lundi 31 mai 2010

Glace chocolat-banane pour adultes

Cette glace provient du super livre Ready for Dessert de David Lebovitz. Je sais, récemment, ça fait quelques pubs que je fais à cet homme, mais c'est que ses recettes sont tellement bonnes. Ce qu'il y a de bien avec celle-ci, c'est qu'elle ne nécessite pas l'utilisation d'une sorbetière. Ce n'est pas un problème pour moi, mais pour certaines personnes si... Cette glace est vraiment très bonne, la combinaison choco-bananes-Baileys est à tomber par terre. Ce qu'il y a aussi de super avec cette crème glacée c'est qu'elle fait office de dessert et de digestif!


Ingrédients

170 g de chocolat noir (ou mi-sucré)
1 tasse + 2 c. à soupe de lait 2%
1 tasse + 2 c. à soupe de crème irlandaise (Baileys ou autre)
3 bananes très mures
3 c. à soupe de rhum brun

Préparation

1. Dans la partie supérieure d'un bain-marie, verser le lait et mettre aussi le chocolat. Laisser fondre et mélanger à quelques reprises. Lorsque le chocolat est bien fondu, retirer du feu.

2. Dans le bol du mélangeur (ou du robot culinaire ou à l'aide d'un mélangeur à imersion) réduire tous les ingrédients en une purée bien lisse.

3. Verser dans un contenant hermétique et déposer au congélateur au moins 8 heures avant de servir.

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Pain au blé concassé

Ce pain est, je crois, celui que je préfère parmi ceux que j'ai fait jusqu'à maintenant. J'en ai mangé une tranche ce matin avec du beurre d'arachide et il était bien bon, bien croustillant. Et, contrairement à certains autres pains, je trouve que je goût de levure était complètement absent. Vraiment, c'est un pain à refaire.


Ingrédients (1 pain de 2 lbs)

1 1/2 tasse ( -1 c. à soupe) de lait
1 c. à soupe de jus de citron
1 1/2 c. à thé de sel
2 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de miel
2 tasse de farine de blé à pain
1 1/4 tasse de farine à pain
3/4 tasse de blé concassé
1 1/4 c. à thé de levure pour machine à pain

Préparation

1. Dans une tasse à mesurer, mettre le lait et chauffer 1 minute au four à micro-ondes.

2. Verser dans le bol du robot. Ajouter le sel, l'huile et le miel.

3. Mélanger les farines et verser dans le bol du robot.

4. Sur le dessus, ajouter le blé concassé et la levure.

5. Démarrer le robot boulangeur au cycle Dough et allumer la lumière du four.

6. A la fin du cycle, pétrir légèrement pour donner la forme voulue au pain.

7. Placer la pâte dans un moule graissé de 5 x 12 po.

8. Laisser lever au four pendant une heure.

9. Sans enlever le pain du four, allumer celui-ci à 350ºF.

10. Cuire 32 minutes.

11. À la sortie du four, mettre le pain sur une grille et le laisser refroidir complètement.

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Source: 300 best Canadian Bread Machines recipes

dimanche 30 mai 2010

Brownies décadents au fromage

Voici une autre recette de brownies (je dis une autre, car j'en ai publié une il n'y a pas si longtemps, au dulce de leche...) vraiment décadente, vraiment trop bonne. D'ailleurs, les qualificatifs ne sont pas les seuls points en commun de ces deux recettes, elles viennent en fait du même auteur, j'ai nommé: David Lebovitz! Depuis que j'ai testé les brownies de cet homme, disons que je le respecte beaucoup parce que ce sont les meilleurs! Cette fois-ci, avec le fromage, ils forment une association parfaite parce qu'un peu moins sucrés. Je les ai faits hier et déjà il n'en reste que deux (sur 12), disons que Copain les a beaucoup beaucoup aimés! Cette recette, comme plein d'autres, on peut la retrouver dans le super Ready for Dessert (que je vous recommande vraiment).


Ingrédients (9 à 12 brownies)

Brownies

85 g (6 c. à soupe) de beurre non salé
115 g de chocolat noir
130 g (2/3 tasse) de sucre
2 gros oeufs, température pièce
70 g (1/2 tasse) de farine tout-usage
1 c. à soupe de cacao en poudre
1/8 c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de brisures de chocolat noir ou mi-sucré

Garniture au fromage

225g de fromage à la crème, température pièce
1 gros jaune d'oeuf
75 g (5 c. à soupe) de sucre
1/2 c. à thé de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F. Recouvrir l'intérieur d'un moule carré de 9 po (23 cm) de papier aluminium en le laissant dépasser de chaque côté. Graisser légèrement le papier aluminium.

2. Préparer les brownies. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, sur un feu doux, et ajouter le chocolat coupé en morceaux. Laisser fondre le chocolat tout en remuant à quelques reprises.

3. Retirer la casserole du feu. Ajouter le sucre, en fouettant, puis les oeufs. Ajouter la farine, la poudre de cacao, le sel et la vanille et mélanger tout juste pour incorporer. Ajouter les brisures de chocolat et verser la préparation dans le moule carré.

4. Préparer la garniture au fromage. Dans un bol moyen, battre (au batteur électrique) le fromage à la crème, le jaune d'oeuf, le sucre et la vanille jusqu'à ce que la préparation soit bien crémeuse.

5. Verser cette préparation, à l'aide d'une cuillère à soupe, en 7-8 cuillérées. À l'aide d'un couteau, marbrer très légèrement de façon à distribuer un peu la garniture au fromage.

6. Cuire au four de 35 à 45 minutes (moi 41), c'est-à-dire jusqu'à ce que le centre soit tout juste pris.

7. Laisser refroidir avant de sortir du moule et de couper.



samedi 29 mai 2010

Muffins aux bleuets et au babeurre, garniture streusel

Cette délicieuse recette de muffins provient d'un bouquin que j'ai acheté il y a quelque temps Great coffee cakes, sticky buns, muffins & more de Carole Walter.  Je dois dire que, dans ma folie d'achats de livres de cuisine de la dernière année, je ne l'avais pas encore utilisé! Je sais, c'est une vraie honte! D'ailleurs, j'ai décidé que, pour un bon moment, j'allais exploiter les livres que j'ai.

