jeudi 29 novembre 2012

Risotto de la mer, parfum de safran, crevettes, pétoncles et chorizo croustillant

Je suis tellement contente de la première p'tite neige, enfin l'impression que ce foutu mois de novembre tire réellement à sa fin! Le week-end dernier, mon homme et moi avons reçu sa maman pour souper! J'avais envie d'un truc aux fruits de mer parce qu'elle adore ça. En fouillant dans le dernier bouquin de Jean-François Plante, je suis tombée sur cette recette que j'avais marquée d'un Post-it! Nous qui adorons le risotto et les fruits de mer, ce beau plat nous a réellement ravis! À faire et à refaire!!!!!




Ingrédients (6 portions)

  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • 1/2 c. à thé de safran
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 150g de chorizo, émincé très finement
  • 24 crevettes moyennes
  • 250g de petits pétoncles
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 échalotes moyennes, émincées finement
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 tasses de riz arborio
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 1/4 tasse de crème 35%
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Poivre du moulin
  • Basilic frais, ciselé
  • 6 gros pétoncles (U10)

Préparation

1. Dans une casserole, verser le bouillon de poulet, amener à ébullition et incorporer le safran. Laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes. Couvrir et éteindre le feu.

2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l'huile. Ajouter les tranches de chorizo et les saisir à feu vif 3-4 minutes. Ajouter les crevettes, saisir 1 minute. Ajouter les pétoncles et cuire encore 2 minutes. Retirer le chorizo, les crevettes et les pétoncles. Réserver.

3. Incorporer le beurre et l'huile et ajouter les échalotes et l'ail. Saler et poivrer et faire suer environ 3 minutes. 

4. Ajouter le riz et bien mélanger pour enrober les grains. Cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

5. Mouiller avec le vin blanc, mélanger doucement à la cuillère de bois, chauffer et brasser jusqu'à ce que le riz absorbe presque tout le vin. Ajouter le bouillon, une louche à la fois, toujours en attendant que le riz ait absorbé le liquide avant d'en ajouter d'autre, jusqu'à ce que le riz soit al dente. 

6. Incorporer le mélange de chorizo, crevettes et pétoncles. Mélanger doucement. Puis, ajouter le parmesan, mélanger. Ajouter la crème, mélanger. Ajouter un peu de beurre, mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

7. Dans les dernier moments, saisir de gros pétoncles dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre pour qu'ils soient bien dorés des deux côtés.  

8. Servir chaud et saupoudrer de poivre moulu et de basilic ciselé. Surmonter chaque portion d'un gros pétoncle poêlé.

Adaptation d'une recette de Bistro Bistro, Jean-François Plante
  



lundi 26 novembre 2012

Muffins gâteau au fromage aux bleuets

Ceux-ci sont les derniers muffins que je nous ai préparés. C'est chez la reine des muffins que je les ai repérés, madame Esther! Je ne suis d'ailleurs pas la seule à les avoir faits... avec raison parce que ces muffins sont gourmands et délicieux. Le mélange des bleuets, de l'orange et de la garniture fromagée, miam!









Ingrédients (12 muffins)

  • 1 paquet de 250g de fromage à la crème léger, à la température de la pièce
  • 1/4 tasse de sucre
  • Le zeste de 2 oranges
  • 1 tasse de flocons d'avoine
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 tasse de farine
  • 2/3 tasse de cassonade foncée
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 oeuf battu
  • 1/4 tasse de beurre fondu, tiédi
  • 1 tasse de bleuets sauvages congelés

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier. 

2. Dans un bol, mélanger le babeurre et les flocons d'avoine et laisser reposer 10 minutes. Réserver.

3. Dans un autre bol, mélanger, à l'aide du batteur électrique, le fromage à la crème, le 1/4 de tasse de sucre et le zeste d'orange. Réserver.

4. Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 

5. Verser l'oeuf et le beurre dans le mélange d'avoine, bien battre pour que le mélange soit assez homogène. 

6. Verser les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger délicatement tout juste pour imbiber les ingrédients secs. Ajouter les bleuets et mélanger sommairement. 

