lundi 31 janvier 2011

Pizza aux tomates, à la mozzarella et à la roquette

Êtes-vous déjà allé manger à la pizzeria Bottega? Il paraît que c'est là qu'on sert une des meilleures pizza de Montréal et je n'ai pas de mal à le croire. C'est un resto qui se trouve en plein coeur de la Petite Italie, un quartier montréalais que j'affectionne particulièrement parce qu'on y trouve des commerces géniaux (marché Jean-Talon et tout ce qu'il inclut, épicerie Milano, Anatol) et des restos et cafés vraiment super. À la Bottega, on sert des pizzas italiennes. Ce n'est donc pas là qu'on va se trouver une pizza avec une croûte épaisse, 2 pouces de pepperoni et 2 pouces de fromage. Lorsque je suis allée, j'ai pris une pizza Margherita avec de la mozzarella de buflone et j'ai adoré. Le monsieur à côté de moi mangeait une pizza à la roquette. J'ai donc regretté mon choix. C'est pour ça que j'ai décidé de m'en préparer une à la maison! Elle était excellente. La p'tite roquette crue et croustillante sur une pizza fait vraiment merveille! C'est chez Milano que je me suis équipée pour cette pizza (farine 00, levure de bière, semoule de blé dur pour la pâte, boîte de tomates San Marzano pour la sauce, mozzarella de buflone)

Ingrédients

Pâte à pizza à la levure fraîche
Sauce à pizza
5-6 tomates cerises coupées en deux
1 poignée de basilic frais haché
1 c. à soupe d'origan frais et haché
3-4 tranches de mozzarella de buflonne
Sel et poivre
Roquette au goût
Huile d'olive


Préparation

1. Déposer une pierre à pizza sur la grille du bas du four et le préchauffer à 450 F.

2. Déposer la pâte bien étendue sur une pelle à pizza recouverte de semoule de maïs. Sur la pâte, mettre un tout petit peu de sauce (moins que ce que vous avez l'habitude de faire).

3. Étendre les tomates sur la sauce.

4. Parsemer d'origan et de basilic.

5. Déposer les tranches de fromage.

6. Cuire de 10 à 15 minutes.

7. Sortir du four. Garnir de roquette fraîche. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

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dimanche 30 janvier 2011

Pancakes du Clinton Street baking company, garniture de beurre à l'érable, ananas caramélisés, noix de macadam et noix de coco

Je sais que le titre de cette recette est extrêmement long. D'ailleurs, je me suis questionnée ardemment en ce qui concerne le titre (les meilleurs pancakes que j'ai mangées, pancakes débiles et fluffy du Clinton street...). Ces pancakes (la base) sont clairement LES MEILLEURES que j'ai mangées. D'ailleurs, selon plusieurs publications de New York, c'est dans cette boulangerie de East Village (où je compte clairement aller en avril) que l'on mange un des meilleurs brunchs de Manhattan et qu'on y mange les meilleures pancakes. Ce que ces pancakes ont de spécial, c'est qu'on doit monter des blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la pâte, c'est ce qui les rend  si légères. Aussi, j'ai fait le beurre à l'érable suggéré comme garniture... L'ennui c'est que j'hésitais entre deux garnitures, j'ai fait les deux et je n'ai pas été déçue. Amatrices et amateurs de pancakes, essayez celles-ci, vous serez aux anges. Aussi, j'ai coupé la recette de pancakes en deux parce que la recette de base était clairement faite pour nourir le resto au complet.

Ingrédients

Pancakes (8 à 10)
2 tasses de farine tout usage non blanchie
3/4 c. à soupe de poudre à pâte
90 ml de sucre
1/2 c. à thé de sel
3 oeufs, jaunes et blancs séparés
1 1/2 tasse de lait entier (2% pour moi)
90 ml (90 g) de beurre non salé, fondu
1/2 c. à thé d'extrait de vanille

Beurre à l'érable
1/2 tasse de sirop d'érable
8 c. à soupe (120 ml ou 120 g) de beurre

Garniture aux ananas caramélisés, noix de macadam et noix de coco
3/4 tasse de noix de macadam, grillées et hachées grossièrement
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de cassonade
1 tasse d'ananas coupé en petits dés de 1 po
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
1/2 tasse de flocons de noix de coco

Préparation

Garniture

1. Dans une sauteuse ou un poêlon, sur une température assez élevée, faire fondre le beurre et le laisser brunir légèrement. Ajouter la cassonade et la laisser fondre.

2. Ajouter les morceaux d'ananas et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Ajouter la vanille et laisser cuire les ananas jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés en les retournant de temps à autre.

Beurre à l'érable

3. Dans une petite casserole, chauffer le sirop d'érable.

4. Ajouter le beurre froid quelques cubes à la fois en fouettant jusqu'à ce que le beurre soit tout incorporé. Garder au chaud jusqu'au service et conserver le reste au réfrigérateur.

Pancakes

5. Dans un cul-de-poule, tamiser la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel.

6. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs, le lait, le beurre fondu et la vanille jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

7. Verser la préparation liquide dans les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien incorporé (les grumeaux sont normaux).

8. Dans un bol moyen, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.

9. Ajouter la moitié des blancs d'oeufs montés en neige à la préparation précédente à l'aide d'une spatule en silicone en mélangeant doucement de façon à détendre la pâte. Puis, ajouter le reste en mélangeant tout juste (il est correct qu'on voit des bout de blancs d'oeufs non amalgamés).

10. Préchauffer une crêpière ou un poêlon et graisser tout juste.

11. Verser 1/4 tasse d'appareil à crêpe à la fois et laisser dorer le premier côté avant de retourner la crêpe. À ce stade-ci, vous pouvez incorporer un peu de noix à la pancake avant de la retourner.

12. Servir chaque pancake avec 2 c. à soupe d'ananas caramélisés, 1 c. à soupe de noix de macadam hachées (dans la pâte à crêpe ou sur le dessus), 2 c. à soupe de beurre à l'érable et 1 c. à soupe de noix de coco.



