Burgers végé aux zucchinis et aux champignons portobello, mayonnaise épicée

Avec la chaleur qu'on nous annonce à partir d'aujourd'hui, j'ai l'impression que nous allons être plusieurs à manger des burgers! Normal... Honnêtement, je suis une grande grande fan des burgers à base de viande, mais j'aime aussi parfois m'en préparer des végés! Celui-ci est issu d'un bouquin dont Nath a parlé sur son blogue il y a un petit moment, The best veggie burgers on the planet, que je me suis empressée d'acheter (en anglais) parce que ça faisait un moment que je cherchais quelque chose du genre. J'aime beaucoup les végé burgers! La première recette que j'ai faite est celle-ci... Comment j'ai choisi? J'avais tout sous la main, c'était assez facile! Celui-ci se tient assez bien et il est assez juteux. Mais surtout, ne lésinez pas sur le sel et le poivre, il pourrait manquer de goût. Comme à peu près tous les burgers que je mange, j'ai servi celui-ci avec une mayo épicée, mais je crois qu'il se prêterait bien à une garniture marinara-fromage!

Ingrédients (8 burgers) 2 c. à soupe d'huile d'olive 227g de champignons portobello, hachés 1 gros oignon, haché assez finement 3-4 gousses d'ail, écrasées 1 tasse de bouillon de légumes 1 tasse de granules de TVP (protéines de soya) 1 tasse de zucchini râpé 2 c. à soupe de levure alimentaire 2 1/2 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau chaude 1 tasse de farine de gluten 1 bonne pincée de piment d'Alep Sel et poivre Mayonnaise épicée 1/4 de tasse de mayonnaise légère 1 c. à soupe de purée de chipotle Le jus d'une lime Sel et poivre Service 4 pains à burgers Tranches de tomates Feuilles de laitue romaine Préparation 1. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile d'olive et y cuire l'oignon haché et les champignons jusqu'à ce que ceux-ci soient colorés, environ 5-7 minutes. 2. Quand c'est le cas, ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. 3. Pendant ce temps, dans une petite casserole, amener le bouillon de légumes à ébullition. Retirer la casserole du feu, ajouter les granules de TVP, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Puis, laisser refroidir. 4. Pendant ce temps, mélanger les graines de lin moulues et l'eau chaude, laisser reposer 5-10 minutes. 5. Quand les granules de TVP on refroidi, les verser dans un grand bol avec le reste des ingrédients et mélanger avec les mains. Si le tout est trop humide, ajouter un peu plus de farine.  6.  Réfrigérer au moins 20 minutes.  7. Dans une poêle en fonte, verser de l'huile et chauffer. Pendant ce temps, former 8 galettes avec la préparation. Puis, en cuire 4, 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.  8. Pendant ce temps, déposer les autres galettes sur une plaque et les congeler. Quand elles seront bien gelées, les mettre dans un sac à congélation et les conserver quelques semaines. Puis, mélanger les ingrédients de la mayonnaise épicée dans un bol. 9. Servir les boulettes sur des pains légèrement grillés, avec la mayonnaise épicées, des tranches de tomates et des feuilles de laitue. Et des frites au four, pourquoi pas?

   

Pâte à tartiner au chocolat gianduja

J'ai déjà fait de la pâte à tartiner maison (ici)! Elle était fort bonne, mais elle était faite à partir de pâte de praliné... et je n'en avais pas! En mars dernier, Lyne du blogue Épices et moi, un blogue que j'adore, a publié une version que je me suis empressée de "piner" sur un de mes tableaux Pinterest! C'est dernièrement que je me suis laissée tenter parce qu'en faisant le ménage du garde-manger, je suis tombée sur un gros morceau de gianduja! Tu parles d'une belle découverte. Et je me suis rappelé la recette de Lyne et je l'ai faite, presque telle quelle! Cette pâte à tartiner, c'est définitivement de la bombe... Meilleure que le Nutella??? Définitivement! Et vous avez vu la texture sur les photos???? Elle ne durcit pas trop au réfrigérateur... Vraiment superbe cette pâte à tartiner! Merci Lyne! 

