mercredi 30 novembre 2011

Pain de viande à l'italienne

Je sais que le pain de viande n'est pas nécessairement le plat préféré de tous, mais moi, j'adore ça! Ici, on se défonce pas mal toujours quand il y en a. Quand j'ai préparé celui-ci, je voulais y mettre un tas de trucs que j'aime et, croyez-moi, ça donne vraiment un excellent résultat. Aussi, le lendemain, en sandwich, nous nous sommes vraiment régalé! Bien sûr, j'aurais pu prendre autre chose que du boeuf haché, mais c'est ce que j'avais sous la main. Habituellement, j'aime bien préparer mes pains de viande avec des viandes mélangées, ça donne un bon goût!



Ingrédients
3 tranches de pain
1/2 tasse de lait
900 g de boeuf haché maigre
10 tomates séchées dans l'huile, émincées
2 c. à soupe de pâte de tomates
2 oeufs
6 olives Kalamata, hachées finement
2 c. à soupe de pesto
1/4 tasse de ricotta
3 c. à soupe de pignons
1 oignon rouge, haché finement
3-4 gousses d'ail, hachées finement
1/2 tasse de parmesan râpé
4 tranches de prosciutto, haché finement
2 c. à thé d'origan séché
1/2 tasse de sauce tomate
Sel et poivre
1 tasse de fromage provolone râpé
1 1/2 tasse de sauce tomates


Préparation

1. Dans un bol, défaire le pain rassis en morceaux et y verser le lait. Laisser le tout reposer 5-10 minutes, soit jusqu'à ce que le pain ait tout absorbé le liquide. Préchauffer le four à 350F.

2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf les deux derniers. Bien mélanger avec les mains en vous assurant que tout est bien amalgamé. Saler et poivrer.

3. Former un pain avec vos mains et le déposer dans un moule à pain.

4. Enfourner le pain de viande et le cuire 1 heure. Sortir le pain du four, le saupoudrer de fromage râpé et le remettre pour 15-20 minutes.

5. Servir les tranches de pain de viande avec de la sauce tomates et une purée de pommes de terre et de brocoli.

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mardi 29 novembre 2011

Le gâteau mousse choco-poires et dulce de leche

La semaine passée, nous nous réunissions, ma famille et moi, pour souligner l'anniversaire passé de mon papa! Cette fois, le souper avait lieu chez mes parents, mais mon frère, ma belle-soeur et moi nous nous occupions du repas. Pour ma part, j'étais responsable du dessert et du pain. Alors, contrairement à mon frère et à sa copine, en arrivant chez mes parents, je n'avais plus rien à préparer. Toutefois, je le précise, ce n'est pas faute d'avoir travaillé... Ce gâteau est certes un peu long à préparer, parce qu'il faut respecter plusieurs étapes, mais il est vraiment trop bon. Voyez-vous, mon amour fou du chocolat me vient de mon père. Déjà, étant petite, mon père m'a fait goûter à du chocolat noir. Ça a été clairement le début d'un amour qui ne prendra jamais fin, je crois. Je suis contente, parce qu'avec ce gâteau vraiment très beau, j'ai visé dans le mile, mon père a beaucoup aimé (et les autres aussi)! C'est chez une blogueuse française fort talentueuse, Chef Nini, que j'ai trouvé ce gâteau que j'ai à peine modifié. Si vous souhaitez voir la version originale, c'est ici!


Ingrédients

Jour 1

Fondant au chocolat et au dulce de leche
2 gros oeufs
250g de dulce de leche
100g de chocolat noir
80 g de beurre

Poires caramélisées au dulce de leche et à la fève tonka
3 grosses ou 4 petites poires, pelées, le coeur retiré et coupées en deux
6 c. à thé de dulce de leche
1/2 gousse de vanille
1/2 fève tonka râpée
Eau

Purée caramélisée et gélifiée de poires
4 poires pelées, le coeur retiré et coupées en deux
Sucre
4 g de feuilles de gélatine (2 feuilles)

Praliné feuilleté
45g de chocolat noir
25 g de pâte de praliné
25 g de crêpes gavottes ou de pailleté feuilletine

Mousse au chocolat noir
150g de chocolat noir 70%
6 gros oeufs
6 c. à thé de sucre

Jour 2

Miroir de chocolat noir
50 g de chocolat noir 70%
50g de crème 35%
30 g de sucre à glacer

Meringues jaunes
4 blancs d'oeufs
Le double du poids des blancs d'oeufs en sucre
Colorant jaune en gel

Chips de poires
1 poire
1 citron
Sucre à glacer




Préparation

Le fondant choco-dulce de leche

1. Préchauffer le four à 350 F (180C). Beurrer et fariner un moule de 7 po.

2. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat, le beurre et le dulce de leche.

3. Hors du feu, fouetter vigoureusement de façon à obtenir un mélange bien épais et homogène.

4. Tout en continuant à fouetter vigoureusement, ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

5. Verser la préparation dans le moule préparé, enfourner et cuire de 30 à 35 minutes.

6. Laisser le fondant refroidir à la température ambiante, puis démouler.

7. Bien nettoyer le moule, recouvrir le fond de pellicule plastique et y remettre le gâteau.

Les poires caramélisées

1. Dans une grande poêle, faire fondre le dulce de leche avec la vanille et la fève tonka râpée sur un feu moyen. Ajouter environ 1 c. à soupe d'eau.

2. Ajouter les poires coupées en deux et couvrir le poêlon. Cuire environ 5 minutes. Au bout de 5 minutes, retourner les poires, ajouter un peu d'eau si nécessaire, couvrir et cuire encore 5 minutes. Au bout de ces 5 minutes, si les poires ne sont pas cuites, poursuivre un peu la cuisson.

3. Lorsque les poires sont bien tendres, les retirer du feu et les disposer, avec la sauce, sur le fondant.

Le gélifié

1. Préchauffer le four à 425F. Tapisser une plaque de papier parchemin ou de Silpat.

2. Étendre les poires sur la plaque, les saupoudrer d'un peu de sucre et les cuire au four de 20 à 30 minutes, soit jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien dorées.

3. Un peu avant de sortir les poires du four, faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d'eau froide, soit pendant environ 5 minutes.

4. Lorsque les poires sont cuites, les déposer dans un bol à haut rebord et les réduire en purée à l'aide du mélangeur à immersion. Ajouter de l'eau jusqu'à obtenir 300 ml de coulis de poires.

5. Ajouter les feuilles de gélatine et bien mélanger pour que la gélatine soit bien répartie dans le bol.

6. Couler le coulis sur les poires caramélisées, réfrigérer et laisser prendre pendant environ 3 heures.

Les pralinés feuilletés

7. Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la pâte de praliné.

8. Hors du feu, lorsque le tout est bien fondu, incorporer les gavottes émiettées et mélanger délicatement.

9. Répartir la préparation dans des petits moules (moi, à mini-financiers). Réfrigérer jusqu'à ce que tout soit pris.

La mousse au chocolat

1. Dans le bain-marie, faire fondre le chocolat.

2. À l'aide du batteur électrique, fouetter, à haute vitesse, les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajouter le chocolat fondu tout en continuant à mélanger.

4. Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique, monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Ajouter 1-2 c. à soupe de blanc d'oeuf dans le mélange au chocolat et bien mélanger pour détendre la pâte.

5. Ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement, en pliant, à l'aide d'une spatule. Il s'agit ici en fait de partir du centre du bol et de remonter la masse tout en tournant le bol. Continuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et assez mousseux.

6. Ajouter les pralinés feuilletés que vous aurez pris soin de concasser et mélanger pour bien répartir dans la mousse.

7. Déposer le gâteau surmontée des poires et du gélifié dans un moule plus grand que le premier (8po). Tapisser les parois du moule de papier parchemin et y verser la mousse. Égaliser la surface et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Jour 2

Le miroir

1. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec la crème et le sucre à glacer.

2. Bien mélanger la préparation et la verser sur la mousse prise.

3. Bien étaler le miroir et égaliser la surface.

Les meringues

1. Dans un cul de poule, mettre les blancs d'oeufs et le sucre. Puis, faire chauffer une casserole avec un peu d'eau au fond. Déposer le cul de poule sur la casserole d'eau frémissante. Commencer à fouetter, à l'aide d'un fouet ou du batteur électrique, jusqu'à ce que la préparation soit chaude. À ce stade, la meringue sera bien blanche et bien brillante. Préchauffer le four à 200F.

2. Retirer le cul de poule du feu et continuer de battre jusqu'à ce que la préparation ait refroidi. Ajouter le colorant et battre jusqu'à ce que la préparation soit brillante et consistante. Mettre la meringue dans une poche munie d'une douille assez grosse (Ateco 809).

3. Sur une plaque tapissée de papier parchemin, réaliser des boudin de la hauteur du gâteau ou un peu plus grands, soit d'environ 2 po à 2 1/2 po.

4. Enfourner et cuire 1h30 à 2 heures ou jusqu'à ce que les meringues soient bien sèches.

5. Laisser les meringues refroidir et les détacher délicatement du papier. Puis, les coller sur le pourtour du gâteau.

Chips de poires

1. Couper la poire en tranches assez minces en gardant la peau, la queue et le coeur.

2. Tremper les tranches de poires dans le jus de citron. Puis, les déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin. Saupoudrer les tranches d'un peu de sucre à glacer.

3. Enfourner et cuire 1h30 à 2 heures à 200F. On peut cuire les chips en même temps que les meringues.

4. Décorer le dessus du gâteau à l'aide de quelques chips de poire.

Réfrigérer le gâteau quelques heures jusqu'au service.

Adaptation d'une recette de Chef Nini

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lundi 28 novembre 2011

Saucisses italiennes braisées au duo de tomates

Tiens, tiens, c'est original ça des saucisses braisées! J'ai plutôt l'habitude de les consommer grillées ou d'en manger la chair dans des pâtes, mais cette version-ci me plaisait beaucoup parce que ça ressemble un peu au ragù du dimanche, un plat que nous affectionnons beaucoup ici (mais qui n'est pas très photogénique). Bien sûr, pour ce plat, je n'ai sûrement pas besoin de vous dire qu'il est très important de choisir des bonnes saucisses, ben je vous le dis quand même. C'est essentiel! J'ai personnellement utilisé mes saucisses fétiches (oui, oui, celles du Milano... je sais que je suis fatigante en maudit avec ça!). Avec des spaghettis à l'ail et au pesto, c'était le bonheur!



Ingrédients (4 personnes)
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
8 saucisses italiennes (fortes ou douces, au choix)
2 oignons rouges, hachés
8 gousses d'ail, émincées finement
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet
2 boîtes de 796ml de tomates en dés aux herbes
12 tomates séchées dans l'huile, émincées finement
1 c. à soupe d'origan séché
2-3 pincées de piments broyés
1 bouquet de basilic, émincé finement
1/2 tasse de crème 35%


Préparation

1. Préchauffer le four à 350F.

2. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et l'huile. Y saisir les saucisses de tous les côtés, à feu vif, pendant 5 à 7 minutes. Retirer les saucisses et réserver.

3. Incorporer les oignons et l'ail, saler et poivrer, et faire dorer 4-5 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 3 minutes à feu moyen-doux. Incorporer le bouillon de poulet, les tomates et leur jus. Saler et poivrer, ajouter les tomates séchées, l'origan, les piments forts et les saucisses. Couvrir.

4. Cuire au four 1h30.

5. Retirer la cocotte du four et y incorporer les crème et le basilic. Mélanger et remettre au four pour poursuivre la cuisson, à découvert, pendant 30 minutes.

6. Retirer du four et servir 2 saucisses par personne sur un nid de pâtes au pesto. Napper généreusement de sauce au goût.

Source: Bistro, Bistro, Jean-François Plante

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vendredi 25 novembre 2011

Pois chiches rôtis aux trois paprikas

Parfois, on manque d'idée pour des collations ou des trucs à grignoter qui sont quand même assez sains. Les pois chiches, lorsqu'ils sont grillés au four, deviennent vraiment croustillants. Ici, les pois chiches sont assaisonnés avec trois sortes de paprika. Il est possible de faire autrement, mais je vous dis, cette version est fort intéressante! D'ailleurs, même si je sais que c'est un mélange fort explosif pour le bedon, ces pois chiches sont délicieux avec une bonne bière à l'apéro!


Ingrédients
3 tasses (425g) de pois chiches cuits (ou 1 1/2 boîte de 425g), rincés et égouttés
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 1/2 c. à thé de paprika
1 1/2 c. à thé de paprika fumé
1 1/2 c. à thé de paprika fumé piquant
1/2 c. à thé de sel
Zeste d'un citron
1 c. à thé de romarin frais, haché finement
1 c. à thé de thym frais, haché finement


Préparation

1. Préchauffer le four à 425F (220C) en ayant pris soin d'avoir placé la grillé dans le tiers le plus élevé du four.

2. Après avoir bien asséché les pois chiches, les verser sur une plaque, en un étage seulement, et les rôtir au four pendant 10 minutes. Remuer les pois chiches en bougeant la plaque et cuire encore environ 10 minutes.

3. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger l'huile, les paprikas, le sel, le zeste et les herbes. Quand les pois chiches ont été rôtis, les verser dans le bol et remuer pour bien les recouvrir du mélange d'huile.

4. Remettre les pois chiches sur la plaque et les enfourner à nouveau pendant 5-10 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'ils embaument bien la pièce de leurs parfums.

