Pancakes moelleux au citron et aux graines de chia, crème anglaise et petits fruits

Pfffffff tu parles d'un début de printemps... On dirait presque que Noël s'en vient, à nouveau!!! Je bou-de! Ce matin, quand je me suis levée et que j'ai vu toute cette neige, il n'y a qu'une chose qui me soit venue en tête (à part me coucher en petite boule dans un coin et pleurer), c'est celle de me faire un petit déjeuner pour me remonter le moral! J'ai tout de suite pensé pancakes avec fruits (que j'ai pris au congélo... oui, oui, ce sont bien des cerises que vous voyez sur mes photos:) et crème anglaise! Comme je mets des graines de chia partout ces temps-ci (j'ai vraiment un gros gros sac), j'ai décidé qu'elles seraient au centre de mes crêpes, avec du citron pour rappeler le traditionnel mélange citron-pavot!

  

Ingrédients (3-4 portions, 7-8 pancakes) 1/2 tasse de yogourt nature 2% 1/2 tasse de babeurre 3 c. à soupe de sirop d'érable 2 c. à soupe de jus de citron 1 gros oeuf, le jaune et le blanc séparés 1 gros blanc d'oeuf 1/2 tasse de farine de kamut 1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie 1 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 1/4 tasse de graines de chia noires Le zeste d'un citron Crème anglaise 2 gros jaunes d'oeufs 2 c. à soupe de sucre 3/4 tasse de lait + 2 c. à soupe de crème 35% 1/2 gousse de vanille Petits fruits congelés ou frais (moi, framboises, cerises et bleuets) Préparation 1. Dans une petite casserole, chauffer le lait, la crème et la demi-gousse de vanille grattée. 2. Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 3. Quand le lait est chaud, le verser doucement, et en continuant à fouetter, dans la préparation à base de jaunes d'oeufs. Verser dans la casserole et remettre sur un feu moyen.  4. Remuer la crème à l'aide d'une cuillère de bois et cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe et qu'elle nappe le dos de la cuillère. Retirer du feu, verser dans un contenant et réfrigérer immédiatement. 5. Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, les graines de chia. Zester le citron sur cette préparation. 6. Dans une tasse à mesurer, fouetter le yogourt, le babeurre, le sirop d'érable et le jus de citron. 7. Dans un bol, monter les deux blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. 8. Verser le mélange à base de yogourt dans celui à base de farine. Mélanger à l'aide d'une fourchette, en prenant soin de ne pas trop mélanger. Il y aura des grumeaux et c'est correct. 9. En deux temps, ajouter les blancs d'oeufs et plier à l'aide d'une spatule. 10. Chauffer une crêpière et la huiler légèrement à l'aide d'un vaporisateur. 11. Verser deux amas d'1/4 de tasse d'appareil et les étendre légèrement à l'aide d'une spatule. Cuire 2 minutes et retourner. Cuire environ 1-2 minutes. Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'appareil. 12. Servir deux pancakes par personne, surmonter de petits fruits et verser un bon trait de crème anglaise.

Panna cotta à la vanille, au yogourt et aux framboises

Ça y est, ça y est, le printemps est arrivé, chers amis Québécois:) Je sais que c'est dur à croire à cette heure-ci alors qu'il tombe de la neige, mais oui oui, selon Météo Média, on ne semble pas annoncer de journées sous zéro à partir d'aujourd'hui près de Montréal! Je m'en réjouis à l'avance!!! Pour fêter l'arrivée de printemps, ça prend quelque chose de bien, de frais comme une panna cotta! La panna cotta est un dessert franchement simple et prêt en un rien de temps. Et ces panna cotta-ci, bien crémeuses et veloutées, je les ai a-do-rées!

Ingrédients (4 portions) 3/4 tasse de crème 35% 1 gousse de vanille 1/4 tasse de sucre 3g de gélatine + 1 c. à soupe d'eau 1 tasse de yogourt 2% ou yogourt grec 1 tasse bien remplie de framboises congelées 2 à 4 c. à soupe de sucre 2 g de gélatine + 1 c. à soupe d'eau Préparation 1. Dans une petite casserole, verser la crème et le sucre. Puis, gratter les graines d'une gousse de vanille et les déposer, ainsi que la gousse, dans la casserole. Chauffer le tout à feu moyen-vif jusqu'à ce que la crème soit chaude, mais qu'elle ne soit pas à ébullition. 2. Pendant ce temps, dans un petit bol, délayer la gélatine dans l'eau. Laisser gonfler quelques minutes. 3. Quand la crème est bien chaude, retirer la casserole du feu. Verser la gélatine et remuer pour qu'elle fonde. Retirer la gousse de vanille et ajouter le yogourt. Bien fouetter. Verser l'appareil dans 4 verrines. Réfrigérer 2-3 heures. 4. Quand les panna cotta sont prises, préparer le coulis gélifié. Dans une casserole, chauffer les framboises et le sucre (2 à 4 c. à soupe). Écraser à l'aide d'un pilon. 5. Pendant ce temps, dans un petit bol, délayer la gélatine dans l'eau. Laisser gonfler quelques minutes. 6. Quand les framboises ont bien rendu leur jus, retirer la casserole du feu, ajouter la gélatine et bien brasser pour qu'elle fonde bien. Puis, à l'aide d'une cuillère, verser le coulis de framboises sur les panna cotta. Réfrigérer 1-2 heures.

