Gruau cuit au four aux poires, au chocolat noir et aux noisettes

Qu'arrive-t-il quand une gourmande du matin comme moi a de belles poires dans son bol à fruits???? Exactement cette recette-ci! Sur ce blogue, je n'en suis pas à la première (ni à la dernière) démonstration d'appréciation du repas du matin. Je l'ai très souvent prouvé à coup de recettes de crêpes, de pancakes, de gruaux, de frittatas, de gaufres, de granolas et cie! En ce début d'année, je récidive parce que je suis de celles qui pensent qu'on n'a jamais trop de recettes de gruaux (ou de déjeuners)! Je suis assez raisonnable côté alimentation, j'aime manger équilibré et, pour moi, manger équilibré veut aussi dire mettre un peu de chocolat dans mon gruau du matin à l'occasion!

Ingrédients (6 portions) 2 1/4 tasses de flocons d'avoine bio 2 c. à soupe de graines de chia 1 c. à thé de sapote fraîchement moulue (1/2 à 1 c. à thé  de cardamome, c'est délicieux aussi!) 1 c. à thé de poudre à pâte 1 grosse pincée de sel de mer 1 3/4 tasse de lait d'amande non sucré 1/2 tasse de compote de pomme lisse, non sucrée 2 gros blancs d'oeufs (1/4 tasse environ)* 2 c. à soupe de sirop d'érable 1/2 c. à thé de pâte de vanille (ou 1 c. à thé d'extrait) 3 poires Bosc non pelées, coupées en dés 1/2 tasse de noisettes légèrement rôties et concassées 2 c. à soupe de grué de cacao (cacao concassé) 1/3 tasse de pistoles de chocolat noir, grossièrement hachées * Pour les végétaliens ou les allergiques aux oeufs de ce monde (ou tout simplement ceux qui n'en ont plus dans leur frigo), sachez qu'il est tout à fait possible de remplacer les 2 blancs d'oeufs par 1/4 de tasse de lait d'amandes sans problème!  Préparation 1. Préchauffer le four à 375F. Vaporiser un peu d'huile dans un plat à cuisson de 8 x 8 pouces. 2.Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, les graines de chia, la sapote, la poudre à pâte et le sel. 3. Dans une grande tasse à mesurer, mélanger le lait d'amande, la compote de pomme, les blancs d'oeufs, le sirop d'érable et la vanille. Fouetter un peu.  4. Verser le mélange liquide dans le mélange à base de flocons d'avoine. Mélanger un peu. Ajouter les dés de poire, le 3/4 du chocolat, le grué de cacao et le 3/4 des noix. Verser dans le plat à cuisson. 5. Disposer le reste du chocolat et des noix sur le dessus du gruau. Enfourner au centre du four et cuire 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le gruau ne sont plus tremblotant au centre. Laisser refroidir 10-15 minutes avant de manger. Conserver le reste du gruau au réfrigérateur pendant 5-6 jours.

Casserole de cuisses de poulet et de riz à la grecque

Le poulet est certainement ma viande favorite. En fait, il est rare que nous passons une semaine sans en manger. Avant, comme bien des gens, j'achetais mon poulet à l'épicerie et je choisissais ce qu'il y avait de moins cher. 

Maintenant, par ici, nous avons changé nos habitudes alimentaires. Nous mangeons moins de viande (comme bien des gens), mais il n'est pas question d'être végétariens et encore moins végétaliens, nous mangeons plutôt de TOUT (du gluten, du végé, des produits laitiers, de la viande, du chocolat, de la cuisine d'un peu partout, du cru, du vegan, du sucre à l'occasion...). En plus, depuis quelques mois, nous achetons de la viande bien élevée (généralement bio) et la plupart des fruits et des légumes que nous consommons ont poussé de façon intelligente (merci Lufa et À saveur locale!!!) et sont aussi, bien souvent, bio et locaux!!! En plus, je réfléchis beaucoup à la notion de gaspillage alimentaire et je tente de faire mon possible pour utiliser le plus possible de chaque aliment que j'achète (ou que je produis lors de la belle saison) en plus de composter, même si ce n'est pas toujours facile (manque de temps, paresse...) Et, pour finir, depuis un bail, j'achète très peu d'aliments préparés, je cuisine beaucoup de trucs. Je crois que c'est pas mal;)