Ingrédients  200ml de lait d'amande non sucré 250g de chocolat gianduja (Barry-Caillebaut pour moi) 100g de noisettes grillées, puis mondées 4 c. à soupe de cacao bien foncé 2 c. à soupe d'huile neutre Préparation 1. Dans le bol du robot culinaire, réduire les noisettes grillées en une purée bien lisse, laisser tourner quelques minutes.  2. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le cacao et l'huile, puis ajouter le lait. 3. Au bain-marie, faire fondre le chocolat (ne pas trop le chauffer). 4. Pendant que le robot tourne, verser le mélange à base de lait, puis le chocolat fondu. Il ne s'agit ici que d'incorporer tous les ingrédients ensemble. 5. Verser dans un gros pot (500ml) ou deux-trois petits. Réfrigérer et tartiner!

   

Linguines carbonara aux asperges grillées, chapelure aux herbes citronnée

Ah! la saison des asperges québécoises, qu'est-ce que ça m'enchante! Nonnnnnn, je blague, je ne vais pas débuter deux billets par la même phrase! Bref, je disais que j'aime les asperges! Et pendant leur saison, je cuisine un tas de trucs avec elles... Voyez par vous-même: salade d'asperges et de saumon, salade d'asperges, de courgettes grillées, de tomates et de halloumi, salade de pommes de terre nouvelles aux asperges et aux oeufs mollets, salade de pommes de terre rattes citronnée aux légumes printaniers, tarte feuilletée aux asperges, tarte printanière aux asperges et à la ricotta, potage citronné aux asperges, fritatta aux asperges, pommes de terre et feta, Feuilletés aux champignons, poulet et asperges, spaghettis au citron, aux asperges et aux crevettes, Pizzas express au labneh et aux asperges... En faisant le tour de mes recettes à base d'asperges, je me rends compte qu'elles m'inspirent bien!!! C'est en fouillant sur le Net (plus précisément sur Food Network) que je suis tombée sur cette recette-ci de pâtes, gracieuseté de Rachel EVOO Ray! Et comme j'adore les pâtes à la carbonara, je me suis tout de suite empressée de les mettre au menu! Surtout, assurez-vous de conserver une bonne quantité d'eau de cuisson parce que après l'ajout du fromage, ces pâtes ont tendance à épaissir drastiquement. Encore une fois, il s'agit d'une recette gagnante à base d'asperges! Et la chapelure croustillante donne une texture fort intéressante à ce plat!

Ingrédients (4 portions) 1 botte d'asperges assez fines 3 c. à soupe d'huile d'olive Sel 2 c. à soupe de beurre Zeste finement râpé de 2 citrons 1 tasse de chapelure de pain fraîche (ou congelée) 1/4 tasse de ciboulette, hachée finement 1/4 tasse de persil plat, haché finement 150g de pancetta, coupée en dés Poivre noir du moulin 4 gousses d'ail, hachées finement 2/3 tasse de vin blanc 3 gros jaunes d'oeufs bio 500g de linguines fraîches ou artisanales 1 tasse de parmesan râpé Préparation 1. Préchauffer le four à 400F. Tapisser une plaque de papier parchemin. Amener une grande casserole remplie d'eau à ébullition. 2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec 1 c. à soupe d'huile à feu moyen. Quand le beurre devient mousseux, ajouter le zeste de citron, le sel et la chapelure de pain. Bien mélanger et cuire jusqu'à ce que le pain soit bien doré, 3 à 5 minutes. Retirer du feu et ajouter la ciboulette et le persil. Réserver dans une assiette.  3. Sur la plaque, étendre les asperges parées, verser un filet d'huile, saler et poivrer. Puis, enfourner au centre du four et cuire 6-8 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres mais encore fermes. Couper les asperges en tronçons, réserver. 4. Essuyer la poêle et y faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter la pancetta et poivrer généreusement. Cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la pancetta soit bien dorée. Ajouter l'ail et cuire encore une minute. Puis, ajouter le vin, baisser le feu et laisser réduire presque à sec. 5. Cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage. Au moment d'égoutter les pâtes, conserver 2 tasses d'eau de cuisson. 6. Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs. Puis, tout en battant à l'aide d'un fouet, ajouter graduellement 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes pour tempérer les jaunes d'oeufs.  7. Ajouter les asperges dans la casserole avec la pancetta, puis ajouter les pâtes. Verser le mélange à base de jaune d'oeufs et, à l'aide de pinces, bien mélanger les pâtes pendant une minute. La sauce épaissira.  8. Au dernier moment, ajouter le fromage râpé. Si la sauce a trop épaissi, ajouter un peu d'eau de cuisson. 9. Servir les pâtes surmontées de chapelure.  Source: Food Network