7. Verser la moitié de la préparation dans les caissettes en papier. Puis, déposer 1 grosse cuillère à soupe de préparation au fromage sur la moitié d'appareil à muffins. Couvrir de l'autre moitié. 

8. Enfourner les muffins au centre du four et cuire 20-25 minutes, soit jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés. 
  



vendredi 23 novembre 2012

Spaghettis aux crevettes, à la crème et aux tomates séchées ou les pâtes parfaites du vendredi soir

La semaine passée (et cette semaine), je vous parlais de mon récent coup de coeur en matière de bouquin de cuisine: What Katie ate... Je vous le dis, je l'aime ce bouquin, je ne sais pas combien de fois je l'ai feuilleté en 3 semaines! La preuve, regardez ce que j'en ai encore tiré! Ce que je vous présente aujourd'hui, ce sont définitivement les meilleures pâtes du vendredi soir: prêtes rapidement, bien gourmandes, parfaites pour accompagner une bonne bouteille de vin!







Ingrédients (4-6 portions)

  • 3 c. à soupe d'huile des tomates séchées
  • 3-4 gousses d'ail, émincées finement
  • 600g de grosses crevettes, pelées et déveinées
  • 4 oignons verts, émincés
  • 2 c. à soupe de basilic émincé
  • 1/2 tasse de tomates séchées dans l'huile, égouttées, tranchées
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 3/4 tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse de crème 35%
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 350g de spaghettis
  • Basilic pour le service

Préparation

1. Dans une grande casserole, amener une bonne quantité d'eau à ébullition.

2. Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, chauffer l'huile sur un feu assez doux. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il ait ramolli, mais qu'il ne soit pas coloré. Ajouter les crevettes et les cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient opaques. Les retirer de la casserole et les couper en deux. Réserver.

3. Ajouter les oignons verts, le basilic, les tomates séchées, le bouillon de poulet, le vin et la crème. Saler et poivrer. Laisser cuire 15-20 minutes sur un feu moyen.

4. Quand l'eau est à ébullition, saler généreusement et cuire les spaghettis pour qu'ils soient al dente. 

5. Quand la sauce a réduit de moitié, ajouter le parmesan et poursuivre la cuisson 1-2 minutes.

6. Remettre les crevettes dans la sauteuse, avec la sauce, et abaisser la température du feu au minimum.

7. Égoutter les pâtes, en prenant la peine de garder un peu d'eau de cuisson des pâtes. 

8. Mettre les pâtes égouttées dans la sauce aux crevettes et bien mélanger à l'aide de pinces.

9. Déposer dans des bols et saupoudrer de parmesan râpé et de basilic haché. 


Adaptation d'une recette de What Katie ate: recipes and other bits & pieces

  



mercredi 21 novembre 2012

Risotto aux champignons, au bacon et au kale, oeufs pochés

Puisqu'il me restait du kale après avoir fait des croquettes de millet, j'ai, encore une fois, fouillé dans mon dernier (ou presque) bouquin, What Katie ate... et j'ai trouvé cette recette! J'adore le risotto, j'adore les champignons et j'adore les oeufs bien coulants! Ce risotto était un véritable délice, je vous le dis!

Hier, j'ai découvert un nouveau bidule, Blog Lovin'. J'ai d'ailleurs installé un bouton, en haut à gauche, sur mon blogue pour que vous puissiez me suivre. Honnêtement, ce que j'aime c'est que quand on installe se truc, ça s'incorpore à notre barre de recherche et ça nous indique, sur une petite croix bleue, combien d'updates il y a eu sur les blogues qu'on a décidé de suivre. Je vous encourage à vous inscrire et à me suivre parce que, pour l'instant, je n'ai aucun "suiveux"!