Adaptation de Clinton Street Baking Company Cookbook, Dede Lahman & Neil Kleinberg

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samedi 29 janvier 2011

Gaufres croustillantes, garniture framboise-choco

Puisque c'est le week-end, j'ai pensé vous offrir, aujourd'hui et demain, des petites recettes gourmandes pour le petit déjeuner ou le brunch. Je débute ça avec des gaufres et demain je publierai des pancakes vraiment sublimes! Depuis que j'ai acheté mon gaufrier, je recherche ardemment des recettes gagnantes de gaufres. Je m'étais promis d'essayer une version avec de la levure plutôt qu'à la poudre à pâte pour voir la différence. Ces gaufres-ci, que j'ai pigées chez Isa, sont vraiment croustillantes et délicieuses. J'en conclue ainsi que la levure fait une bonne différence. Puisque je suis gourmande, je n'allais quand même pas manger des gaufres natures. Puis, comme je suis légèrement chocoholique, j'ai pensé associer les gaufres et le chocolat. Il ne manquait qu'un truc, un fruit. Des framboises ont été mon choix puisque j'en ai toujours au congélateur. Vous remarquerez que j'ai utilisé des framboises pas tout à fait dégelées. Le contraste avec les gaufres et la sauce chaude est super.

Ingrédients

Gaufres (12 gaufres rondes)
4 tasses de farine
3 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
5 oeufs légèrement battus
1 tasse de beurre fondu
2 tasse de lait tiède
350 ml d'eau tiède
2 c. à soupe de levure traditionnelle

Sauce
90 de chocolat noir
1/2 tasse de crème
2 c. à soupe de confiture de framboises

Framboises gelées

Préparation

1. Dans un bol, diluer la levure dans 100 ml de lait tiède (100 F). Réserver 10 minutes.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, les oeufs, le reste du lait et l'eau.

3. Mélanger, à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Terminer en ajoutant le mélange de lait et de levure. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.


4. Couvrir et laisser lever environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé.

5. Préchauffer le gaufrier et bien huiler les grilles (pulvérisateur ou pinceau).

6. Bien mélanger la pâte pour la faire retomber.

7. Verser 1/2 tasse de mélange de pâte à la fois et cuire jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées (3-4 minutes).

8. Dans un bol, mélanger la crème et la confiture de framboises. Faire chauffer 1 à 2 minutes au four à micro-ondes.

9. Dans un bol, déposer le chocolat haché ou en pistoles. Verser la crème chaude sur le chocolat. Bien mélanger.

10. Servir les gaufres sur lesquelles vous aurez déposé quelques framboises encore presque gelées. Verser un bon trait de sauce choco-framboises et déguster immédiatement.

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vendredi 28 janvier 2011

Escalopes de dinde alla piccata et pâtes au citron

Si vous êtes comme moi, vous avez probablement énormément beaucoup de livres de cuisine. L'ennui avec tout ça, c'est qu'on finit invariablement par en laisser certains de côté et par en oublier d'autres. Au Québec, les livres de Josée di Stasio se sont certainement beaucoup vendus. Son premier livre est rempli de bonnes idées comme cette recette-ci: fort simple, savoureuse, rapide de préparation. Aussi, comme on était un peu dans le thème citronné, j'ai accompagné mes escalopes de pâtes au citron (je suis folle de ces pâtes) et de haricots verts.

Ingrédients 

Escalopes
4 escalopes de dinde
Sel et poivre
2/3 tasse de farine
4 c. à soupe de beurre froid
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de vin blanc
3/4 tasse de bouillon de poulet
3 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de câpres rincées
1/4 tasse de persil plat haché

Pâtes
300 g de spaghettis
Le zeste et le jus d'1 citron
1/3 tasse de parmesan râpé
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Escalopes
1. Saler et poivrer les escalopes. Puis, les fariner.

2. Dans une poêle antiadhésive, fondre le beurre (1 c. à soupe) avec la même quantité d'huile d'olive à feu assez élevé jusqu'à ce que le beurre mousse.

3. Saisir les escalopes, deux trois à la fois, 1 à 2 minutes de chaque côté pour bien les colorer en ne les retournant qu'une seule fois.

4. Réserver les escalopes au chaud et répéter avec les deux autres.

5. Jeter le gras de cuisson et déglacer la poêle avec le vin blanc en prenant soin de bien gratter le fond. Verser le bouillon et laisser réduire de moitié.

6. Ajouter le jus de citron, les câpres et le persil ainsi que le reste du beurre et mélanger constamment jusqu'à ce que le beurre soit incorporé à la sauce.

7. Napper les escalopes de sauce.

Pâtes au citron
8. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.

9. Pendant ce temps, mélanger le zeste et le jus de citron, le fromage, l'huile, le sel et le poivre dans un grand bol.

10. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les mettre tout de suite dans le bol. Bien mélanger et servir immédiatement.

Source: À la di Stasio, Flammarion Québec

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jeudi 27 janvier 2011

Entremets choco-passion


Le défi de janvier de Daring Bakers présenté par Astheroshe du blogue Accro était un défi fort long intéressant à réaliser. Vraiment, même si j'en ai mis du temps à tout réaliser, je suis vraiment vraiment très fière du résultat final. En fait, ce mois-ci, le défi consistait en la réalisation d'un biscuit joconde (une espèce de pâte bien spongieuse qui entoure les gâteaux qu'on retrouve souvent à la pâtisserie) et d'une garniture pour créer un entremets.

The January 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Astheroshe of the blog accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entremets dessert.


Je me suis pas mal donnée pour ce défi-ci, vous verrez, mais vraiment, j'étais satisfaite. Comment j'ai choisi les saveurs???? C'est un fait presque reconnu, je suis plutôt chocoholique, il était donc évident pour moi d'utiliser une base chocolatée. Néanmoins, je voulais utiliser un fruit. J'en ai choisi un que je n'utilise vraiment pas souvent (entre autres à cause du prix prohibitif auquel ces petits fruits ratatinés se vendent): le fruit de la passion. Habituellement, quand je mets la main sur un de ces fruits, je l'utilise sur une panna cotta pour un maximum de saveur. Je me suis inspirée sur deux trois sites et le résultat a été à la hauteur de mes attentes. Ah! vous m'excuserez, je n'ai pas fait les conversions (ça m'est complètement sorti de la tête), alors le tout est presque entièrement présenté en grammes.