Le plat que je vous présente aujourd'hui met clairement en vedette les cuisses de poulet et il permet de nourrir 4 à 6 personnes (6 par ici) sans casser la tirelire, n'est-ce pas génial??? En plus, tout cuit dans la même poêle! C'est un bon plat de semaine, mais je n'ai pas été gênée du tout de le servir à mes parents lors d'un samedi soir du début de janvier:)

Ingrédients (6 portions) Marinade 2 c. à soupe d'huile d'olive 4 c. à soupe de vin blanc 1 grosse gousse d'ail, émincée finement Le zeste et le jus d'un moyen citron 1 c. à thé d'origan grec séché (ou frais) 1/2 c. à thé de piment d'Alep 1 c. à thé de sel casher Autres ingrédients 4 cuisses de poulet bio avec la peau et les os(environ 1,3 kilos pour moi), coupées en deux à la jonction entre le pilon et le haut de cuisse 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 oignon, émincé finement 1 grosse gousse d'ail, émincée finement 1 tasse de riz basmati 1/4 tasse de vin blanc sec 1 3/4 tasse de bouillon de poulet 1 c. à thé d'origan grec séché (ou frais) Le zeste d'un citron et le jus d'1/2 1 bulbe d'ail (dont on aura coupé la calotte, tout juste pour exposer les gousses) 1/3 tasse de fromage feta émietté 1/3 tasse de persil plat émincé 6-7 olives Kalamata dénoyautées, émincées plus ou moins finement Préparation 1. Le matin, fouetter ensemble les ingrédients de la marinade. Déposer les morceaux de poulet dans un sac à congélation. Verser la marinade, refermer, masser un peu pour mélanger et réfrigérer jusqu'au soir.  2. 4 à 8 heures plus tard, chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Verser un filet d'huile et dorer les morceaux de poulet des deux côtés (2-3 minutes par côté). Déposer dans une assiette, réserver. Préchauffer le four à 350F. 3. Baisser le feu à moyen-doux. Au besoin, ajouter un peu d'huile et ajouter les dés d'oignon. Les cuire 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail émincé et le riz, cuire 1 minute. Verser la marinade du poulet et le 1/4 de tasse de vin blanc. Cuire en grattant le fond de la poêle pendant deux-trois minutes. Ajouter le bouillon, l'origan, le zeste et le jus de citron, mélanger. Puis, déposer le bulbe d'ail et les morceaux de poulet sur le riz. 4. Enfourner au centre du four et cuire 30-40 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans les morceaux de poulet indique 165-170F. 5. Retirer du four et laisser reposer 5-10 minutes. 6. Pendant ce temps, hacher le persil et les olives, émietter le feta. Garnir la casserole de ces derniers ingrédients. Placer au centre de la table et servir aussitôt avec une salade verte.  Adaptation d'une recette de Closet Cooking

Gaufres vanillées au fromage blanc

Une fois de temps à autre, le dimanche matin (presque midi, en fait), j'aime bien préparer des gaufres ou des crêpes pour accompagner notre déjeuner traditionnel... Ces gaufres-ci, ce sont les deuxièmes que je prépare avec mon nouveau gaufrier belge Krups que je me suis acheté au début décembre à un prix vraiment très bas (70$ alors qu'il est à 150$ sur Amazon:)!!! Voyez-vous, celui que j'ai déjà, je l'aime bien, mais je souhaitais en avoir un de type belge, avec de profondes cavités! C'est maintenant chose faite et je dois dire que je suis EXTRÊMEMENT satisfaite de mon achat parce que ce gaufrier produit des gaufres vraiment croustillantes et bien cuites! La première fois, je me suis amusée à préparer des gaufres à la levure. Cette fois-ci, comme je n'avais pas beaucoup de temps devant moi, je me suis contentée de gaufres levées à la poudre à pâte (levure chimique) et le résultat était extra! Ces gaufres sont préparées avec du fromage blanc (qu'on retrouve maintenant facilement au Québec), mais on pourrait très bien remplacer ce dernier par de la ricotta ou du yogourt grec! 