Ingrédients (4 portions)

  • 4-5 tasse de bouillon de poulet
  • 20g de champignons porcinis séchés
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 300g de champignons café
  • Sel et poivre du moulin
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 150g de bacon
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 tasse de riz arborio
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 2 tasses de kale haché
  • 3-4 branches de thym
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 4 oeufs
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 1/4 tasse de parmesan

Préparation

1. Amener le bouillon à ébullition, le retirer du feu et y verser les champignons séchés. Laisser reposer 30 minutes. À l'aide d'aide d'une cuillère trouée, retirer les champignons, les essorer légèrement et les hacher. Réserver le bouillon au chaud et les champignons sur le comptoir.

2. Dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile et y verser la moitié des champignons. Saler légèrement et cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Retirer les champignons du feu, réserver. Chauffer un peu d'huile, cuire l'autre moitié des champignons. Quand les champignons sont plutôt cuits, les remettre dans la poêle et y mettre un peu de beurre. Bien mélanger et réserver dans un bol.

3. Dans la poêle, sur le feu moyen, mettre le bacon et le cuire 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il ait rendu la plupart de son gras. Ajouter l'oignon haché et cuire 4-5 minutes. 

4.  Ajouter le riz et mélanger pour bien l'enrober de gras. Si le tout est trop sec, ajouter un peu de beurre. Cuire environ 1 minute.

5. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit pratiquement tout absorbé. Quand c'est le cas, ajouter une louche de bouillon chaud et cuire, en brassant souvent, jusqu'à ce qu'il soit presque tout absorbé. 

6. À la mi-cuisson, soit après 8-10 minutes de cuisson, ajouter les champignons, le thym et le kale. Ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit bien cuit, toujours une louche à la fois, ce processus devrait prendre environ 20 minutes.

7. Pendant que le risotto cuit, amener de l'eau à ébullition dans une petite casserole. Quand l'eau commence à être frémissante, casser un oeuf dans un petit bol. Ajouter le vinaigre à l'eau et, à l'aide d'une cuillère de bois, brasser de façon à former un tourbillon. Puis verser l'oeuf, en continuant à faire un tourbillon et cuire l'oeuf 2 minutes. Cuire les autres oeufs de la même façon. À leur sortie de l'eau, les déposer sur un papier essuie-tout.

8. Quand le risotto est cuit, verser encore un peu de bouillon et verser aussi 1/2 tasse de parmesan râpé. Bien mélanger.

9. Servir le risotto dans quatre assiettes. Mettre un peu de parmesan râpé sur le risotto. Mettre un oeuf sur chaque portion de risotto et servir aussitôt. 


Adaptation d'une recette de What Katie ate: recipes and other bits and pieces
  



mardi 20 novembre 2012

Miches à l'épeautre et au levain

Vous le savez, je suis complètement dingue de mon levain, Boris The Second! Depuis quelque temps, j'ai trouvé la recette de pain idéale, selon moi. Comme je l'ai déjà faite à quelques reprises, j'en suis rendue au stade des modifications. La première consistait évidemment en une augmentation des fibres! J'ai donc incorporé une assez bonne quantité de farine d'épeautre entière à la recette (en plus de modifier la quantité d'eau) et le résultat m'a vraiment plu!






Ingrédients (2 miches)

Levain
  • 50g de levain liquide*
  • 175g d'eau à la température ambiante
  • 135g de farine à pain biologique
* Levain contenant la même proportion de liquide et de farine

Pâte
  • 320g d'eau à la température ambiante
  • 240g de farine à pain biologique
  • 200g de farine d'épeautre entière
  • 30g de farine de kamut entière
  • 30g de farine de seigle
  • Tout le levain
  • 10g de sel casher

Préparation


1. Dans un bol, verser le levain liquide et ajouter l'eau. À l'aide d'une spatule en silicone, bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit relativement lisse (il y aura quand même quelques grumeaux). Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer de 8 à 12 heures dans un endroit plutôt chaud. La préparation développera plein de bulles à sa surface (un peu comme une crêpe prête à être retournée) et elle aura une légère odeur acide.

2. Le lendemain, dans le bol du batteur électrique (ou dans un grand bol), verser l'eau et ajouter les quatre farines. Mélanger, à l'aide d'une spatule en silicone, jusqu'à ce que l'eau ait été toute absorbée par la farine (surtout, ne pas ajouter plus d'eau à ce stade, même si la pâte est très sèche). Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser reposer 20 minutes à la température ambiante. 