Ingrédients

Biscuit joconde (peut être préparé la veille)

Première partie (biscuit éponge)
3/4 tasse de poudre d'amandes
1/2 tasse + 2 c. à soupe de sucre à glacer
1/4 tasse de farine à pâtisserie
3 gros oeufs
3 gros blancs d'oeufs
2 1/2 c. à thé de sucre
2 c. à soupe de beurre fondu

Deuxième partie (bisucit cigarette)
14 c. à soupe (200g) de beurre mou
1 1/2 tasse + 1 /2 c. à soupe de sucre à glacer
7 gros blancs d'oeufs
1 3/4 tasse de farine à pâtisserie
2 gouttes de colorant jaune citron(Wilton)
1 goutte de colorant orange (Wilton)

Biscuit au chocolat (peut être préparé la veuille)
2 oeufs
35 g de miel
50 g de sucre
50 g de farine
3 g de poudre à pâte
35 g de poudre d'amandes
10 g de poudre de cacao de bonne qualité (Valrhona pour moi)
50 g de crème 35%
30 g de beurre non salé fondu
20 g de chocolat noir fondu

Praliné feuilleté
50 g de chocolat noir
150 g de pâte de praliné
150 g de gauffrettes

Crème au fruits de la passion
100 g de purée de fruit de la passion (environ 5 fruits)
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
15 g de sucre
40 g de beurre

Mousse au chocolat noir
5 blancs d'oeufs
150 g de chocolat noir (72 % pour moi)

Mousse au chocolat au lait
5 blancs d'oeufs
150 g de chocolat au lait (44% pour moi)

Miroir passion
100 g de fruits de la passion (environ 5 fruits) bien mûrs
35 g de sucre
1 feuille de gélatine

Préparation

Biscuit joconde

Première partie

1. Dans le bol du mélangeur sur socle, à l'aide du fouet,  fouetter les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et bien brillants. Réserver dans un autre bol.

2. Dans le bol précédemment utilisé, tamiser la farine, le sucre à glacer et la farine à pâtisserie.

3. À vitesse moyenne, ajouter les oeufs, un à la fois. Bien mélanger entre chacune des additions. Mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit léger et onctueux.

4. À l'aide d'une spatule, incorporer 1/3 des blancs d'oeufs pour alléger le mélange. Puis, ajouter, en pliant, le reste des blancs d'oeufs.

5. Ajouter le beurre fondu. Réserver.

Deuxième partie

6. Dans le bol du mélangeur sur socle, crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange ait pâli et qu'il soit bien mousseux.

7. Graduellement, ajouter les blancs d'oeufs en battant constamment.

8. À l'aide d'une spatule, ajouter en pliant, la farine tamisée.

9. Ajouter le colorant et mélanger doucement.

10. Sur une plaque tapissée de papier parchemin (ou de silpat), étendre la préparation colorée en une couche de 1/4 po d'épaisseur. Bien étendre à l'aide d'une spatule.

11. Faire des motifs dans cette préparation.

12. Préchauffer le four à 475 F. Déposer la plaque au congélateur pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait durci.

13. Retirer du congélateur et rapidement étendre la première préparation sur celle-ci.

14. Cuire le biscuit Joconde de 7 à 11 minutes. Il doit être bien élastique.

15. Retirer du four et laisser refroidir 2-3 minutes. Démouler en déposant le tout sur du papier parchemin parsemé de sucre à glacer. Retirer la couche de papier parchemin (ainsi on verra le motif).

Biscuit au chocolat

1.. Préchauffer le four à 325F. Mélanger les oeufs, le miel et le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse eu augmente de volume.

2. Dans un bol, tamiser la farine, le bicarbionate de soude, la poudre d'amandes et le cacao.

3. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement le mélange de farine au mélange aux oeufs. Ajouter ensuite la crème, le beurre fondu, puis le chocolat fondu.

4. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin, y déposer un cercle (ou des cercles) à entremets et y verser la pâte à gâteau.

5. Cuire 30 minutes. Faire refroidir quelques minutes sur le comptoir avant de démouler délicatement. Puis, mettre sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

6. Lorsque le gâteau est complètement refroidi, le couper en deux sur l'épaisseur. L'autre moitié se conservera bien emballée au congélateur.

Praliné feuilleté

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Y ajouter la pâte de praliné, bien mélanger. Puis, ajouter les gaufrettes émiettées.

2. Sur une assiette ou sur une plaque, mettre une couche de papier parchemin. Déposer le cercle à entremets. Après avoir tapissé l'intérieur du cercle de papier parchemin, insérer le biscuit joconde en pressant bien sur le pourtour. Puis, mettre le gâteau. Par dessus, verser le mélange de praliné feuilleté.

Crémeux passion (peut aussi être préparé la veille)

1. Mélanger les oeufs et le sucre.

2. Porter la pulpe de fruits de la passion à ébullition et la verser doucement sur les oeufs en fouettant.

3. Mettre le tout dans une casserole et cuire sur un feu doux comme une crème anglaise, c'est-à-dire qu'il faut amener la crème à 85 C. Laisser tiédir jusqu'à 45 C, puis incorporer le beurre. Fouetter avec le mélangeur à immersion.

4. Verser dans un bol et recouvrir la surface de la crème de pellicule plastique. Mettre en réfrigérateur.

5. Quand le crémeux est assez froid, verser sur le feuilleté praliné.

Mousses au chocolat (noir et au lait)

14. Monter les blancs d'oeufs en neige.

15. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

16. À l'aide d'une spatule, verser délicatement le chocolat dans les blancs d'oeufs. Il importe d'y aller doucement et de mélanger en soulevant délicatement la masse. Lisser et réfrigérer pour laisser prendre.

Miroir aux fruits de la passion

17. Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

18. Dans une casserole, verser la pulpe de fruits de la passion et le sucre et chauffer à feu moyen.

19. Quand le sucre est dissous, ajouter la gélatine essorée et fouetter vigoureusement pour qu'elle soit bien incorporée.

20. Verser délicatement sur la mousse au chocolat bien prise et lisser à l'aide d'une spatule.

21. Laisser prendre quelques heures avant de servir.

Sources: Un déjeuner de soleil
               Du beau à la louche
               Chef John O.

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mercredi 26 janvier 2011

Tartinade à la pâte de praliné et pâte de praliné

Aujourd'hui, c'est deux pour un. Je publie une recette de pâte de praliné, parce que dans certaines recettes on en demande et, au Québec, il est assez difficile d'en trouver de la tout préparée. D'ailleurs, je me demande bien (à moins de ne pas avoir de robot culinaire) pourquoi en acheter de la déjà prête parce que c'est ultra facile à préparer. Puis, comme la recette en donne une assez grande quantité et que j'en avais besoin de relativement peu pour une recette que je vous présenterai un peu plus tard, j'ai voulu en faire autre chose. Cette belle tartinade est fort délicieuse, je l'ai prise ici .  Je ne sais pas si vous aimez la tartinade aux noisettes qu'on retrouve partout (même pas besoin de la nommer, vous savez de quoi je parle), mais celle-ci est bien meilleure parce qu'elle est faite maison et qu'elle contient du très bon chocolat (noir en plus)! Je vous le dis, l'essayer, c'est l'adopter.