   

Pizzas express au labneh et aux asperges

Ah! la saison des asperges québécoises, qu'est-ce que ça m'enchante! L'asperge est un de mes légumes favoris! Et franchement, celles du Québec sont un vrai délice dont il faut profiter allègrement (parce que la saison est courte)! Ce weekend, en lisant ma Presse du samedi (un moment que j'adore!!!), j'ai fait ce que je fais toujours, j'ai débuté par la lecture du cahier Gourmand... On ne se refait pas, que voulez-vous! 

En voyant la couverture, je me suis rendu compte que la chronique de Christelle (L'atelier gourmand) dont j'ADORE les chroniques et le blogue (Christelle is flabbergasting), avait comme sujet l'asperge! Puis, j'ai eu une révélation en voyant la première recette: une tarte au labneh, asperges et manchego (quoi, on peut mettre du labneh sur une tarte??? C'est super ça!!! En plus j'ai du labneh au frigo...)! Et j'ai eu tout de suite  envie de manger cette tarte!!! Non pas que je ne voulais pas respecter la recette de Christelle, mais je n'avais pas tous les ingrédients sous la main, alors j'en ai fait une version toute neuve pour un beau lunch de weekend (mais ça peut ÉVIDEMMENT être un beau lunch de semaine... Imaginez à quel point vous pourriez faire des jaloux au boulot)! Vraiment, ces pizzas, quel délice! Le mélange labneh, citron, asperges, ail, noix de pin, parmesan, miam! Et si j'avais eu de la fleur d'ail sous la main, il est clair que c'est ce que j'aurais utilisé! Et si j'avais eu de la pâte à pizza de prête, c'est clair que j'aurais testé! Voilà une autre belle façon de profiter de l'asperge... Et vous pensez que j'ai fini de mettre l'asperge au menu??? Que non! Je vous présenterai une autre recette à base de ce légume dans mon prochain billet!

Ingrédients (2 portions) 2 petits pains plats (pitas épais pour moi, mais des naans seraient délicieux) 1/2 tasse de labneh 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée finement 1 grosse gousse d'ail, fraîchement écrasée 1 c. à thé de mélange d'herbes méditerranéennes (Mélange d'herbes méditerranée Épices de cru) 1 pincée de piment d'Alep Le zeste d'un petit citron Sel et poivre du moulin 6 grosses asperges, parées et coupées en deux sur la longueur, puis en tronçons 2 c. à thé de noix de pin Huile d'olive Quelques copeaux de parmesan Préparation 1. Préchauffer le four à 400F en chaleur tournante. 2. Dans un petit bol, mélanger le labneh, la ciboulette, l'ail, les herbes, le piment et le zeste de citron. Assaisonner au goût de sel et de poivre. 3. Tartiner le labneh assaisonné sur les deux pains plats. 4. Disposer les asperges sur le fromage.  5. Verser un filet d'huile sur les deux pizzas,  poivrer au goût. 6. Saupoudrer les noix de pin sur les pizzas. 7. Déposer les pizzas sur une plaque et les enfourner au centre du four. Cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient dorés et que les asperges soient tendres mais encore un peu fermes. 8. Garnir les pizzas de copeaux de parmesan et servir immédiatement.

