Bûche de Noël façon tarte au citron Meyer meringuée

À Noël, dans beaucoup de familles, la tradition veut qu'on mange une bûche en guise de dessert! Je me rappelle celles de mon enfance... elles étaient tellement sucrées que j'avais du mal à en manger ne serait-ce qu'une ou deux bouchées! Puisque, de toute façon, les repas des Fêtes sont généralement bien lourds, j'ai pensé qu'il nous faudrait un peu de "fraîcheur" au dessert! Voilà pourquoi (il y a aussi le fait que nous sommes fans de desserts citronnés dans ma famille!) j'ai décidé de nous préparer une bûche façon "tarte au citron meringuée" pour nous sucrer le bec! Je la voulais très citron, alors la génoise contient du zeste et elle est brossée d'un sirop au citron et, bien sûr, elle est garnie de lemon curd. Pour faire un peu différent, j'ai utilisé des citrons Meyer, mais c'est facultatif, de simples citrons feront aisément l'affaire! Aussi, j'ai eu bien du plaisir à la décorer. Pour ce faire, j'ai utilisé des tranches de citron que j'ai confites, j'ai utilisé du chocolat blanc fondu pour faire des p'tites étoiles et j'ai givré des canneberges et des branches de sapin!

Je profite de cette publication pour vous souhaiter un très très Joyeux Noël! Profitez-en bien avec vos proches et ceux que vous aimez!

Ingrédients (8-10 portions) Génoise 4 gros oeufs séparés et à la température ambiante 1/2 tasse (120g) de sucre 1/2 tasse + 1 c. à soupe (90g) de farine 3 c. à soupe (30g) de fécule de maïs 3 c. à soupe d'eau froide Le zeste d'un citron Meyer 1 c. à thé de pâte de vanille Sirop pour la génoise 100ml d'eau 1/4 (50g) de sucre Le jus d'un citron Meyer Lemon curd au chocolat blanc 1 gros oeuf 2 gros jaunes d'oeufs 3 c. à soupe de sucre Le zeste de 3 citrons Meyer, râpé finement Le jus de 3 citrons Meyer 150g de chocolat blanc haché ou en pistoles Meringue italienne 1 tasse (200g) de sucre 1/3 tasse d'eau 3 gros blancs d'oeufs  1/4 c. à thé de crème de tartre Citron Meyer confit 1 citron Meyer coupé en tranches assez fines 1 tasse d'eau 1 tasse de sucre Le jus d'un demi-citron Canneberges et branches de sapin givrés 12-16 canneberges fraîches Quelques branches de sapin 1 blanc d'oeuf 1 c. à thé d'eau fraîche Sucre Étoiles en chocolat blanc 100g de chocolat blanc 1/2 c. à thé de pâte de vanille Préparation Jour 1 Lemon Curd 1. Préparer le lemon curd. Dans une casserole moyenne, chauffer un peu d'eau à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un léger frémissement. 2. Dans un cul-de-poule, à l'aide d'un batteur électrique, battre l'oeuf, les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste et le jus de citron pendant environ 3 minutes. 3. Déposer le cul-de-poule sur la casserole d'eau frémissante et continuer de fouetter à moyenne vitesse jusqu'à épaississement.  4. Quand la crème a épaissi, retirer du bain-marie, ajouter le chocolat blanc. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser le curd dans un pot Mason de 500ml et réfrigérer jusqu'au lendemain. Décorations en chocolat blanc 5. Dans un petit cul-de-poule, déposer presque tout le chocolat blanc (75g) et, sur la casserole d'eau frémissante, faire fondre le chocolat. Quand il est fondu, retirer le cul-de-poule de la chaleur et verser le reste du chocolat. Bien mélanger. Laisser refroidir quelques minutes. 