Salade tiède de pommes de terre nouvelles citronnée aux asperges grillées et aux oeufs mollets

C'est enfin le printemps!!!! Enfin, on a l'impression que la belle saison pointe vraiment le bout de son nez! C'est fou ce que ça fait du bien. Normalement, quand les beaux jours arrivent, nous rêvons de BBQ, de salades, de plats légers... 

C'est tout ce soleil qui m'a inspiré la recette que j'ai décidé de présenter pour participer au concours d'Isa sur le thème de l'oeuf! 

La chose qui m'a fait le plus hésiter, c'est la cuisson de cet ingrédient de choix: poché, cuit au plat, à la coque, jaune coulant, plus ferme... Finalement, j'ai opté pour l'oeuf poché avec un jaune tendre... Laissez-vous aller si vous avez envie de l'avoir coulant, ce serait aussi fort bon. Cette salade est un vrai délice (et vous imaginez, elle n'est même pas préparée avec des asperges du Québec!) qui met de l'avant des produits que j'aime beaucoup: des pommes de terre, des asperges, du citron et des oeufs! Aussi, j'ai servi ma salade avec un croûton, ne passez pas à côté de ce  et le jaune de l'oeuf, s'il est coulant!

Ingrédients (2 portions) Salade 8 à 12 pommes de terre grelots (selon leur taille) 12 asperges 1 c. à thé d'huile d'olive 1 c. à soupe de parmesan râpé finement 2 oeufs bio, à la température de la pièce 1 c. à soupe de ciboulette, finement ciselée 1 c. à soupe d'aneth, finement ciselée Sel et poivre du moulin Le zeste finement râpé d'1/2 citron Meyer 1/2 ciabatta Vinaigrette 3 c. à soupe de jus de citron Meyer (1 gros citron) 3 à 5 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge 1 1/2 c. à thé de moutarde en grains Sel et poivre du moulin Préparation 1. Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 15-20 minutes, soit jusqu'à ce qu'elles soient un peu tendres (elles doivent avoir une certaine fermeté dans une salade de pommes de terre). Égoutter et réserver dans la passoire. 2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400F. Tapisser une plaque de papier parchemin. Y déposer les asperges parées, verser un filet d'huile d'olive, assaisonner et parsemer de parmesan râpé. Enfourner et cuire 10-15 minutes, selon la taille des asperges. 3. Badigeonner le 1/2 ciabatta d'huile. Saler et poivrer et le cuire en même temps que les asperges, pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. 4. Pendant ce temps, amener de l'eau à ébullition dans une petite casserole. Y plonger les oeufs et abaisser la température du feu tout juste pour que l'eau frémisse. Laisser cuire de 4 à 6 minutes pour un jaune plus ou moins coulant. Plonger les oeufs cuits dans l'eau froide et attendre quelques minutes avant de les peler.    5. Pendant que tout cuit, dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajuster la quantité d'huile par rapport à celle de citron. La vinaigrette doit être bien acide, idéalement. 6. Quand les pommes de terre ont un peu refroidi, les couper en deux ou en quatre et les déposer dans le bol de vinaigrette. Les mélanger doucement pour bien les enrober. Déposer dans deux assiettes.  7. Couper les asperges cuites en tronçons et les répartir sur les pommes de terre. 8. Parsemer les salades d'herbes et de zeste de citron. Déposer les oeufs, coupés en deux, sur le dessus. Verser un peu de vinaigrette sur le dessus et rectifier l'assaisonnement.   9. Couper le 1/2 ciabatta en 2, de biais, et servir avec les salades.

Imprimer la recette

Gaufres au levain aux framboises et au grué de cacao, ou comment commencer un long week-end en beauté!

Une année scolaire, c'est fou ce que ça passe vite! Sauf que, rendu à ce stade-ci, je suis toujours épuisée! Il faut dire que corriger beaucoup, ça épuise! J'ai donc décidé de me faire plaisir et de me payer un long week-end bien mérité! Qui dit long week-end dit, pour certains: escapade, repos, pyjama, farniente... Pour moi, ça veut dire cuisine et repos... Que voulez-vous, comme plusieurs d'entre vous, la cuisine me relaxe et me permet de déconnecter... 