   

Tacos végétariens de Ricardo... ou presque!

Chaque fois que je passe près du marché Jean-Talon, je ne peux m'empêcher de me rapporter des tortillas de maïs de la Tortilleria Maya. Depuis que je les ai goûtés, je suis vendue... Je sais que je pourrais m'en faire à la maison, j'adore boulanger, mais avec des tortillas déjà faites, c'est nettement plus rapide! En plus d'avoir mangé ces tacos-ci la semaine dernière, je voulais goûter depuis un bout une recette que j'ai vu chez mister Ricardo! Les tacos végés sont donc faits à base de tofu râpé et de haricots noirs! Et ils sont servis avec une salade de chou... Quoi de mieux???? Je me le demande bien... Et puis, Ricardo, tu vas être fier de moi, je n'ai presque rien modifié de ta recette!!!!

Ingrédients (4 portions) 1 gros oignon Vidalia, haché finement 2-3 c. à soupe d'huile d'olive 225g de tofu extra-ferme La Soyarie, râpé 4 gousses d'ail, hachées finement 1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés 1 tasse de salsa pas trop piquante 3 oignons verts, hachés 2 c. à soupe de jus de lime Quelques gouttes de Tabasco jalapeno 1 c. à soupe de purée de chipotle Sel et poivre du moulin Salade de chou 3 tasses de chou rouge (ou vert), émincé finement 1/4 tasse de mayonnaise 1 c. à soupe de jus de lime 1 c. à thé de moutarde de Dijon 1/3 tasse de coriandre hachée Sel et poivre Pour servir 12 tortillas de maïs Cheddar jaune fort râpé Préparation 1. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit translucide. 2. Ajouter le tofu râpé et l'ail et poursuivre la cuisson 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que le tofu commence à dorer. 3. Saler et poivrer et ajouter les haricots noirs. Mélanger et cuire 1-2 minutes. 4. Ajouter le reste des ingrédients et cuire 1-2 minutes, tout juste pour réchauffer le tout. Retirer du feu. Rectifier l'assaisonnement. 5. Dans un grand bol, préparer la salade. Dans un premier temps, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le jus de lime. Puis, ajouter le chou et la coriandre. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. 6. Emballer les tortillas dans un grand linge humide et chauffer le tout environ 1 minute au four à micro-ondes pour réchauffer le tout. 7. Garnir les tortillas avec la préparation à base de tofu et de haricots. Puis, surmonter le tout de salade de chou et de fromage râpé.

   

Salade de pommes de terre citronnée aux légumes printaniers

Avez-vous remarqué à quel point tout a verdi si vite ces dernières semaines? C'est fou à quel point tout est beau, feuillu, fleuri! Et la saison des asperges du Québec bat son plein, tout pour me réjouir! Ces derniers jours, je n'étais pas cachée, disons tout simplement que mon corps se remettait tranquillement de gros certains problèmes digestifs... Maintenant que l'appétit est de retour, j'ai eu envie d'une salade bien vitaminée, bien nutritive, bien protéinée (oeufs + tofu + gourganes= pas mal de protéines). En même temps, j'avais envie de quelque chose de tout à fait de saison... Voilà ce qui m'a amenée à cette fort fort bonne salade de pommes de terre rattes. 