Ingrédients

Pâte de pralinée
100 g de noisettes
100 g d'amandes non blanchies
200 g de sucre

Pâte à tartiner
200 g de chocolat noir à 70% en pistoles
140 g de beurre demi-sel
140 de pâte de praliné
250 ml de lait concentré sucré


Préparation

Pâte de praliné

1. Préchauffer le four à 375 F. Tapisser une plaque de papier parchemin.


2. Déposer les noix sur la plaque et bien les répartir.

3. Enfourner pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à embaumer. Le but est de les torréfier légèrement.

4. Verser les noisetttes dans un torchon et bien frotter entre les mains pour enlever la peau des avelinves.

5. Mettre toutes les noix dans une grande casserole et mettre aussi le sucre. Sur un feu moyen, attendre que le sucre devienne un beau caramel ambré. Ne pas trop brasser au départ. Quand le caramel commence à se former on peu brasser. Bien mélanger pour que tout le sucre soit fondu et que toutes les noix soient recouvertes de caramel.

6. Lorsque c'est le cas, verser les noix sur la plaque tapissée de papier parchemin et laisser le tout refroidir.

7. Concasser le tout et déposer les morceaux dans le bol du robot culinaire. D'abord, mélanger par pulsations, puis de façon constante pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout commence à être bien huileux et qu'une pâte se forme.

8. Verser dans un contenant hermétique.

9. Conserver dans un endroit sombre et frais.

Pâte à tartiner
1. Déposer le chocolat dans un cul de poule.

2. Ajouter le praliné et le beurre coupé en morceaux.

3. Faites fondre ces ingrédients au bain-marie jusqu'à ce qu'ils soient presque tout fondus. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

4. Retirer du feu et ajouter le lait concentré sucré. Bien mélanger.

mardi 25 janvier 2011

Choux au caramel au beurre salé et à la fleur de sel

Certaines personnes disent que le monde se divise en deux: ceux qui aiment le caramel et ceux qui aiment le chocolat. Dans mon cas, il  a longtemps que je me suis rendue compte que c'est faux puisque j'aime les deux et que je connais des tas de gens qui sont fous des deux, comme moi. Dans le temps des Fêtes, j'ai préparé du caramel au beurre salé et à la fleur de sel et j'ai été plus que satisfaite du résultat. Tellement, que je me suis demandée pourquoi j'avais été si longtemps intimidée par le caramel. C'est tellement facile à faire, il suffit d'être patient, puis vigilant parce que le sucre met un certain temps à fondre, mais quand c'est fait, il colore assez vite! Quand Caroline a fait mention de son concours, j'ai tout de suite pensé faire des choux au caramel parce que, de cette façon, je pourrais utiliser mes pots de caramel et me délecter. Ces choux sont TRÈS FORTEMENT ADDICTIFS! Vous ne direz pas que je ne vous ai pas prévenus. Si je ne m'étais pas retenue, j'aurais pu en manger 6 d'un coup... C'est tellement léger:) Avec cette recette, il s'agit de ma deuxième participation au concours de la très sympathique Caroline.


Ingrédients (24 choux)

Choux

1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de lait
1/2 tasse beurre en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 tasse de farine
5 oeufs à la température ambiante

Crème pâtissière au caramel au beurre salé et à la fleur de sel
1 tasse de lait
1 c à soupe de sucre
2 jaunes d'oeufs
2 c. à soupe de fécule de maïs
20 g de beurre
2/3 tasse de caramel au beurre salé et à la fleur de sel

Glaçage
1/2 tasse de fondant
1/2 tasse de caramel au beurre salé et à la fleur de sel
Fleur de sel


Préparation


Choux

1. Préchauffer le four à 425 F.

2. Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.

3. Lorsque le mélange arrive à ébullition, verser la farine d'une seul coup et brasser, à l'aide d'une cuillère de bois, vigoureusement pendant environ 1 minute, soit jusqu'à ce que la pâte se détache bien du fond de la casserole.

4. Verser cette pâte dans le bol du batteur sur socle muni du fouet. Ajouter les oeufs, un à un, en fouettant à vitesse rapide. À la fin, la pâte doit être lisse, mais pas trop souple.


5. Tapisser une plaque de papier parchemin ou d'un silpat. Verser la pâte dans une poche munie d'une douille. Former des cercles d'1 po de diamètre en s'assurant de laisser suffisamment d'espace entre chaque cercle.

6. Mettre au four pendant 15 minutes. Abaisser la température à 375 F et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

7. Sortir les choux du four et les laisser refroidir sur une grille.

Crème pâtissière au caramel

8. Dans une casserole, amener le lait à ébullition avec le sucre.

9. Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la fécule de maïs.

10. Lorsque le lait bout, le verser en un mince filet sur le mélange de jaunes d'oeufs.

11. Remettre le tout dans la casserole et, tout en brassant constamment, amener à ébullition. Lorsque la crème est bien épaisse, retirer du feu.

12. Ajouter le beurre et le caramel et bien mélanger pour qu'ils soient entièrement fondus. Couvrir d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur.


 Montage


13. Verser la crème pâtissière dans une poche munie d'une petite douille.

14. Garnir chaque chou de cette crème.

15. Dans un petit bol, déposer le caramel et le fondant. Faire chauffer 20 à 30 secondes au four à micro-ondes. À l'aide d'une cuillère, bien mélanger.

16. Verser le glaçage rapidement sur les choux et saupoudrer de fleur de sel. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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lundi 24 janvier 2011

Risotto au Grand Marnier et au chocolat

Depuis longtemps, je suis une grande amatrice de chocolat. Déjà, étant petite, je refusais tous les desserts sauf ceux qui contenaient du chocolat et qui n'étaient pas trop sucrés. Avec le temps, tout ça a un peu changé c'est sûr, mais je demeure une grande adoratrice de la fameuse cabosse et de ce qu'elle produit! Je sais que c'est très féminin d'être accro du choco, mais que voulez-vous, on ne se refait pas!

Quand j'ai vu qu' Isa organisait un concours autour du risotto, dans le but de gagner le livre Riz et Risotto offert par le groupe Modus, j'ai tout de suite eu tout plein d'idée parce que j'adore le risotto. Je dois dire que je ne l'avais jamais fait en version sucrée (j'avais seulement fait du riz au lait) et je tenais à en réaliser parce que j'adore le riz au lait (pouding au riz). Pour moi, il allait de soi que j'allais préparer une version chocolatée du plat!
Ingrédients (3-4 portions)

1 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de riz vialone nano
1/2 gousse de vanille
2 c. à soupe de Grand Marnier
1 tasse d'eau
2 1/4 tasses de lait entier
1/2 tasse de crème 15% champêtre (ou de crème de soya)
1/4 tasse de sucre
Le zeste d'1/2 orange
Le zeste d'1/2 citron
2 c. à soupe de Grand Marnier
60 g de chocolat noir (70-72%)


Préparation

1.Dans une cocotte, faire fondre le beurre sur un feu assez élevé et verser le riz lorsque c'est fait. Bien enrober les grains de riz de beurre et cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

2. Abaisser la température du feu pour que celui-ci soit à moyen et ajouter 2 c. à soupe de Grand Marnier, la gousse de vanille grattée et l'eau et cuire jusqu'à évaporation presque complète du liquide en brassant assez souvent à l'aide d'une cuillère de bois.