5. Laisser refroidir 2-3 minutes et servir encore bien chauds.

Source: Super natural every day, Heidi Swanson

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jeudi 24 novembre 2011

Blé concassé (bulghur) crémeux citron-coco

Comme vous l'avez probablement remarqué si vous suivez régulièrement ce blogue, j'adore le gruau, plus communément porridge par les Anglais. J'aime bien quand il est crémeux et bien assaisonné. Ça commence tellement bien la journée. Voilà pourquoi je n'ai pas hésité une seconde à tester cette belle recette de blé concassé (bulghur) crémeux et chaud pour le matin. Comme j'adore le citron (il y a longtemps que ce n'est plus une surprise pour personne), j'ai encore plus sauté sur l'occasion. Vraiment, ce petit déjeuner bien consistant est absolument délicieux! Aussi, j'en ai profité pour rehausser un peu le goût de la noix de coco en ajoutant des gros flocons grillés et du yogourt Liberté au parfum de noix de coco (tellement hallucinant), car tout comme la lime, le citron s'y marie très bien. Au fait, si vous en préparez, ne vous faites pas de trop gros bols, c'est nettement plus soutenant que du gruau!


Ingrédients (2 personnes)
3/4 tasse de lait de coco
1 tasse d'eau
1/2 tasse de bulghur blé concassé
1/4 c. à thé de sel fin
1 c. à thé de graines de pavot
Le zeste d'un citron
Le jus d'1/2 citron
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de yogourt à la noix de coco (Liberté)
1/4 tasse de gros flocons de noix de coco rôtis

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, amener le lait de coco et 3/4 tasse d'eau à ébullition.

2. Verser doucement, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois, le bulghur et en brassant souvent, cuire 5 à 10 minutes (selon la taille des grains). Si la texture est trop épaisse, ajouter le reste de l'eau.

3. Quand le bulghur est cuit, ajouter le jus de citron, le miel, le yogourt et les graines de pavot, bien mélanger.

4. Verser le bulghur dans deux bol et garnir de flocons de noix de coco grillés.

Adaptation de: Super natural every day, Heidi Swanson

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mercredi 23 novembre 2011

Macarons framboises-chocolat noir

Qui n'aime pas l'association chocolat-framboise? En fait, vous allez me trouver bizarre, mais j'ai longtemps détesté ça... Je sais que c'est dur à croire, mais c'est que, je vous l'ai déjà dit, quand j'étais petite, je n'aimais pas beaucoup le sucré. Puis, généralement, quand il y avait de la framboise dans un dessert, c'était sous forme de confiture... Ces macarons, il y a déjà longtemps que je les ai confectionnés... À l'Action de grâces en fait... Je n'étais pas super satisfaite de mes coques, mais le goût était vraiment extra. Puis, ces macarons, je les ai photographiés pas mal rapidement, ailleurs que chez moi... Alors, les photos ne me font pas halluciner non plus, enfin... Parce que la ganache contient pas mal de framboises, elle n'est pas bien bien sucrée, ce qui coupe bien avec les coques qui, elles, le sont toujours pas mal!


Ingrédients (35-40 macarons)


Coques (40 macarons)
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre à glacer
50 ml d'eau
200 g de sucre
2 x 75 g de blancs d'oeufs vieillis, à la température de la pièce (environ 5 gros blancs)
Colorant rouge et fuschia

Ganache
200g de purée de framboises
40 g de sucre
300g de chocolat noir (70%)
50 g de beurre, à la température de la pièce


Préparation

Ganache
1. Dans une casserole, porter la purée de framboises et le sucre à ébullition.

2. Verser cette préparation sur le chocolat haché.

3. Mélanger bien la préparation, en un mouvement circulaire, jusqu'à ce que la ganache soit bien souple.

4. Ajouter le beurre mou et bien fouetter jusqu'à ce que la ganache soit bien brillante et épaisse. Réfrigérer 1-2 heures.

Coques


5. Peser tous les ingrédients. Préchauffer le four à 300 F, en chaleur ventilée (convection). Tapisser 2 plaques de papier parchemin (vous pouvez dessiner des cercles sur le côté plaque du papier parchemin pour vous aider un peu).

6. Verser la poudre d'amandes et le sucre à glacer dans le bol du robot culinaire muni de la lame et faire tourner pendant 30 secondes. Puis, tamiser ce mélange.

7. Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau à l'aide d'une cuillère de bois. Faire chauffer le tout à feu moyen. Plonger un thermomètre à bonbons dans le sirop afin de contrôler sa température.

8. Pendant que le sucre est en train de cuire, verser 75 g de blancs d'oeufs dans le bol du batteur électrique muni du fouet.

9. Lorsque le thermomètre indique 114 C, battre les oeufs à pleine vitesse pour les monter en neige. Dès que le thermomètre indique 118 C, baisser la vitesse du batteur (moyenne) et verser, petit à petit, le sirop sur les blancs montés (prendre soin de faire couler le sirop sur les bords pour éviter les projections).

10. Ajouter les colorants. Laisser tourner le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante. À ce stade elle devrait être à peine plus chaude que votre doigt.

11. Verser les 75 g de blancs d'oeufs réservés dans le bol de la poudre d'amandes et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte.

12. Incorporer, à la pâte d'amandes, une petite quantité de meringue à l'aide d'une maryse (spatule) pour assouplir la pâte.

13. Mélanger puis ajouter le reste de la meringue. Mélanger, en grattant bien le fond du bol et les rebords, en partant du centre, pour avoir une préparation bien homogène et bien lisse. Lorsque l'appareil est prêt, il doit former un ruban lorsqu'on prend un partie du mélange dans la spatule et qu'on laisse couler.

14. À l'aide de la spatule, garnir la poche à douille (Ateco 807) de la moitié de l'appareil à macaron.

15. Former des petites boules (cercles) aplaties de pâte sur le papier parchemin (pas du côté dessiné!).

16. Lorsque la plaque sera entièrement remplie, la taper énergiquement sur le plan de travail afin de lisser le dessus des macarons.

17. Enfourner pendant 11-12 minutes. Pour vérifier la cuisson des macarons, il s'agit d'en soulever un et, s'il n'adhère que très légèrement au papier, il est cuit.

14. Laisser complètement refroidir les macarons avant de les garnir.

15. À l'aide d'une poche munie d'une douille Ateco #804 et remplie de ganache, remplir régulièrement une des coques en faisant une assez grosse boule. Assortir une coque de même taille sur celle remplie de ganache en pressant bien.

16. Déposer les macarons sur la tranche dans un pot herméthique et réfrigérer 24 heures avant de consommer. Au-delà de ces 24 heures, il est conseillé de congeler les macarons.

Lorsque vous voudrez les déguster, vous n'aurez qu'à les sortir du congélateur 30 minutes avant.

Adaptation: Les meilleurs macarons, Christophe Felder

mardi 22 novembre 2011

Taguée - 7 choses "essentielles" sur moi;)


Bon, ce soir, je dois absolument faire ce post parce que j'ai été taguée! En plus, il faut que je remercie celle qui l'a fait;) Je ne sais pas si vous savez à quel point j'adore être taguée... (sarcasme). N'empêche, elle est bien sympa la cousine de l'Hexagone d'avoir pensé à moi! Merci Sécotine.