Ingrédients (3 portions) 680g de pommes de terre rattes 500g de gourganes entières (avec la cosse) ou 1 tasse de gourganes  8 asperges 20 haricots verts 1 zucchini 1 poignée de persil frais haché 3 oignons verts hachés 1 c. à soupe d'aneth fraîche hachée 3 oeufs Tofu citronné 200g de tofu extra-ferme (La Soyarie) Le jus d'un citron Le jus d'1/2 lime 1/2 c. à soupe de sel casher Vinaigrette Le zeste et le jus d'un gros citron 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne 3 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe d'huile d'olive citronnée Sel et poivre Préparation 1. Défaire le tofu en petits morceaux et le déposer dans un contenant de plastique hermétique. Ajouter le jus de citron, le jus de lime et le sel (ne vous en faites pas, le tofu sera rincé plus tard). Bien agiter et laisser mariner 30-45 minutes. 2. Dans une casserole remplie d'eau bouillante, cuire les pommes de terre environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu fermes. Les égoutter et les laisser tiédir un peu. Les couper en morceaux. 3. Cuire les oeufs environ 5-6 minutes, pour que le jaune soit mou. 4. Pendant ce temps, écosser les gourganes. Puis, blanchir les fèves dans de l'eau bouillante salée 2-3 minutes. Les plonger dans de l'eau glacée. Retirer la peau des gourganes. 5. Par la suite, blanchir les asperges 2-3 minutes. Les blanchir dans un bol d'eau glacée. Couper les asperges en tronçons. 6. Puis, blanchir les haricots. Puis, les blanchir dans de l'eau glacée. Couper les haricots en deux. 7. Pendant ce temps, couper le zucchini en tranches assez épaisses et, dans une poêle chaude, les faire dorer dans un peu d'huile d'olive. 8. Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. 9. Dans le bol contenant la vinaigrette, ajouter les pommes de terre, les asperges, les haricots, les gourganes et les zucchinis poêlés.  10. Hacher les herbes, les oignons verts et les ajouter à la salade. Délicatement, mélanger le tout. 11. Verser le tofu dans une passoire et bien le rincer sous l'eau fraîche. Ajouter le tofu à la salade. Mélanger. 12. Servir la salade surmontée d'un oeuf.

   

Linguines aux crevettes sautées, au pesto de chardonnay et au chorizo (réédition)

Ces pâtes, en 3-4 ans, je les ai préparées d'innombrables fois. Je ne m'en lasse pas et elles sont toujours délicieuses. Voilà pourquoi j'ai décidé de vous représenter cette recette de Jean-François Plante (en refaisant la mise en page parce que, soyons honnête, quand j'ai commencé à bloguer, tout n'était pas au point:). Aussi, à la veille (ou devrais-je plutôt dire à l'avant-veille) de la Fête des mères, je me suis dit que ce serait une bonne idée de rééditer ces délicieuses pâtes. Elles plairont certainement à votre maman (ou à la mère en vous, c'est selon) et imaginez à quel point vous pourriez lui faire plaisir avec ces bonnes pâtes aux crevettes et un petit clafoutis comme ceux que j'ai publiés hier! Si vous cherchiez encore votre repas de la Fête des Mères, c'est maintenant chose faite! Si vous cherchez plutôt des idées pour le petit déjeuner ou le brunch, je vous invite à visiter ma section brunchs et petits déjeuners, vous serez impressionnés par les nombreux choix (je le suis moi-même)! À toutes les mamans, bonne Fête des mères!

Ingrédients (4 portions) 375g de linguines de bonne qualité (artisanales, si vous le pouvez) 3 c. à soupe de pesto 2/3 tasse de chardonnay 1 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe d'huile d'olive 150g de chorizo émincé finement 20 grosses crevettes crues, décortiquées 1/2 petit oignon rouge, haché finement 2 gousses d'ail, fraîchement pressées 2/3 tasse de crème 35% 2 barquettes de tomates cerises épépinées et coupées en petits dés Quelques feuilles de basilic Parmesan fraîchement râpé Sel et poivre du moulin  Préparation 1. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. 2.  Dans une tasse à mesurer, fouetter le vin de le pesto. Réserver. 3. Faire fondre le beurre dans l'huile dans une poêle à feu moyen-vif et y faire dorer le chorizo jusqu'à ce qu'il devienne légèrement croustillant. 4. Éponger les crevettes et les ajouter à la poêle avec les oignons. Faire sauter 2-3 minutes. 5. Ajouter l'ail, saler et poivrer et cuire 1 minute. 6. Déglacer la poêle avec le mélange de vin et de pesto et laisser réduire à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes. 7. Bien remuer avec une cuillère de bois et ajouter la crème et les tomates. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes. À ce stade la sauce épaissira. 8. Égoutter les pâtes en prenant soin de garder un peu d'eau de cuisson et les déposer dans la poêle avec la sauce. Bien remuer avec des ustensiles de bois pour que la sauce nappe bien les pâtes. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement. 9. Servir les pâtes dans des assiettes creuses. Garnir de parmesan et de basilic. Très légère adaptation de Bistro, Jean-François Plante