Ces muffins font partie des recettes que j'avais marquées à l'aide de post-it! J'ai bien fait de débuter par cette recette parce que ces muffins sont délicieux et ils me donnent bien envie d'utiliser ce livre (rempli de trésors) à nouveau.


Ingrédients (14 muffins)

Garniture streusel

6 c. à soupe de beurre
1 tasse de farine tout-usage
1/2 tasse de sucre
1/4 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
3 c. à soupe de noix de Grenoble hachées finement

Muffins

1 recette de garniture streusel
1 3/4 tasse de farine tout-usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
2/3 tasse de beurre à la température de la pièce
Le zeste d'un citron
3/4 tasse de sucre
1 gros oeuf
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de babeurre
1 1/2 tasse de bleuets frais

Préparation

Garniture streusel

1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Retirer du feu et laisser tiédir.

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture et, à l'aide d'une fourchette, y verser doucement le beurre en mélangeant.

3. À l'aide des doigts, défaire les gros morceaux afin qu'ils soient plus petits et que la garniture ait la consistance d'une chapelure grossière. Laisser reposer 10-15 minutes avant d'utiliser.

Muffins

1. Préchauffer le four à 375 F. Tapisser les moules à muffins de petits moules en papier.

2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Réserver.

3. Dans le bol du mélangeur sur socle muni du fouet à gâteau, mettre le beurre et ajouter le zeste de citron. Battre, à vitesse moyenne, environ 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.

4. Ajouter doucement le sucre. Lorsqu'il est bien incorporé, ajouter l'oeuf et la vanille. Gratter les parois du bol.

5. Réduire la vitesse du mélangeur à la plus basse vitesse et ajouter le mélange d'ingrédients secs en alternant avec le babeurre. Il importe de débuter avec la farine et de terminer avec la farine. Il faudra donc séparer la farine en trois parties égales et le babeurre en deux parts égales aussi. Ne pas trop mélanger.

6. Remplir les moules à muffins à la moitié du mélange à muffins, parsemer des bleuets et remettre une bonne cuillère du mélange à muffins pour couvrir.

7. Garnir chaque muffins de garniture et bien presser afin qu'elle adhère bien.

8. Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes,

Pancakes aux bleuets et au babeurre

Voici une recette que je me suis faite ce matin. Habituellement, les jours de semaine, je me contente de fruits, yogourt, céréales comme déjeuner, mais ce matin, je me sentais presque en week-end. J'avais du babeurre dans le frigo qui allait être périmé sous peu, alors je devais l'utiliser. En plus, j'avais des bleuets au congélo qui commençaient à dater. Ainsi, j'ai rapidement cherché une recette de pancakes aux bleuets (parce que j'adore ça!) et je l'ai trouvée sur le blog Obsessions gourmandes. Ce sont de bien bonnes crêpes, bien moelleuses. 


Ingrédients

1 tasse de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 1/2 c. à soupe de sucre
1/2 c. à thé de sel
2 oeufs
1 tasse de babeurre
100g de bleuets
Beurre

Préparation

1. Tamiser les ingrédients secs dans un bol.

2. Ajouter les oeufs et le babeurre sans mélanger.

3. À l'aide d'un fouet, mélanger vigoureusement afin d'éviter les grumeaux.

4. Laisser reposer 30 minutes avant de cuire.

5. Dans un poêlon, faire fondre un peu de beurre et verser de la pâte à pancakes selon la taille désirée.

6. Verser des bleuets sur l'appareil et attendre la formation de "bulles" avant de retourner les crêpes.

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jeudi 27 mai 2010

Pâtes à la saucisse et aux tomates séchées

Enfin! Ce soir il était possible d'utiliser la cuisinière sans risquer de se transformer en cendres! C'est qu'il faisait chaud lors des deux derniers jours! Je sais, il paraît que ce n'est pas bien de se plaindre de la chaleur, mais je n'aime pas quand il fait très chaud. Comme nous avions besoin d'un repas rapide ce soir et que nous avons abusé du BBQ lors des derniers jours, j'ai fait des pâtes! Il s'agit ici d'une recette de Josée di Stasio à laquelle j'ai fait des modifications afin qu'elle soit plus goûteuse.


Ingrédients (4-5 portions)

400 g de saucisses italiennes (si vous êtes à Montréal, achetez-les chez Milano)
Un peu d'huile d'olive
1 tasse de vin blanc (ou de bouillon...)
2 c. à soupe de pâte de tomates
375 g de rotini (ou autre pâte courte)
6-7 tomates séchées, hachées finement
1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes
3-4 c. à soupe de pesto de tomates séchées
3-4 tasses d'épinards hachés
Sel et poivre
Parmesan
Basilic

Préparation

1.  Dans une casserole, faire chauffer l'huile et y faire revenir la chair des saucisses environ 5 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Pendant la cuisson, bien briser la chair à l'aide d'une cuillère de bois ou d'une fourchette.

2. Ajouter le vin et la pâte de tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 8 à 10 minutes.

3. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée.

4. Verser les pâtes égouttées dans la casserole où il y a la chair à saucisses et y ajouter les tomates séchées, le pesto, les épinards et l'eau de cuisson. Bien mélanger.

Au service, garnir chaque assiette de basilic frais et de parmesan fraîchement râpé.

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Croquembouche choco-café



Blog-checking lines: The May 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Cat of Little Miss Cupcake. Cat challenged everyone to make a piece montée, or croquembouche, based on recipes from Peter Kump’s Baking School in Manhattan and Nick Malgieri.

Ce mois-ci, il fallait faire un croquembouche. Le mien n'est pas tellement grand, c'est que nous n'étions que deux pour le déguster et que ça ne se garde pas bien longtemps. Je n'ai donc fait que la moitié de la recette présentée pour le défi.

Je suis bien contente d'avoir réalisé ce défi parce que je n'avais jamais fait de pâte à choux. Je réalise maintenant que c'est bien facile (moi qui croyais que c'était compliqué...) Le résultat est franchement très bon, Copain a adddoooorrrrééé!