3. Mélanger le levain à l'aide d'une spatule en silicone de façon à le dégonfler un peu. Le verser dans le bol avec les farines et parsemer le sel sur la pâte. Mélanger un peu le tout, toujours à l'aide d'une spatule en silicone.

4. Installer le bol sur le batteur électrique muni du crochet pétrisseur. Pétrir 8-9 minutes, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle soit souple et légèrement collante, mais qu'elle se détache des parois du bol. 

À la main, il faudra pétrir la pâte 12 à 15 minutes pour arriver à la bonne consistance (ça fonctionne très bien, j'ai testé). D'abord, la pâte collera beaucoup au plan de travail, il ne faut pas ajouter trop de farine. Puis, plus on pétrira, plus elle se rafermira. À la fin, elle sera lisse, souple et à peine collante.

Le test ultime pour savoir si une pâte est assez pétrie c'est de l'étirer entre les doigts. Si elle devient fine sans se rompre, elle est prête.

5. Mettre la pâte dans un grand bol légèrement huilé, le couvrir de pellicule plastique et laisser lever de 2 1/2 à 4 heures dans un endroit "chaud", soit jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. On peut aussi, alternativement, mettre le bol au réfrigérateur jusqu'au retour du travail. Puis, sortir le bol environ 45-60 minutes avant de façonner les miches.

6. Couvrir l'intérieur de deux moyens bols de linges de lin ou de coton et les saupoudrer de semoule de blé bien fine. 

7. À l'aide d'une corne à pâtisserie, verser la pâte sur une surface légèrement farinée. À l'aide d'un coupe-pâte, diviser la pâte en deux. Puis, assez rapidement, façonner deux miches (ne pas trop travailler la pâte). Déposer les miches dans les bols tapissés de linges le côté lisse vers le bas. Couvrir les bols de pellicule plastique et laisser lever 1-2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait à peu près doublé de volume.

8. Environ 45 minutes avant de cuire les miches, préchauffer le four à 450F, en ayant pris soin de déposer la pierre à pizza au centre du four et de déposer une lèche-frite sur la grille du bas du four.

9. Déposer une feuille de papier parchemin sur un pelle à pizza. Puis, délicatement y renverser les deux miches de pain en laissant 2 pouces d'espace entre chacun. Entailler les deux miches de trois encoches parallèles d'1/2 pouce de profondeur à l'aide d'une couteau dentelé légèrement huilé. Rapidement les glisser la pierre à pizza et verser de l'eau avec des glaçons dans la lèche-frite. 

10. Cuire 15 minutes, puis réduire la température du four à 400F. Poursuivre la cuisson 20-25 minutes jusqu'à ce que les miches soient bien dorées.

11. Sortir les miches du four en les glissant sur la pelle à pizza et les déposer sur une grille. Les refroidir au moins 1 heure avant de les trancher.

Adaptation d'une recette de Local Breads, Daniel Leader
  



dimanche 18 novembre 2012

Croquettes de millet au kale et au poireau

Parce que j'aime beaucoup les croquettes de quinoa, j'ai décidé de tester celles à base de millet que j'ai trouvées chez Susan, alias Urban baker. Sérieusement, on peut y mettre à peu près tout ce qu'on veut dans ces croquettes. Ce serait excellent avec n'importe quel légume, vraiment. Personnellement, je les ai mangées avec une salade et avec une soupe et c'est vraiment super comme lunch! 







Ingrédients (12 à 18 croquettes)

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 tasses de millet cuit
  • 3 gros oeufs + 1 gros blanc d'oeuf
  • 4-6 c. à soupe de farine tout usage
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 poireau (partie blanche et vert pâle) émincé
  • 2 tasses de feuilles de kale émincé finement, bien tassé
  • 6 oignons verts émincés
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 1/4 tasse de parmesan râpé
  • 1/2 tasse de cheddar fort râpé
  • 1/2 à 1 c. à thé de srirracha
  • Huile d'olive + beurre (cuisson)

Préparation

1. Dans une casserole, verser 1 1/2 tasse d'eau froide et 3/4 tasse de millet. Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement de 15 à 20 minutes. Laisser reposer un peu et, à l'aide d'une fourchette, remuer le tout.