6. Verser le chocolat fondu dans une poche munie d'une fine douille. Sur du papier parchemin, "dessiner" des étoiles de tailles diverses. 7. Laisser le chocolat figer jusqu'au lendemain. Citron confit  8. Dans une petite casserole, verser l'eau, le sucre et le jus de citron. À feu moyen, amener à un léger frémissement. Y plonger les tranches de citron et cuire 1 heure environ à faible intensité. Les citrons sont prêts quand la peau est translucide.  9. Déposer les tranches de citron sur une grille placée sur du papier ciré et laisser sécher pendant environ 24 heures.  Jour 2 Génoise 10. Préchauffer le four à 350F. Tapisser une plaque de papier parchemin.  11. Dans une petite casserole, déposer les ingrédients du sirop. Amener à ébullition à feu moyen-élevé. Abaisser la température et laisser chauffer 7-8 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit sirupeuse. Laisser reposer. 12. Dans un moyen saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, le zeste de citron et l'eau jusqu'à ce que la préparation ait blanchi. 13. Tamiser au-dessus du saladier la farine et la fécule de maïs. Mélanger tout juste pour les incorporer. 14. Pendant ce temps, dans le bol du batteur électrique, battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. 15. En trois fois, à l'aide d'une spatule en silicone, ajouter les blancs d'oeufs en neige en pliant.  16. Verser l'appareil sur la plaque préparée et bien étendre à l'aide d'une spatule coudée. 17. Enfourner au centre du four et cuire 8 à 11 minutes, soit jusqu'à ce que la génoise soit légèrement dorée et que l'empreinte d'un doigt pressé au centre rebondisse. 18. Pendant que la génoise cuit, bien mouiller et essorer un linge. 19. À la sortie du four, badigeonner la génoise du sirop et la rouler dans le linge humide en prenant soin de garder le papier parchemin. Laisser refroidir complètement. Canneberges et branches de sapin givrés 20. Battre le blanc d'oeuf et l'eau jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse. 21. Y tremper les canneberges et les branches de sapin. Bien égoutter et saupoudrer de sucre. Laisser sécher 1 à 2 heures. Meringue italienne 22. Dans une petite casserole, verser l'eau et le sucre. À feu élevé, chauffer la préparation. Quand elle atteint environ 210-215F, commencer à fouetter les blancs d'oeufs à faible, puis à moyenne vitesse dans le batteur électrique muni du fouet. Quand ils deviennent mousseux, ajouter la crème de tartre et augmenter la puissance. 23. Quand le sirop atteint 235F, baisser la puissance du batteur et verser le sirop en un mince filet contre la parois du bol. Puis, augmenter la puissance et battre 7-8 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante et qu'elle ait refroidi. Montage 24. Dérouler délicatement la génoise. 25. Y étendre le lemon curd en laissant une lisière. 26. Rouler doucement et peler le papier parchemin. Couper les deux extrémités du roulé pour égaliser le tout.  27. Couper un petit tronçon et le déposer sur la bûche. 28. Glacer la bûche à l'aide de la meringue.  29. À l'aide d'une torche de cuisine, caraméliser la meringue. 28. Décorer des tranches de citrons, des étoiles en chocolat blanc. Disposer autour de la bûche des branches de sapin et des canneberges. Source pour la génoise: Mes inspirations culinaires