Crème pâtissière au café

1 tasse de lait 3,25%
2 c. à soupe de fécule de maïs
6 c. à soupe de sucre
1 gros oeuf
2 gros jaunes d'oeufs
2 c. à soupe de beurre non salé
1 c. à thé de vanille
1 1/2 c. à thé de poudre d'espresso
1 1/2 c. à thé d'eau chaude


1. Dans un bol, dissoudre la fécule de maïs dans 1/4 de tasse de lait.

2. Dans une casserole, amener le reste du lait et le sucre à ébullition. Retirer du feu.

3. Ajouter l'oeuf et les jaunes d'oeufs dans la préparation de fécule de maïs et bien mélanger.

4. Tout en fouettant, ajouter le tiers du lait chaud sur le mélange d'oeuf et de fécule. Ne pas cesser de fouetter et y aller assez vigoureusement.

5. Verser ce dernier mélange dans la casserole et amener à ébullition. Il est important de fouetter constamment pendant cette étape afin d'éviter que les oeufs commencent à cuire.

6. Lorsque la crème est bien épaisse, retirer du feu.

7. Dans un petit bol, dissoudre la poudre d'espresso dans  l'eau chaude et ajouter la vanille. Verser dans la casserole.

8. Bien mélanger la crème et la mettre dans un petit bol. Déposer une pellicule plastique directement sur la surface de la crème et réfrigérer quelques heures, voire 2-3 jours.

Pâte à choux (environ 14)

90 ml d'eau
3 c. à soupe de beurre non salé
Une pincée de sel
1/2 c. à soupe de sucre
1/2 tasse de farine tout-usage
2 gros oeufs

Dorure: 1 oeuf battu avec une pincée de sel

1. Préchauffer le four à 425 F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Préparer une poche à pâtisserie sans douille.

2. Dans une casserole, mélanger l'eau, le beurre, le sel et le sucre sur un feu moyen. Amener à ébullition en mélangeant de temps à autre. Lorsque le mélange bout, le retirer du feu et y incorporer la farine tamisée tout en mélangeant pour qu'elle soit bien incorporée.

3. Remettre sur le feu et mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte se détache bien des côtés de la casserole.

4. Transférer la pâte dans un bol et la mélanger pour qu'elle refroidisse légèrement.

5. Ajouter 1 oeuf et mélanger. D'abord la pâte sera assez séparée de l'oeuf et ,plus vous mélangerez, plus elle ressemblera à de la purée de pommes de terre.

6. C'est à ce moment qu'il faut ajouter l'autre oeuf. Mélanger jusqu'à ce que ce dernier soit bien incorporé.

7. Mettre la pâte dans la poche à pâtisserie et faire des petits cercles (1 po de large, 1 po de haut) avec la pâte.

8. Avec un doigt trempé dans l'eau, appuyer doucement sur le dessus de chaque cercle afin d'écraser la pointe qui s'est formée.

9. Appliquer de la dorure sur chacun des choux avec un pinceau.

10. Cuire les choux 10 minutes à 425 F, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

11. Baisser la température à 350 F et cuire de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les choux soient bien dorés, bien secs.

12. Retirer les choux du four et les transférer sur une grille pour les faire refroidir.


Glaçage au chocolat

100g de chocolat noir (65 à 70%) de bonne qualité

Faire fondre le chocolat au bain-marie tout en brassant à quelques reprises. Retirer du feu.


Montage

1. Verser la crème pâtissière dans une poche munie d'une douille.

2. Remplir tous les choux de crème en pratiquant un trou au-dessous de chacun d'eux.

3. Tremper le dessus de chaque chou dans le chocolat fondu et déposer dans une assiette de façon à former une pyramide. Il est possible de déposer un peu de chocolat fondu en dessous du premier cercle de choux afin de solidifier la structure. Verser le reste du chocolat, en filet, sur le croquembouche.


4. Laisser le chocolat prendre (5-10 minutes de frigo) et déguster.


mardi 25 mai 2010

Yogourts au dulce de leche

Voici un autre essai de yogourt... Oui, je sais, je sais, je suis un peu motivée sur les yaourts maison... C'est que c'est tellement bon! Puis, comme j'aime bien explorer en cuisine, je ne peux m'empêcher de le faire pour le yogourt. Ce yaourt-ci est bien bon, mais je dois vous avertir que le goût du caramel n'est pas très prononcé (ce qu'on veut dans un yogourt, non?) Si vous souhaitez que le goût soit plus fort, je crois que les deux options suivantes vous plairont: mettre plus de dulce de leche ou le mettre au fond.


Ingrédients (8 gros yogourts)

1 litre de lait 3,25%
150 ml de dulce de leche
1/3 tasse de poudre de lait écrémé
1 sachet de cultures de yogourt

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger le lait, la poudre de lait écrémé et le dulce de leche et chauffer cette préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 F (82 C).

2. Ensuite, laisser refroidir ce mélange jusqu'à ce qu'il atteigne de 108 à 112 F (42-44 C).

3.  Incorporer, en fouettant, le sachet de cultures de yogourt. Assurez-vous de bien mélanger.

4. Verser cette préparation dans le ou les contenants de la yaourtière.

5. Incuber les yaourts 10 heures et, dès qu'ils sont prêts, les mettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de les déguster.

lundi 24 mai 2010

Nouilles sautées au tofu à l'orientale

Comme je me suis donnée comme défi de faire partie du mouvement Lundi sans viande, je devais me concocter un repas végé pour ce soir. Je n'avais pas beaucoup d'inspiration, pas très faim. Comme j'avais tout plein de légumes au frigo, j'ai opté pour un accompagnement que j'ai publié il y a quelques semaines. À partir de cette recette, je n'ai fait qu'ajouter plus de légumes et du tofu mariné. Bien bon!


Ingrédients (2-3 portions)
1 petit bloc de tofu (225g) , coupé en dés
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à soupe de gingembre, haché finement
4 c. à soupe de sauce soya
4 c. à soupe d'eau

1 paquet de 350g de nouilles hokkien
1 c. à soupe d'huile de canola
1 c. à soupe d'huile de sésame
2 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe de gingembre, haché finement
1 paquet (115g) de champignons shitakes, hachés
6 oignons verts, hachés
1 1/2 tasse de légumes au choix (pois-mange-tout, brocoli, carotte, céleri, haricots verts)
6 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de miel

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les 5 premiers ingrédients et laisser mariner quelques heures.

