Bâtards au levain du Bourke Street Bakery

Ce bouquin, Bourke Street Bakery, je l'ai depuis un moment. Je ne peux pas dire que je l'ai beaucoup utilisé, mais je l'ouvre souvent, le feuillette souvent. La première (et seule) fois que j'ai fait des croissants, j'ai utilisé la recette qui y était proposée. À part le fait que la recette produisait beaucoup de ces gourmandises feuilletées (et qu'il était par conséquent difficile de travailler une aussi grande quantité de pâte, surtout pour la première fois) je dois dire que tout y était bien expliqué et que le résultat obtenu m'a bien plu! Comme vous le savez, je suis pas mal dans les essais avec mon levain. D'ailleurs, dans mon billet qui indique comment créer un levain et comment l'entretenir, j'ai fait une mise à jour importante par rapport à l'entretien de celui-ci, je vous invite à aller voir ici le billet complet en cliquant sur l'image ci-dessous:

J'ai voulu tester la recette de base de pain au levain du livre et vraiment, jusqu'à maintenant, je crois bien que celui-ci est définitivement celui qui m'a le plus satisfaite, il est nettement moins dense que les autres que j'ai testés. Aussi, contrairement aux versions de Peter Reinhart que j'ai testées, pour concevoir ce pain, on utilise directement le levain maître ce qui a, pour moi, deux avantages: ça évite de gaspiller du levain et le goût du levain est bien présent dans le pain.

Ingrédients (2 pains)
270 g de levain maître
510 g de farine à pain biologique non blanchie
270 à 300 ml d'eau tiède
13 g de sel

Préparation

1. Dans le bol du batteur électrique muni du crochet pétrisseur, mettre le levain, la farine et une partie de l'eau. Mélanger à basse vitesse pendant 4 minutes, en prenant soin d'ajuster la quantité d'eau.

2. Augmenter la vitesse (moyenne) et pétrir encore pendant 3 minutes. Couvrir le bol d'un linge et laisser reposer pendant 20 minutes.

3. Remettre le bol sur l'appareil. Verser le sel sur la pâte et pétrir 1 minute à basse vitesse. Puis, augmenter la vitesse (moyenne) et pétrir encore 6 minutes. La pâte doit être lisse et souple.

4. Légèrement huiler un bol, y déposer la pâte. Couvrir de pellicule plastique et laisser la pâte reposer 1 heure à la température de la pièce (ou dans le four avec la lumière allumée).

5. À l'aide d'un racloir, bien faire glisser la pâte sur une surface légèrement farinée. La former en un rectangle d'environ 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur. Replier le tiers le plus éloigné vers le centre. Puis, plier le tiers le plus rapproché vers le centre, comme on plierait une lettre. Puis, tourner le rectangle de 90 degrés et recommencer cette étape.

6. Remettre la pâte dans le bol légèrement huilé et laisser reposer encore une heure à la température de la pièce (ou dans le four avec la lumière allumée).

7. Déposer la pâte sur la surface légèrement farinée et la diviser en deux portions égales. Puis, former les deux pâtons en bâtards (voir cette vidéo-ci).

8. Placer les deux pâtons formés, le pli vers le bas, sur une plaque tapissée de papier parchemin et couvrir de pellicule plastique, puis d'un grand sac. Réfrigérer de 8 à 12 heures.

9. Le lendemain, sortir la pâte de une à deux heures avant de la cuire. Pour savoir si la pâte est prête, on peut y presser gentiment le doigt. Si la pâte reprend presque sa forme assez rapidement, elle est prête.

10. Préchauffer le four à 500F après avoir pris soin d'y déposer une pierre à cuisson sur la grille du bas et une lèche-frite sur la sole du four. Le four doit chauffer au moins 30 minutes.

11. Juste avant d'enfourner les pains, les inciser à l'aide d'un couteau dentelé légèrement huilé et les faire glisser sur la pierre à pizza.

12. Cuire les pains 20 minutes, puis les retourner. Poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes.

13. Lorsque les bâtards sont bien dorés et que la température interne indique au moins 195F, les sortir du four et les déposer sur une grille. Laisser refroidir au moins 1 heure avant de trancher.

Source: Bourke Street Bakery: The Ultimate Baking Companion, Paul Allam et David McGuiness

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Gâteau au fromage à la crème irlandaise (Baileys) et au chocolat et 2 ans de blogue

Ce matin, chers lectrices et lecteurs, je fête mes deux ans de blogue! Je sais que c'est un peu cliché de souligner cet anniversaire, mais c'est que je suis pas mal fière de ce que j'ai accompli depuis le début. D'abord, j'ai BEAUCOUP amélioré mes photos... Certes, j'ai changé mon appareil l'an dernier, mais j'ai aussi amélioré ma mise en place! Aussi, j'ai beaucoup amélioré un tas de trucs: la boulangerie, les pâtes fraîches, la pâte à choux... Puis, je me suis ouverte à d'autres cuisines: indienne, mexicaine et cie.

Toutefois, tout ça n'est pas tout. Tenir ce blogue me permet aussi d'échanger avec des gens vraiment sympas. Avec certains ou certaines d'entre vous, ça se fait tous les jours, avec d'autres, c'est plutôt sporadique. N'empêche, j'aime beaucoup ces échanges. J'aime pouvoir vous lire aussi!

Puis, ce blogue m'aura permis de faire des rencontres vraiment géniales avec Isabelle, Gabrielle (ma copine de restos et de virées foodies), Joël, Nathalie, Mélanie, Katia, Pascal (avec qui j'ai fait mon DEC en arts et lettres, il a fallu que je le rencontre pour m'en rendre compte), Jasmine, Jacynthe, Isabelle D.... Ce sont des rencontres fort agréables parce que, au-delà de pouvoir échanger de façon virtuelle avec vous, j'aime qu'on puisse parler de vive voix! D'ailleurs, j'attends avec beaucoup d'impatience la venue de Caro dans le coin pour pouvoir lui jaser à elle aussi!

Je vous remercie vous tous, toutes, amis virtuels (les) québécois (ses), français (es), américains (es), algériens (nes), brésiliens (nes)... Merci d'être au rendez-vous, de me lire et de commenter si gentiment tout ce que je vous présente. Sans vous, ce blogue ne serait presque rien!

