit bol, battre l'oeuf avec une touche de lait pour la dorure. Puis, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, étendre de la dorure sur le feuilleté. Saupoudrer le sucre sur la surface.

7. Enfourner le feuilleté au centre du four et le cuire 24-28 minutes, soit jusqu'à ce qu'il soit bien doré et bien ferme. 

8. Sortir le feuilleté du four et le laisser refroidir un peu. Pendant ce temps, préparer le glaçage en fouettant le beurre à l'aide d'une fourchette. Ajouter le sucre à glacer et fouetter. Ajouter l'extrait de vanille et le lait. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Répartir le glaçage sur le feuilleté et ajouter les amandes un peu partout. 




mardi 8 novembre 2016

Frittata à la courge butternut, à la pancetta, au kale et au cheddar




Je sais, je sais, je suis terriblement indisciplinée côté blogue! Mais, voyez-vous, j'ai du mal maintenant à gérer mon temps:) Le temps de qualité avec mon Homme, la correction, le ramassage de feuilles, le rattrapage des Gilmore girls avant le 25 novembre, la lecture de blogues, la consultation de Pinterest, la lecture de romans, le sport, les promenades de mon petit Charly, la préparation de bouffe, le ménage, le lavage, la confection de savons et autres produits, le tricot... prennent tout mon temps ou presque! Vous me direz que ce sont des défaites et vous aurez raison parce qu'à une certaine époque, j'y arrivais! Remarquez, j'avais un peu moins de hobbys aussi dans ce temps-là! J'ai des tas de billets en attente de publication et j'ai souvent trop la flemme pour les éditer et les publier! 

Allez! Je me botte le derrière et je vous présente une belle recette de saison qui peut être cuisinée à 100% avec des ingrédients locaux et de saison! Cette frittata est toute simple, mais franchement délicieuse, je vous jure! En lunch, en brunch ou en souper léger (avec un bon bol de potage ou une salade) elle sera parfaite! Et, promis, je publierai une autre recette pendant le weekend;)






Ingrédients (5-6 portions)


Courge butternut rôtie
  • 1 courge butternut pelée, évidée et coupée en dés de 2 x 2 cm
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Frittata
  • 1 c. à thé d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
  • 75g de pancetta, coupée en dés
  • 1 poireau (partie blanche et vert tendre), émincé
  • 2 tasses de kale émincé
  • 2 tasses de dés de courge butternut rôtie
  • 8 gros oeufs
  • 1/2 tasse de ricotta légère
  • 1/2 tasse de crème 15%
  • 1/4 tasse de lait
  • 1/4 tasse de parmesan râpé
  • Piment d'Alep au goût
  • Sel et poivre du moulin
  • 100g de cheddar fort coupé en dés (avec du chèvre frais, c'est aussi très bon!)

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F et tapisser une plaque de papier parchemin.

2. Déposer les dés de courge sur la plaque, arroser d'un peu d'huile, saler et poivrer. Enfourner au centre du four pendant environ 25-30, soit jusqu'à ce que les dés de courge soient bien dorés et tendres. 

3. Quand la courge est bien cuite, faire fondre un peu de beurre dans de l'huile sur un feu moyen et dans une poêle en fonte. Abaisser la température du four à 375F.

4. Ajouter les dés de pancetta et les cuire 3-4 minutes pour qu'ils rendent leur gras et qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le poireau émincé, baisser un peu le feu et cuire 4-5 minutes pour l'attendrir. Ajouter le kale et poursuivre la cuisson 2-3 minutes. 

5. Pendant ce temps, mélanger les oeufs, la ricotta, la crème, le lait et le parmesan. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment. Bien battre.

6. Dans la poêle, ajouter les dés de courge et bien les répartir. Verser l'appareil à base d'oeuf et répartir les dés de fromage un peu partout. Cuire 3-4 minutes. Puis, enfourner au centre du four. Cuire de 20 à 30 minutes, selon l'épaisseur de la frittata. Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de servir.

dimanche 16 octobre 2016

Soupe aux légumes et aux boulettes




 Pendant la saison fraîche (et aussi pendant la froide), il y a peu de choses plus réconfortantes qu'un bon bol de soupe! J'aime bien débuter mon repas par un bol, mais j'aime aussi manger de la soupe en guise de repas! Justement, celle que je vous présente aujourd'hui est si bien garnie qu'elle sera amplement suffisante pour vous sustenter! Cette soupe est absolument délicieuse et bien réconfortante! Et, si vous la préparez le week-end, vous aurez des lunchs pour toute la semaine ou encore vous aurez un repas de prêt pour un soir de semaine pressé!