J'ai réalisé un truc hier: je me trouve vraiment chanceuse d'avoir cette passion pour la cuisine! Elle m'ouvre tout plein de portes sur le monde, elle m'a permis d'avoir ce blogue, elle m'a fait faire des rencontres fort intéressantes, elle me permet de me sentir accomplie et elle me détend! 


Pour rester dans le même thème qu'hier (le levain), je voulais vous présenter la recette qui m'a permis, ce matin, de débuter mon long week-end en beauté. Il y a quelques semaines, j'ai testé les meilleures gaufres (légères et croustillantes) et j'ai décidé de les décliner de façon gourmande. J'avais envie de la saveur du chocolat, sans le côté sucré. Dans ce cas, le grué (éclats d'écorces de fèves de cacao qui ont été torréfiées et concassées)est tout indiqué. Puis, comme j'avais des framboises, j'ai décidé de les combiner au grué... Vous savez quoi????? Ces gaufres valent les 30-45 minutes qu'elles prennent à cuire. Cette recette permet de nourrir un régiment ou vous permet de vous nourrir pendant beaucoup de matins (j'en congèle 10!!!!). Allez, bon week-end à vous!

Ingrédients (12 grosses gaufres) Pâte fermentée (à faire la veille, le soir) 1 tasse de levain maître nourri 8 à 12 heures plus tôt 2 tasses de farine tout usage, non blanchie 2 tasses de babeurre 2 c. à soupe de sucre Pâte à gaufres Toute la pâte fermentée 2 gros oeufs 1/4 tasse de beurre fondu 1/2 tasse + 1 c. à soupe de brisures de framboises congelées* 1/3 tasse de grué de cacao 1 c. à thé de poudre de vanille 1 c. à thé de bicarbonate de soude 1/4 c. à thé de sel de mer fin Sucre à glacer Framboises fraîches Sirop d'érable Yogourt à la vanille *Pour obtenir les brisures de framboises, il s'agit seulement de mettre 3/4 tasse de framboises congelées dans un sac à congélation et de les écraser.  Préparation  Pâte fermentée (à faire la veille) 1. Mélanger le levain maître et en prélever 1 tasse. 2. Dans un bol, mélanger le levain, la farine, le babeurre et le sucre. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu'au lendemain matin. Pâte 3. Dans un petit bol, mélanger les oeufs et le beurre fondu. Ajouter ce mélange à la pâte fermentée. 4. Préchauffer le gaufrier.  5. Ajouter les brisures de framboises, le grué de cacao et la poudre de vanille au mélange précédent. Bien mélanger pour distribuer également dans la pâte. 6. Ajouter le bicarbonate de soude et le sel et mélanger à nouveau. 7. Huiler le gaufrier et verser 1/2 tasse de la préparation. Cuire jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée. Répéter avec le reste de l'appareil, soit 11 fois. Garder le gaufres au chaud si vous comptez toutes les servir. 8. Au moment de servir, saupoudrer un peu de sucre glace sur les gaufres et accompagner de sirop d'érable, de yogourt et de framboises fraîches.  Adaptation de: King Arthur flour

Miche au levain, nouvelle méthode

Quand, l'été dernier, j'étais motivée à faire mon levain, j'ai voulu vite tester ce que je pourrais en faire. Puis, comme je me suis plusieurs fois retrouvée avec des briques en guise de pain (je suis sûre que vous comprenez ce que j'entends pas là...), j'ai un peu laissé tombé. Il faut dire qu'à ce stade, je n'étais pas 100% informée. Je n'avais pas beaucoup lu sur la chose... 