Ingrédients (10 gaufres) 1/4 tasse de beurre fondu 1/2 tasse de lait * 1/2 tasse d'eau tiède 1/2 tasse de fromage blanc* 1 gros oeuf* 2 gros blancs d'oeufs (1/4 tasse de blanc d'oeuf)* 1/2 c. à thé de pâte de vanille (ou 1 c. à thé d'extrait de vanille) 1 1/4 tasse de farine tout usage, non blanchie 1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie 2 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 2 c. à soupe de sucre de canne 1/4 c. à thé de sel de mer 1 c. à thé de poudre de vanille *Il vaut mieux que ces ingrédients soient à la température ambiante pour éviter que le beurre forme des grumeaux. Préparation 1. Préchauffer le gaufrier. Dans un bol moyen ou dans une grande tasse à mesurer, fouetter l'oeuf et les blanc d'oeufs avec le fromage blanc. Ajouter le beurre, le lait, l'eau et la vanille. Bien fouetter.  2.Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sucre, le sel et la poudre de vanille.  3. Verser les ingrédients liquides dans le mélange à base de farine. À l'aide d'une fourchette, mélanger en "pliant" de façon à ce que la farine absorbe le liquide, mais que l'appareil soit un peu "grumeleux". 4. Verser des amas d'1/3 tasse d'appareil au centre des empreintes à gaufres et cuire jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées. Refaire avec le reste de l'appareil. Déguster tout simplement avec du sirop d'érable ou du yogourt et des fruits.

Poulet BBQ "rôti" à la mijoteuse

Je ne sais pas pour vous, mais moi, à l'heure où je rentre du travail, je n'ai pas toujours le temps de cuire un poulet entier...à moins de souper plutôt tard! C'est d'ailleurs pourquoi je prépare généralement mes poulets entiers surtout le week-end (ou en crapaudine, mais j'haï ça "crapaudiner" un poulet)! Par contre, plutôt que d'acheter un poulet rôti du commerce (je ne suis pas contre, je le fais certainement à l'occasion), j'ai décidé d'en préparer une version à la mijoteuse. Bien sûr, le mode de cuisson ne fait pas en sorte que la peau soit hyper croustillante (elle n'est pas trop molle non plus), mais comme nous ne la mangeons pratiquement jamais, je me suis dit que ce serait franchement à tester! Et vous savez quoi? C'est franchement bon, le poulet est tendre à souhait et l'assaisonnement BBQ est délicieux! 

Ingrédients  Assaisonnement BBQ 1 c. à soupe de paprika 1 c. à thé de paprika fumé 2 c. à soupe de poudre d'ail 1 c. à soupe de poudre d'oignon 1 c. à soupe de poudre de chili 1/2 c. à thé de poivre noir moulu 1 c. à thé de sel kasher  2 c. à soupe de cassonade foncée 1/4 c. à thé de piment de cayenne moulu 1/4 c. à thé de piment chipotle moulu Autres "ingrédients" Un poulet bio de 1,8kg 2-3 c. à soupe d'assaisonnement BBQ 4 boules de papier aluminium Préparation 1. Dans un petit pot, mettre tous les ingrédients de l'assaisonnement BBQ, mettre le couvercle et agiter. Réserver. 2.Bien assécher le poulet à l'aide de papier essuie-tout. Doucement, à l'aide des doigts, décoller la peau du poulet de la chair (poitrines et cuisses). Insérer 1 1/2 c. à soupe d'aissaisonnement BBQ et le "frotter" un peu sur la chair.  3. Saupoudrer à peu près la même quantité d'assaisonnement sur le poulet(un peu partout) et bien frotter. 4. Dans la mijoteuse, disposer les quatre boules de papier aluminium dans le centre. Déposer le poulet sur les boulettes d'aluminium. Couvrir. 5. Cuire le poulet 6-8 heures (entre 6 heures et 6h30 pour moi) à température douce (LOW) ou jusqu'à ce que sa température indique 165F, environ. 6. Sortir la bête de la mijoteuse, la laisser refroidir 10 minutes et servir.