Ce n'est pas tout, il va falloir que je vous dévoile 7 choses sur moi... Je ne sais bien pas comment je vais pouvoir vous intéresser... Puis, le clou, 7 d'entre vous seront tagués à leur tour, la la lère! Rira bien qui rira le dernier:)

1. Je suis un peu grognonne au mois de novembre! Le fait qu'il fasse noir quand je me lève et quand je sors du boulot m'achève complètement.

2. Je n'aime pas me faire critiquer, mais qu'est-ce que j'aime critiquer les autres (ben quoi? mes commentaires à moi sont toujours constructifs:)

3. Je suis toujours à la dernière minute pour terminer mes cadeaux de Noël...

4. J'adore la musique de Noël old fashion, Big Crosby et Sinatra, you're the best!


5. Mes deux fantasmes de déco de maison: avoir une cuisine comme celle de Ricardo et avoir des bibliothèques bien remplies (mais pas que de bouquins de cuisine, j'adore la lecture!) partout dans la maison! Ah! j'allais oublier, mon troisième fantasme: avoir un walk-in garde-manger!

6. Mes films quétaines préférés? When Harry met Sally (celui-là me fait carrément craquer... puis, Bing Crosby y interprète pas mal de chansons, yeah!), Before Sunset & Before Sunrise (tellement charmants ces deux films), Chocolate (non, mais Johnny Depp dans ce film, yé-tu assez cute????), Pride and prejudice (je vous jure, cette histoire, son vocabulaire, la déclaration d'amour sous la pluie, ouf...), You've got mail (parce que c'est à New York et que j'adore New York...) et Le fabuleux destin d'Amélie Poulain (parce que ça se passe à Paris, parce que c'est triste et beau, parce que cette histoire d'une fille coincée qui tombe amoureuse d'un inconnu est cute comme tout)... Je pourrais allonger la liste... Au fait, j'aime les films moins quétaines aussi, croyez-moi!

7. Des romans coup de coeur... Je rêvais justement de faire un palmarès... Je suis une grande lectrice, ce ne sera pas facile... Les Filles, Lori Lansen: un roman tellement touchant narré par deux siamoises... Beau et drôle et intelligent. À lire! Les piliers de la terre, Ken Follet: comment ne pas vouloir lire ce roman parfait, y'a de tout là-dedans: de l'amour, de la trahison, des méchants qu'on adore détester, tout plein de choses à apprendre, le Moyen-âge dans toute sa splendeur!, du bonbon! Le comte de Monte-Cristo, Alexandre Dumas: cet auteur est l'un des meilleurs conteurs que je connaisse. Cette histoire est tellement jouissive, surtout quand le personnage principal met en place sa vengeance, wow! Paul Auster (je ne saurais choisir, j'adore cet auteur... Moonpalace, je crois que c'est celui que j'ai préféré)... L'ombre du vent, Carlos Ruiz Zafon: un roman mystérieux qui nous rappelle certaines obsessions de l'enfance où on suit un jeune garçon dans une quête où l'histoire reprend tranquillement place... Yasmina Khadra, L'attentat: parce qu'on y suit un homme qui tente de comprendre pourquoi sa femme a commis un attentat suicide... La série de Michel Folco (Un loup est un loup et cie): parce que c'est tellement génial de suivre une famille de bourreaux à une certaine époque, en France... Le parfum, La part de l'autre, L'histoire de l'amour... Henning Mankel, Haruki Murakami, Kundera,  pas facile de choisir...

Voilà, c'est fait! Maintenant, c'est à moi de taguer:
1. Gabrielle, parce que j'adore cette fille, chaque fois que je la lis, je me marre! D'ailleurs Gabrielle, as-tu quelque chose de prévu vendredi prochain le 2 décembre (ou peut-être samedi)? je crois que je ferais bien un peu de shopping!
2. Isabelle, parce que je sais qu'elle grognera autant que moi et l'imaginer ronchonner me fait déjà rire:) Non, mais avouez qu'une Française qui ronchonne, c'est tout mignon?
3. Nathalie, parce que Nathalie, eh! bien elle est tellement gentille et généreuse!
4. Mathieu, parce que c'est un p'tit nouveau que j'aimerais mieux connaître.
5. Joël, parce que j'adore son cynisme politique et sa mauvaise foi décapante en ce domaine. Aussi, je suis curieuse d'en savoir plus! Il connaît un tas de trucs ce Joël!
6. Mélanie, parce qu'il y a encore des choses à apprendre sur cette femme si sympathique!
7. Caroline, parce que je l'aime beaucoup et qu'elle est  probablement la blogueuse culinaire la plus active de toute la blogosphère, Caro, tu m'impressionnes!

Au fait, ne vous sentez surtout pas obligés de participer (oui, oui, Isa, ce message s'adresse surtout à toi:), je ne suis que bonne joueuse...

Muffins aux pommes et au piment de la Jamaïque

Pour bien débuter la semaine, quoi de mieux qu'une bonne fournée de muffins? J'en fais pratiquement toutes les semaines et nous adorons puisque j'essaie de varier le plus possible les saveurs de ceux que je prépare. L'an dernier, Isa a publié cette recette que je m'étais empressée d'imprimer et de mettre dans ma pile de recettes à faire. Malheureusement, cette pile a une nette propension à s'épaissir et à être un peu anarchique. Ce qui fait que, obligatoirement, je finis par oublier de faire certaines choses. Comme j'adore les trucs aux pommes et le piment de la Jamaïque, il était certain que je voulais tester ces belles petites gourmandises. Comme ils contiennent de la purée de pommes, des pommes et du babeurre, ces muffins sont tendres et moelleux à souhait. En plus, ils sont vraiment délicieux!

Ingrédients (12 muffins)
1 1/4 tasse de farine tout usage, non blanchie
3/4 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
3/4 tasse de cassonade foncée
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
2 gros oeufs
1/3 tasse d'huile de canola
1 tasse de compote de pommes non sucrée
1/2 tasse de babeurre
1 1/2 tasse de pommes en dés


Préparation

1. Préchauffer le four à 375F. Tapisser les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.

2. Dans un grand bol, mélanger les farines, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le piment de la Jamaïque.

3. Dans un bol moyen, mélanger les oeufs, l'huile, la compote et le babeurre.

4. Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs, ajouter les dés de pommes et mélanger légèrement, soit tout juste pour humecter les ingrédients secs.

5. Répartir la préparation dans les alvéoles du moule à muffins et enfourner de 15 à 20 minutes, soit jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin ressorte propre.

6. Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes et mettre les muffins sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Adaptation de Cuisine locale quatre saisons, Anne Samson, Modus Vivendi

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lundi 21 novembre 2011

Poulet aux tomates, aux olives et à la harissa

Attention, cette recette pourrait causer une addiction! Vous ne pourrez pas dire que je ne vous ai pas prévenus! Vous ne serez probablement pas surpris d'apprendre que cette recette est une adaptation d'un magazine de Donna Hay, que j'affectionne particulièrement. Vrai, cette revue coûte un peu la peau du derrière, mais elle est tellement belle et remplie de trucs simples que, quand j'en vois une, je ne peux passer à côté sans l'acheter. Revenons à nos moutons, ou plutôt, le cas échéant, à notre poule. Ce poulet est absolument délicieux. Il est bien goûteux et parfaitement assaisonné. Vous verrez, ce poulet fort simple est assez rapide à préparer et à cuire. En plus, les tomates rôties, les gousses d'ail grillées et les olives l'accompagnent parfaitement. Si vous êtes plutôt fan de poulet entier, vous pouvez aisément en prendre un et le couper en 8 morceaux. Pour ma part, j'ai choisi les cuisses parce qu'elles sont bien tendres et juteuses (et clairement économiques)!


Ingrédients (4 portions)
4 cuisses de poulet, coupées en deux
8 gousses d'ail en chemise
1 tasse d'olives mélangées
1/4 tasse de pâte de tomates (concentré de tomates)
1 c. à soupe de harissa
1 c. à soupe de cassonade
1/3 tasse de vin blanc
1/3 tasse de bouillon de poulet
Sel et poivre du moulin
8 tomates italiennes, coupées en quartiers


Préparation

1. Préchauffer le four à 350F.

2. Dans un grand bol, mélanger les morceaux de poulet avec la pâte de tomates, la harissa et la cassonade. Bien mélanger pour enrober tous les morceaux de poulet.

3. Disposer les morceaux de poulet dans un plat de cuisson. Disposer les olives et les gousses d'ail un peu partout.

4. Verser le vin de le bouillon au fond du plat. Saler et poivrer généreusement les morceaux de viande. Couvrir de papier d'aluminium et enfourner pendant 45-50 minutes.

5. Retirer le plat du four, disposer les tomates entre et sur les morceaux de poulet. Augmenter la température du four à 375F et enfourner le tout, à découvert, pour encore 20 à 30 minutes, soit jusqu'à ce que les morceaux de viande soient bien dorés.

Adaptation d'une recette de Donna Hay

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vendredi 18 novembre 2011

Hot chicken de Martin Juneau

Après avoir fait une version différente des coquilles St-Jacques, soit celle d'Audrey Dufresne, j'ai voulu, bien sûr, tester ces hot chicken revisités qui nous viennent du très talentueux Martin Juneau. Je suis bien contente de l'avoir fait parce que le souvenir que j'avais de ce plat d'enfance n'était pas si terrible... Vous savez le pain tranché imbibé de sauce? Ces hot chicken demandent clairement plus de préparation que les originaux faits de restes de poulet et de sauce St-Hubert, mais ils en valent pas mal la  peine, la sauce est vraiment très bonne!


Ingrédients (4 à 6 portions)
4 cuisses de poulet
1 c. à soupe d'huile d'olive
2-3 c. à soupe de beurre
1 oignon coupé en dés
1 grosse carotte coupée en dés
2 branches de céleri coupées en dés
2 gousses d'ail pelées et écrasées
7-8 tiges de thym frais
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe de pâte de tomates
2 c. à soupe de farine
1/2 tasse de vin rouge
3 2/3 tasses de bouillon de poulet
Petits pois frais ou congelés, cuits et refroidis
Ciboulette hachée
Persil italien
Filet d'huile d'olive
Miche campagnarde tranchée
Sel et poivre


Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C). Saler les cuisses de poulet.

2. Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre à feu assez élevé et y faire cuire les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer les cuisses de la cocotte et retirer un peu de gras, si nécessaire.

3. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, le thym et le laurier et bien colorer. Ajouter la pâte de tomates et bien mélanger. Ajouter la farine et bien mélanger à nouveau. Déglacer au vin rouge.

4. Porter à ébullition et remettre les cuisses dans la cocotte. Verser le bouillon et porter à nouveau à ébullition.  Couvrir et enfourner pendant 1h15.

5. Sortir la cocotte du four et retirer les cuisses de poulet. Les laisser refroidir une quinzaine de minutes.

6. Pendant ce temps, faire réduire le jus de cuisson pendant 15 minutes, en écumant si nécessaire. Retirer le laurier et le thym et, à l'aide du mélangeur à immersion, réduire la sauce en purée. Rectifier l'assaisonnement. Réserver la sauce sur un feu très doux, tout juste pour qu'elle reste chaude.

7. Retirer la peau des cuisses de poulet et effilocher la viande. Mettre la viande dans la sauce.

8. Dans un bol, mélanger les petits pois, la ciboulette, le persil et un filet d'huile. Assaisonner.

9. Pour servir, déposer une tranche de pain au fond d'une assiette, napper de sauce à la viande et garnir de la salade de petits pois.

Source: Martin Juneau, À la di Stasio

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jeudi 17 novembre 2011

Muffins au cacao, aux noisettes et à la ricotta

Toujours dans la poursuite de mon délire à la ricotta, ça me prenait une autre petite recette sucrée, histoire de balancer! Comme j'avais vu des beaux muffins au chocolat chez Madame Esther, j'avais envie d'en faire (et d'en manger). Toutefois, j'avais une idée derrière la tête, marier la saveur du chocolat à celle de la noisette. En plus, la ricotta allait apporter beaucoup de moelleux et d'onctuosité à la pâte à muffins. Ces muffins sont vraiment plus que réussis parce qu'il ne sont pas trop sucrés, ils sont vraiment moelleux et denses et ils goûtent bien la noisette et le chocolat. D'ailleurs, je peux vous dire qu'ils ont vraiment été approuvés par mon homme (d'ailleurs, il les a presque tous mangés)! Aussi, pour rester dans le thème, plutôt que d'ajouter des brisures de chocolat, j'ai choisi d'ajouter des petits dés de chocolat gianduja (que j'ai trouvé chez Milano, je le rappelle) et cet ajout ne fait qu'accentuer le mariage heureux des deux saveurs!

Ingrédients (12 muffins)
1/3 tasse (40g) de poudre de noisettes torréfiées
2 tasses(280g) de farine tout usage, non blanchie
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse (200g) de sucre
1/2 tasse (50g) de poudre de cacao alcalinisée (foncée)

1 tasse (240g) de ricotta
3 c. à soupe de Frangelico
2 gros oeufs, à la température de la pièce
1/4 tasse de beurre non salé, fondu et tempéré
1 tasse + 1 c. à soupe (265ml) de lait

3/4 tasse (100g) de dés de chocolat au lait gianduja

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de 12 caissettes de papier.

2. Dans un grand bol, mélanger la poudre de noisettes, la farine, le sel, la poudre à pâte, le sucre et la poudre de cacao.

3. Dans un plus petit bol, mélanger la ricotta, le Frangelico, les oeufs, le beurre fondu et le lait à l'aide d'une fourchette pour bien incorporer le tout.