Whippets double-framboises (ou la cuvée 2013!)

L'an dernier, j'ai préparé mes premiers Whippet maison et je dois dire que, vu la réaction, je ne pouvais que récidiver! Même si j'ai beaucoup aimé ceux de l'an dernier, je m'étais déjà noté quelques améliorations à leur apporter! Notamment, je voulais que je le goût de la framboise soit plus franc, plus vif! J'ai donc préparé une "confiture" avec de la gélatine, pour la tenue et pour éviter de trop cuire les fruits! Aussi, j'ai ajouté un peu de purée de framboises à la guimauve! Voilà qui a donné un heureux-heureux résultat! 

Ingrédients (45-50 Whippet) "Confiture" de framboises 600g de framboises surgelées 1 tasse de sucre Le jus d'1 citron 1 c. à soupe de gélatine en poudre 2 c. à soupe d'eau Biscuits 1 tasse + 2 c. à soupe de farine tout-usage 1/4 tasse + 2 c. à soupe de sucre 3/4 c. à thé de poudre à pâte 1/4 c. à thé de sel de mer 1/4 tasse + 2 c. à soupe (90g) de beurre froid, coupé en dés 1 gros oeuf + 1 jaune d'oeuf à la température de la pièce 1 c. à thé d'extrait de vanille Guimauve 1 1/2 c. à soupe de gélatine en poudre 3 c. à soupe d'eau froide 1 tasse + 2 c. à soupe de sucre 1/4 tasse + 2 c. à soupe de sirop de maïs clair 1/4 tasse d'eau 1/4 tasse de purée de framboises 3 gros blancs d'oeufs à la température de la pièce 1 c. à thé de vanille Couverture 175g de chocolat au lait 44% 225g de chocolat noir 70% 1 1/2 c. à soupe de Mycryo (beurre de cacao en poudre) Préparation 1. La veille ou le matin, dans une casserole moyenne, chauffer les framboises. Quand elles ont rendu tout leur jus, les écraser à l'aide d'un pilon à pommes de terre. Réserver 1/4 de tasse. Ajouter le sucre à la préparation qui se trouve dans la casserole. Poursuivre la cuisson. Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide. Quand la "confiture" a réduit un peu, verser la gélatine. Faire fondre et retirer du feu. Verser dans un bol et réfrigérer. 2. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger, par pulsations, jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf et la vanille et mélanger, par pulsations, jusqu'à ce que le tout s'amalgame. Verser sur un plan de travail, former un disque, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes. 3. Préchauffer le four à 350F. Tapisser une plaque à biscuits de Silpat ou de papier parchemin. 4. Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte en un disque de 1/8 de pouce et couper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Si la pâte est trop molle à ce stade, la réfrigérer à nouveau. Placer les biscuits sur la plaque. Enfourner au centre du four et cuire 9-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.  5. Quand les biscuits ont refroidi, préparer la guimauve. Dans une petite casserole, combiner l'eau, le sirop de maïs et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition sur un feu vif et amener la préparation à 235F. 6. Saupoudrer la gélatine sur les 2 c. à soupe d'eau. Laisser gonfler quelques minutes. 7. Quand la température du sirop approche les 215F, commencer à battre les blancs d'oeufs à basse vitesse, puis à vitesse moyenne, puis à vitesse élevée jusqu'à l'obtention de pics mous.  8. Quand le sirop atteint la bonne température, verser la gélatine et la purée de framboises et mélanger pour que la gélatine soit bien fondue.  9.  Baisser la vitesse du batteur, puis incorporer le sirop en versant sur les parois du bol. Quand le sirop est incorporé, ajouter la vanille et  augmenter la vitesse au maximum et battre pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que la meringue ait refroidi et qu'elle soit bien brillante.  10. Mettre la confiture dans une poche à douille et en mettre au centre de chaque biscuit. 11. Mettre la meringue dans une poche à douille avec une assez grande ouverture. Puis, disposer la meringue sur la confiture de façon à bien la couvrir et à bien couvrir les biscuits.  12. Laisser les biscuits sécher 1h30-2heures.  13. Quand les meringues ne sont plus collantes, faire fondre 325g de chocolat au bain-marie avec le beurre de cacao. Quand le chocolat est bien fondu, ajouter 75g de chocolat haché finement. Bien mélanger. 14. À l'aide de deux fourchettes, tremper les Whippet de façon à les couvrir entièrement de chocolat. Déposer sur une plaque couverte de papier parchemin. Laisser le chocolat figer et conserver dans un plat hermétique.

Chocolats Bounty maison

Chaque année, j'adore gâter mes proches et mes collègue. Pour ce faire, j'ai préparé quelques gourmandises: des Turtles, des Whippets (j'y reviendrai d'ici deux jours) et des Bounty maison! Ces derniers, je les ai réalisés après les avoir vu passer chez Sarah! Non seulement ils sont simples comme bonjour à réaliser, mais tout le monde a bien apprécié... surtout les fans, comme moi, de noix de coco! Si vous avez envie d'un petit truc facile et rapide à préparer à offrir ou à mettre sur la table de Noël, voici la solution!

Ingrédients (50 Bounty) 1 boîte de lait condensé sucré (Eagle Brand) 400g (2 sachets) de noix de coco râpée (pas sucrée) 100g de chocolat au lait 44% 200g de chocolat noir 70% 1 c. à soupe de Mycryo (beurre de cacao) ou d'huile neutre Préparation 1. Dans un grand bol, verser la noix de coco râpée et ajouter le lait condensé sucré. Bien brasser, couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain matin (10-12 heures). 2. Le lendemain, faire des petites boules de taille égale (1/2 c. à soupe environ) et les déposer sur une ou deux plaques tapissées de papier parchemin. Si la préparation vous colle aux mains, mouillez ces dernières légèrement.  3. Mettre la/les plaques au congélateur de 2 à 4 heures. 4. Lorsque les boules à base de noix de coco sont bien gelées, bien fermes, faire fondre les chocolats avec le beurre de cacao au bain-marie. 5. Tremper les boules à base de noix de coco dans le chocolat fondu, bien les égoutter et les déposer sur la ou les plaques préparées. Laisser figer et ranger dans un plat hermétique. Conserver au frais.