Je suis de nature autodidacte, je n'aime pas trop me faire enseigner des trucs (ça doit être une déformation professionnelle) et, sauf si je juge que la personne devant moi est vraiment une autorité en la matière, je n'aime pas me faire reprendre (maudit orgueil)... C'est pour cela que je n'aime pas trop les cours de cuisine. Voilà en partie pourquoi j'ai beaucoup de bouquins de cuisine! J'aime tester les choses par moi-même. J'aime faire des essais (bon, je dois admettre que je n'aime pas trop faire des erreurs, mais ça, c'est une autre histoire). 


Dernièrement, quand je suis allée à New York, je me suis évadée du groupe pendant qu'il était au Musée d'histoire naturelle (je sais, je suis une prof ingrate)... J'avais un sacré mal de tête et j'avais besoin de me retrouver un peu seule... Au cours de ma ballade, alors que mon mal de tête commençait à se dissiper, je suis passée devant une grosse librairie (Barnes and Noble pour ne pas la nommer)... Je n'ai pas pu résister à l'envie d'y entrer et encore moins à l'envie d'aller dans la section cuisine qui avait de quoi rendre jalouses presque toutes les librairies! En furetant, je me suis retrouvée dans la section Baking et puis plus précisément dans la section pain. C'est là que j'ai mis la main sur un bouquin où il n'est question que de sourdough ou de levain, en bon français (quoi que je préfère nettement le terme anglais)! Quelques jours plus tard, j'ai tout de suite voulu tester ce que j'ai appris en feuilletant ce nouveau bouquin (ce que j'ai appris concerne surtout le levain en lui-même, comment le rendre plus actif rapidement). Et, comme vous pouvez le voir, le résultat est heureux!

Ingrédients (1 pain 1 1/2 lb) Levain bien actif 1 tasse de levain maître nourri 8 à 12 heures plus tôt 2/3 tasse de farine tout usage, non blanchie 1/2 tasse d'eau tiède Pâte 1 tasse de levain bien mousseux (le mélange précédent) 1 1/4 à 1 1/2 tasse d'eau tiède 1 c. a thé de sel casher 3 1/2 tasses de farine à pain biologique, non blanchie Préparation  Levain 1. Dans un bocal de 1 litre (pot Mason), verser le levain et bien le mélanger. Ajouter la farine et l'eau et mélanger vigoureusement pour qu'ils soient bien incorporés. 2. Déposer le couvercle sur le pot (cercle + bague) sans serrer. Laisser lever à la température de la pièce pendant 2 à 3 heures (17 à 21 degrés Celsius). Pendant la deuxième ou troisième heure de repos, allumer la lumière du four. 3. Quand la température de four est à plus de 21 degrés Celsius (entre 21 et 25C), y déposer le bocal et laisser reposer encore de 6 à 8 heures. 4. Quand le levain a presque doublé, qu'il est plein de bulles et bien mousseux, il est prêt à être utilisé. Pâte 5. Dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat, mélanger le levain, 1 1/4 tasse d'eau et le sel jusqu'à ce que le mélange soit relativement homogène. 6. Ajouter la farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à se former. 7. Substituer le crochet pétrisseur au fouet plat et pétrir en ajustant la quantité d'eau (ajouter 1 c. à soupe à la fois jusqu'à l'obtention de la consistance désirée). La pâte doit être un peu collante. 8. Pétrir pendant 5 minutes. 9. Éteindre le batteur et laisser la pâte reposer 10 minutes. 10. Puis, pétrir à nouveau pendant 5 minutes. À ce stade, la pâte devrait être lisse et souple. Si ce n'est pas le cas, poursuivre un peu le pétrissage. 11. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir de pellicule plastique en serrant bien. Laisser lever de 8 à 12 heures dans le four (sans allumer la lumière), soit à environ 21 degrés Celsius. 12. À l'aide d'une spatule, renverser doucement la pâte sur une surface légèrement farinée. Laisser reposer 30 minutes. 13. Au bout de 30 minutes, aplatir la pâte. Puis, en prenant la partie la plus éloignée de vous, la rabattre au centre. Puis, procéder ainsi jusqu'à ce que tous les coins aient été rabattus vers le centre. 14. Retourner la pâte et former une boule en tournant la pâte avec le côté des mains. 15. Déposer dans un bol légèrement huilé et laisser lever de 2 à 4 heures à la température de la pièce. 16. Environ 30 minutes avant de cuire le pain, déposer une pierre à pizza sur la grille du bas et une lèche-frite sur la sole du four. 17. Puis, quand la pâte est assez levée, faire 2 ou 3 incisions sur le dessus du pain et le glisser sur la pierre bien chaude et la cuire 35 à 40 minutes (en prenant soin de faire une rotation du pain après 20 minutes de cuisson). Le pain doit être bien doré et la température du centre être d'au moins 190F. Adaptation de: Classic Sourdoughs, A homme baker's handbook, Ed Wood and Jean Wood