Soupe express tomates, saucisses, kale et haricots blancs

Ce n'est pas parce que le printemps s'en vient (oui, oui, pour vrai) qu'il faut tout de suite bouder les soupes! Je les déguste personnellement presque à l'année...sauf peut-être pendant les deux mois les plus chauds et encore! Voyez-vous, les soupes sont une excellente façon de manger plus de légumes, selon moi, et c'est pour ça que j'en ai pratiquement toujours une ou deux au frigo ou au congélo! Celle-ci entre dans la catégorie des soupes vite-prêtes parce qu'elle peut être sur votre table 30-35 minutes! Elle est délicieuse et bien parfumée! Surtout, ne vous laissez pas abattre par la grande quantité d'ail, le goût n'est vraiment pas trop puissant, parole de Kim!

Ingrédients (6 portions) 1 gros oignon rouge, coupé en dés 3-4 c. à soupe d'huile d'olive 10-12 gousses d'ail, dégermées et hachées finement 1 botte de chou Kale, émincé 300g de saucisses italiennes douces ou fortes 1/2 tasse de vin blanc 8 tasses de bouillon de poulet maison 2 tasses de tomates en dés et leur jus 3/4 tasse de haricots cannellini cuits, rincés et égouttés 1 botte de basilic, émincé (en garder un peu pour le service) 1 branche de thym frais Sel et poivre Parmesan râpé et croûtons pour le service Préparation 1. Dans une cocotte, sur un feu moyen-vif, sauter l'oignon haché dans l'huile jusqu'à ce que celui-ci soit translucide. 2. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il commence à peine à colorer (1-2 minutes). 3. Ajouter le kale et la chair des saucisses. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la viande commence à dorer. 4. Ajouter le vin et laisser réduire légèrement.  5. Ajouter le reste des ingrédients dans la cocotte, amener à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux de 15 à 20 minutes. 6. Servir la soupe avec du basilic, du parmesan et des croûtons. Source: The Soup Sisters Cookbook

Courgettes qui se prennent pour des tacos au poulet

Vous êtes des lecteurs tellement gentils et compréhensifs, c'est fou. Vous m'avez écrit de bien beaux messages d'encouragement; ils m'ont fait du bien, c'est sûr! Le beau soleil d'aujourd'hui aussi m'encourage! Et la cuisine, je m'y suis remise:) 

Justement, la semaine dernière, je me suis préparé ces courgettes farcies (elles m'ont été inspirées par Skinnytaste) et elles m'ont beaucoup, beaucoup plu! En plus, plusieurs personnes au travail ont été intriguées, c'est bon signe, non???? Ces courgettes farcies ont été une réussite, croyez-moi! Elles reviendront à coup sûr sur ma table parce que j'adore les courgettes et j'adore les tacos! 

Ingrédients (4 portions) 4 moyennes (ou 3 grosses) courgettes 1/2 + 1/3 tasse de salsa 500g de poulet haché 1 petit oignon, haché finement 2-3 gousses d'ail, haché finement 1 1/2 c. à soupe d'assaisonnement à tacos maison ou du commerce 1 c. à thé d'origan séché 1 c. à thé de purée de chipotle 100ml de coulis de tomates Sel et poivre du moulin 1/3 tasse de mozzarella râpé 1/3 tasse de cheddar fort râpé Préparation 1. Couper les courgettes en deux et, à l'aide d'une petite cuillère, les évider. Hacher la chair au couteau, la mettre dans un linge et tordre le tout pour retirer un peu d'eau. Préchauffer le four à 350F. 2. Verser 1/2 tasse de salsa dans le fond d'un plat à cuisson rectangulaire. Y déposer les moitiés de courgettes évidées. 3. Dans une poêle antiadhésive, chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire 2-3 minutes. Ajouter la viande hachée et la chair des courgettes et augmenter un peu la température de façon à bien dorer la viande.  4. Ajouter l'ail, 1/3 tasse de salsa, l'assaisonnement à tacos, l'origan, la purée de chipotle et le coulis de tomates. Saler et poivrer et laisser cuire 10 minutes à feu moyen-doux. La viande sera prête quand la garniture sera bien épaisse. Si elle l'est un peu trop à votre goût, ajouter un peu d'eau. 5. Farcir les demi-courgettes de la garniture à la viande. Répartir les fromages sur les courgettes, couvrir le plat de papier aluminium et enfourner au centre du four.  6. Cuire 30 minutes à couvert puis retirer le papier aluminium. Augmenter la température du four à 375F et cuire encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.  Servir 2 demi-courgettes par personne avec une salade verte.