Petits clafoutis aux cerises, à l'amande et au chocolat noir

Puisque j'avais stocké beaucoup de cerises l'été dernier, j'ai pu souvent me régaler de ces fruits dans mes yogourts, mes gruaux... Je voulais faire quelque chose de spécial avec une partie de mon dernier sac. J'ai tout de suite pensé clafoutis! C'est tellement bon du clafoutis, y'a difficilement mieux à faire avec des cerises! Cette fois-ci, pas de noyaux dans les cerises! Et j'ai voulu ajouter un peu de chocolat noir (attention, juste un peu, je ne voulais pas que le chocolat prenne toute la place) parce que les cerises et le chocolat se marient à merveille! Mon homme et moi, nous nous sommes vraiment régalés de ces belles gourmandises et je dois admettre que nous avons presque regretté qu'il n'y en ait que quatre! Remarquez, je n'aurai qu'à tester à nouveau avec des cerises fraîches, juste pour voir s'ils goûteront la même chose ces clafoutis:)

Ingrédients (4 portions) 250g de cerises dénoyautées, coupées en deux(décongelées) 30g de petites pistoles de chocolat noir 2 gros oeufs 75g de sucre 70g de farine tout-usage 50g de poudre d'amandes 200 ml de lait 2% 1/2 c. à thé d'extrait d'amande pur 1 c. à thé d'extrait de vanille 4 c. à soupe d'amandes effilées 1 c. à soupe de sucre de canne Beurre pour le moule Préparation 1. Préchauffer le four à 350F. Beurrer et couvrir de sucre quatre ramequins. 2.  Bien sécher les cerises si elles étaient congelées. Puis, les disposer dans les ramequins. Disposer aussi les morceaux de chocolat noir. 3. Battre les oeufs et le sucre, à l'aide d'un fouet, dans un bol moyen. Ajouter la farine et la poudre d'amandes et bien battre pour retirer tous les grumeaux.  4. Peu à peu, ajouter le lait, l'extrait d'amande et l'extrait de vanille, et bien mélanger.  5. Verser la préparation dans les moules sur les cerises et le chocolat.  6. Parsemer les amandes effilées sur toute la surface des ramequins. Puis, déposer les ramequins sur une plaque. 7. Enfourner au centre du four et cuire 20-25 minutes, jusqu'à ce que les clafoutis soit dorés sur le pourtour et qu'ils soient bien cuits (encore un peu crémeux au centre, si vous êtes comme moi). 8. À leur sortie du four, saupoudrer les clafoutis de sucre de canne. Laisser refroidir.

Burgers de porc au goût de côtes levées (2ème version)

Mon homme, comme probablement 99% de ses semblables, adore s'occuper de la cuisson sur le BBQ! C'est définitivement une drôle de relation que ces petites bêtes ont avec cet objet! Remarquez, je suis LOIN, TRÈS LOIN de m'en plaindre, ça me donne des pauses! En plus, parfois, en plus de se charger de la cuisson, il se charge de la préparation! Lors de ces moments, je suis encore plus heureuse! Je vous l'ai déjà dit, l'Homme-de-la-maison A-DO-RE les burgers! Il se fait donc un plaisir fou de nous en préparer. Et il aime encore plus quand les recettes sont simples et efficaces comme celle-ci. J'avais déjà fait une recette de JF Plante similaire à celle-ci... Vous dire laquelle j'ai préférée serait difficile étant donné que ça fait un bout que j'ai fait l'autre recette. Il faudra certainement que je la teste à nouveau, dommage, vraiment dommage:)