Brioches aux pommes et à la cannelle, glaçage au fromage à la crème

Parce qu'aujourd'hui, c'est ma dernière journée avant de retourner au travail, dernière journée de farniente, j'en profite pour vous présenter une cochonceté parfaite à s'offrir par un week-end d'automne ou d'hiver! J'aime TELLLLLLEEEEEEMEEEEENNNNNTTT les brioches à la cannelle, mais je suis raisonnable, je n'en prépare pas souvent (j'ai d'ailleurs préparé celles-ci au mois d'octobre)! Celles-ci, avec l'ajout de dés de pommes, sont un vrai de vrai délice qui rappelle la tarte aux pommes. Si vous êtes fan de brioches à la cannelle, mettez celles-ci sur votre liste de gourmandises à préparer par un week-end frette de janvier, elles vous réchaufferont, c'est certain!

Ingrédients (8 giga brioches ou 12 raisonnables;) Pâte à brioche 500g de farine à pain ou de farine tout usage 4 c. à soupe de sucre 1 c. à thé de sel 120g de beurre demi-sel, coupé en dés et à la température ambiante 1 gros oeuf (à la température ambiante) 1 gros jaune d'oeuf (à la température ambiante) 1 tasse de babeurre 1 c. à soupe de levure sèche active traditionnelle Garniture 2 c. à soupe de beurre 4 pommes fermes (genre Cortland, Redcort...) en dés 2 c. à soupe de sucre 1 c. à soupe de cassonade 1 pincée de sel 1 c. à thé de fécule de maïs 1/3 tasse (80g) de beurre demi-sel mou 1/3 tasse de cassonade foncée 1 c. à soupe de cannelle moulue Glaçage 120g de fromage à la crème léger 1 c. à soupe de beurre mou 1 tasse de sucre à glacer 1 c. à thé d'extrait de vanille 1-2 c. à thé de crème 10% ou de lait Préparation 1. Au four à micro-ondes, faire chauffer le babeurre 35 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il soit tiède-chaud. Y ajouter 1 c. à soupe de sucre ainsi que la levure. Mélanger et laisser reposer 7-10 minutes, soit jusqu'à ce que la préparation soit bien mousseuse à la surface. 2. Pendant ce temps, dans le bol du batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, verser la farine, le reste du sucre et le sel. Mélanger un petit coup. Puis, actionner l'appareil à faible intensité, verser le mélange à base de babeurre, l'oeuf et le jaune d'oeuf. Pétrir à intensité faible-moyenne jusqu'à ce que la pâte se tienne, qu'elle forme une "boule" (1-2 minutes). Puis, peu à peu, ajouter les dés de beurre. Quand tout le beurre est ajouté, continuer à pétrir de 5 à 7 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique et moins collante. Retirer la pâte du bol, former une boule avec, vaporiser un peu d'huile au fond du bol, l'y remettre et couvrir de pellicule plastique. Laisser lever la pâte de 60 à 90 minutes, soit jusqu'à ce qu'elle ait pratiquement doublé de volume.  3. Pendant que la pâte lève, préparer la garniture aux pommes. Dans une petite poêle, faire fondre les 2 c. à soupe de beurre sur un feu moyen-doux. Ajouter les dés de pommes, le sucre, la cassonade et le sel. Cuire les pommes 3 à 5 minutes en mélangeant doucement jusqu'à ce qu'elles aient ramolli légèrement. On ne veut pas de la compote! Retirer du feu, ajouter la fécule de maïs, mélanger et laisser tiédir.  4. Quand la pâte a bien levé, la déposer sur une surface bien farinée. Puis, à l'aide d'un rouleau à pâte, l'abaisser en un rectangle de 12 x 18 pouces.   5. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique ou d'une fourchette, mélanger (crémer) le beurre avec la cassonade et la cannelle. Étendre cette préparation sur le rectangle de pâte en laissant 1/2 pouce de bordure tout le tour. Verser la préparation aux pommes sur le tout en laissant une bordure d'1 pouce (ça débordera, vous verrez!). 6. Huiler, graisser ou tapisser de papier parchemin une plaque à biscuits à rebords. Doucement, rouler le rectangle de pâte en débutant par le côté le moins large, on aura alors un rouleau de 12 pouces de longueur. Serrer le plus possible en roulant. Puis, bien sceller le rouleau de pâte à la fin en pressant bien. À l'aide d'un couteau bien affûté, couper 12 (ou 8) brioches de taille égale. Les disposer sur la plaque à intervalle régulier.  7. Huiler légèrement de la pellicule plastique et bien en couvrir les brioches. On peut les laisser doubler de volume et les cuire aussitôt ou plutôt opter pour une deuxième alternative que j'utilise souvent. À ce stade-ci, on peut placer la plaque au réfrigérateur et l'y laisser jusqu'au lendemain matin.  8. Au petit matin, sortir la plaque du réfrigérateur et la placer dans un endroit "chaud", le meilleur étant le four dont on aura ouvert la lumière. Laisser lever 90 à 120 minutes ou jusqu'à ce que les brioches aient bien gonflé. 9. Environ 30 minutes avant de cuire les brioches, les sortir du four et préchauffer celui-ci à 350F. Au moment de cuire, retirer doucement la pellicule plastique qui couvre les brioches en prenant bien soin de ne pas les abîmer. Puis, enfourner au centre du four et les cuire 25 à 30 minutes, soit jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées et qu'elles embaument bien la maison. Les retirer du four et les laisser refroidir sur la plaque 25-30 minutes avant de les démouler.  10. Pendant que les brioches refroidissent, préparer le glaçage. Dans un bol moyen et à l'aide du batteur électrique, fouetter le fromage à la crème avec le beurre jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter le sucre à glacer et la vanille. Fouetter à nouveau d'abord à faible vitesse, puis à vitesse élevée. Ajouter un peu de lait jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.  11. Tartiner les brioches de glaçage et manger sans attendre (plus)!