2. Dans une casserole remplie d'eau bouillante, cuire les nouilles 2 minutes, égoûter et réserver.

3. Dans le wok, chauffer les huiles et y faire revenir le tofu quelques minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserver.

4. Dans le wok, faire revenir l'ail et le gingembre une à deux minutes.

4. Ajouter les champignons et les légumes (sauf les oignons verts) et sauter 2-3 minutes.

5. Ajouter les nouilles, les oignons verts, le tofu, la sauce soya et le miel et sauter 2-3 minutes. Servir.

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Glaces, sorbets, popsciles et desserts glacés


Crèmes glacées, gelatos, yogourts glacés &cie
Popsicles (Sucettes glacées)


Sorbets

Desserts glacés
Garnitures pour glaces

Popsicles fraises-bananes

Rien de plus facile que de faire des popsicles maison! Tout ce que ça prend ce sont de bons fruits, des contenants à sucettes et un congélo! Aujourd'hui, il fait pas mal chaud, voilà donc pourquoi j'ai préparé ces pops ce matin! Au fait, pour ceux qui se le demandent, mes moules à pops viennent du géant suédois!




Ingrédients

1 2/3 tasse de fraises parées, coupées
1 banane bien mûre, tranchée
1/3- 1/2 tasse de yogourt à la vanille
1-2 c. à soupe de miel

Préparation

1. Déposer tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur.

2. Réduire le tout en une purée bien lisse.

3. Verser dans les moules à popsicles de façon à les remplir au 3/4.

4. Déposer au congélateur de 3 à 5 heures.

Tarte feuilletée aux asperges

C'est encore la saison des asperges ici, au Québec, et elles sont bien bonnes. J'en profite donc tout plein. Ce midi, malgré la chaleur à l'extérieur, j'avais envie de manger un truc chaud. Cette recette, je l'ai prise sur le site de Châtelaine (recette originale), j'ai été bien inspirée et j'ai eu raison, je dois dire, parce que c'est une tarte délicieuse. Comme à l'habitude, j'ai fait quelques mini modifications...


Ingrédients

1/2 paquet de pâte feuilletée (environ 200g)
1/3 tasse de crème sure (moi, 1/3)
6 tomates séchées, tranchées finement
1/4 d'oignon rouge, haché finement
1 botte d'asperges, parées et coupées en tronçons, puis en deux
Un peu d'huile d'olive
Sel et poivre
125-150g de gruyère râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

2. Sur une surface farinée, étendre la pâte de façon à former un rectangle assez mince.

3. Étaler un peu de crème sure sur la surface en laissant une petite bordure de tous les côtés.

4. Répartir les tranches d'oignons et de tomates séchées sur la crème sure. Cuire au four 10 minutes.

5. Pendant ce temps, déposer les morceaux d'asperges dans un bol, huiler, saler et poivrer. Enfourner 5-7 minutes.

6. Retirer la tarte du four et y répartir les asperges et le fromage. Enfourner 10 minutes à nouveau, c'est-à-dire jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée, bien gratinée.

7. Servir en entrée, pour le lunch; servir chaude, tiède ou froide.

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Tarte choco-fraises

Hier, Copain et moi on recevait des amis pour le souper. J'étais dans une mauvaise journée et rien ne m'inspirait... Je déteste ce genre de journée. Évidemment, je faisais le tour de mes blogues préférés pour avoir des idées. Je suis tombée sur cette recette-ci chez Isa. Vraiment, j'étais impressionnée par l'apparence de cette tarte et, quand j'ai demandé à Copain ce qu'il avait envie que je prépare comme dessert, il m'a demandé de faire cette belle tarte choco-fraises. Allez voir les photos chez Isa, car elles sont très très belles. J'ai suivi sa recette, sauf pour la croûte. Cette tarte est délicieuse!


Ingrédients

Croûte
1 1/4 tasse de farine tout-usage
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de cacao
1/4 c. à thé de sel
125g de beurre froid, coupé en cubes
1 jaune d'oeuf battu
* Un peu d'eau si nécessaire

Garniture aux fraises
500 g de fraises
1/4 tasse de sucre
1 1/2 c. à thé de gélatine (1 sachet de 7g)
2 c. à soupe de jus de citron

Ganache
200 ml de crème 35%
210 g de chocolat noir (moi, 70%)
1 c. à soupe de beurre

Préparation

Croûte

1. Mettre tous les ingrédients (sauf le jaune d'oeuf) dans le bol du robot culinaire et pulser jusqu'à ce que l'appreil ait l'apparence d'une chapelure grossière.

2. Verser le jaune d'oeuf et pulser jusqu'à ce qu'une boule de pâte commence à se former. Si ce n'est pas le cas, ajouter un peu d'eau (1 c. à thé à la fois).

3. Étendre la pâte avec les doigts dans un moule à tarte graissé de façon à couvrir le fond et les côtés. Gardez vous 1 c. à soupe de  pâte et mettez-la au frigo.

4. Couvrir d'un papier aluminium graissé et mettre au congélateur 30 minutes.

5. Préchauffer le four à 375 F.

6. Y déposer la croûte et la cuire 25 minutes avec le papier aluminium.

7. Au bout de 25 minutes, enlever le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes. Si la croûte a craqué, utiliser la pâte laissée de côté pour colmater les brèches!

8. Lorsque la croûte est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir (peut être préparée la veille).


Garniture aux fraises

1. Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine avec le jus de citron.

2. À l'aide du mélangeur à immersion, réduire les fraises en purée avec le sucre.