Bref, pour souligner ce deuxième anniversaire, je voulais faire une belle gâterie. Comme je souhaitais vous rendre hommage, chers lecteurs et lectrices, j'ai entrepris de réaliser le gâteau qui avait gagné mon concours de gâteaux au fromage de l'an dernier. Je suis ultra satisfaite du choix de ce gâteau (et qu'il ait gagné ce concours) parce que c'est une bombe: un bon goût de crème irlandaise, une touche de chocolat, mais surtout une texture hallucinante! Vraiment, ce gâteau est ce qu'il y a de plus aérien et de crémeux, wow! Merci Gabrielle pour cette belle recette (cliquer ici pour la recette originale) que j'ai à peine modifiée!

Ingrédients (8 à 10 portions)

Croûte
1 1/2 tasse de chapelure de biscuits graham
1/2 tasse d'amandes moulues
1/4 tasse de sucre
2 c. à soupe de poudre de cacao foncée
1/2 tasse (120g) de beurre

Garniture
500g (2 paquets) de fromage à la crème (Philadelphia), à la température de la pièce
3/4 tasse de sucre
1 c. à thé d'extrait de vanille pure
2 gros oeufs, à la température de la pièce
1 tasse de crème sure
1/4 tasse de crème irlandaise (Baileys)

Ganache
60 g de chocolat noir en pistoles
1/4 tasse de crème
1 c. à soupe de crème irlandaise (Baileys)
1 c. à soupe de beurre

Préparation

Croûte

1. Préchauffer le four à 350F. Tapisser l'extérieur d'un moule à charnière de deux épaisseurs de papier aluminium.  Légèrement graisser l'intérieur du moule.

2. Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits graham, la poudre d'amandes, le sucre et la poudre de cacao. Ajouter le beurre fondu et mélanger.

3. Verser la préparation dans le moule et, à l'aide d'une fourchette, bien presser la croûte en partant du centre et en remontant un peu sur les parois.

4. Cuire 10 minutes au four et laisser refroidir le temps de la préparation de la garniture. Abaisser la température du four à 325F.

Garniture

5. Déposer le fromage à la crème dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat. Battre à vitesse élevée pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit ultra crémeux.

6. Ajouter le sucre et battre encore pendant 5 minutes à vitesse élevée, en prenant soin de racler les rebords du bol à une ou deux reprises.

7. Ajouter la vanille et un oeuf. Battre pendant 1 minute à vitesse élevée, l'oeuf doit être bien incorporé.

8. Ajouter le deuxième oeuf, battre encore une minute. Éteindre l'appareil, racler les parois et incorporer la crème irlandaise et la crème sure à basse vitesse. Ne pas mélanger plus de 30 secondes.

9. Verser la préparation dans la croûte précuite. Déposer le moule dans une lèche-frite et verser tout autour de l'eau bouillante.

10. Enfourner le gâteau et le cuire pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit pris (il ne doit pas être trop ferme) et que le pourtour soit légèrement doré. Laisser refroidir 30 minutes dans le four avec la porte entre-ouverte.

11. Retirer du four, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures.

Ganache

12. Quand le gâteau est bien froid, préparer la ganache. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et la crème irlandaise.

13. Verser sur le chocolat et laisser reposer 1 minute. Bien mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit bien fondu.

14. Ajouter le beurre, un petit morceau à la fois, en fouettant bien entre chaque ajout.

15. Démouler le gâteau, le poser sur une assiette de présentation et verser la ganache au centre. En utilisant une spatule, bien étendre la ganache pour qu'il y en ait sur toute la surface et pour qu'elle dégouline sur le pourtour du gâteau. Réfrigérer le gâteau 1 heure, au moins, et servir.

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Pizza à l'aubergine à la parmigiana, huile piquante

Si je vous dis que j'aime la pizza, je crois que je vais me répéter. Si je vous dis que j'aime les aubergines (contrairement à mon chum), je crois que je vais me répéter. Le vendredi soir, tout comme c'était le cas dans ma famille quand j'étais petite, c'est souvent pizza night. C'est un peu une soirée spéciale, on mange dans le salon, en écoutant un bon film! Ici, nous détestons manger avec la télé ouverte, sauf lors de ces vendredi spéciaux qui doivent revenir 2 fois par mois...  Bref, tout ça pour dire qu'ici, quand on s'empiffre de pizza, on se donne le droit de ne pas se parler et d'écouter un bon vieux film... disons qu'on pause souvent;) Quand on mange des pizzas, j'opte pas mal toujours pour une version végé (alors que mon chum ne peut se passer de la traditionnelle pepperoni-fromage) parce que je préfère cela. J'utilise généralement ce qui reste dans le frigo: champignons, courgettes, aubergines, tomates séchées, olives, ROQUETTE... Il y a presque toujours de la roquette sur mes pizzas! Comme j'aime beaucoup les aubergines parmigiana, je me suis dit que sur une pizza, ça ne pouvait qu'être bon... Et vous savez quoi? Ce l'était!  Pour cette pizza, je voulais de l'huile piquante et une nouvelle sauce. C'est chez Peter Reinhart que j'ai trouvé et vraiment, les deux ensemble se préparent vite vite et sont délicieuses! C'est désormais cette sauce et cette huile que je ferai!

Ingrédients

Pâte
4 tasses de farine 00
2 tasses de semoule de blé dur
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe de sucre
2 tasses (et un peu plus) d'eau tiède
45 g de levure fraîche
1/4 tasse d'huile d'olive

Huile piquante
1 tasse d'huile d'olive
4 c. à thé de paprika
4 c. à thé de piments broyés
1 grosse gousse d'ail, pelée
1/4 c. à thé de sel


Sauce

1 boîte de 796 ml de tomates broyées avec épices (Pastene)
1/4 c. à thé de poivre moulu
1 1/2 c. à thé de basilic séché
1 1/2 c. à thé d'origan séché
5 gousses d'ail, écrasées
1/4 c. à thé de piment d'Alep
1/2 c. à thé de sel
1-2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/4 à 1/2 tasse d'eau

Garniture
1 aubergine, coupée en tranche sur la longueur
1 oeuf, bien battu
1 c. à thé d'eau
1 tasse de panko
Basilic frais, émincé
Mozzarella râpée
Provolone râpé

Préparation

Pâte

1. Dans le bol du batteur électrique, verser l'eau tiède et le sucre et mélanger légèrement. Émietter la levure fraîche sur le mélange et laisser reposer une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien mousseuse.

2. Munir le batteur du fouet plat. À basse vitesse, incorporer l'huile, la farine, la semoule et le sel. Mélanger tout juste jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

3. Substituer le crochet pétrisseur au fouet plat, augmenter la vitesse (vitesse moyenne) et pétrir le tout pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.