3. Pendant ce temps, dans une petite casserole faire chauffer le lait pour qu'il soit très chaud.

4. Petit à petit (comme dans le cas d'un risotto salé) ajouter du lait chaud une louche à la fois jusqu'à ce qu'il soit presque tout absorbé. Continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit bien cuit. Cela devrait prendre entre 15 et 20 minutes.

5. Retirer la casserole du feu et ajouter le sucre, 1 c. à soupe de Grand Marnier, la crème, les zestes et le chocolat. Bien mélanger et verser dans des petits pots.

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dimanche 23 janvier 2011

Religieuses à la framboise

J'ai tardé un peu dans ma vie avant de faire de la pâte à choux. Je ne sais pas pourquoi (j'en avais un peu peur je crois)... Pourtant, c'est vraiment très très facile à faire, vraiment pas de quoi avoir peur. En plus, j'ai toujours aimé les desserts à base de cette pâte. Quand j'étais petite, mon père a travaillé comme pâtissier pendant un p'tit moment et j'étais folle de joie quand il rapportait des religieuses du travail. Certes, ces religieuses n'avaient rien à voir avec celles que je publie aujourd'hui dans le sens où elles étaient fourrées de crème pâtissière non aromatisée et qu'elles étaient entièrement recouvertes de chocolat, mais il n'existe pas qu'une façon de les faire! J'adore le côté bien fruité de celles-ci. Comme c'est souvent le cas pour les desserts, c'est chez Isa que j'ai pris la recette de fondant, de pâte à choux ainsi que celle de la crème pâtissière. Avec ces religieuses à la framboise, je participe au concours de la très très sympathique Caroline B. dont j'aime beaucoup, beaucoup le blog!

Ingrédients

Fondant blanc ( donne 500 g de fondant )

2 et 1/2 tasses (500 g ) de sucre
150 ml d'eau
1 cuillère à table de sirop de maïs clair

Choux
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de lait
1/2 tasse beurre en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 tasse de farine
5 oeufs à la température ambiante

Crème pâtissière à la framboise
1 tasse de lait
1/2 tasse de sucre
2 jaunes d'oeufs
2 c. à soupe de fécule de maïs
20 g de beurre
2 1/2 tasses de framboises fraîches ou surgelées

Glaçage
150 g de fondant
1 goutte de colorant bourgogne (Wilton)
1 goutte de colorant rose clair (Wilton)
1 goutte de colorant rose foncé (Wilton)

Préparation

Fondant

1. Dans une grande casserole, mettre le sucre, l'eau et le sirop de maïs.
2. Amener le mélange à une température entre 237 F (114 C ) (pour un fondant souple) et 241 F (116 C ) (pour un fondant plus dur). À l'aide d'un pinceau trempé dans un peu d'eau froide, badigeonner les côtés de la casserole pour éviter de brunir le sirop.

3. Lorsque le mélange est arrivé à la température souhaitée, verser la contenu de la casserole dans le bol du mélangeur sur socle et mettre ce bol dans l'évier (ou dans un saladier) rempli d'eau froide.

4. Laisser le mélange refroidir dans le bol jusqu'à ce qu'il soit à 167 F (75 C ).

5. Munir le batteur sur socle du fouet plat et battre le sirop pendant 5 minutes à vitesse maximale. Abaisser la vitesse (moyenne) et battre encore 5 minutes.
6. Le sirop deviendra d'abord assez opaque, puis, assez rapidement, il deviendra bien blanc.
7. Mettre le fondant dans un plat hermétique pour au moins 3 jours avant d'utiliser (maturation nécessaire).
* Se conserve 1 an au frigo dans un plat hermétique. Le fondant ne doit pas être en contact avec l'air.

Choux
1. Préchauffer le four à 425 F.

2. Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.

3. Lorsque le mélange arrive à ébullition, verser la farine d'une seul coup et brasser, à l'aide d'une cuillère de bois, vigoureusement pendant environ 1 minute, soit jusqu'à ce que la pâte se détache bien du fond de la casserole.

4. Verser cette pâte dans le bol du batteur sur socle muni du fouet. Ajouter les oeufs, un à un, en fouettant à vitesse rapide. À la fin, la pâte doit être lisse, mais pas trop souple.

5. Tapisser une plaque de papier parchemin ou d'un silpat. Verser la pâte dans une poche munie d'une douille. Former 6 cercles de 2 po de diamètre et 6 d'1 po de diamètre en s'assurant de laisser suffisamment d'espace entre chaque cercle.

6. Mettre au four pendant 15 minutes. Abaisser la température à 375 F et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

7. Sortir les choux du four et les laisser refroidir sur une grille.

Crème pâtissière à la framboise

1. Dans une petite casserole, chauffer les framboises à feu moyen élevé. Chauffer jusqu'à ce que la purée de framboise ait légèrement épaissi (10-15 minutes). Laisser refroidir.

2. Dans une autre casserole, amener le lait à ébullition avec le sucre.

3. Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la fécule de maïs.

4. Lorsque le lait bout, le verser en un mince filet sur le mélange de jaunes d'oeufs.

5. Remettre le tout dans la casserole et, tout en brassant constamment, amener à ébullition. Lorsque la crème est bien épaisse, retirer du feu.

6. Ajouter le beurre et bien mélanger. Couvrir d'une pellicule plastique.

7. Lorsque la crème et les framboises sont à la température de la pièce, les mélanger ensemble et mettre le tout au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit bien froide.

Montage

1. Verser la crème pâtissière dans une poche munie d'une petite douille.

2. Garnir chaque chou de cette crème.

3. Faire tiédir le fondant au micro-ondes 20-30 secondes à la fois. Y mettre le colorant et bien mélanger.

4. Verser le glaçage sur les plus gros choux. Mettre les plus petits aussitôt sur chacun d'eux et les glacer à leur tour. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de manger.