4. Verser les ingrédients humides dans le mélange d'ingrédients secs. Mélanger, à l'aide d'une cuillère de bois, tout juste pour humecter le tout. Ajouter les dés de gianduja et mélanger pour distribuer dans la pâte.

5. Répartir la pâte dans les 12 empreintes du moule à muffins et enfourner au centre du four. Cuire de 20 à 25 minutes, soit jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins ressorte propre.

6. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférer les muffins sur une grille et les laisser refroidir complètement.

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mercredi 16 novembre 2011

Pizza bianca, pâte au levain

Cette pizza-ci est la deuxième recette à base de ricotta que je vous présente cette semaine. Comme je vous disais hier, j'ai eu bien du mal à décider laquelle des deux j'allais choisir pour le concours. Mais, après avoir goûté, en dessert, à la version d'hier, je n'ai pu que déterminer que c'est la sucrée qui allait gagner. N'empêche, cette pizza-ci est tout à fait délicieuse. J'aime beaucoup les pizzas, ce qui fait que j'étais bien contente de devoir tester deux recettes pour le concours. En plus, une telle pizza ne pouvait que mettre en vedette la belle ricotta fraîche que j'avais sous la main. Cette pizza-ci, non seulement elle est faite à partir d'une pâte au levain (je vous rassure, vous pouvez très bien la préparer sans), mais en plus, elle contient de la ricotta, de la mozzarella di buffala, de l'ail, du romarin et des noix de pin. Vraiment, cette pizza toute simple, mais faite avec des produits de qualité, ne pourra que vous ravir le palais.


Ingrédients

Pâte
12g de levure fraîche* (4 g de levure sèche instantanée)
300 ml d'eau tiède
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de levain*
1/2 c. à soupe de sel
1 c. à thé de sucre
150 g de semoule de blé dur
250 à 300g de farine tout usage, non blanchie
*Si vous n'avez pas de levain, augmentez la quantité de levure à 15g

1 tasse (240g) de ricotta
1 tasse (50g) de parmesan râpé
200 g de mozzarella di buffala
1/2 tasse (50g) de pignons de pin
4 gousses d'ail, hachées finement
4 brins de romarin, hachés finement
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Préparation

Jour 1 
1. Dans le bol du batteur électrique, émietter la levure et la délayer dans l'eau. Ajouter l'huile d'olive, le levain, le sel et le sucre et mélanger le tout à l'aide du fouet plat (palme).

2. Incorporer progressivement la semoule et 250g de farine, à basse vitesse, et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme.

3. Changer le fouet plat pour le crochet pétrisseur et mélanger, à vitesse moyenne, pendant 5-6 minutes tout en ajustant la quantité de farine. À la fin, la pâte doit être souple et lisse.

4. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, la vaporiser d'huile et couvrir avec de la pellicule plastique. Laisser lever environ 2 heures, soit jusqu'à ce que la pâte ait doublé, ou presque, de volume.

5. Dégazer un peu la pâte, la remettre dans le bol et la faire reposer pour une nuit au réfrigérateur.

Jour 2
6. Le lendemain, étaler la pâte, sur une plaque à cuisson, sans la pétrir.

7. Préchauffer le four à 500F.

8. Recouvrir la pâte de ricotta.

9. Puis, saupoudrer la surface de parmesan râpé avant de répartir la mozzarella et les noix de pin.

10. Puis, parsemer la pizza d'ail et de romarin hachés.

11. Enfourner la pizza, abaisser la température du four à 450F et cuire 10-12 minutes.

Adaptation de: Un dimanche à la campagne, Leila Lindholm

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mardi 15 novembre 2011

Pizza aux fruits d'été et au mascarpone

Hier, je vous ai présenté une super recette pour faire de la ricotta maison. Si j'ai décidé d'en préparer, c'est, entre autres, pour faire cette recette-ci. Ça m'a pris un bon moment avant de décider quelle recette je présenterais pour le concours conjointement organisé par Isabelle et Caroline. Alors, la même journée, j'ai confectionné deux pizzas: une salée et une sucrée. J'ai adoré la pizza salée que j'ai préparée (à être publiée demain), mais quand j'ai mordu dans un morceau de celle-ci, mon choix a été immédiat. Cette pizza fruitée et tout juste assez sucrée est un vrai régal aussi bien chaude que froide. La ricotta et le mascarpone lui apportent une belle onctuosité. Le mélange de fruits est juste assez bien balancé. Le massepain et les zestes de citron la parfument agréablement et les noix apportent une bonne touche de croustillant. Cette pizza peut aussi bien être servie en guise de dessert ou lors du brunch, elle fera un malheur, c'est garanti. Maintenant, côté fruit, j'ai utilisé mes réserves que j'avais pris soin de congeler cet été. Les fruits étaient donc bien mûrs et bien goûteux, c'est essentiel selon moi. Ainsi, il vaut mieux prendre des fruits congelés et goûteux que des fruits frais qui goûtent l'eau. Dans le cas où vous utilisez des fruits congelés, assurez-vous que votre ricotta n'est pas trop juteuse!

Ingrédients

Pâte à pizza à la levure fraîche
15 g de levure fraîche (5g de levure sèche instantanée)
300 ml d'eau tiède
2 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de sel
2 c. à soupe d'huile d'olive
50 g de semoule de blé dur
300 à 350 g de farine à pain non blanchie

Garniture
1/2  tasse (125g) de ricotta
1/2 tasse (125g) de mascarpone
55 g de massepain (environ le 1/4 d'un tube)
Le zeste d'un citron
2 pêches coupées en quartiers (environ 230g de chair)
4-5 fraises (environ 60g)
15-20 framboises (environ 60 g)
3 c. à soupe (25g) de pistaches
12 amandes (25g) d'amandes entières
1 c. à soupe de sucre turbinado

Préparation

1. Dans le bol du batteur électrique, émietter la levure fraîche, puis la délayer dans l'eau.

2. Munir le batteur du fouet plat. Ajouter le sucre, le sel et l'huile et mélanger le tout.

3. Tout en continuant à mélanger à faible vitesse, ajouter la semoule de blé ainsi que 300 g de farine.

4. Remplacer le fouet plat par le crochet pétrisseur et mélanger pendant 5-6 minutes tout en ajustant la quantité de farine si nécessaire. À la fin, la pâte doit être bien souple et élastique.

5. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir de pellicule plastique et laisser lever de 45 à 60 minutes, soit jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

6. Préchauffer le four à 500F.

7. Mélanger la ricotta et le mascarpone ensemble pour qu'ils soient bien onctueux.

8. Étaler finement la pâte à pizza et la mettre sur une plaque à pizza trouée.

9. Tartiner la pâte du mélange de fromages.

10. Râper la pâte d'amandes et la parsemer sur le fromage. Y parsemer aussi le zeste de citron finement râpé.

11. Sur cette garniture, disposer d'abord les morceaux de pêches, puis les tranches de fraises et terminer par les framboises.