4. Couvrir le bol d'un linge à vaisselle humide, placer dans le four (avec la lumière préalablement allumée) et laisser lever 45 à 60 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

5. Verser la pâte sur une surface légèrement farinée, dégazer et pétrir 2-3 minutes. Remettre dans le bol, couvrir à nouveau du linge humide, remettre dans le four et laisser lever 45 à 60minutes à nouveau.

6. Quand la pâte a doublé de volume, elle est prête à être utilisée.

Huile piquante

7. Pendant que la pâte lève, faire chauffer l'huile à feu moyen dans une petite casserole. Quand elle est bien chaude, mais non bouillante, ajouter l'ail, le paprika, les piments et le sel.

8. Laisser chauffer 2-3 minutes en évitant de faire bouillir la préparation. Retirer du feu et laisser infuser 20 à 30 minutes.

9. Quand le mélange a refroidi, le filtrer à travers un tamis recouvert de coton à fromage, mettre dans un bocal. Réserver.

Sauce

10. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et laisser les saveurs se marier pendant au moins 30 minutes. Si la sauce semble trop épaisse, mettre un peu d'eau pour la diluer.

Garniture et montage

11. Préchauffer le four à 375 F. Tapisser une plaque de papier parchemin. Sur la grille du bas, déposer la pierre à pizza.

12. Dans un bol, mélanger l'oeuf et l'eau. Saler et poivrer et bien battre. Verser le panko dans un assiette.

13. Passer les tranches d'aubergine dans le mélange d'oeuf, puis dans le panko. Déposer sur la plaque.

14. Cuire environ 30 minutes au four ou jusqu'à ce que la surface des aubergines soit bien croustillante et que la chair soit moelleuse. Augmenter la température du four à 500F.

15. Prendre le quart de la pâte et l'étendre, la déposer sur une pelle à pizza saupoudrée de semoule de maïs.

16. Garnir la pâte de sauce en laissant un petit rebord. Ajouter les tranches d'aubergines. Mettre un peu de sauce sur chacune d'elles. Disposer le basilic haché un peu partout, puis saupoudrer de fromage râpé.

17. Glisser la pizza sur la pierre bien chaude et cuire 10-12 minutes, jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée. Déguster immédiatement.

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Riz au lait au chocolat blanc, à l'orange et à la cardamome, coulis de framboises

Isabelle est aussi fan que moi de riz au lait. C'est donc chez elle que je vais souvent m'inspirer parce qu'à chaque fois, c'est un pur délice! Quand j'ai reçu son bouquin, celle-ci est une des premières recettes que j'ai marquée (avec le riz au lait crémeux à la noix de coco et à la lime). Puis, je l'ai reléguée aux oubliettes. Ça arrive tellement souvent. Puis, comme ça, je me suis souvenue. Je n'ai qu'un seul regret: ne pas l'avoir fait avant. Ce riz au lait est vraiment, vraiment parfait. J'ai ad-o-ré. Toutefois, il faut que je vous dise, j'ai un tout petit peu modifié la recette, c'est-à-dire qu'à la fin, je n'ai pas ajouté les jaunes d'oeufs comme j'aurais dû dans la dernière préparation pour la simple raison que je n'avais plus d'oeufs sous la main et que j'avais la flemme! Aussi, je n'avais plus de crème 35%, j'ai par conséquent choisi d'ajouter de la crème 15% champêtre. Finalement, plutôt que de mettre du sucre blanc, j'y ai incorporé de la cassonade, j'aime bien son petit côté caramélisé. Vraiment, c'est une recette à refaire parce que la cardamome et l'orange se complètement tellement bien.

Ingrédients (6 portions)

Riz au lait
1 tasse de riz baldo
4 tasses de lait entier (3,25%)
1 gousse de vanille fendue
1/2 c. à thé de cardamome moulue
Le zeste d'une orange, râpé finement
1/3 tasse de cassonade
1/2 tasse de crème 15% champêtre
120 g de chocolat blanc


Coulis
180 g de framboises congelées
Le jus d'une orange
2 c. à soupe de sucre

Préparation

1. Verser le riz dans une casserole et le couvrir d'eau. Amener à ébullition et laisser bouillir 4 minutes.

2. Retirer la casserole du feu, verser le riz dans un tamis et le rincer sous l'eau froide. Réserver.

3. Dans la même casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille, qui aura été préalablement grattée, la cardamome moulue ainsi que le zeste d'orange. Amener à ébullition, puis ajouter le riz et brasser avec une cuillère de bois jusqu'à ce que l'ébullition reprenne. Baisser le feu à moyen-faible.

4. Cuire le riz au lait de 30 à 40 minutes, en brassant de temps à autre, soit jusqu'à qu'il soit bien tendre et que le liquide ait bien épaissi.

5. Dans un bol, mélanger la crème et la cassonade. Retirer la gousse de vanille du riz au lait.

6. Incorporer la préparation de crème au riz au lait et cuire encore deux minutes. Retirer du feu et incorporer le chocolat blanc. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

7. Verser le riz au lait dans des coupes et réfrigérer environ 2 heures.

Coulis

1. Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients.

2. Amener le tout à ébullition et laisser cuire 5-7 minutes en écrasant les framboises.

3. Quand la préparation a la consistance voulue, retirer du feu et laisser refroidir (on peut aussi passer le coulis au tamis, je ne l'ai pas fait) avant d'en verser sur le riz au lait.

Adaptation d'une recette de Les Gourmandises d'Isa, Isabelle Lambert

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Salade de quinoa et de maïs

Pour accompagner mon poulet Jerk d'hier, je cherchais quelque chose de frais. J'ai regardé du côté des riz jamaïcains, mais ils contenaient souvent du lait de coco et mon homme n'en est pas friand du tout. Puis, je ne sais pas pourquoi, mais j'ai imaginé ce poulet avec du maïs grillé... Je sais, je rêvais carrément en plein mois de février avec mes épis de maïs grillés... Une fille a bien le droit de rêver, non? Je me suis souvenue d'une belle recette (cliquer ici pour voir la recette originale) vue chez di Stasio à l'automne et vraiment, j'ai trouvé le bonheur, cette salade de quinoa est vraiment un pur délice. Bien sûr, comme je ne peux manger de poivrons, j'ai dû les retirer de la recette et je les ai remplacés par un peu de tomates séchées (je voulais avoir un peu de rouge). Toutefois, si vous pouvez manger des poivrons, je suis certaine que c'est encore meilleur avec. Aussi, comme je n'avais plus de cumin sous la main (vraiment rare que ça arrive), j'ai remplacé par de la poudre de chili qui en contient un peu et qui, j'étais certaine, allait être vraiment extra avec le goût de la lime. Vraiment, cette salade accompagnait à merveille mon poulet piquant, croyez-moi! Puis, c'est certain que la prochaine fois, je ferai cette salade comme repas, avec des haricots noirs ou rouges, ce sera très bon aussi!