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samedi 22 janvier 2011

Risotto à la saucisse, à la roquette et aux tomates cerises grillées

Le concours qu' Isa a lancé, en partenariat avec le groupe Modus, qui permet de gagner le bouquin Riz et risottos, est un bon prétexte pour moi pour cuisiner le risotto comme une déchaînée parce que j'adore ça. Je vous ai déjà présenté une recette de risotto sucré (risotto citron et amaretto). Maintenant, je me lance avec une recette de risotto salé. J'ai décidé d'associer des saveurs qui vont trop bien ensemble: la saucisse, la roquette et les tomates bien sucrées! Chaque fois que je vais chez Milano, ça me coûte un bras parce que je m'approvisionne en grand et surtout en saucisses parce que leurs saucisses au fenouil me font carrément craquer. Contrairement à la majorité des saucisses d'épiceries, elles ne sont pas remplies de gluten et de colorant. J'ai donc préparé mon risotto avec ces saucisses. Aussi, comme j'avais acheté différents type de riz, j'ai essayé le Baldo et j'ai bien aimé le résultat!


Ingrédients

Huile d'olive
3 saucisses italiennes (douces ou fortes)
1 petit oignon jaune, émincé finement
2 tasses de riz Baldo, Carnaroli, Arborio, Vialone Nano
3/4 tasse de vin blanc
4 1/2-5 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de parmesan râpé
2 c. à soupe de beurre
Le zeste d'1/2 citron
2 tasses de roquette bien tassée (+ pour le service)
Sel et poivre


Tomates cerises grillées
12 tomates cerises
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
1 gousse d'ail écrasée
Sel et poivre


Préparation

1. Préchauffer le four à 300 F.

2. Dans un petit bol, déposer les tomates cerises. Les arroser d'huile d'olive, d'un trait de vinaigre balsamique. Ajouter l'ail et assaisonner de sel et de poivre.

3. Déposer sur une plaque et cuire 20-25 minutes, soit jusqu'à ce que les tomates "explosent".

4. Dans une cocotte, verser un trait d'huile d'olive. Faire les dorer la chair des saucisses en défaisant bien à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère en bois.

5. Retirer (ou non) la saucisse lorsqu'elle est cuite, réserver au chaud. Chauffer le bouillon de poulet dans une casserole.

6. Ajouter un peu d'huile au besoin et faire suer l'oignon haché. Ajouter le riz et bien l'enrober d'huile. Cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent.

7. Déglacer à l'aide du vin et cuire jusqu'à ce que le riz ait presque tout absorbé le liquide.

8. Ensuite, petit à petit, ajouter du bouillon chaud, 1 louche à la fois, jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé. L'important est de brasser souvent et d'attendre que le liquide ait été presque tout absorbé avant d'en ajouter d'autre.

9. Lorsque le risotto est prêt, ajouter le beurre, le fromage et le zeste et bien mélanger.

10. Ajouter 2 tasses de roquette, saler et poivrer.

11. Servir avec une généreuse poignée de roquette bien croustillante, 2-3 tomates et quelques copeaux de parmesan.

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vendredi 21 janvier 2011

Gaufres à la noix de coco et gaufriers

J'ai acheté mon gaufrier le week-end dernier et j'ai voulu en faire un essai assez rapidement. J'aurais bien voulu essayer une recette à la levure fraîche en premier, mais je n'étais pas assez patiente pour attendre deux heures avant de pouvoir goûter mes gaufres. Je me promets qu'elles seront mon prochain essai. Je suis donc allée zieuter chez Esther parce qu'elle est la reine du p'tit déjeuner (crêpes, pancakes, gaufres, muffins:) C'est chez elle que j'ai trouvé cette recette de gaufres assez croustillantes. Si j'ai choisi de faire des gaufres à la noix de coco, c'est parce que j'avais un reste de yogourt à ce même parfum à passer et je me suis dit que, comme sauce d'accompagnement, ça pourrait être une bonne idée et ce le fut!


Ingrédients
1 1/2 tasse de farine
2 c. à soupe de poudre à pâte
1/2 tasse de noix de coco râpée
1/4 c. à thé de sel
1 c. à soupe de sucre
1 oeuf battu
1 tasse de lait
2 c. à soupe de beurre fondu

1/4 tasse de yogourt à la noix de coco
1-2 c. à soupe de lait de coco

Préparation

1. Mélanger la farine, la poudre à pâte, noix de coco, le sucre et le sel.

2. Ajouter l'oeuf battu, le lait et le beurre fondu. Bien mélanger.

3. Verser environ 1/2 tasse du mélange dans le gaufrier et étendre rapidement à l'aide d'une spatule en silicone.

4. Cuire jusqu'à ce que la coloration de la gaufre vous convienne.

5. Garder les gaufres au four en attendant que la cuisson de chacune d'entre elles soit terminée.

6. Mélanger le yogourt et le lait de coco jusqu'à consistance désirée. Servir avec des fruits frais et de la sauce.

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En ce qui concerne les gaufrier, j'ai fait un appel à tous la semaine dernière et j'ai reçu quelques réponses. D'ailleurs, je vous remercie tous et toutes!
Voici les réponses que j'ai reçues

Gaufrier de Marie-Claude et de Nancy
1.  Selon Marie-Claude et Nancy , ce gaufrier a une jolie petite lumière verte pour nous dire de tourner la gaufre. Il fait des belles grosses gaufres bien dorées. Il s'agit du gaufrier Salton, disponible chez Wal-Mart. Son prix? 44$

 
Le gaufrier "old style" de Nathalie

2. Selon Nathalie, ce bidule fait la job. Il ne faut que le mettre sur le poêle, mettre un peu de pam et le tour est joué. Par contre, je ne sais pas si on peut encore trouver de ces machins...

3. Isabelle, a acheté dernièrement le Gaufrier Classique de Cuisinart chez Canadian Tire (49,99$). Elle me dit qu'elle est assez satisfaite parce que c'est un bon rapport qualité-prix, qu'il fait de belles gaufres épaisses et qu'il a un minuteur qui indique quand la gaufre est cuite...
D'ailleurs, le site d'Isabelle est rempli de recettes de gaufres.
Il y a aussi une Doris qui a répondu à mon appel et qui a le même gaufrier. Elle est bien satisfaite.


4. Joël et Esther semblent avoir le même gaufrier de marque Phillips. Tous les deux semblent satisfaits de leur machine. L'ennui c'est qu'elle n'est plus disponible à la vente. Selon Esther elle aurait été remplacée par une Proctor Silex (qui, je pense, n'est plus disponible). D'ailleurs, Esther me rappelle qu'il est important de choisir une machine avec des alvéoles profondes. Comme à peu près toutes les machines qui sont vendues ici, le principal désavantage est le fait que les plaques ne s'enlèvent pas (nettoyage) sauf que, si les plaques sont enduites de PAM, ça n'est pas très problématique.