2. Dans une grande casserole, faire chauffer de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le poireau et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, soit 3-4 minutes.

3. Ajouter le kale et les oignons verts et cuire 2-3 minutes. Puis, ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. Retirer du feu, saler et poivrer. Verser la préparation dans un bol avec le millet. Laisser refroidir 15 minutes.

4. Puis, ajouter les oeufs, le blanc d'oeuf, 4 c. à soupe de farine, le parmesan, le cheddar et la srirracha. Saler et poivrer généreusement. Mettre la préparation au réfrigérateur environ 20 minutes.

5. Dans une grande poêle antiadhésive (la même que précédemment), faire fondre l'huile et le beurre à feu moyen. 

6.  Pendant que le tout chauffe, former des petites croquettes et bien les aplatir avec les mains (si elles ne s'amalgament pas bien, ajouter un peu de farine). Puis, les déposer dans l'huile chaude. Cuire 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les retourner et cuire encore 4-5 minutes. Déposer sur du papier absorbant et répéter avec l'autre moitié de l'appareil, il ne faut pas trop remplir la poêle. 

  



jeudi 15 novembre 2012

Muffins tarte aux pommes

Vous êtes presque tous et toutes comme moi, vous ne vous lassez pas de tester des nouvelles recettes de muffins! Ceux-ci, tirés du super bouquin d'Isabelle, alias Les Gourmandises d'Isa, je ne suis pas la première à les faire, ils nous ont beaucoup plu à nous aussi. J'ai bien aimé leur côté bien moelleux, bien parfumé à la cannelle et bien fruité! Définitivement, ce sera une recette à refaire tout au long de l'année!





Ingrédients (12 muffins)

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage, non blanchie
  • 1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 3/4 tasse cassonade foncée
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 2 gros oeufs à la température de la pièce
  • 1/3 tasse d'huile de canola
  • 1 tasse de compote de pommes non sucrée
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 1/2 tasse de dés de pommes (2 petites pommes)

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier. 

2. Dans un grand bol, mélanger les farines, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. 

3. Dans un petit bol, battre les oeufs avec l'huile, la compote et le lait.

4. Verser la dernière préparation dans celle à base de farine. Mélanger à l'aide d'une fourchette.

5. Ajouter les dés de pommes, mélanger encore un peu jusqu'à ce que tout soit incorporé. 

6. Verser la préparation dans les caissettes en papier.

7. Enfourner au centre du four et cuire 20-25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre. 

Adaptation de Pomme, Isabelle Lambert
  



mercredi 14 novembre 2012

Crumble à la courge Sweet mama et au parmesan

Depuis quelques années au Québec, nous redécouvrons la courge. Ce qu'il y a de super avec les courges d'hiver, c'est qu'elles se conservent assez longtemps. La seule chose que je trouve malheureuse, c'est qu'encore peu de variétés sont disponibles dans les épiceries et fruiteries... Il faut aller dans les marchés publics pour se procurer des courges un peu différentes. Quand je suis allée cueillir des pommes à la fin septembre, je me suis procurée différentes variétés de courges d'hiver à la courgerie de St-Joseph-du-Lac, dont la courge Sweet mama. Cette dernière, je ne l'avais jamais testée alors la semaine dernière, quand Anièce a publié une belle recette de crumble au potimarron, je n'ai pu résister à l'envie de le réaliser avec une de mes courges. Si tout ce que vous avez sous la main, c'est de la courge musquée (butternut), ce sera assurément délicieux. Ce crumble est un vrai délice et il fera une très belle entrée ou un bon accompagnement... Personnellement, je l'ai fait pour le lunch et je l'ai accompagné d'une petite salade de roquette.