Ingrédients (4 portions)
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 tasses de grains de maïs dégelés et égouttés
6 petits oignons verts, émincés finement
6 tomates séchées, émincées finement
1 c. à thé de poudre de chili
1/4 c. à thé de piment d'Alep
2 tasses de quinoa cuit
1 c. à soupe de zeste de lime
2-3 c. à soupe de jus de lime
Sel

Préparation

1. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile d'olive à feu élevé. Faire revenir les grains de maïs jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Baisser le feu et ajouter les oignons verts, les tomates séchées, la poudre de chili et le piment d'Alep. Saler et faire revenir 4-5 minutes.

3. Verser la préparation dans un grand bol, y ajouter le quinoa, le zeste et le jus de lime et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

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Poulet à la jerk au four

Le poulet à la jerk est une de ces spécialités que je souhaitais tester depuis un moment. Puis, je finissais pas oublier... Puis, j'en ai vu à la télé et j'ai voulu en faire. Bien sûr, je suis certaine que ce sera encore meilleur au printemps sur le BBQ, mais en attendant, cette version-ci au four est vraiment extra. Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé des épices entières (toutes de marque Épices de cru, dont la qualité n'est plus à vanter) que j'ai fait griller et que j'ai passées au moulin à épices. Nous n'avons vraiment pas été déçus du résultat, au contraire, c'était vraiment extra! C'est définitivement une recette que je vais refaire et refaire! J'ai bien aimé le piquant des piments frais et des piments séchés (dans le mélange à Jerk). Évidemment, si vous avez le palais sensible, vous pourriez diminuer la quantité de piquant. Toutefois, je ne vous le conseille pas, vous passeriez à côté d'un grand plaisir! Puis, avec la salade que je vais publier demain, ça adoucit le tout et c'est vraiment super!

Ingrédients (4 portions)


Marinade jerk
5 oignons verts, coupés en tronçons
5 branches de thym frais
2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de piment de la Jamaïque (quatre-épices)
1/2 c. à thé de muscade fraîchement moulue

1 c. à thé de cannelle concassée

3 c. à thé d'épices à Jerk 

2 piments scotch bonnet, coupés en deux (membrane et grains retirés)

1/3 tasse de sauce soya faible en sodium
2 c. à soupe d'huile de canola

1/4 tasse de vinaigre de vin blanc

1 oignon, haché grossièrement

1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
3 gousses d'ail, écrasées et pelées

2 c. à thé de gingembre haché

4 cuisses de poulet

2 limes

Préparation

1. Dans une poêle, faire griller les piments de la Jamaïque, la cannelle et les épices Jerk tout juste jusqu'à ce qu'elles embaument. Retirer du feu et passer au moulin à épices.

2. Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire. Pulser d'abord, puis laisser tourner jusqu'à ce que le tout soit réduit en une purée plus ou moins lisse. 

3. Retirer l'excédent de gras des cuisses de poulet. Arroser du jus de lime.

4. Placer les cuisses dans un grand plat rectangulaire et les piquer à l'aide d'une fourchette à divers endroits, ainsi la marinade pourra pénétrer la chair. 

5. Verser la marinade sur le poulet et mariner 8 à 12 heures au réfrigérateur.

6. 30 minutes avant de cuire le poulet, le sortir du frigo. Préchauffer le four à 375F.

7. Tapisser une grande plaque à cuisson de papier aluminium et y déposer les cuisses de poulet, la peau vers le haut. 

8. Enfourner et cuire environ pendant 1h15 ou jusqu'à ce que le liquide qui s'échappe des cuisses soit translucide. 

9. Si le poulet n'est pas assez coloré à votre goût, le cuire 2-3 minutes à gril.

Servir avec du riz ou la salade de maïs et quinoa qui sera publiée demain.

Adaptation d'une recette de Carribean Pot

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Beignes cuits au four, glaçage au caramel au beurre salé et à la fleur de sel

Aujourd'hui, c'est Mardi Gras! Bon, c'est vrai que pour la plupart des Québécois cette fête ne rime absolument à rien (sauf peut-être pour les habitants de l'Ile aux Grues où on la fête avec sérieux, semble-t-il), mais moi, j'ai vite compris que c'est la fête où on mange des beignes et des beignets... Qu'est-ce que ça prend de plus pour aimer une fête???? Alors, aujourd'hui,  je vous offre cette recette-ci pour célébrer Mardi Gras en vous empiffrant de caramel! J'ai déjà publié une recette de beignes cuits au four (sans moule) et je souhaitais en tester une autre. En fait, les premiers étaient nettement plus gras que ceux-ci qui viennent de chez Heidi Swanson, alias 101 Cookbooks. Lesquels j'ai préférés???? Je ne saurais dire, ils ont une texture similaire, quoi que les plus gras étaient définitivement plus tendres... Conclusion? J'adore les deux!

Ingrédients (entre 8 et 12 beignes)


Pâte à beignes
165 ml de lait tiède (entre 95 et 105 degrés F), divisé
1 1/8  c. à thé de levure sèche active
2 c. à soupe de beurre
2/3 tasse de sucre
1 gros oeuf, à la température de la pièce
2 1/2 tasses de farine
1/2 c. à thé de sel casher

Glaçage
1/2 tasse de caramel au beurre salé
1/2 à 3/4 tasse de sucre à glacer
1/2 à 1 c. à thé de fleur de sel

Préparation

1. Verser la moitié du lait tiède dans le bol du mélangeur sur socle. Ajouter la levure, mélanger un peu et laisser reposer 5 minutes.

2. Ajouter le beurre et le sucre dans le reste du lait et mélanger. Verser dans la préparation de levure.

3. À basse vitesse, à l'aide du fouet plat, ajouter l'oeuf battu, la farine et le sel tout juste pour incorporer la farine.

4. Substituer le crochet au fouet plat et pétrir la pâte 4-5 minutes, à vitesse moyenne. C'est au début de ce processus qu'il faut ajuster la pâte. Si elle est trop collante, on peu ajouter un peu de farine, 1 c. à soupe à la fois. Si, au contraire, elle est trop sèche, on peut ajouter du lait, 1 c. à soupe à la fois. La pâte doit se détacher des parois et devenir souple et lisse.

5. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée, pétrir quelques secondes et former une boule.

6. Déposer dans un bol légèrement huilé, couvrir de pellicule plastique et déposer dans le four dont la lumière aura été préalablement allumée. Laisser lever environ 1 heure, soit jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

7. Dégonfler la pâte après l'avoir déposée sur la surface farinée et la rouler en un rectangle d'1/2 pouce d'épaisseur. Couper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce à beigne ou encore en utilisant deux emporte-pièces ronds.

8. Déposer les morceaux de pâte découpés sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser lever encore 45 minutes.

9. Préchauffer le four à 375 F.

10. Cuire les beignes 8-10 minutes soit jusqu'à ce que la base soit tout juste dorée (vérifier après 8 minutes de cuisson). Sortir les beignes du four et les placer sur une grille.

11. Dans un bol, déposer le caramel et 1/2 tasse de sucre à glacer. Fouetter à l'aide du fouet électrique et ajouter du sucre jusqu'à la consistance désirée.

12. Tremper les beignes tièdes dans le glaçage et saupoudrer d'un peu de fleur de sel.

Adaptation de 101 Cookbooks


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Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre

Depuis que je suis allée à Boston en novembre dernier, je suis obsédée de chaudrée de palourdes. Voyez-vous, là bas, nous sommes allés à Plymouth, à environ 1 heure au sud de Boston (tout près de Cape Cod) et nous y avons mangé, au Cabby Shack, une succulente chaudrée. Vraiment, je jonglais avec l'idée d'en faire une moi-même depuis mon retour. Je suis donc allée voir sur le Web et j'ai fouillé dans mes livres pour aller chercher le meilleur de toutes les recettes pour arriver à celle-ci. Vraiment, nous nous sommes délectés de cette belle chaudrée de palourdes!

Ingrédients (4 à 6 portions)
200 g de bacon, coupé en lardons
2 poireaux, émincés assez finement
1 oignon moyen, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
2 branches de céleri, coupées en dés
2 feuilles de laurier
1/2 c. à thé de thym séché
1/2 tasse de farine
2-3 pommes de terres à chair jaune assez grosses (environ 500g), pelées et coupées en petits dés
1/2 tasse de vin blanc
480 ml de jus de palourdes
1 1/2 tasse de crème 10% sans lactose
1/2 tasse de crème 35% sans lactose
2 boîtes de palourdes (142g chacune), égouttées
Sel et poivre

Préparation

1. Dans une cocotte, sur un feu moyen-élevé, cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants, soit de 5 à 8 minutes.

2. Ajouter les poireaux, l'oignon, l'ail et le céleri. Cuire 2-3 minutes, soit jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.

3. Saler et poivrer légèrement, ajouter le laurier et le thym. Puis, ajouter la farine, en saupoudrant un peu partout, et cuire 2 minutes, sur un feu moyen, en brassant constamment.

4. Ajouter les dés de pommes de terre et ajouter le vin. Mélanger et laisser réduire 1 minute.

5. Ajouter le jus de palourdes et amener à ébullition. Puis, couvrir, baisser un peu le feu et cuire 15-20 minutes, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

6. Ajouter les crèmes et amener à ébullition.

7. Ajouter les palourdes égouttées et cuire 2 minutes.

Servir bien fumant dans des petites miches de pain ou dans des bols.

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Verrines exotiques façon tiramisus

Parfois, nous sommes en manque de petits desserts rapides à préparer. Celui-ci en est un que j'ai improvisé à partir d'ingrédients que j'avais sous la main et qui avaient besoin d'être utilisés. Bien sûr, pour aimer ce dessert, il faut aimer la noix de coco! Pas de problème pour moi, bien sûr, comme vous avez pu le voir hier et comme vous pouvez le constater aujourd'hui! Au moment où j'ai préparé ces verrines, si j'avais eu de la mangue sous la main, j'en aurais certainement mis... et on pourrait aussi mettre des dés de kiwis. Vraiment les possibilités sont presque infinies! Dans le dessert, je me suis servie de sucre à la lime. Il est très facile à remplacer, on n'a qu'à le substituer par du sucre et du zeste de lime!

Ingrédients (2 verrines)
150g de mascarpone
2 c. à soupe de crème de coco
3 c. à soupe de sucre à la lime

4 biscuits boudoir
1/3 tasse de jus d'ananas
1 c. à soupe de Malibu

1/2 tasse de dés d'ananas
2 fruits de la passion
Sucre à la lime

Préparation

1. Dans un petit bol, battre ensemble le mascarpone, la crème de coco et le sucre à la lime.

2. Dans un autre bol, mélanger le jus d'ananas et le Malibu.

3. Tremper les boudoirs dans le mélange de jus jusqu'à ce qu'ils aient bien imbibé le liquide.

4. Disposer un boudoir brisé en deux dans le fond de chaque verrine. Mettre la moitié de la crème et les ananas. Déposer les deux autres boudoirs brisés en deux. Couvrir du reste de la crème.

5. Couper les fruits de la passion et, à l'aide d'une cuillère, prélever la chair des fruits. Mettre sur le dessus des verrines et saupoudrer un peu de sucre à la lime sur le dessus. Réfrigérer quelques heures, au moins 4, avant de servir.

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Gruau cuit au four pina colada

Bon, vous ne pourrez pas dire que je ne vous ai pas prévenus. Si vous continuez la lecture de ce billet, vous risquez de devoir préparer ce gruau demain matin, voire même ce matin! Je sais que je vous fournis allègrement des recettes de gruau. Depuis quelque temps, j'ai une fixation sur le gruau cuit au four... J'aime vraiment vraiment ça... D'ailleurs, c'est la 4ème recette de je publie! Ce gruau-ci est une véritable bombe. Un vrai délice. Depuis quelques semaines, j'ai toujours de l'ananas à la maison. Vous le savez bien, l'ananas et la noix de coco font un duo d'enfer, c'est clair. C'est donc un drink populaire qui m'a inspiré ce gruau vraiment extra bon. L'ajout de la noix de coco rend le tout croustillant et chewy, wow! Si vous aimez ces saveurs, testez ce gruau, vous serez conquis (et comme moi, vous en referai peut-être deux autres fois dans la même semaine)!

