Tarte à la ricotta, aux asperges et au fromage feta

Dites, vous ne trouvez pas que je me fais désirer ces temps-ci??? Je trouve personnellement que je commence à être assez pro dans cet art;) Ces derniers temps, je profite de mes temps libres pour magasiner des revêtements de planchers, des trucs de salle de bain, de la peinture, que de ravissements!!! Bon, je cesse le sarcasme pour vous dire que bien que je ne publie pas beaucoup, je mange quand même, je ne suis absolument pas en période de jeûne... J'ai d'ailleurs préparé cette belle tarte salée avec les asperges de mon producteur favori, presque voisin de mon lieu de travail! Comme d'habitude, c'est un réel charme de manger de bonnes asperges fraîches et, dans une tarte comme celle-ci, elles sont vraiment à l'honneur! La texture de cette tarte est vraiment superbe grâce à la ricotta et c'est clairement une des meilleures tartes (quiches?) que j'ai faite!

Ingrédients (environ 6-8 portions) Pâte brisée 1 tasse + 2 c. à soupe de farine à pâtisserie 1/4 c. à thé de sel 1/2 tasse (120g) de beurre demi-sel, coupé en dés et refroidi 10 minutes au congélateur 3 c. à soupe d'eau glacée 1/2 c. à soupe de jus de citron Garniture 1 botte d'asperges 1/2 oignon rouge, haché finement Huile d'olive Sel et poivre du moulin 150g de ricotta légère, égouttée 4 gros oeufs 1/2 tasse de crème 35% 1/3 tasse de parmesan râpé 1/2 tasse de feta émietté Préparation 1. Dans le récipient du robot culinaire, verser la farine et le sel. Ajouter les dés de beurre et "pulser" à quelques reprises, soit jusqu'à ce que la préparation ressemble à une chapelure grossière.  2. Ajouter le jus de citron et l'eau et "pulser" à nouveau jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Verser le tout sur le comptoir et rassembler le tout. Former un disque et l'emballer de pellicule plastique. Réfrigérer la pâte pendant au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain. 3. Préchauffer le four à 375F. Parer les asperges et les couper en tronçons. Les déposer sur une plaque et verser un filet d'huile. Saler et poivrer et cuire 7-8 minutes. 4. Dans une petite poêle, verser un peu d'huile et y cuire les dés d'oignon 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. 5. Sur une surface farinée, abaisser la pâte et la disposer dans une assiette à tarte assez profonde. 6. Disposer presque toutes les asperges (garder quelques pointes pour décorer) et les oignons au fond.  7. Mélanger la ricotta, la crème, les oeufs et le parmesan. Saler et poivrer. Verser la garniture sur les légumes. Disposer les pointes d'asperges et le feta émietté. 8. Enfourner au bas du four et cuire 40 minutes. Mettre au centre du four 5 minutes pour que la tarte soit bien dorée. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de servir.

Gâteau renversé aux fraises et à la rhubarbe

Aujourd'hui, pour la Fête des Mères, j'ai décidé de préparer un bon petit classique à ma maman (et par le fait même de passer une partie de la tonne de rhubarbe que j'ai encore au congélo)! C'est une association plutôt de début d'été, mais quand on a des fraises du Québec et de la rhubarbe au congélateur, ce dessert n'a pas de saison. Et c'est tant mieux parce qu'on pourra profiter des saveurs de l'été dès ce soir (bon, moi, j'ai déjà testé, il fallait bien que quelqu'un se sacrifie pour avoir une idée du résultat;). J'ai emprunté la recette de L.-F. Marcotte et je l'ai modifiée à ma guise (vraiment pas beaucoup)! Le résultat lui? Un vrai délice fruité pas trop sucré où on sens bien l'acidité de la rhubarbe!