12. Parsemer de pistaches et d'amandes hachées grossièrement. Puis, saupoudrer toute la surface de la pizza de sucre.

13. Enfourner la pizza, abaisser la température du four à 450F et cuire environ 10-12 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture commence à caraméliser.

Adaptation de Un dimanche à la campagne, Leila Lindholm

lundi 14 novembre 2011

Ricotta maison

Il y avait un bon moment que je voulais tester le coup du fromage fait maison. Quand j'ai vu la sympathique Dyan Solomon à l'émission de di Stasio (quelle surprise;) qui en faisait, je me suis décidée. Parfois, certaines personnes disent que ça ne vaut pas tout à fait  la peine, financièrement, de faire ses trucs soi-même... L'argument financier n'est pas ce qui me convainc, c'est plutôt la qualité qui m'importe! Est-ce que cette recette vaut la peine???? Je dirais que oui parce que, premièrement, pour 8.50$ environ, j'ai acheté 4l de lait et 1 litre de babeurre - oui oui, c'est tout ce que ça prend pour faire de la ricotta! - et le rendement est pas mal bon.  Je dirais, à première vue, qu'après avoir fait égoutté ma ricotta, il devait bien m'en rester un bon gros 4 tasses (peut-être même un peu plus). Et la qualité du produit???? Vraiment, cette ricotta est extra! C'est surtout cela qui compte. D'ailleurs, je vais clairement en refaire! À la base, j'avais deux raisons de cuisiner la ricotta maison. Mais, comme celle-ci ne se conserve pas des lunes et que j'en ai eu plus que je pensais en avoir, il a bien fallu que je lui trouve d'autres utilisations. Je vous propose donc une semaine sous le thème de la ricotta, allez, suivez-moi;)

Ingrédients
15 tasses (3,75l) de lait entier
4 tasses (1 litre) de babeurre
Thermomètre

Préparation

1. Dans une grande casserole, verser le lait et le babeurre. Chauffer le tout, sur un feu moyen, jusqu'à ce qu'à ce que la température de la préparation atteigne 179 F (82 C).

2. Fermer le feu et laisser la préparation reposer de 30 à 60 minutes.

3. Placer un tamis sur un grand bol. Tapisser le tamis de 2 couches de coton fromage.

4. À l'aide d'une écumoire, récupérer toute la ricotta et la déposer dans le tamis.

5. Laisser la ricotta égoutter environ 2 heures.

6. Mettre dans un contenant hermétique et conserver 4-5 jours au réfrigérateur. Pour une ricotta un peu plus souple, on peut aisément ajouter un petit soupçon de crème.

Source: Dyan Solomon, À la di Stasio

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vendredi 11 novembre 2011

Brownies chocolat espresso

Une fois de temps à autre, surtout quand ça ne va pas super bien (ou que je suis bien crevée), j'ai besoin d'une bonne dose de brownies. Ils ont un petit quelque chose qui fait que, dès que je mords dans un morceau, je me sens tout à coup mieux. Pourtant, ça a pris du temps avant que j'arrive à un résultat satisfaisant avec ces petites bêtes. Je les faisais toujours trop cuire. Maintenant je peux aisément affirmer que les brownies sont une des gâteries les plus faciles à cuisiner. En plus, quand on a l'habitude d'en faire, on développe l'oeil pour la cuisson parfaite. Il y a quelques mois, j'ai publié une recette de ces carrés chocolatés faits à partir de poudre de cacao! Pas de chocolat. J'avais trouvé cette recette dans une revue Bon Appetit! Maintenant, c'est LA recette que j'utilise parce que, premièrement, j'ai toujours de la poudre de cacao sous la main; deuxièmement, elle inclut du beurre noisette; troisièmement, ces brownies contiennent des pacanes grillées et j'adore croquer dans des beaux morceaux de noix torréfiées. Pour cette recette-ci, je suis donc partie de cette base et je l'ai modifiée pour en faire des brownies bien bons à la saveur de café pas trop intense, je voulais quand même qu'on goûte le chocolat. Qu'est-ce qui m'a donné cette idée??? Starbucks vendait ces brownies avant. Chaque fois que j'allais en voyage avec les élèves, je m'empiffrais de ces délices... J'ai été tellement déçue le week-end passé quand j'ai réalisé qu'ils n'en tiennent plus... Enfin, cette version-ci me plaît tout autant et leur fait clairement compétition.


Ingrédients
150 g (10 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en dés
1 1/4 tasse de sucre
3/4 tasse de poudre de cacao naturelle (la plus pâle)
3 c. à soupe de café torréfié noir moulu très finement (mouture espresso)
2 c. à soupe de Kalhua (liqueur de café)
2 c. à soupe d'eau
1/4 c. à thé de sel
2 gros oeufs froids
1/3 tasse + 1 c. à soupe de farine non blanchie
1 tasse de pacanes grillées, hachées grossièrement (facultatives)


Chips de chocolat au café
200 g de chocolat noir 70%
2 c. à soupe de crème 35%
2 c. à soupe de café torréfié noir moulu très finement (mouture espresso)






Préparation


Chips de chocolat


1. Porter la crème et le café à ébullition. Y laisser infuser le café 10-15 minutes et passer au tamis.


2. Dans le bain-marie, faire fondre le chocolat et y ajouter la crème. Bien mélanger. 


3. Verser sur une plaque recouverte de papier parchemin et faire refroidir environ 2 heures au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit complètement figé. Casser à la main. Réserver.


Brownies


4. Préchauffer le four à 325F. Placer la grille dans le premier tiers du four. Tapisser un moule de 8 x 8 po de papier d'aluminium et vaporiser d'huile végétale ou beurrer.


5. Dans une casserole, sur un feu moyen, faire fondre le beurre. Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Il faut être vigilant parce que, à ce stade, le beurre sera assez mousseux. Il faudra donc vous assurer de remuer pour vérifier et pour brunir également le beurre. Ce processus devrait prendre 4-5 minutes.  


6. Au moment où le beurre est prêt, retirer la casserole du feu et y ajouter le sucre, la poudre de cacao, le Kalhùa, l'eau et le sel et mélanger. Laisser reposer le mélange 5 minutes.


7. Ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant bien après chaque addition.


8. Quand le mélange est brillant et épais, ajouter la farine et brasser 60 fois. 


9. Ajouter les noix et verser la moitié du mélange dans le moule carré.


10. Répartir les chips de chocolat sur la moitié de la pâte et couvrir de la seconde moitié de pâte.


11. Enfourner et cuire au four de 25 à 35 minutes (31 pour moi) jusqu'à ce que la cuisson soit parfaite (centre encore assez mou).


12. Laisser refroidir quelques heures avant de servir. Certaines personnes mettent les brownies au réfrigérateur, je les laisse plutôt à la température de la pièce. 