Ingrédients (4 portions) 4 pains à hamburgers Laitue Galettes 450g de porc haché 1/4 tasse de chapelure nature 1 c. à soupe de sauce Worcestershire 1 c. à soupe de ketchup 1 petit oignon, haché finement 1 oeuf battu Sel et poivre au goût Quelques gouttes de fumée liquide Sauce BBQ 1/2 tasse de ketchup 1/2 tasse de cassonade 1/2 tasse de sauce chili 3 c. à soupe de vinaigre de cidre 3 c. à soupe de sauce soya 2 gousses d'ail écrasées 1/2 oignon, haché finement Préparation 1. Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la sauce et la faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Réserver. 2. Dans un bol, mélanger les ingrédients des galettes. Réserver au frais 30 minutes. 3. Préchauffer le BBQ à intensité moyenne-élevée. Façonner 4 galettes.  4. Bien huiler la grille du BBQ et cuire les galettes 3 à 6 minutes par côté. En cours de cuisson, badigeonner légèrement les boulettes de chaque côté. 5. Légèrement griller les pains. 6. Servir les galettes sur les pains grillés avec un peu de sauce et de la laitue.  Source: Burgers et sandwichs, Pratico Pratiques ou La bible de mon Homme!

   

Hummus d'Ottolenghi ou l'hummus parfait

Chaque fois que je vais au marché Adonis, j'achète de l'hummus préparé (plus maintenant, c'est sûr!). Et chaque fois, je me demande comment ça se fait qu'il est si bon (plus maintenant, c'est sûr!). Je crois avoir trouvé la réponse en préparant la version du SUPER bouquin Jerusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi: il doit certainement contenir beaucoup de tahini! Cette version-ci en contient pas mal, elle a un goût similaire à celle qu'on retrouve chez Adonis, elle est crémeuse et elle est définitivement devenue ma meilleure recette d'hummus classique et celle que je ferai désormais! Certes, il faut aimer le tahini, mais il faut aussi en choisir un bon, histoire qu'il ne soit pas amer! Cette recette, en deux semaines, je l'ai faite deux fois (ça fait une grosse quantité et je suis la seule à en manger!), c'est bien la preuve que qu'il est extra cet hummus!

Ingrédients  250g de pois chiches secs (600g de pois chiches cuits) 1 c. à thé de bicarbonate de soude 270g de tahini de qualité 4 c. à soupe de jus de citron 4 petites gousses d'ail dégermées et écrasées 100ml d'eau glacée 1 1/2 c. à thé de sel casher Préparation 1. Verser les pois chiches dans un très grand bol. Les recouvrir de pas mal d'eau et les laisser tremper jusqu'au lendemain.  2. Le lendemain, égoutter les pois chiches. Les mettre dans une grande casserole et ajouter le bicarbonate de soude. Chauffer à feu vif et cuire pendant 3 minutes en brassant constamment. Ajouter 1,5 litre d'eau fraîche et amener à ébullition. Cuire à feu moyen, en écumant à l'occasion, de 25 à 40 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 3. Égoutter les pois chiches. Les verser dans le bol du robot culinaire. Faire tourner le robot jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse.  4. En laissant la machine tourner, ajouter le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel. 5. Puis, ajouter l'eau très froide et laisser tourner 3 à 5 minutes jusqu'à ce que l'hummus soit ultra crémeux. 6. Verser l'hummus dans un bol et le couvrir de pellicule plastique. Le laisser reposer à la température de la pièce 30 minutes avant de manger. Sinon, le réfrigérer.  7. Au moment de servir, verser un peu d'huile d'olive et servir avec des pitas ou des chips de pita.