Ingrédients (environ 8 portions) 2 1/2 tasses de fraises tranchées 2 1/2 tasses de rhubarbe tranchée 5 c. à soupe de sucre de canne blond 1 1/2 tasse de farine à gâteau et à pâtisserie 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte 1 pincée de sel 1/2 tasse + 2 c. à soupe (150g) de beurre non salé à la température ambiante Les graines d'une gousses de vanille 1 tasse de sucre de canne blond 2 gros oeufs 1/2 tasse de crème sure Préparation 1. Préchauffer le four à 350F. Beurrer un moule de 8 x 11 pouces et 2 ramequins. 2. Dans un bol, mélanger les fraises, la rhubarbe et les 5 c. à soupe de sucre. Verser dans les moules préparés 3. Dans un le bol du batteur électrique muni du fouet plat, crémer le beurre, la vanille et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit pâle et légère (3-4 minutes) à vitesse élevée. 4. Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. 5. Quand le beurre et le sucre ont une belle consistance, ajouter les oeufs, un à un, et battre jusqu'à ce que la préparation soit uniforme. Racler les parois du bol. Ajouter la crème sure, battre à nouveau et racler les parois du bol à nouveau. 6. Déposer la pâte sur les fruits et l'étendre à l'aide d'une spatule coudée. 7. Enfourner au centre du four et cuire 24 à 26 minutes les petits renversés et environ 45-50 minutes celui qui se trouve dans le plat rectangulaire ou jusqu'à ce que le gâteau soit  doré et qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre.

Muffins aux cerises, à la rhubarbe et à l'amande

WOW! Quelle belle journée nous avons eue hier (et aujourd'hui aussi pendant une partie de la journée)! Tellement une belle journée que j'ai fait le plein d'énergie... Dieu sait que j'en ai eu besoin (appendicite aigu de mon homme, mal de dos, voyage à NYC super plaisant mais bien épuisant avec les élèves, corrections très nombreuses, GROS RHUME, magasinage pour les futures rénos de la nouvelle maison que nous aurons en juin... Tout ça en un mois!) J'avais tellement d'énergie qu'hier, après une réunion à l'école, j'ai eu envie de préparer des muffins - à 21h30! Comme je suis en mode IL-FAUT-QUE-JE-VIDE-FRIGO-GARDE-MANGER-CONGÉLO en 5-6 semaines (avant de déménager), j'ai utilisé des ingrédients que j'avais déjà! Je n'avais personnellement jamais fait le mélange cerise-rhubarbe... Franchement, c'est concluant, je vous le dis:)Et l'extrait d'amande est aussi fort intéressant avec tout ça:) Définitivement à tester autrement!

Ingrédients (12 muffins) 3/4 tasse de farine tout usage, non blanchie 1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie 1/2 tasse de farine d'épeautre entière 1/4 tasse de poudre d'amandes 2 c. à thé de poudre à pâte 1 pincée de sel 1/3 tasse de cassonade pâle, bien tassée 1/3 tasse de sucre de canne 3 c. à soupe de graines de chia 1/2 tasse de yogourt grec nature 1/2 tasse de lait d'amande nature et non-sucré 1/4 tasse de beurre non salé, fondu 1 c. à thé d'extrait d'amande 1 gros oeuf 3/4 tasse de cerises coupées en 4 3/4 tasse de rhubarbe coupées en petits morceaux 2 c. à thé de sucre de canne 2-3 c. à soupe d'amandes effilées Préparation 1. Placer la grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 375F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier. 2. Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre d'amande, la poudre à pâte, le sel, la cassonade, le sucre de canne et les graines de chia. Réserver. 3. Dans un autre bol, mélanger le yogourt, le lait d'amande, le beurre, l'extrait d'amande et l'oeuf. Fouetter. 4. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger tout juste pour imbiber les ingrédients secs. La pâte sera épaisse, c'est normal (vu la quantité de fruits). 5. Ajouter les fruits et mélanger tout juste pour les répartir dans la pâte. 6. Répartir l'appareil dans les caissettes. Saupoudrer de sucre et parsemer d'amandes. 7. Enfourner au centre du four. Cuire de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins ressorte propre. Sortir du four, laisser refroidir 5 minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.