Pain aux bananes, au beurre noisette et aux noix (ou mon pain aux bananes préféré)

Ça y est, j'ai fini de bouder le pain aux bananes! Il y avait vraiment longtemps que je nous en avais préparé un! Il faut dire que l'an dernier, j'en faisais environ 2 fois par mois... Pour m'y faire à nouveau, j'ai décidé de le rendre un peu plus attrayant (ou de le pimper) à mes yeux et d'y ajouter deux ingrédients fort délicieux et j'ai nommé le beurre noisette et le rhum! Il n'y a pas mieux pour qu'un classique retrouve ses lettres de noblesse! Ce pain aux bananes est vraiment extra bon et le goût du beurre noisette est vraiment perceptible! Y a-t-il quelque chose qui ne soit pas meilleur avec du beurre noisette? Pour l'instant, je n'ai pas trouvé:)

Ingrédients (8-12 portions) 150g de beurre non salé 4 petites (ou 3 moyennes-grosses) bananes très mures 2 gros oeufs, à la température ambiante 1/4 tasse + 2 c. à soupe de babeurre 1/4 tasse de yogourt grec 3/4 tasse de cassonade 2 c. à soupe de rhum brun 1 c. à thé d'extrait de vanille 2 tasses de farine tout usage non blanchie 1/2 c. à thé de sel de mer 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude 1 c. à thé de poudre à pâte 1/2 tasse de demi-noix de Grenoble, hachées grossièrement 1/2 tasse de demi-pacanes, hachées grossièrement Préparation 1. Préchauffer le four à 350F. Huiler un gros moule à cake et le tapisser de papier parchemin. 2. Dans une petite casserole, sur un feu moyen, chauffer le beurre et le cuire jusqu'à ce qu'il commence à blondir et qu'il commence à sentir bon la noisette (8-10 minutes). Le retirer du feu et le laisser refroidir 5-10 minutes. 3. Pendant ce temps, dans un petit bol, écraser les bananes jusqu'à l'obtention d'une purée pas trop lisse (avec encore des grumeaux). Ajouter les oeufs et bien mélanger. 4. Ajouter le babeurre, le yogourt, la cassonade, le rhum et l'extrait de vanille. Bien mélanger. Ajouter le beurre noisette tempéré et fouetter. 5. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte à l'aide d'une cuillère de bois.   6. Verser le mélange liquide dans le mélange à base de farine. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs soient relativement incorporés aux ingrédients liquides. C'est tout à fait correct s'il y a des grumeaux. 7. Ajouter les noix hachées et mélanger tout juste pour les répartir dans l'appareil. 8. Verser la préparation dans le moule préparé et enfourner au centre du four. Cuire 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre.  9. À la sortie du four, déposer le pain dans son moule sur une grille et le laisser refroidir de 20 à 30 minutes. Puis, le démouler, retirer le papier parchemin et le laisser refroidir complètement avant de le trancher.

En grande primeur!

Mais qu'est-ce que cette vidéo? Je vous explique! Il y a quelque temps, je vous ai dit que j'allais faire des biscuits avec des élèves. C'est que, une collègue à moi a eu une bonne idée au début de l'année, celle de promouvoir la bonne alimentation chez les élèves. Ainsi, avec quelques élèves, nous avons lancé un blogue qui s'intitule Le lunch à Paul (notre école s'appelle Paul-Arseneau!) sur lequel on publie des photos de lunch d'élèves que nous commentons. Aussi, nous faisons des présentations à l'école. La première, nous l'avons faite dans l'agora de l'école et j'ai préparé une salade de pâtes césar. C'était fort agréable! La dernière, c'est celle où nous avons préparé des biscuits! Vous allez me dire que mes biscuits ne sont pas très santé. Je vous répondrai que, pour moi, une alimentation saine rime aussi avec se faire plaisir! Si ça vous intéresse de me voir faire des biscuits, parler dans le vide et manger un biscuit live, voyez plus haut:)

Bon début de semaine!