Imprimer la recette

Mi-cuits choco-noisettes (sans gluten)

Est-ce que j'ai vraiment besoin de vous faire l'apologie des gâteaux au coeur coulant?????? C'est clairement une des cochoncetés qui me fait le plus plaisir (y'a rien de mieux pour me remonter quand j'ai une grosse peine ou quand je suis fâchée contre le monde entier). Je finis invariablement par faire à peu près la même recette (que je n'ai jamais publiée... ces gourmandises n'ont jamais le temps d'être photographiées). Sauf que, quand j'ai vu cette recette-ci dans le livre La Tartine gourmande, je n'ai pu m'empêcher de la faire. En plus, j'avais du gianduja dans le garde-manger... Ces petits gâteaux au coeur fondant ne font pas exception à la règle, ils sont excellents (et sans gluten!)

Ingrédients (4 portions) 6 c. à soupe (85g) de beurre non-salé 115g de chocolat noir 2 gros oeufs 1 gros jaune d'oeuf 1/4 tasse de sucre 1/2 c. à thé de fleur de sel 1 c. à thé d'extrait de vanille 3 c. à soupe de poudre de noisettes torréfiées 1 c. à soupe de Frangelico 30g de gianduja coupé en 4 morceaux Préparation  1. Préchauffer le four à 450F (230C). Beurrer 4 ramequins et y saupoudrer un peu de poudre de cacao pour tout couvrir. 2. Dans le bain-marie, faire fondre le chocolat noir et le beurre. 3. Dans le bol du batteur électrique muni du fouet, battre les oeufs, le jaune d'oeuf, le sucre et la fleur de sel jusqu'à ce que l'appareil soit léger, mousseux et pâle, soit pendant environ 8 minutes. Ajouter la vanille et le Frangelico. 4. Graduellement incorporer la poudre de noisettes. 5. Puis, incorporer le mélange de chocolat et de beurre fondu. Mélanger à faible vitesse jusqu'à ce que le chocolat soit bien incorporé. 6. Verser le 3/4 de la préparation dans les ramequins. Déposer un morceau de gianduja au centre de chaque ramequin et couvrir du reste de l'appareil. 7. Enfourner les ramequins et cuire les gâteaux 10-12, en prenant bien soin de laisser le centre des gâteaux bien fondant. Adaptation de La Tartine Gourmande, Recipes for an inspired life, Béatrice Peltre

Imprimer la recette

Raviolis aux quatre fromages, sauce tomates et crème

Depuis quelques jours, on dirait que nous assistons au retour de l'automne. C'est gris, c'est pluvieux et ça me donne envie de cuisiner! Le week-end dernier, je me demandais quoi préparer pour souper et puis une idée de grandeur m'a rempli la tête: faire des raviolis au fromage! J'ai donc préparé de la ricotta maison (parce que c'est économique et franchement bon), j'ai préparé les pâtes et la sauce. C'est vrai que de préparer autant de raviolis, c'est quand même pas mal de travail, mais ça en vaut LARGEMENT la peine parce que vous en aurez pour d'autres repas au congélateur (et que les fois prochaines, ce sera tout rapide à préparer)! Ces raviolis aux fromages sont définitivement les meilleurs que j'ai mangés (je vous le jure!). Puis, la sauce crémée les accompagne à merveille! Si par un bel après-midi vous vous demandez quoi faire, c'est tout trouvé!!!!!