Maintenant, devant le peu de choix de gaufriers disponibles dans les magasins où je me suis rendue, j'ai décidé d'y aller pour le Gaufrier Classique de Cuisinart  pour plusieurs raisons.

1. C'est une marque extrêmement fiable qui offre une garantie de 3 ans sur ses produits. J'ai plusieurs produits de cette marque je n'ai jamais été déçue (cafetière, mélangeur à immersion, four à pain, four à raclette).

2. Le rapport qualité-prix de ce modèle était intéressant. Le gaufrier coûte 49,99$ (Canadian Tire) et a un bon format.

3. On peut déterminer sur une échelle de 1 à 6 à quel point on veut une gaufre dorée.

4. Elle chauffe assez rapidement et garde sa température.

5. Une gaufre bien dorée est prête en 3-4 minutes.

6. Quand elle est assez chaude et que la gaufre est prête, la machine émet un bip sonore.

jeudi 20 janvier 2011

Osso buco à l'ail et au romarin et galettes de risotto

Je ne suis pas du tout obsédée par Jean-François Plante quoi que certaines personnes puissent en penser:) Seulement, dernièrement, j'ai ouvert pas mal mon livre Bistro pour la critique que j'ai publiée et plein de recettes m'ont encore tentée. Celle que je publie aujourd'hui, je l'ai déjà faite et je me souvenais que c'était une recette fort gagnante, parfaite pour la belle famille que je recevais. D'ailleurs, même ma petite nièce de 1 an et des poussière s'est bourré la face, c'est vous dire à quel point c'était bon. Aussi, j'ai servi ces osso buco avec des galettes de risotto que j'ai aussi déjà faites et qui sont débiles! J'ai fait cette recette à la mijoteuse, alors je vous présente ma version. Pour l'originale, il faudra voir dans le bouquin:) Si vous avez envie de vous faire plaisir ce week-end, cuisinez cette recette, vous ne serez pas déçus!

Je suis allée voir la pièce La Belle et la Bête hier soir au TNM et je suis tombée amoureuse. Non pas de cette bête, mais de la pièce en elle-même. La mise en scène et les effets sont réellement à tomber. Au tout début, je n'étais pas tout à fait certaine, mais ce conte de fées pour adultes est diablement efficace. Non seulement François Papineau (la bête) crève la scène (ce qui est tout à fait habituel de cet homme), mais j'ai aussi découvert une jeune femme au grand talent: Bénédicte Décary. Andrée Lachapelle est, comme à son habitude, fort bonne, grande, belle, élégante. La mise en scène et les effets techniques sont HALLUCINANTS et là, je pèse mes mots. Si vous êtes amateur de théâtre, d'histoires d'amour, d'effets visuels, vous ne voulez manquer cette pièce.
Ingrédients

Osso buco
6 à 8 rouelles de jarrets de veau (ou de porc, c'est moins cher)
120 g de bacon fumé coupé en lardons
1 c. à soupe de d'huile d'olive
16 gousses d'ail, pelées
1 tasse d'oignons cipollinis, pelés
1/4 tasse de romarin frais, ébranché
1 tasse de vin blanc
2 c. à soupe de pâte de tomates
300 ml de sauce demi-glace
450 ml de fond de veau
Sel et poivre

Galettes de risotto
3 1/2 tasses de bouillon de poulet chaud
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
1 oignon jaune moyen, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
2/3 tasse de riz arborio
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de parmesan râpé
2 c. à soupe de crème
3 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe de farine
Poivre du moulin

Préparation

Osso buco

1. Dans une grande sauteuse, faire fondre le bacon dans l'huile. Ajouter l'ail et les oignons et faire suer 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils colorent. Mettre le tout dans la mijoteuse et garder le gras.

2. Saler et poivrer les jarrets et saisir 4-5 minutes de chaque côté. Déposer les jarrets dans la mijoteuse.

3. Ajouter le romarin dans la sauteuse et déglacer avec le vin. Ajouter la pâte de tomates, la sauce demi-glace et le fond de veau. Verser dans la mijoteuse.

4. Laisser mijoter à faible intensité pendant 7 à 8 heures.

Galettes de risotto

5. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et faire suer 4 minutes en évitant la coloration. Ajouter le riz et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Chauffer environ 2 minutes, soit jusqu'à ce que le riz soit transparent. Déglacer avec le vin et laisser réduire jusqu'à presque sec.

6. Incorporer une grosse louche de bouillon et laisser réduire jusqu'à presque sec tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère de bois. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon et que le riz soit bien crémeux.

7. Ajouter le parmesan et la crème et remuer un peu. Poivrer au goût. Laisser refroidir à température ambiante environ 30 minutes.

8. Façonner des petites galettes de risotto, Chauffer l'huile dans une poêle à frire. Passer les galettes dans la farine et faire dorer deux minutes de chaque côté.

Déclinaison de Bistro, Jean-François Plante

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mercredi 19 janvier 2011

Filet de porc à l'asiatique

Comme je me le suis promis pour cette année, j'ai décidé d'utiliser davantage mes bouquins de cuisine. C'est qu'ils contiennent tout plein de recettes intéressantes. À commencer par le premier bouquin de notre célèbre Josée. C'est simple comme tout et c'est bon tout ce qu'il y a là-dedans. J'ai refait une recette que j'avais bien aimée (et que j'avais malheureusement oubliée) et j'aime toujours. C'est un super petit repas de semaine! J'ai un peu changé la recette parce que je n'avais pas nécessairement tous les légumes dans les mêmes quantités sous la main. Si vous voulez la version originale, référez-vous au bouquin de Josée (et si vous ne l'avez toujours pas, mais achetez-le pardi!).

Ingrédients

Marinade
3 c. à soupe de tamari
2 c. à soupe d'huile de canola
2 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 gousse d'ail écrasée
1/4 c. à thé de flocons de piment
1 gros filet de porc (environ 600 g)

Légumes
500 g de haricots verts
225 g de champignons
4 gousses d'ail écrasées
1/4 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre

Sauce
1 tasse de bouillon de poulet
Reste de la marinade
1 trait de sirop d'érable
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe d'eau


Préparation

1. Dans un sac de plastique à congélation, verser tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Ajouter le filet de porc et bien l'enrober de marinade. Refermer le sac et réserver au réfrigérateur de 30 minutes à 1 heure.