3. Verser le coulis de fraises dans une casserole et mener le tout à ébullition. Retirer du feu.

4. Pendant ce temps, faire fondre la gélatine au four à micro-ondes (20 secondes).

5. Verser la gélatine dans le coulis bouillant et bien fouetter pour bien incorporer.

6. Verser cette préparation dans la croûte à tarte. Elle devrait remplir la tarte aux 3/4.

7. Réfrigérer pendant 2 heures, jusqu'à ce que la garniture soit prise.


Ganache

1. Deux heures plus tard, dans une petite casserole, faire chauffer la crème jusqu'à ébullition.

2. Déposer les pistoles ou les morceaux de chocolat dans un bol.

3. Lorsque la crème a boulli, la verser sur le chocolat et laisser le tout reposer 1 minute.

4. Mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit bien brillant.

5. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

6. Verser les 3/4 de la ganache sur la garniture aux fraises et bien égaliser à l'aide d'une spatule.

7. Déposer le reste de la ganache 5-10 minutes au frigo. Déposer la tarte au frigo.

8. 5-10 minutes plus tard, fouetter la ganache jusqu'à ce qu'elle pâlisse et qu'elle soit bien mousseuse. Verser cette ganache dans une poche munie d'une douille et quadriller la tarte.

9. Sortir du frigo 15 à 30 minutes avant de servir.



samedi 22 mai 2010

Yogourts vanillés à la compote de fraises et de rhubarbe

J'aime beaucoup de yogourt à la vraie vanille parce que ça se marie avec à peu près tout. Dernièrement, j'ai fait (et raté) plusieurs yaourts. Celui-ci est vraiment délicieux parce que le côté aigre de yogourt fait une merveilleuse paire avec cette compote à peine acidulée. Un délice!


Ingrédients


4 tasses (1 litre) de lait 3,25%
1/4 tasse de sucre
1/3 tasse de poudre de lait écrémé
1/2 gousse de vanille
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 sachet de cultures de yogourt (Yogourmet)


Préparation
1. Dans une casserole, mélanger le lait, la poudre de lait écrémé, la 1/2 gousse de vanille (gratter les graines avec le dos d'un couteau), l'extrait de vanille et le sucre et chauffer cette préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 F (82 C).
2. Ensuite, laisser refroidir ce mélange, en laissant infuser la vanille, jusqu'à ce qu'il atteigne de 108 à 112 F (42-44 C).
3. Retirer la gousse de vanille et incorporer, en fouettant, le sachet de cultures de yogourt. Assurez-vous de bien mélanger.
4. Verser cette préparation dans le ou les contenants de la yaourtière.
5. Incuber les yaourts 10:30 heures et, dès qu'ils sont prêts, les mettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de les déguster.
 
Compote de fraises et de rhubarbe
 
4 tasses de rhubarbe, nettoyée et coupée en petits tronçons
2 tasses de fraises, nettoyées, équeutées et coupées en deux ou en quatre
1/2 tasse de sucre
 
Dans une casserole, déposer les trois ingrédients de la compote.
 
Amener le tout à ébullition sur un feu moyen-doux et laisser compoter une vingtaine de minutes.
 
Laisser refroidir la compote et, lorsque les yogourts sont prêts à être mangés, en verser une généreuse quantité sur le dessus.
 
* ll est aussi possible de verser la compote tempérée au fond des yaourts avant de les incuber.
 
 

jeudi 20 mai 2010

Linguines à la Gigi

Ce soir, j'avais peu de temps pour cuisiner, il me fallait donc quelque chose d'assez rapide à préparer. De plus, comme je suis allée chez Milano la semaine dernière, j'avais un reste de prosciutto et de pancetta. C'était donc une recette tout indiquée pour ce soir. En plus, c'est bon!

Ingrédients


2 c. à soupe de beurre
1/2 lb de champignons blancs en tranches
100 g de pancetta piquante (ou douce, comme moi)
100 g de prosciutto
1/4 tasse de cognac (j'ai mis du vin blanc)
2 tasse de sauce tomate*
1 tasse de crème 15%
4 oignons verts en rondelles
350g de linguines cuites


Préparation

Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif. Y faire revenir les champignons, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et qu'ils commencent à colorer.

Réserver les champignons dans un bol.

Chauffer la casserole à feu moyen-doux. Y faire griller la pancetta et le prosciutto 3 à 4 minutes.

Déglacer avec le cognac. Ajouter les champignons réservés, la sauce tomate, la crème et les oignons verts. Mélanger. Porter à ébullition, en remuant. Réduire à feu doux et laisser mijoter 5 minutes. Bien mélanger.

Servir sur des linguines et parsemer de parmesan râpé.

* Sauce tomate maison

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de sucre
1 boîte de tomates italiennes, réduites en purée
Sel et poivre
1 poignée de basilic, haché
Préparation

1. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y déposer l'oignon et l'ail. Cuire pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres (mais non colorés).

2. Ajouter les autres ingrédients (sauf le basilic) et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu et incorporer le basilic.

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Source: Les Saisons de Clodine

mardi 18 mai 2010

Coq au vin simplifié à la mijoteuse

Bon, on s'entend, la recette que je vous présente ce soir n'est pas tout à fait le vrai truc. Je dirais même que j'avais envie de changer la recette de nom... Néanmoins, c'est une bonne recette de mijoté super rapide à préparer et assez goûteuse. En y regardant de plus près, je me rends compte que cette recette ressemble à s'y méprendre à mon boeuf à l'oignon. Cette recette, je l'ai trouvée dans un Coup de pouce (Cuisine à la mijoteuse, 2007). J'ai ajouté un peu de liquide à cette recette, car je trouvais que les auteurs avaient été un peu chiches là-dessus. Surtout, ne salez pas cette recette, car elle contient un sachet de soupe à l'oignon, c'est suffisant! Le poulet est vraiment fondant, vous verrez.


Ingrédients

Huile de canola
2 lbs de hauts de cuisses de poulet désossés (ou 3lb de hauts de cuisses sans la peau, tel que proposé)
1 paquet de champignons cafés, coupés en deux ou en quatre
1 1/2 tasse d'oignons perlés, blanchis et pelés
1 sachet de mélange à soupe de l'oignon
3/4 tasse de vin rouge (1/2 dans la recette initiale)
1/2 tasse de bouillon de poulet (ajout)
Persil frais haché, pour le service

Préparation

1. Dans un grand poêlon, chauffer un peu d'huile à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet et les dorer des deux côtés (procéder en plusieurs fois). Poivrer et déposer le poulet dans la mijoteuse.