Ingrédients (2 bonnes portions)
1/2 tasse de flocons d'avoine
1/4 tasse de filaments de noix de coco sucrée (ou non)
1/2 tasse de lait de coco
2 à 4 c. à soupe de lait
1 oeuf
1 c. à soupe de cassonade (si noix de coco non sucrée)*

1 1/2 tasse de dés d'ananas
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de lait de coco
Le zeste d'1/2 lime

2 c. à soupe de filaments ou de flocons de noix de coco grillés
2-3 grosses cuillères à soupe de yogourt à la noix de coco Liberté ou nature

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. Légèrement beurrer deux ou trois ramequins.

2. Dans un bol, mélanger le lait de coco (1/2 tasse), 2 c. à soupe de lait, l'oeuf et la cassonade s'il y a lieu.

3. Dans un petit bol, mélanger les flocons d'avoine et les flocons ou filaments de noix de coco.

4. Ajouter le mélange de flocons d'avoine au mélange précédent et bien mélanger. Si le mélange vous semble trop épais, ajoutez jusqu'à 2 c. à soupe de lait supplémentaire.

5. Dans un bol, mélanger les dés d'ananas, la cassonade, le lait de coco et le zeste de lime.

6. Au fond de deux ou trois ramequins, répartir la garniture aux fruits. Répartir la garniture à l'avoine sur les fruits. Saupoudrer d'un peu de filaments de noix de coco et enfourner.

7. Cuire 30-35 minutes, soit jusqu'à ce que les gruaux soient bien dorés.

8. Servir obligatoirement avec une grosse cuillère de yogourt à la noix de coco et quelques flocons de noix de coco grillée.

Muffins aux trois chocolats

En cette journée de St-Valentin, même si par ici, on n'est pas trop des fous de la chose, je me suis dit qu'il me fallait publier une recette chocolatée! Pour moi, cette fête est associée au chocolat pour la simple raison qu'une fête par année où il est à l'honneur (Pâques, quoi d'autre?), ce n'est certainement pas assez. Puis, c'est aussi en souvenir de mes nombreuses St-Valentin où j'étais célibataire, il me fallait ma ration de chocolat noir pour faire passer le tout. Ici, à la St-Valentin, nous nous préparons un bon petit repas en amoureux et nous passons notre soirée lovés l'un contre l'autre, c'est ça pour moi. Pas une fête où on s'offre encore des cadeaux! Quoi que, parfois, j'ai droit à des fleurs... d'ailleurs, l'an dernier, mon copain m'a fait tout un mauvais coup, il est venu me les porter en classe, devant mes élèves, vous imaginez la gêne????? Enfin, j'arrive à la recette, ces beaux muffins vous feront vraiment plaisir si vous avez besoin de votre ration de chocolat, je vous le jure. Et, contrairement à Esther, chez qui j'ai pigé ces muffins, je les ai préparés aux trois chocolats! D'ailleurs, je vous mets au défi de ne pas manger un de ces muffins tout chaud, ils sont tellement bons encore bien bouillants!

Ingrédients (8 muffins)

1 tasse (170 g) de chocolat noir à 70%

1/3 tasse (80g) de beurre non salé

3/4 tasse (180ml) de babeurre

1/2 tasse (100g) de sucre

1 oeuf, à la température de la pièce

1 1/2 c. à thé d'essence de vanille

1 2/3 tasse (225g) de farine tout usage

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de sel

65 g (90ml) de brisures de chocolat blanc

65 g (90ml) de brisures de chocolat au lait

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 F (205C). Garnir les empreintes d'une moule à muffins de 8 caissettes en papier. 

2. Dans un bain-marie (ou dans un cul-de-poule déposé sur une casserole d'eau frémissante), faire fondre le beurre et le chocolat noir. Retirer de la chaleur et laisser cette préparation refroidir environ 10 minutes.

3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver. 

4. Dans un autre bol, plus petit, battre, à l'aide d'un fouet, l'oeuf et le sucre et ajouter le babeurre. Puis, toujours en fouettant doucement, verser graduellement le chocolat fondu dans cette préparation et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

5. À l'aide d'une cuillère de bois ou d'une spatule en silicone, incorporer la préparation chocolatée dans le mélange de farine et mélanger tout juste pour incorporer les ingrédients humides dans les ingrédients secs.

6. Ajouter les brisures de chocolat et mélanger juste pour bien les répartir dans la pâte.

7. Répartir cette préparation dans les 8 caissettes à muffins (elles seront bien remplies) et enfourner. Cuire de 20 à 25 minutes, soit jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins ressorte propre. 

8. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler et de laisser les muffins refroidir complètement sur une grille. 

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Escargots à la crémeuse de tomates séchées, basilic et vin blanc

Mon chum m'a avoué, tôt dans notre relation, ne pas aimer les escargots. En bonne copine que je suis;), je ne l'ai jamais harcelé avec ça et je n'en ai jamais préparé. L'an dernier, nous sommes allés souper chez des amis et il y en avait au menu. Il a bien aimé. J'ai donc su que j'allais pouvoir lui en faire... Qui de mieux que JF Plante pour donner confiance à mon copain????? Bref, après avoir vu ces escargots passer sur quelques blogues, dont celui de Nath, il fallait que je les prépare, les tomates séchées passent toujours bien par ici. Ces escargots parce qu'ils sont marinés dans le vin et qu'ils sont à peine cuits sont vraiment vraiment fondants et délicieux!

Ingrédients (4 portions)
4 douzaines d'escargots en conserve (2 boîtes environ)
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, émincées finement
2 échalotes, hachées finement
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
1 c. à soupe de pesto de tomates séchées
4 tomates séchées dans l'huile, épongées et émincées finement
1 pincée de piment d'Alep
1 c. à soupe de basilic frais, émincé finement
1/2 tasse de crème 15% champêtre (ou 35%)
Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Égoutter et rincer les escargots. Les déposer dans un bol, verser le vin blanc et les laisser macérer de 30 à 45 minutes.

2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l'huile, sur un feu moyen, et y faire suer l'ail et les échalotes 2-3 minutes.

3. Égoutter les escargots en prenant soin de bien conserver le vin. Réserver.

4. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire 2-3 minutes sur un feu moyen-doux.

5. Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire encore 2-3 minutes.

6. Incorporer le pesto, les tomates séchées et le piment d'Alep, mélanger. Ajouter la crème et le basilic et laisser réduire 4-5 minutes à feu doux.

7. Ajouter les escargots, saler et poivrer au goût et chauffer encore 3 minutes.

Servir sur des croûtons.

Adaptation de Bistro, Bistro, Jean-François Plante

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Taguée...

J'ai été taguée... par Mathieu! Une chance que je le trouve sympa ce Mathieu:) Aussi, j'ai été taguée par Cita... une chance que je la trouve sympa cette copinaute française!