Ingrédients (8 portions)


Boulettes
  • 375g de porc haché maigre
  • 1/4 tasse de ricotta
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 2 c. à thé de pesto de fleur d'ail
  • 1 c. à thé d'herbes italiennes séchées
  • 1/4 c. à thé de piment d'Alep
  • 1 oeuf
  • 1/4 tasse de persil plat, haché finement
  • Sel et poivre du moulin
Soupe
  • Huile d'olive
  • 75g de pancetta, coupée en dés
  • 1 poireau (partie blanche et vert tendre), émincé
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 2 petites carottes, coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 courgette moyenne, coupée en dés
  • 20 haricots jaunes ou verts, coupés en 3 ou en 4
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 tomate italienne, pelée et coupée en dés
  • 1 c. à thé d'origan séché
  • 1 c. à thé de basilic séché
  • 1 c. à thé d'herbes italiennes séchées
  • 1 petite boîte de pâte de tomates
  • 1/3 tasse de vin rouge
  • 6-8 tasses de bouillon de boeuf ou de légumes
  • 1 tasse de haricots cannelinis
  • 1/2 tasse de pâtes courtes
  • 1 feuille de laurier
  • 1-2 croûte(s) de parmesan
  • 6 branches de kale lanciato, émincé finement
  • 1/4 tasse de basilic frais, haché

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F. Tapisser une grande plaque de papier parchemin.

2. Dans un grand bol, préparer d'abord les boulettes. Verser la chapelure, les herbes, le piment, le sel et le poivre. Mélanger. Ajouter la viande, le fromage, le pesto et l'oeuf. Mélanger. Façonner des boulettes d'une cuillère à soupe.

3. Déposer les boulettes sur la plaque. Enfourner au centre du four et cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient dorées. Sortir du four et réserver.

4. Dans une grande cocotte, sur un feu moyen-élevé, chauffer la pancetta dans un peu d'huile. Ajouter le poireau et l'oignon, cuire 2-3 minutes. 

5. Ajouter les dés de carotte, de céleri, de courgette, les haricots, l'ail et la tomate. Cuire 2-3 minutes. 

6. Ajouter les herbes et la pâte de tomate. Cuire 2 minutes en brassant. Mouiller au vin rouge et laisser réduire légèrement. 

7. Ajouter le bouillon, la croûte de parmesan, la feuille de laurier et cuire 20-25 minutes.

8. Après ce premier temps de cuisson, ajouter les pâtes, les haricots blancs, les boulettes, le kale émincé. Cuire encore 20-30 minutes. Quand la soupe est prête, ajouter le basilic frais émincé.

mardi 13 septembre 2016

Muffins aux bleuets sauvages, au chocolat blanc et à la crème sure




Bien que j'en sois à ma quinzième année d'enseignement (déjà?!?), on dirait que j'oublie (en partie) à quel point le mois de septembre en est un occupé! Le retour à la routine, l'instauration d'une routine et d'une discipline en classe, la mémorisation de plus d'une centaine de noms, la correction... sont autant de choses qui occupent mon temps. En plus, le mois de septembre, c'est la fin de l'été, les récoltes, les dernières vraies belles journées desquelles on veut profiter au maximum... Ce n'est pas mêlant, il manque de temps dans les semaines pour tout faire:) Puis, y'a la cuisine...et les collations! En terme de collations, les muffins sont difficiles à battre. On peut les préparer plus ou moins santé et les décliner de toutes sortes de façons. C'est avec des restes que j'ai préparé ceux-ci (en fait, c'est souvent le cas!) et ils étaient délicieux!








Ingrédients (12 muffins)


  • 2 tasses de farine à pâtisserie (ou tout usage)
  • 1/4 tasse de cassonade foncée
  • 1/3 tasse de sucre blanc
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel de mer fin
  • 1/4 c. à thé de poudre de vanille
  • 1 tasse de crème sure (légère ou pas) ou de yogourt
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1/4 tasse d'huile d'olive légère
  • 1 gros oeuf, à la température ambiante
  • 1 1/2 tasse de bleuets sauvages
  • 1/2 tasse de pistoles (ou de brisures)de chocolat blanc


Préparation

1. Préchauffer le four à 375F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes de papier.


2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la poudre de vanille.

3. Dans un bol moyen, fouetter avec une fourchette la crème sure, l'extrait de vanille, l'huile d'olive et l'oeuf.

4. Verser le mélange à base de crème sure dans celui à base de farine. Mélanger légèrement l'appareil en pliant. Ajouter les bleuets et les pistoles de chocolat blanc. Mélanger tout juste pour répartir ces deux derniers ingrédients dans l'appareil. 

5. Répartir l'appareil à muffins dans les caissettes de papier. 

6. Enfourner au centre du four et cuire 18 à 21 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre.

7. Laisser les muffins refroidir quelques minutes dans le moule, puis déposer sur une grille et laisser refroidir complètement.

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