2. Dans le même poêlon, verser un peu d'huile et faire dorer les champignons et les oignons pendant 5-6 minutes. Déposer les légumes dans la mijoteuse.

3. Déglacer le poêlon avec le vin rouge et le laisser réduire un peu (1-2 minutes). Verser le vin, le bouillon et le mélange de soupe à l'oignon dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité environ 5 heures.

4. Servir avec du riz et des haricots verts.

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lundi 17 mai 2010

Yogourts au citron

Depuis que j'ai ma yaourtière, je suis vraiment emballée par les yogourts! Rapidement, j'ai mangé les yaourts à la vanille que j'ai fait àla fin de la semaine dernière. Bien sûr, comme je suis une amoureuse du citron, j'ai voulu faire une recette de yogourt au citron. J'ai donc regardé plusieurs blogues à la recherche de la recette parfaite. Bien évidemment, je suis allée sur celui d' Isa, car elle est, elle aussi, une fan de cet agrume. C'est donc sa recette que j'ai prise. Je n'ai seulement ajouté qu'un peu d'essence de citron parce que j'avais peur que, sans cet ajout, le yaourt n'ait pas un goût assez prononcé.


Ingrédients

4 tasses de lait
Le zeste d'un citron
1 c. à thé d'essence de citron
1/3 tasse de lait en poudre
1/3 tasse de sucre
1 sachet de cultures de yogourt Yogourmet

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger le lait, le zeste, l'essence de citron, le lait en poudre et le sucre. Amener ce mélange à 180 F (82 C).

2. Laisser refroidir la préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne de 108 à 112 F (42-44 C).

3. Filtrer le mélange et y incorporer, à l'aide d'un fouet, les cultures de yogourt.

4. Verser dans des petits pots et incuber 10:30 heures.



Filet de porc à l'italienne

Ce soir, je crois que ce sera mon dernier lundi avec viande parce que j'ai bien envie de relever le défi "lundis sans viande". Disons que le repas de ce soir a de quoi enlever l'envie d'être végétarien parce que c'est un bon petit filet de porc pas piqué des vers. J'ai choisi des ingrédients italiens pour le farcir, d'où le nom que je lui ai donné. En plus, cette recette est d'une simplicité et d'une rapidité désarmantes. Voici donc votre prochaine recette à faire sur le BBQ.


Ingrédients (4 portions)

1 filet de porc de 550g
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à soupe de pesto
5 tomates séchées, hachées finement
5-6 olives Kalamata, dénoyautées et hachées finement
2-3 tranches de provolone
2-3 tranches de prosciutto
6 feuilles de basilic

Préparation

1. Préparer la marinade, c'est-à-dire en mélangeant, dans un petit bol,  la moutarde, l'huile, le jus de citron, l'ail et le pesto.

2. Ouvrir le filet de porc en porte-feuille et l'aplatir un peu pour former un grand rectangle. Saler et poivrer.

3. Badigeonner l'intérieur du filet de porc de la marinade et y étaler les tomates séchées, les olives, le basilic, le fromage et le prosciutto.


4. Fermer le filet de porc à l'aide de cure-dents ou de corde de boucher. Badigeonner l'extérieur du filet avec la marinade restante.


5. Laisser le filet de porc reposer une trentaine de minutes au frigo.

6. Préchauffer le BBQ à feu moyen. Lorsqu'il est à une bonne température, y mettre le filet de porc et cuire celui-ci de 12 à 15 minutes en retournant à deux ou trois reprises pendant la cuisson.

Servir avec des pommes de terres rôties au four et des asperges (parce que c'est le temps des asperges!)

dimanche 16 mai 2010

Lasagne à la sauce campagnarde

Je suis encore une fois allée piger dans les anciens défis Daring Cooks... J'avais envie de lasagne parce que c'est bon et parce que ça fait plein de lunchs! En plus, c'est un repas qui fait pratiquement pétiller les yeux de Copain... Alors, pourquoi pas? Je n'ai pas fait toutes les composantes de la recette proposée, je ne voulais faire que la sauce. Vraiment, cette sauce est parfaite pour une lasagne! Elle demande un peu de temps, mais elle en vaut définitivement la peine. Toutefois, je n'ai pas pu m'empêcher de la modifier, j'ai donc indiqué à l'aide des * mes modifications.


Ingrédients

Sauce
3 c. à soupe d'huile d'olive
60g de pancetta, hachée finement
1 oignon moyen, haché finement
1 branche de céleri, hachée finement
1 carotte hachée finement
2 gousses d'ail, hachées finement*
750g de porc haché*
30 de prosciutto, haché finement
2/3 tasse de vin rouge
2 tasses de lait
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf (ou de poulet)
3 boîtes de tomates italiennes, écrasées
Sel et poivre
1 c. à soupe de basilic séché*
1 c. à soupe d'origan séché*
1 feuille de laurier*


Lasagnes fraîches (épinards ou natures)
1 pot de 425g de ricotta
1 sac d'épinards, rincés, cuits et hachés
1 oeuf
1/4 tasse de parmesan râpé finement
Sel et poivre
2 tasses de fromage râpé (mozarrella, provolone, parmesan)


Préparation

1. Chauffer l'huile dans une cocotte sur un feu moyen-élevé. Ajouter la pancetta, l'oignon, le céleri et la carotte. Cuire environ 10 minutes, en brassant à l'aide d'une cuillère en bois à plusieurs reprises, jusqu'à ce que les oignons commencent à peine à colorer.

2. Baisser un peu le feu, à moyen, et ajouter la viande hachée, le prosicutto et l'ail. Cuire la viande une quinzaine de minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée (brunie). Dégraisser.

3. Ajouter le vin dans la cocotte et baisser un peu le feu encore. Brasser souvent et laisser le vin réduire de moitié, 2-3 minutes. Ajouter 1/2 tasse de bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé (10 minutes). Refaire la même chose. Lorsque le bouillon est évaporé, verser la dernière 1/2 tasse de bouillon ainsi que le lait. Couvrir presque entièrement la cocotte et laisser mijoter, à feu doux, 1 heure.