Pancakes au fromage blanc, à la pistache et au lemon curd

Les vacances des Fêtes sont synonymes de cocooning pour moi! Elles riment bien sûr avec le fait de me faire plaisir:) Un petit déjeuner extra spécial pendant la semaine, c'est l'exemple parfait des petits plaisirs que je m'octroie (ça et mettre de la crème irlandaise dans mon café du matin;). Ces pancakes, elles ont été réalisées avec des trucs que j'avais sous la main et je dois dire qu'elles sont VRAIMENT extra! J'ai fait une petite recette parce que je suis seule à déjeuner, mais il ne faudrait pas vous empêcher de doubler ou de tripler la recette!!!

J'en profite aussi pour vous souhaiter, à tous et à toutes, une très belle année 2017; qu'elle vous apporte BONHEUR, PAIX, SANTÉ et AMOUR!!!

Ingrédients (4 pancakes, donc un gros ou deux petits appétits) Pancakes au fromage blanc et au citron 1/4 tasse + 2 c. à soupe de farine 1/2 c. à soupe de poudre à pâte 1 pincée de sel 1/2 c. à soupe de sucre 1/2 tasse de fromage blanc 1/4 tasse de lait 1 gros oeuf Le zeste et le jus d'1/2 citron 1 c. à soupe de pistaches concassées Garnitures (à doubler si deux appétits;) 1/4 tasse de fromage blanc 2 c. à soupe de lemon curd 1/2 à 1 c. à thé de sirop d'érable 1/2 c. à soupe de pistaches concassées Petits fruits, au choix Préparation 1. Préchauffer une crêpière sur un feu moyen. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre. Mélanger à l'aide d'une fourchette. 2.Dans un grand bol, mélanger le fromage blanc, le lait, l'oeuf, le zeste et le jus de citron. Fouetter à l'aide d'une fourchette. 3. Incorporer le mélange à base de farine dans celui à base de fromage blanc. À l'aide d'une fourchette, mélanger légèrement en "pliant". Le mélange doit être grumeleux! 4. Vaporiser un peu d'huile dans la crêpière et déposer deux amas de pâte d'1/4 de tasse chacun. Cuire 2-3 minutes par côté.  5. Pendant que les crêpes cuisent, mélanger le fromage blanc, le curd et le sirop d'érable dans un petit bol. Pour un effet plutôt marbré, ne pas trop mélanger. 6. Pour servir, déposer une pancake dans une assiette, étendre un peu de mélange de curd et fromage blanc. Poursuivre avec 1 à 3 autres crêpes en laissant le 2/3 du mélange pour le dessus. Parsemer de pistaches et de petits fruits.