C'est le logo, dessiné par une élève!

Voici le lien de la vidéo: ici

Aussi, voici le lien du blogue: ici

Et aussi celui de la page Facebook: ici

C'est le temps!

Vous savez ce que j'ai réalisé ce matin? Qu'il était franchement temps que je prépare mon magret de canard séché qui fut un franc succès l'an dernier! C'est ce qui m'a motivé à vous préparer ce petit récapitulatif de recettes à faire pour le temps des Fêtes! D'ailleurs, vous verrez que j'en ai ressorti quelques-unes des boules à mites, c'est qu'elles sont devenues des classiques! À vos chaudrons:)

Hors d'oeuvres et entrées

1. Magrets de canard séchés au romarin et au piment d'Espelette

 

2. Palmiers aux champignons et palmiers aux tomates séchées et aux olives Kalamata

3. Tartines aux oignons caramélisés, aux pommes et au fromage Blackburn

4. Croustillants de truite à la purée d'oignons, huile de persil, émulsion au citron

5. Velouté de Yukon Gold, panais et ail grillé, huile de persil

Plats plutôt traditionnels

6. Ragoût de boulettes, de de dinde et de plottes

7. Pâté à la viande

8. Ragoût de boulettes

Desserts festifs

9. Gâteau Bundt aux agrumes

9. Whippet maison

10. Gâteau bundt à l'orange et au chocolat

11. Gâteau au fromage à la crème irlandaise et au chocolat

12. Tarte décadente chocolat, caramel, pacanes

13. Choux au caramel au beurre salé et à la fleur de sel

Biscuits craquelés des Fêtes (ou biscuits craquelés aux épices)

Les biscuits du temps des Fêtes, à déguster ou à donner, je pourrais difficilement m'en passer! Tout comme les biscuits craquelés au chocolat que je vous ai présentés il y a quelques jours, j'ai mis ceux-ci au point pour pouvoir les préparer plus rapidement que les craquelés habituels, sans attendre qu'ils aient à reposer au frais pendant plusieurs heures. Je ne voulais pas non plus obtenir un résultat sec... plutôt, ce que je voulais, c'est qu'ils soient chewy (le prof de français en moi aimerait tellement qu'il existe un équivalent français à ce terme)! Je vous jure, le résultat m'a clairement plu. Ces biscuits, avec un bon verre de lait, sont un vrai délice et ils rappellent l'enfance! Je crois bien que le Père Noël serait très heureux de les déguster pendant sa livraison de cadeaux!

Ingrédients (40 biscuits) ¾ tasse (185g) de cassonade foncée ¾ tasse (80g) de beurre demi-sel ou non salé ¼ tasse de mélasse 1 gros œuf 2 tasses (280g) de farine tout usage 2 c. à thé de bicarbonate de soude 1 pincée de sel ¼ c. à thé de clou de girofle moulu 1 pincée de muscade moulue ¾ c. à thé de cannelle moulue 1 c. à thé de gingembre moulu ¼ tasse (50g) de sucre pour la décoration Préparation 1. Préchauffer le four à 375F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin. 2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. 3. Dans le bol du batteur électrique ou à l’aide du batteur électrique, crémer le beurre et la cassonade en battant à vitesse moyenne-élevée de 3 à 5 minutes. 4. Quand la préparation est légère et qu’elle a pâli, ajouter la mélasse et battre jusqu’à ce que celle-ci soit bien incorporée. 5. Ajouter l’œuf et battre jusqu’à ce que celui-ci soit bien incorporé. 6. À faible vitesse, ajouter le mélange à base de farine et d’épices. Mélanger tout juste pour incorporer le tout. Terminer de mélanger à l’aide d’une spatule. 7. À l’aide d’une cuillère à soupe, prendre des portions de pâte à biscuits et former des boules d’environ 1 pouce de diamètre. 8. Dans une petite assiette, verser du sucre, puis y rouler les boules de pâte à biscuits. 9. Déposer environ 12 biscuits sur une plaque préparée, en vous assurant de bien les espacer. 10.    Enfourner les biscuits au centre du four et les cuire de 9 à 11 minutes. Pendant que les biscuits cuisent, préparer l’autre plaque, car on ne veut cuire qu’une plaque à la fois. 11. Déposer les biscuits sur une grille et les y laisser refroidir complètement.