4. Lorsque l'heure est écoulée, ajouter les tomates et les herbes, saler et poivrer. Laisser mijoter tout doucement 2 1/2 - 3 heures ou jusqu'à ce que la sauce ait la consistance voulue.

5. Préchauffer le four à 350 F.

6. Dans un bol, mélanger la ricotta, les épinards, l'oeuf, le 1/4 de tasse de parmesan, saler et poivrer.

7. Préparer la lasagne en procédant ainsi: dans le fond du plat, verser une fine couche de sauce. Couvrir celle-ci de lasagnes. Couvrir les lasagnes d'une autre couche de sauce. Couvrir de lasagnes. Verser le mélange de ricotta, couvrir de lasagnes. Couvrir d'une fine couche de sauce. Parsemer de fromage.

8. Cuire dans le centre du four de 45 à 60 minutes.

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Gâteau bundt au citron, babeurre et rhubarbe

Cette recette provient d'une perle de livre: Rustic fruit desserts. C'est un livre vraiment génial rempli de recette fruitées pour toutes les saisons. Ce gâteau-ci est vraiment, vraiment, vraiment excellent! Il n'est pas super sucré, bien moelleux, bien citronné. Comme j'adore les desserts au citron, je suis vraiment emballée par celui-ci. De plus, la rhubarbe ajoute juste ce qu'il faut d'acidulé. Amoureuses (et amoureux) du citron: faites ce gâteau au plus vite!

Ingrédients

Gâteau

2 1/2 tasses + 2 c. à soupe de farine tout-usage
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel fin
1 tasse de beurre (température pièce)
1 3/4 tasse de sucre
Zeste d'un citron
3 oeufs
1/2 c. à thé d'essence ou d'huile de citron
3/4 tasse de babeurre
3 tasses de rhubarbe, parée et hachée finement

Glaçage

2 tasses de sucre en poudre tamisé
Le jus d'un citron
1 c. à soupe de beurre mou




Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F et graisser un moule à bunt.

2. Dans un bol, tamiser 2 tasses de farine, la poudre à pâte et le sel.

3. Dans le bol du batteur sur socle (ou avec le batteur à main) avec l'accessoire à gâteau, battre, à vitesse moyenne-élevée, le beurre, le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse et légère (3-5 minutes).

4. Ajouter les oeufs, un à la fois, en raclant les parois du bol avant chaque addition. Puis, ajouter l'essence de citron.

5. Ajouter la farine, en trois temps, en alternant avec le babeurre (en 2 temps). Il faut débuter et terminer par la farine. Racler les parois de temps à autre. La pâte sera très épaisse.

6. Mélanger la rhubarbe avec 2 c. à soupe de farine. Ajouter la moitié de la rhubarbe dans le mélange à gâteau.

7. Verser cette préparation dans le moule à gâteau. Parsemer du reste de la rhubarbe.

8. Cuire 1 heure au four, en retournant le moule après 30 minutes.

9. Pendant la cuisson du gâteau, préparer le glaçage. Pour ce faire, il ne s'agit que de bien battre les trois ingrédients.

10. Retirer le gâteau du four et laisser refroidir une trentaine de minutes avant de le démouler. Tout de suite après l'avoir démoulé, glacer le gâteau.

Se conserver 3-4 jours à la température de la pièce une fois bien emballé.

Source:

Rouleaux de printemps chinois

Bon, il est vrai que mes rouleaux de printemps ne sont pas très beaux, mais ils sont très bons, je peux vous le confirmer. Copains et moi, nous aimons beaucoup ces petites fritures... En fait, je pense que Copain les aime encore plus que moi... C'est un peu pour cela que je voulais lui en préparer...

Ingrédients (30 petits rouleaux, environ)

250g de porc haché
1 1/2 c. à thé de sauce soya
2 c. à thé de mirin
1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises
1 c. à soupe de fécule de maïs

Huile de canola ou d'arachides
1/2 branche de céleri, hachée finement
2 oignons verts, hachés finement
30g de pousse de bambou en bâtonnets
40 g de chou nappa, haché finement (1/2 feuille)
2 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à thé de gingembre frais, haché finement
1 c. à soupe de fécule de maïs
4 c. à soupe d'eau
2 champignons shitakes, hachés finement
1 pincée de sucre
1 trait d'huile de sésame
Sel


Préparation

1. Mélanger, dans un bol, les cinq premiers ingrédients et laisser macérer 15 minutes.

2. Pendant ce temps, hacher les légumes.

3. Faire chauffer un peu d'huile dans le wok, à feu vif, et ajouter le céleri, les oignons verts, les pousses de bambou et le chou nappa et faire cuire 3-4 minutes. Saler et réserver.

4. Faire chauffer de l'huile dans le wok et ajouter le gingembre et l'ail. Cuire 1 minute et ajouter le porc. Cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau et verser le tout dans le wok avec les légumes réservés, les champignons, le sucre et l'huile de sésame. Bien mélanger et cuire 2 minutes. Enlever du feu et laisser refroidir.

5. Délayer 1 c. à soupe de fécule de maïs dans de l'eau. Faire tremper une galette de riz jusqu'à ce qu'elle soit souple. Déposer au centre 2 c. à thé de farce. Badigeonner le contour de la galette de fécule et d'eau. Replier deux côtés opposés vers le centre et rouler pour former un petit rouleau. Répéter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farce.

4. Faire chauffer l'huile à 350 F (180 C) dans la friteuse et frire les rouleaux, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Source: Recettes et Saveurs d'Asie, Larousse, Esprit gourmand

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Dumplings au porc et aux crevettes

Comme je suis allée dans le quartier chinois vendredi, j'ai fait quelques emplettes, comme vous pouvez voir.

J'ai, entre autres, acheté des pâtes à dumpling afin d'aller un peu plus rapidement. Bon, je sais, habituellement je fais ce genre de truc maison, mais j'avais plusieurs trucs à faire, donc... Cette recette provient d'un ancien défi Daring Cooks (Juin 2009) et la farce est très bonne. J'essaierai la pâte à un autre moment.