Sources: Alice Medrich et Dyan Solomon



jeudi 10 novembre 2011

Gruau crémeux aux pruneaux, aux noisettes et au beurre noisette

Vous devez vous dire que je ne mange que du gruau pour déjeuner... C'est vrai que j'aime beaucoup ça, je ne rate donc pas une occasion d'essayer une nouvelles version comme celle-ci, qui est vraiment gourmande. Au départ, la première fois que j'ai vu cette recette, je me disais, bouhhhhh des pruneaux! Voyez-vous, quand j'étais petite, j'en ai mangé des quantités phénoménales et mon père m'a même fait boire du jus de pruneaux! Croyez-moi, ça enlève le goût, presque à jamais, à quiconque de manger des pruneaux. Comme j'adore le bouquin dans lequel se trouve cette recette et que je n'ai pas encore été déçue par une recette, j'ai décidé de tester... Bon, c'est peut-être l'idée qu'il y ait du beurre noisette et des noisettes sur mon gruau qui m'ont convaincue, mais vraiment ce gruau est super bon et super nourrissant!



Ingrédients (4 portions)
3 tasses d'eau
1 1/2 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
1/2 c. à thé de sel de mer (gros cristaux)
1/4 tasse de yogourt nature (ou à la vanille)
12 pruneaux, coupés en dés
2 c. à soupe de sirop d'érable (ou plus, au goût)
20 noisettes, grillées et hachées grossièrement
2-3 c. à soupe de beurre


Préparation

1. Dans une casserole moyenne, amener l'eau à ébullition. Ajouter les flocons d'avoine et le sel, abaisser la température tout juste pour que le mélange frémisse et cuire jusqu'à ce que l'avoine soit tendre et que la préparation ait épaissi, soit environ 10 minutes.

2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer le beurre jusqu'à ce que les solides du beurre brunissent et qu'une odeur de noisette de dégage de la casserole. Retirer la casserole du feu, verser le beurre dans un tamis fin pour le filtrer. Réserver.

3. Retirer le gruau du feu et y ajouter le yogourt et presque tous les morceaux de pruneaux. Ajouter le sirop d'érable et goûter. Ajuster la quantité de sirop d'érable si nécessaire.

4. Verser le gruau dans les bols et parsemer de pruneaux, de noisettes et d'un peu de beurre noisette. Verser un peu de sirop d'érable sur chaque bol.

Source: Super natural every day, Heidi Swanson

mercredi 9 novembre 2011

Coquilles St-Jacques d'Audrey Dufresne

Presque tout le monde que je connais, hormis les gens qui n'aiment pas les fruits de mer, adore les coquilles St-Jacques. C'est tout à fait normal puisque ce plat est composé d'éléments assez gagnants: fruits de mer, béchamel, pommes de terre, fromage... Si on prépare cette spécialité avec des ingrédients de qualité, on ne peut qu'être récompensé. Il y a quelques semaines, j'ai vu la chef Audrey Dufresne, du sympathique restaurant Les trois petits bouchons, sur St-Denis à Montréal, préparer sa version de ce classique à l'émission de di Stasio. Je n'ai pu que m'empresser de reproduire ces coquilles à la maison parce que j'étais tout à fait charmée par ce que j'avais vu. Ce qu'elles ont de différent???? Surtout la béchamel qui n'en est en fait pas une, il s'agit plutôt d'une "sauce" qui ressemble étrangement à un potage de chou-fleur. Nous nous sommes réellement régalés et il est sûr et certain que je referai cette version des coquilles, même que je pense qu'elle va devenir la version que je ferai pendant un bon moment.


Ingrédients (6 coquilles)


Purée de pommes de terre
1 bulbe d'ail
1 filet d'huile d'olive
1-2 branches de thym frais

4 pommes de terre à chair jaune
1/2 tasse de crème 15% champêtre
2 tiges de thym frais
2 feuilles de laurier
1/4 tasse de beurre
1 c. à thé d'herbes salées du Bas du Fleuve

Sauce crémeuse au chou-fleur
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
1/2 oignon, haché
1/2 chou-fleur coupé en morceaux
1 tasse de lait 2%
1 tasse de crème 15% champêtre
Sel et poivre

Coquilles
1 poireau émincé
12 + 6 assez gros pétoncles
250 g de crevettes nordiques
1 filet d'huile
1 noix de beurre
Un peu de chapelure
2 tasses de gruyère vieilli en grotte ou de cheddar fort
Sel et poivre

Préparation

Purée de pommes de terre

1. Préchauffer le four à 350F. Couper le dessus du bulbe d'ail, le déposer sur du papier d'aluminium et arroser d'huile d'olive. Déposer une branche de thym sur le dessus, refermer le papier aluminium comme une papillote et cuire 45 minutes au four.

2. Pendant ce temps, cuire les pommes de terres pelées et coupées en morceaux dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

3. Dans une petite casserole, porter la crème, le thym et le laurier à ébullition et laisser frémir quelques secondes. Retirer du feu.

4. Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse-purée de façon à obtenir une purée fine. Retirer le thym et le laurier de la crème et l'ajouter à la purée. Puis, ajouter le beurre, l'ail confit et les herbes salées et mélanger tout juste pour incorporer. Rectifier l'assaisonnement et mettre la purée dans une poche munie d'une douille cannelée.

Sauce crémeuse au chou-fleur

5. Dans une casserole, faire fondre le beurre et l'huile sur un feu moyen. Ajouter les oignons et les faire suer pendant 4-5 minutes sans qu'ils colorent. Ajouter les bouquets de chou-fleur et poursuivre la cuisson, toujours sans faire colorer, pendant quelques minutes.

6. Ajouter la crème et le lait et amener à ébullition. Cuire le tout pendant 10-15 minutes, soit jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. À l'aide d'une cuillère trouée, retirer le chou-fleur de la casserole tout en prenant soin de conserver le liquide.

7. À l'aide du mélangeur à immersion, réduire le chou-fleur en purée en ajoutant peu à peu le liquide réservé. Ajouter du liquide jusqu'à obtenir une consistance similaire à une sauce béchamel. Rectifier l'assaisonnement.

Coquilles

8. Dans un petit poêlon, faire tomber le poireau dans un peu de beurre. Réserver.

9. Préchauffer le four à 350F (180C).

10. Trancher les pétoncles sur l'épaisseur et saler légèrement. Ajouter les crevettes et les pétoncles à la sauce et mélanger délicatement.

11. À l'aide de la poche à douille, faire un cordon de purée sur le pourtour des six coquilles. Au fond, mettre un peu de poireau, puis répartir la sauce aux fruits de mer également dans les six coquilles. Parsemer d'un peu de chapelure et saupoudrer de fromage râpé.

12. Cuire au four de 8 à 10 minutes et terminer pendant une minute sous le grill.

13. Pendant ce temps, saisir les six pétoncles restant dans le beurre et l'huile en les saisissant d'un côté. Lorsqu'ils sont bien dorés, retourner et cuire au maximum une minute.

14. Déposer un pétoncle grillé sur chaque coquille St-Jacques et servir immédiatement.

Adaptation d'une recette de: Audrey Dufresne, À la di Stasio

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