Ingrédients (4 à 6 portions)

Garniture
  • Huile d'olive et beurre pour la cuisson
  • 800g de chair de courge Sweet mama ou butternut pelée, épépinée et coupée en dés de 2-3 cm
  • 1 petit oignon rouge, haché finement
  • 3 grosses gousses d'ail
  • Quelques branches de thym effeuillées
  • Un peu de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre du moulin, au goût
Crumble
  • 100g de farine tout usage
  • 100g de beurre coupé en dés
  • 100g de parmesan râpé
  • Poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F.

2. Dans une petite poêle antiadhésive, faire fondre du beurre avec de l'huile sur un feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 3-4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. 

3. Ajouter les dés de courge et les cuire à feu assez vif pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Saler et poivrer.

4. Ajouter l'ail haché et les thym et poursuivre la cuisson 1 minute.

5. Pendant ce temps, verser la farine, le parmesan, le poivre et les dés de beurre dans le bol du robot culinaire. Faire tourner le robot par pulsations à quelques reprises, jusqu'à ce que le tout ressemble à une chapelure grossière. Ajouter 1 trait d'eau (maximum 1 c. à soupe) et faire tourner en pulsant 1-2 fois.

6. Verser la préparation à la courge dans un plat à gratin ou dans des ramequins. Couvrir du crumble.

7. Enfourner et cuire au centre du four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Adaptation d'une recette de Une faim de loup

 



mardi 13 novembre 2012

Sheperd's pie de Katie Quinn Davies

Quand je suis allée à Boston avec mon homme, j'ai fait la gaffe d'entrer dans deux librairies... Je précise deux parce que dans la première (celle de l'université Harvard), j'avais réussi à me contrôler... L'idée m'avais prise d'aller dans la section cuisine et j'y ai feuilleté quelques bouquins qui me faisaient envie (Smitten Kitchen, The Sprouted kitchen, Small plates and sweet treats, Flour water salt yeast, Bouchon Bakery et What Katie ate). Comme je n'arrivais pas à faire de choix, j'ai décidé de n'en prendre aucun... Mais voilà que le lendemain, nous sommes allés dans un Barnes and Noble et je me suis retrouvée devant un étal sur lequel se trouvait le livre de Katie Quinn Davies, What Katie ate... J'adore le blogue de Katie, j'ai donc craqué pour son bouquin... Je n'ai pas eu le choix de l'acheter. Lors du retour de Boston, dans l'autobus, j'ai pris tout mon temps pour lire le livre et j'en suis tombée amoureuse, vraiment!!!!! Les photos du bouquin sont aussi belles que celles qui se trouvent sur le blogue de Katie. La première recette qui m'a inspirée est celle de la sheperd's pie de l'auteur parce qu'elle est bien assaisonnée et qu'après tout, une Irlandaise doit bien connaître ses classiques! Je ne m'étais pas trompée, ce sheperd's pie est vraiment extra bon! Dans les prochaines semaines, je vous présenterai d'ailleurs d'autres recettes du bouquin parce que j'ai envie de toutes les faire! Superbe travail Katie!





Ingrédients (6-8 portions)

Garniture à la viande
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 3 gousses d'ail, finement hachées
  • 600g de viande hachée
  • 2 tasses de fond de veau ou de bouillon de boeuf
  • 2 c. à soupe de pâte de tomates
  • 1/3 tasse de sauce Worcestershire
  • 3 c. à soupe de sauce HP
  • 3 c. à soupe de sauce BBQ
  • Muscade fraîchement râpée
  • 4 branches de thym
  • Sel et poivre du moulin
Purée de pommes de terre au fromage et à l'ail rôti
  • 1 tête d'ail
  • 6 pommes de terre russet, pelées et coupées en deux ou en quatre
  • 1/3 tasse de lait
  • 2 c. à soupe de yogourt grec
  • 1/2 tasse de parmesan râpée finement
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F. 

2. Couper le dessus de la tête d'ail, la déposer sur un carré de papier d'aluminium, arroser d'un filet d'huile et fermer le tout. Enfourner pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit bien confit.

3. Pendant ce temps, cuire les pommes de terre dans une casserole remplie d'eau fraîche salée. Cuire 20-25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

4. Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et sauter pendant 3-4 minutes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. 