Je dois vous révéler 11 choses (11???????) que vous ne savez pas sur moi... J'ai bien peur de manquer d'imagination à force d'être taguée...

Bon, allez, je me lance:

1. Je suis vraiment cynique comme personne et je m'étouffe presque dans mes sarcasmes... pauvres élèves!

2. Je manque souvent quelques fois de tact... j'aimerais clairement pouvoir m'acheter un filtre qui pourrait m'empêcher de dire tout ce qui me passe par la tête... clairement, je suis née sans ce morceau!

3. Je n'aime pas le magasin Arès... je sais, je sais, c'est bizarre pour une foodie comme moi, mais je trouve que ces magasins sont bordéliques (sauf peut-être le plus récent à Montréal), mais surtout je trouve ça cher, ou comme dirait nos cousins américains, c'est pricey! Juste pour vous donner un exemple, le gaufrier à pizzettes que j'ai reçu coûte 20$ plus cher chez Arès que chez Milano... 20$$$$ pour le même truc!!!!

4. Désolée cousines et cousins français, je dois absolument sortir quelque chose de mon fond: JE HAIS L'EXPRESSION RÉGRESSIF (et tous ses dérivés)!!!!!!!!!!! Je vous jure, cette mode de qualifier tout ce qui ramène à l'enfance de régressif m'énerve presque autant que François Legault, alias Monsieur We'll see,  et ses discours vides!

5. Je n'aime pas Un souper presque parfait! Voilà, c'est dit. Traitez moi de snob si vous voulez, je trouve que cette émission, comme toutes les %*%* (je vous laisse le choix du mot à insérer) de téléréalités, a l'air trop arrangée avec le gars des vues! Oui, je l'admets, je suis une snob de la télé et, en tant que snob, j'aime bien dire tout le mal que je peux des téléréalités (vous ne m'avez sérieusement jamais entendu parler d'Occupation double (ça fait des moments d'anthologie))! Puis, quel est vraiment l'intérêt de voir les gens se bitcher à la télé, hein?

6. J'adore les chiens... Je vous jure, quand j'en vois un, mes yeux pétillent de bonheur!

7. J'adore et je déteste mon travail à la fois... Je trouve que notre système d'éducation est un petit peu décourageant!!! Puis, j'ai tellement un grand coeur...

8. Depuis quelque temps, mon chum s'est mis un peu à la cuisine... Vous savez quoi???? Je suis tellement germaine (amies françaises, cela signifie que je veux tout contrôler) qu'il faut que j'aille me planquer dans une autre pièce... Sinon, je ne cesse de lui passer des commentaires, de lui faire des suggestions... Pénible vous dites????

9. J'aimerais que les gens reçoivent un cours de savoir-vivre à l'épicerie! Avez-vous déjà remarqué le nombre de personnes qui se croient seules dans les allées??????????

10. Je n'aime pas beaucoup la chaîne Zeste, ça m'énerve quand les gens sont doublés par-dessus leur voix... Depuis quand les sous-titres ont-ils perdu la cote?

11. Je n'aime pas parler de mon blogue aux gens de mon entourage... je sais, c'est bizarre... Au début, c'est mon chum qui en parlait aux gens, pour qu'ils le sachent...

Oupssss!!!! j'ai oublié de vous dire: je suis rabat-joie et grincheuse;)

Maintenant, comme j'ai été taguée deux fois, je dois répondre à 22 questions...

C'est reparti pour le blabla! La première série de questions provient de Cita.

1. Pourquoi avoir créé un blog de cuisine? C'est tellement une grande passion pour moi que j'avais besoin d'échanger, d'en parler, de partager!
2. Qu'est ce qui a motivé l'intitulé de ton blog voire le choix de ton pseudo? Bonne question, vraiment! Kiki a longtemps été mon surnom... pour des raisons évidentes... Je voulais aussi que mon blogue reflète bien ce que je fais: j'essaie toutes sortes de choses, je n'ai pas de créneau...
3. Comment caractériserais -tu ton style de cuisine? Varié!!!!!! Gourmand!!!! Santé!!!!
4. Quel est ton livre de cuisine préféré? Oh! est-ce possible de répondre à une telle question????? Et si mes autres bouquins devenaient jaloux! Disons que ces derniers temps, c'est Plenty de Yottam Ottolenghi!
5. Es- tu plutôt salé ou carrément bec sucré? Je suis vraiment les deux, à part égale!
6. Combien de livres de cuisine possède- tu? Vraiment, vraiment beaucoup trop!
7. De quel plat ne pourrais- tu pas te passer ? Je ne pourrais pas me passer de spaghettis au citron! C'est une vraie drogue pour moi!
8. Quelle est en cuisine ta poudre de perlimpinpin ? Je dirais clairement le paprika fumé (et le citron:)
9. As tu une astuce en cuisine que tu aimerai nous faire partager? Une astuce de cuisine....???? Travailler avec des ingrédients à la température de la pièce en pâtisserie, ça simplifie tout!
10. Quel est le pays qui en cuisine t'inspire le plus? Je crois que c'est à la fois la France et l'Italie!
11. Bon, je me permets une question perso: A part la cuisine....D'autres passions? Définitivement le jardinage!

Questions de Mathieu 

1. Quelle serait votre destination voyage idéale en ce mois de février? Définitivement l'Italie. Peut-être même la Grèce, ou l'Espagne, ou encore la Turquie????
2. Que mangez-vous le plus souvent en collation? Des fruits
3. Avez-vous des animaux, ou en avez-vous déjà eu? Chien, chat, anguille, dites m'en plus! J'ai déjà eu un chien à moi... Pour cause de séparation il est disparu de ma vie... Je vous jure, j'ai eu tout un deuil à vivre... Il m'a longtemps manqué et il me manque encore... C'est pour ça que j'ai donné son nom à mon levain!
4. Faites vous collection d'un objet en particulier? Des livres: romans et bouquins de cuisine!
5. Êtes-vous du type margarine ou beurre? Marga quoi????????
6. Votre plus grand rêve? Je ne sais pas... Avoir un giga jardin avec des arbres fruitiers et vivre en campagne!
7. Tapez-vous rapidement à l'ordinateur? Vraiment!
8. Écoutez-vous la télésérie 'Apparences' à RC? Trouvez-vous que le personnage de Geneviève Brouillette est louche? Qu'est-il arrivé à Manon? Je ne l'écoute pas... il paraît que je devrais!
9. Qu'est-ce qui vous fait le plus peur? L'état dans lequel est la planète!
10.Votre commande favorite chez Mc Do? Quand j'y vais, soit une fois aux 3 ans, ce sont les croquettes de poulet qui ont ma faveur!
11.Votre commande favorite chez Subway? Quand j'y vais, soit une fois par année, je prends le sous-marin steak fromage avec sauce sud-ouest!