Spaghettis all'amatriciana, des questionnements, des révélations...

Dites, ça vous est déjà arrivé d'en avoir marre de tenir un blogue? De vous demander si ça vous tentait encore??? On dirait que je suis dans une panne raide de désir... En même temps, ça fait 4 ans que j'ai mon blogue, ça doit être normal! J'ai besoin d'être rassurée, de me faire dire que ça va passer parce que j'ai l'impression que je ne vais pas y arriver! La semaine dernière, je vous demandais des trucs pour me redonner l'envie de cuisiner. Vous m'avez remonté le moral de ce côté. J'ai cuisiné avec plaisir...mais on dirait que je préfère me tenir loin de mon blogue ces derniers temps... Et je regarde les vôtres, mais je ne suis pas trop foutue de commenter. Trop paresseuse! 

Et en même temps, je ne paresse pas tellement. Non, je suis hyper occupée parce que mon homme et moi on s'est magasiné une maison dans les dernières semaines. Et là, on se magasine des idées déco, des matériaux, des trucs comme ça quoi (en attendant de déménager). 

Alors, sachez que je vous aime toujours. Ce n'est pas que je veux vous négliger, mais on dirait que je fonctionne comme un homme ces derniers temps, je ne suis pas capable de me concentrer sur plusieurs trucs à la fois;) 

J'espère que vous apprécierez, mais je me suis tout de même botté les fesses pour vous présenter ces bonnes pâtes que j'ai chipées à Ricardo:)

Ingrédients (4 portions) 375g de spaghettis 2 oignons moyens, hachés 115g de speck (prosciutto fumé) 2-3 c. à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail, hachées 1/2 c. à thé de flocons de piments forts (ou si vous n'êtes pas une chochotte comme moi, 1 c. à thé) 1/2 tasse de vin blanc sec (ajout) 500ml de passata (coulis de tomates) 1/2 tasse de persil plat, haché 1/3 à 1/2 tasse de pecorino romano râpé Sel et poivre Basilic frais pour servir Préparation 1. Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson. 2. Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faire cuire les oignons et le speck dans l'huile. Ajouter l'ail et le piment et cuire encore 1 minute. 3. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque au complet. 4. Ajouter le coulis de tomates, amener à ébullition et baisser le feu. Saler et poivrer et laisser mijoter quelque peu (3-4 minutes. 5. Ajouter les pâtes à la sauce et bien mélanger à l'aide de pinces. Ajouter un peu d'eau de cuisson et le persil. Bien mélanger.  6. Servir les pâtes saupoudrées de fromage râpé et de basilic émincé, si désiré.

Velouté aux deux céleris

Ah! l'hiver, l'hiver... Il s'acharne celui-là! C'est pour ça que j'ai encore envie de soupes:) Je ne sais pas ce qui se passe avec moi, mais, depuis quelques mois, on dirait que l'envie de cuisiner est moins là! Vous avez des suggestions pour qu'elle me revienne? Je me suis acheté de nouveaux bouquins, je suis allée visiter la cabane à sucre de Monsieur Picard, je ne sais plus trop quoi faire... En attendant, je vous présente une belle recette de potage vert tendre qui a tout pour rappeler le printemps:)

Ingrédients (8 portions) 1 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe d'huile Le blanc d'un poireau, émincé 4 oignons moyens, émincés 3-4 gousses d'ail, hachées grossièrement 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés 2 tasses de dés de céleri-rave 4 branches de céleri, tranché 1 c. à thé de graines de céleri 3/4 tasse de vin blanc 5 1/2 à 6 tasses de bouillon de légumes 100g de bébé épinards 1/3 tasse de crème 35% Sel de céleri et poivre Dés et feuilles de céleri pour garnir Préparation 1. Dans une cocotte faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen. Ajouter le poireau et les oignons. Cuire 4-5 minutes. 2. Ajouter les graines de céleri, l'ail, les pommes de terre, le céleri-rave et le céleri. Cuire quelques minutes. 3. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque au complet. 4. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. 5. Ajouter les épinards. Retirer du feu et réduire le tout en purée à l'aide du mélangeur à immersion. 6. Remettre le velouté sur le feu et ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement.   7. Garnir de dés et de feuilles de céleri, d'un filet d'huile ou de crème et servir.