2. Préchauffer le four à 400 F.

3. Retirer le filet de porc de la marinade et le saisir de tous les côtés dans une poêle à chaleur vive. Cette étape devrait prendre environ 4 minutes.

4. Sur une grande plaque de cuisson huilée, déposer les légumes. Les assaisonner et les arroser d'huile, puis bien les remuer. Bien les répartir sur la plaque et les placer de façon à ce qu'ils ne s'empilent pas les uns sur les autres.

5. Déposer le filet de porc sur les légumes.

6. Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande atteigne 63 à 65 C (145 à 150). Laisser reposer sur le comptoir à couvert.

7. Pendant ce temps, verser la marinade et le bouillon de poulet dans une casserole. Ajouter un filet de sirop d'érable et laisser mijoter 5 minutes. Diluer la fécule de maïs dans l'eau et verser le mélange dans la casserole en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.

Source: À la di Stasio, Flammarion Québec

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mardi 18 janvier 2011

Risotto citron et amaretto

La semaine dernière, en écoutant Food Network, je suis tombée sur une émission de Giada. Cette fille-là, avec toute la bonne bouffe qu'elle fait, m'impressionne: elle est toute petite. Presque chaque fois que je regarde son émission, je suis inspirée. L'épisode en question en était sur le thème du citron, je suis donc restée rivée sur mon écran. Elle a commencé par un pouding au riz (riz au lait) amande et citron. J'ai tout de suite eu l'inspiration pour un deuxième risotto sucré.


 Aussi, comme je veux participer au concours d' Isa plusieurs fois afin de gagner le livre Riz et risottos du groupe Modus (pas tant pour gagner, juste parce que ça me donne un prétexte pour manger plein de risottos :), je suis allée faire un tour chez Milano (la Mecque des épiceries italiennes). Là bas, j'ai acheté trois riz à risotto (vialone nano, baldo et carnaroli). Jusqu'à maintenant (je n'ai pas encore essayé le baldo), je préfère le carnaroli au vialone nano... Habituellement, j'utilise du arborio parce que c'est ce que je trouve à l'épicerie, mais chez Milano, on retrouve les 4 riz... Bref, ce risotto bien parfumé de citron et d'amaretto est un vrai petit délice!

Ingrédients
1 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de riz carnaroli
2 c. à soupe d'amaretto
Zeste d'un citron
Le jus d'1/2 citron
1 gousse de vanille
1 tasse d'eau
2 1/4 tasses de lait

1/4 tasse de sucre
Le zeste d'1/2 citron
Le jus d'1/2 citron
2 c. à soupe d'amaretto
1/2 tasse de crème 15%


Préparation

1. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre à feu moyen-élevé. Y verser le riz et bien l'enrober de beurre fondu. Laisser cuire 1-2 minutes, soit jusqu'à ce que le riz soit translucide.

2. Ajouter l'amaretto, le zeste d'un citron, le jus d'1/2 citron, la gousse de vanille grattée et l'eau. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.

3. Pendant ce temps, faire chauffer le lait pour qu'il soit bien chaud.

4. Continuer de cuire le risotto en ajoutant le lait par louches. Avant d'en ajouter une quantité, il faut attendre que presque tout le liquide soit évaporé. Cette étape devrait prendre de 15 à 20 minutes.

5. Retirer la cocotte du feu et ajouter le sucre, le zeste et le jus d'1/2 citron, l'amaretto et la crème.

Au service, décorer d'amandes effilées grillées.

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lundi 17 janvier 2011

Quiche aux champignons, parmesan, sarriette

Vous devez commencer à vous douter que j'aime beaucoup les tartes salées. Je les adore avec une soupe (en hiver) ou avec une salade (en été) en guise de dîner ou de souper. C'est d'ailleurs pour cela qu'il est un peu pratique d'avoir toujours de la pâte sous la main (il n'est pas rare que je double mes recettes de pâte). J'adore les champignons et Copain aussi les adore sauf qu'ils doivent être coupés tout petits afin qu'il n'y ait que le goût de perceptible (surtout pas la texture!!!!). Comme je les aime beaucoup et que je veux pouvoir en manger souvent, j'ai fait le compromis de toujours les hacher finement. Ce que j'ai fait aussi dans cette quiche. Pour une fois, je pense que c'est une bonne idée parce que, de cette façon, il sont super bien distribués dans la garniture. Encore une autre belle quiche que je vous présente mes amis! D'ailleurs, je vous suggère l'ajout de bacon, ça serait super (je n'en avais pas et je n'avais surtout pas envie de sortir de chez moi).

Ingrédients

Pâte brisée
200 g de farine tout usage
1 pincée de sel
1 c. à soupe de graines de pavot (facultatif)
90 g de beurre bien froid, coupé en morceaux
1 oeuf battu
20 ml d'eau glacée

Garniture
300 ml de lait
100 ml de crème 35%, 15% ou de soya
3 gros oeufs
Sel et poivre
Huile d'olive
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
200 g de champignons mélangés (shitakes + cafés pour moi)
1 c. à thé de sarriette séchée (ou fraîche si vous en avez)
1/2 tasse de parmesan râpé

Préparation

Pâte brisée

1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, le sel et les graines de pavot.

2. Ajouter le beurre et mélanger par pulsations jusqu'à ce que la préparation ait la texture du chapelure grossière.

3. Ajouter l'oeuf et l'eau et mélanger, encore par pulsations, jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée, faire un disque avec, l'emballer de pellicule plastique et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

4. À l'aide du rouleau à pâte, en tapant la pâte, l'aplatir. Fariner le plan de travail et étaler la pâte pour former un disque plus grand que le moule à tarte.

5. Foncer un moule à tarte beurré en s'assurant de bien faire adhérer la pâte aux parois du moule. Piquer la pâte avec une fourchette. Remettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.

6. Préchauffer le four à 325 F. Déposer un cercle de papier parchemin sur le fond de la tarte et verser des poids ou des haricots séchés sur la surface.

7. Cuire 30 minutes au four.

8. Retirer les poids et badigeonner la croûte d'oeuf battu. Remettre au four 3 minutes.

Garniture

9. Hacher l'oignon et l'ail assez finement. Dans une poêle antiadhésive, faire cuire l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive à feu moyen-doux jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

10. Augmenter la température du feu et faire sauter les champignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Ajouter la sarriette, saler et poivrer et bien mélanger.

11. Répartir le mélange sur le fond de tarte. Parsemer de fromage râpé

12. Mélanger le lait, la crème et les oeufs en fouettant bien et verser sur le fond de tarte.

13. Enfourner pendant 30 à 45 minutes.

Adaptation de Atelier Tartes, Catherine Kluger, Marabout

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