Biscuits craquelés au chocolat

Les Fêtes approchent! Quelle nouvelle fort fort réjouissante, n'est-ce pas??? En même temps, ça peut aussi être fort stressant de savoir qu'il ne reste pas énormément de temps, il y a tant à faire! C'est un peu pour cela que, dans les prochains jours, voire les prochaines semaines, je vais vous présenter des recettes de biscuits! Quoi de mieux pour offrir à vos collègues, amis, profs de vos enfants? En tout cas, en tant que prof, je peux vous dire que ça me ferait plaisir de recevoir un joli petit sachet de biscuits! Je commence avec des biscuits absolument déments! Ceux-ci, je les ai crées parce que la majorité des craquelés nécessitent quelques heures de réfrigération et, comme je les préparerai avec des élèves vendredi, je ne souhaitais pas attendre.* J'ai donc décidé, entre autres choses, d'utiliser du beurre pour régler une partie du problème d'attente. Donc, j'ai à peine eu besoin de réfrigérer cette pâte à biscuits.

Attention, billet d'humeur!
*D'ailleurs, vous devriez voir les élèves de 5ème secondaire avec qui je vais cuisiner pendant une journée pédagogique (oui, oui, une journée où ils ne sont pas à l'école généralement!), ils ont super hâte de faire des biscuits, ce qui me fait réfléchir à la question suivante: chers parents, qu'attendez-vous pour cuisiner avec vos enfants et ADOS????? En plus, ça pourrait vous permettre de passer du temps de qualité avec eux... plutôt que de les regarder texter...ou pire encore, plutôt que de les texter! C'est vrai, ça peut être long et salissant et tout et tout, mais moi j'ai de si beaux souvenirs du temps des Fêtes à cuisiner avec ma mère! On faisait des beignes, entre autres! Bref, même s'ils sont grands ou qu'ils ont l'air un peu apathiques vos ados, il faut s'occuper d'eux!!!! Voilà, la prof en moi a dit ce qu'elle avait à dire!

Comme vous pouvez le voir, le résultat est superbe... et le goût...que dire du goût? Super!

Ingrédients (60-65 biscuits) 2/3 tasse + 2 c. à thé (170g) de beurre demi-sel ou non salé à la température de la pièce 2 tasses (400g) de sucre 4 gros oeufs, à la température de la pièce 1 c. à thé de vanille 2 tasses (280g) de farine tout usage 1 tasse (110g) de poudre de cacao foncée 2 c. à thé de poudre à pâte 1/4 c. à thé de sel 1/4 tasse de sucre 1/2 tasse de sucre à glacer Préparation 1.    Préchauffer le four à 350F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin. 2.    Tamiser la farine, la poudre de cacao et la poudre à pâte. Ajouter le sel au mélange et réserver. 3.    Dans le bol du batteur électrique ou à l’aide d’un batteur électrique à main, crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée. Battre de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit pâle et légère. 4.    Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Bien racler les parois du bol entre chaque addition. Ajouter la vanille et battre à nouveau. 5.    À basse vitesse, ajouter le mélange à base de farine et de cacao. Mélanger tout juste pour incorporer et terminer à l’aide d’une spatule. Réfrigérer la pâte de 20 à 30 minutes. 6.    Dans deux petites assiettes, verser le sucre et le sucre à glacer. 7.    À l’aide d’une cuillère à soupe, recueillir de la pâte à biscuits et former des boules d’1/2 pouce de diamètre. 8.    Rouler chaque boule dans le sucre, puis dans le sucre à glacer. 9.    Déposer environ 12 biscuits sur une plaque préparée, en vous assurant de bien les espacer. 10.  Enfourner les biscuits au centre du four et les cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient craquelés et que le pourtour soit plutôt ferme. Pendant que les biscuits cuisent, préparer l’autre plaque, car on ne veut cuire qu’une plaque à la fois. 11.  À leur sortie du four, laisser les biscuits refroidir 5-7 minutes sur la plaque, puis les déposer sur une grille et les y laisser refroidir complètement.