Ingrédients

225g de crevettes crues, pelées, déveinées et hachées
225g de porc haché
3 oignons verts, hachés
1/4 tasse de gingembre frais, haché finement
1 tasse de châtaignes d'eau, hachées finement
1 c. à thé de sel
3 c. à soupe d'huile de sésame
2 c. à soupe de fécule de maïs

Sauce

4 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de vinaigre noir
Gingembre frais
Ail, haché finement
Oignon vert, haché finement
Une pincée de sucre
1 trait d'huile de sésame


Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un bol.

2. Déposer 1 c. à thé de farce au centre de chaque pâte à dumpling. Mouiller le contour des pâtes (jaune d'oeuf + eau) et bien sceller en fronçant un peu.

3. Déposer des feuilles de chou au fond d'un panier en bambou que vous aurez placé au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Déposer 8 à 10 dumpling sur les feuilles de chou et cuire, en couvrant, environ 6 minutes.



4. Pendant que les dumpling cuisent, préparer la sauce en ajoutant des arômes au goût.

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samedi 15 mai 2010

Crumble poires-choco-amandes

Hier soir, je me sentais créative et inspirée pour composer un petit dessert. En effet, des fois, je préfère faire des petites quantités de desserts afin de ne pas avoir à manger la même chose plusieurs jours consécutifs. Cette petite recette, j'ai eu envie de la faire parce que j'ai mis la main, il y a quelque temps, sur une petite recette de croustillant à l'amande. C'est de là que mon inspiration est partie. Voici donc un petit dessert tout simple, tout bon, juste assez sucré.


Ingrédients (2 croustillants)

1 c. à soupe de beurre
2 poires Bartlett bien mûres, coupées en dés
1 c. à soupe de sucre vanillé
2 c. à soupe d'amandes, hachées finement
2 c. à soupe de pâte d'amandes (Marzipan), râpée
8 pistoles de chocolat noir (72%), coupées en 2

Croustillant

1/3 tasse de farine
50 g de beurre froid, coupé en dés
1/4 tasse de sucre
90 ml de poudre d'amandes
1 c. à thé d'extrait d'amande pur

Préparation

1. Préparer le croustillant. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients (sauf l'extrait d'amandes) du croustillant. À l'aide d'un coupe-pâte, travailler l'appareil jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une chapelure grossière. Ajouter l'extrait d'amandes et mélanger. Déposer au frigo jusqu'à utilisation.

2. Préchauffer le four à 375 F.

3. Dans un poêlon, faire fondre le beurre. Y déposer les poires et les parsemer de sucre. Cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient bien caramélisées.

4. Répartir les poires cuites des deux ramequins moyens. Parsemer d'amandes hachées, de pâte d'amandes râpée et de chocolat. Couvrir de croustillant à l'amande.

5. Mettre les crumbles sur un plaque et cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Si, comme moi, il vous reste du croustillant, faites-le cuire sur une plaque (15-20 minutes) et servez-vous en pour saupoudrer sur des yogourts, verrines...

Pizza Margherita

J'aime bien les pizzas toutes simples avec peu d'ingrédients. Avec de bons ingrédients, une pizza margherita peut être vraiment excellente! Avec ma recette de pâte à pizza à la levure de bière, cette pizza est fine et bien croustillante... Vraiment, une pizza digne d'un bon resto italien (en beaucoup moins cher).



Ingrédients

1 boule de pâte à pizza à la levure de bière
Sauce à pizza maison
1 boule de mozzarella di Buffala (125g)
Basilic frais, haché finement
Parmesan râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 450 F.

2. Étendre la pâte jusqu'à la taille voulue. Couvrir cette pâte de sauce maison et y déposer quelques tranches de mozzarella fraîche.

3. Parsemer la pizza de basilic haché et de parmesan râpé.

4. Enfourner pour environ 15 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée et que le fromage ait fondu.

5. Laisser la pizza reposer quelques minutes avant de servir.

* Au service, on peu parsemer un peu de basilic frais sur la pizza.

Pâte à pizza à la semoule de blé

Mon homme et moi aimons beaucoup la pizza. C'est pourquoi nous en mangeons régulièrement, mais aussi pourquoi j'aime essayer des nouvelles garnitures. Toutefois, depuis un moment, je fais la même pâte. Aujourd'hui, j'ai décidé de changer et d'y aller avec une recette qui a été présentée chez Josée di Stasio il y a un bon moment déjà. Pour faire cette pâte, ça prend idéalement de la levure de bière (que j'ai personnellement trouvée chez Milano), mais elle peut être faite avec la levure régulière. Comme je suis allée chez Milano aujourd'hui, j'ai mis la main sur tout ce dont j'avais besoin (et bien plus encore). Je n'ai pas modifié la recette sauf au niveau de la technique, c'est-à-dire que, comme j'ai un batteur Kitchenaid avec crochet, je me suis dit qu'il pouvait bien pétrir à ma place! Définitivement, cette pâte est la meilleure que j'ai faite! Elle est parfaite: croustillante sans être cassante!

Ingrédients (2 très grosses pizzas, 3-4 moyennes)

11/2 c. à soupe (18g) levure sèche active
4 tasses (500g) de farine 00 ou tout usage non blanchie
1 c. à soupe de sucre
2 1/4 tasses d'eau tiède
2 c. À soupe d'huile d'olive
2 tasses (260g) de semoule de blé dur
1 c. à soupe (18g) de sel

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la levure et le sucre dans l'eau tiède afin de bien les dissoudre. Attendre quelques minutes afin de s'assurer que la levure est active.

2. Dans le bol du batteur sur socle, tamiser la farine, la semoule et le sel. Mettre le mélangeur en marche (très basse vitesse) et incorporer doucement le mélange liquide. Laisser fonctionner la machine un bon 5-6 minutes. Si la pâte semble trop collante, ajouter un peu de farine.

3. Déposer la pâte dans un bol huilé, déposer un linge humide sur le dessus et déposer le tout dans le four avec la lumière allumée.

4. Laisser la pâte lever 45-50 minutes, elle doit doubler en volume.

5. Dégonfler la pâte et la pétrir 2-3 minutes. La remettre dans le bol, avec le linge humide, dans le four pour 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

6. La pâte sera prête à être utilisée.

Source: À la di Stasio
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