L'heure du thé au Birks café ou un après-midi de filles parfait!

Il y a 2 semaines, j'ai eu tout un coup de coeur: l'heure du thé au Birks café! Je vous le dis tout de suite, je n'ai pas de photos, je déteste trimbaler mon appareil dans les restos!

Photo généreusement fournie par Louise Carrière, alias Au gré du marché, merci encore Lou!

De plus en plus d'endroits offre l'opportunité de prendre le thé à l'anglaise et c'est génial. Pour ma première expérience, il me semblait évident de commencer par le Birks café parce que c'est un des restos de Jerôme Ferrer! Ainsi, il était assuré que la qualité allait être au rendez-vous. J'allais là-bas avec une autre foodie, Gabrielle, il fallait que ça soit à la hauteur. Aussi, je dois admettre que j'avais une certaine curiosité d'entrer chez Birks. D'ailleurs, quand nous sommes entrées là-bas, Miss Eat, cook, love et moi étions vraiment intimidées, impressionnées! Nous avons été aussi fort heureuse de constater que le resto se trouve sur une mezzanine et qu'on peut observer la superbe bijouterie en savourant une bonne tasse de thé et un tas de gâteries.

En arrivant au restaurant, nous avons été accueillies par un très gentil monsieur qui nous a montré notre table (j'avais réservé!!!). Puis, on nous a demandé si nous voulions être débarrassées de nos manteaux (vous voyez la classe?). Puis, après avoir observé la carte, on nous demande quel thé nous voulons siroter. Je me suis personnellement pas posé de questions: j'ai pris un bon vieux Earl grey (j'adore).

Ensuite, on nous a apporté les théières, puis des scones, puis un plateau avec toutes sortes de gourmandises extras! Nous avons mangé un canapé aux crevettes, un au foie gras, un au saumon fumé. Puis, venait un sandwich génial avec une tartinade ricotta citron, de la laitue, de la dinde, du prosciutto et de la tomate (tout un club sandwich!!!). Puis, sur le plateau, on trouvait de la (trop trop bonne) crème Devonshire et de la confiture de fraises pour en napper nos scones. À la suite de tout ça, il nous restait encore des trucs à manger: deux macarons (un vanille, un pommes-caramel), deux chocolats de Christophe Morel (un praliné, un au caramel) et deux verrines absolument décadentes (choco-pistache et caramel)!

C'est pas beau tout ça. Quand nous sommes sorties de là, nous étions tellement pleines que nous avons marché près de trois heures, après tout, nous voulions aller dans un resto indien... de Verdun!

Vraiment, il est certain que je vais revivre l'expérience du thé parce que c'est génial.

Mahi-mahi poêlé, écrasé de pommes de terre, effeuillé de choux de Bruxelle, sauce au vin rouge

Le chef Richard Bastien n'est pas nécessairement le plus connu du Québec, à part peut-être pour ceux et celles qui écoutent l'émission de di Stasio. En fait, contrairement à d'autres, il n'a pas son émission de télé et il n'est pas vraiment en avant-plan... N'empêche, il est le proprio d'un super resto montréalais où je suis allée manger l'été dernier, le Leméac, rue Laurier. Chaque fois que je l'ai vu chez di Stasio, tout ce qu'il a préparé m'a tentée... C'est d'ailleurs le cas de cette recette qui était à la base faite avec du bar que je ne trouve pas facilement à mon épicerie (et c'est tant mieux puisqu'il est surpêché...) J'avais besoin d'un poisson blanc à chair ferme... le mahi-mahi est tout ce que j'ai trouvé qui était conseillé par Ocean Wise parce que pêché à la ligne. Bref, j'ai choisi le mahi-mahi que je n'avais par ailleurs jamais goûté. Nous avons adoré ce poisson et cette recette. Ne vous empêché pas de la préparer même si elle comporte plusieurs étapes parce que vraiment, tout ça se prépare vraiment rapidement et en même temps... mais surtout parce que c'est vraiment bon!

Ingrédients (2 portions)

Écrasé de pommes de terre
8-10 rattes ou petites pommes de terre à chair jaune
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de crème 35%
Ciboulette hachée finement
Sel et poivre du moulin

Sauce au vin rouge
Huile de canola
1 échalote, hachée finement
2 tasses de vin rouge
1 pincée de sucre
2 c. à soupe de demi-glace
1 noix de beurre
Sel et poivre du moulin

Poisson
2 filets de poisson blanc ferme avec la peau
Huile de canola
Beurre
Sel et poivre du moulin

Effeuillé de choux de Bruxelles
Feuilles de choux de Bruxelles (10-12 choux)
Beurre
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Préparation

Écrasé de pommes de terre

1. Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre entières, avec la peau, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter.

2. Dans la casserole, ajouter le beurre et la crème et chauffer jusqu'à ce que le premier soit fondu. Ajouter les pommes de terre et les écraser avec un pilon.

3. Ajouter la ciboulette, saler et poivrer. Réserver.

Sauce au vin rouge


4. Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire suer l'échalote pendant 2-3 minutes.

5. Ajouter le vin et le sucre et porter à ébullition.

6. Laisser réduire environ du 4/5, soit jusqu'à ce que la consistance soit plutôt sirupeuse.

7. Ajouter la sauce demi-glace, la noix de beurre, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Poisson


8. Préchauffer le four à 450F.

9. Pratiquer des incisions dans la peau du poisson. Assaisonner la chair de sel et de poivre.

10. Dans une poêle, sur un feu moyen, chauffer l'huile et y faire cuire le poisson, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit doré. Puis, poursuivre la cuisson au four de 4 à 8 minutes selon l'épaisseur du poisson.

11. Retirer la poêle du four, ajouter une bonne noix de beurre dans la poêle et arroser le poisson du beurre moussant.

Effeuillé de choux de Bruxelles

12. Pendant que le poisson est au four, chauffer une autre poêle à feu moyen et ajouter de l'huile.

13. Y faire sauter les feuille de choux 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter une noix et beurre, saler et poivrer.

Montage

14. Au centre de l'assiette, déposer de l'écrasé de pommes de terre, puis mettre un peu d'effeuillé de chou. Mettre le poisson sur le dessus et napper de sauce. Servir.

Adaptation d'une recette de Richard Bastien, À la di Stasio