5. Augmenter la température du feu et ajouter la viande hachée, cuire 5-7 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et qu'elle soit légèrement dorée. 

6. Ajouter le bouillon, la pâte de tomates, la sauce Worcestershire, la sauce HP, la sauce BBQ, la muscade et le thym. Bien mélanger. Saler et poivrer et cuire environ 30 minutes, à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissi.

7. Verser la préparation de viande dans un grand plat à gratin en verre (9x13 po).

8. Puis, écraser les pommes de terre à l'aide d'un pilon à pommes de terre. Ajouter le lait, le yogourt et presque tout le parmesan. Puis, presser la tête d'ail au-dessus de la casserole. Travailler encore un peu la purée à l'aide du pilon. Puis, déposer la purée sur la viande dans le plat à cuisson. Saupoudrer du reste du parmesan, saler, poivrer et mettre un peu de feuille de thym.

9. Enfourner le hachis au centre du four préchauffé à 400F et cuire 35-45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées. 

Adaptation d'une recette de What Katie ate: recipes and other bits & pieces

  



dimanche 11 novembre 2012

Pancakes sans gluten au citron et aux graines de pavot (prise 2)

Ouufffff!!!! Que de travail dans les dernières semaines... Je ne sais pas pour vous, mais le mois de novembre me rentre dedans! C'est pour cela que j'ai été plutôt absente pendant les derniers jours... Et vous savez quoi??? Je ne me sens même pas mal (enfin presque...)!

Tout de suite, je tiens à vous rassurer, ce n'est pas parce que je publie une recette sans gluten que j'y suis intolérante, j'étais tout simplement curieuse! C'est qu'on voit de plus en plus de recettes de ce type passer... Puis, dans son très très beau livre, La Tartine gourmande, Béatrice Peltre en présente quelques-unes. Toutefois, si vous n'avez pas de farines sans gluten à la maison, vous n'êtes pas obligés d'en acheter, vous n'avez qu'à remplacer les farines et les flocons par 1 tasse de farine régulière! 

Ces pancakes sont vraiment très bons et la sauce au yogourt, qu'elle soit servie avec parcimonie ou sans retenue, complète à merveille le tout. Bon dimanche et bon début de semaine!!!

Quelques commentaires ont disparu, je ne sais pas ce qui s'est passé... désolée!






Ingrédients (12 pancakes)

Pancakes
  • 1/3 tasse (60g) de farine de riz blanc
  • 1/3 tasse (40g) de farine de quinoa
  • 1/3 tasse (30g) de flocons de quinoa
  • 2 c. à soupe de sucre de canne
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à soupe de graines de pavot
  • Le zeste d'un moyen citron
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de babeurre
  • Quelques gouttes d'extrait de citron naturel (facultatif)
  • 1 c. à soupe d'huile de canola
Sauce
  • 1 tasse de yogourt nature ou à la vanille
  • Le zeste d'un gros citron
  • 1 trait de jus de citron
  • 1 c. à thé de graines de pavot
  • 2-3 c. à soupe sucre

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les farines, les flocons, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, les graines de pavot et le zeste de citron.

2. Dans un autre bol, battre les oeufs avec le babeurre. Ajouter l'extrait de citron et l'huile de canola. 

3. Verser le mélange à base de babeurre dans le mélange d'ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que tout soit incorporé. 

4. Chauffer une crêpière à feu moyen et vaporiser un peu d'huile.  

5. Verser 1/4 tasse d'appareil à pancakes (on peut cuire 2 crêpes à la fois si la crêpière est assez grande) et cuire environ 2 minutes, soit jusqu'à ce qu'il y ait des bulles à la surface. Puis, retourner la crêpe et cuire encore 1-2 minutes. Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'appareil. 

6. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le yogourt, le zeste et le jus de citron, les graines de pavot et le sucre. Laisser reposer quelque peu pour que le sucre se dissolve. Mélanger un peu juste avant de servir.

Adaptation de La Tartine Gourmande
 



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