Ingrédients (une centaine de raviolis) Sauce tomates à la crème 2 c. à soupe d'huile d'olive 2 c. à soupe de beurre 1 oignon, haché finement 3 carottes, pelées et coupées en dés 3 branches de céleri, coupées en dés 2 bouteilles (675ml chaque) de passata Sel et poivre du moulin 3/4 tasse de crème 35% Pâtes (à faire 2 fois pour toute la farce) 1 1/2 tasse de farine 00 1 1/2 tasse de semoule de blé dur 1/2 c. à thé de sel fin 1 pincée de muscade fraîchement râpée 4 gros oeufs 2 c. à soupe d'huile d'olive 2-3 c. à soupe d'eau tiède Semoule de blé pour saupoudrer les pâtes Farce 450g de ricotta fraîche 225g de fromage fontina râpé 225g de fromage mozzarella râpé 115g de parmesan râpé 3 gros oeufs, légèrement battus 1/2 c. à thé de sel casher 1/4 c. à thé de muscade fraîchement râpée Service 6-8 à raviolis par personne Sauce au goût Basilic frais Parmesan fraîchement râpé Préparation  1. Dans une cocotte, chauffer le beurre et l'huile. Puis, ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Cuire environ 15 minutes à feu moyen-doux, en brassant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli, mais qu'ils n'aient pas coloré. 2. Ajouter la passata, saler et poivrer. Couvrir partiellement, amener à une légère ébullition, baisser le feu et mijoter 35-45 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes. 3. À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire la sauce en purée. Ajouter la crème et chauffer une-deux minutes sur un feu moyen. Rectifier l'assaisonnement. Réserver. 4. Sur une surface bien propre, mettre la farine, la semoule, le sel et la muscade et mélanger. Former un petit monticule, puis creuser un puits au centre. 5. Casser les oeufs dans le puits et crever les jaunes à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'huile et 2 c. à soupe d'eau. Commencer à mélanger, en utilisant une fourchette, et en faisant un mouvement circulaire pour prendre peu à peu la farine. S'il semble manquer d'eau, en ajouter un peu (1 c. à thé à la fois). 6. Quand la pâte commence à se former, utiliser les mains, puis pétrir pendant 1-2 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. 7. Couvrir la pâte de pellicule plastique et la laisser reposer de 20 à 30 minutes, à la température de la pièce. Faire la deuxième recette de pâte de la même façon. 8. Pendant que la pâte repose, préparer la garniture. Déposer tous les fromages dans un bol, puis ajouter les oeufs, le sel, la muscade et le poivre. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu'à l'utilisation. 9. Séparer les boules de pâte en 6 pâtons chacune et les passer au laminoir. Couvrir les feuilles de pâte d'un torchon humide pour ne pas qu'elles sèchent. 10. Déposer une feuille de pâte dans un moule à raviolis. Pousser à l'aide du poussoir pour former les cavités. 11. Remplir chaque cavité d'environ 1 c. à thé de garniture.  12. Déposer une feuille de pâte et bien presser à l'aide du poussoir.  13. Déposer les pâtes sur une plaque saupoudrée de semoule de blé. Continuer avec le reste des pâtes et de la garniture. 14. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Ajouter du sel. Cuire les raviolis (pas trop à la fois) de 3 à 5 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. 15. Pour servir, verser une louche de sauce dans une assiette, déposer les raviolis et parsemer de parmesan et de basilic haché. Adaptation de: The glorious pasta of Italy, Domenica Marchetti

Imprimer la recette

Madeleines triplement citronnées

Il y avait longtemps que je ne m'étais pas fait plaisir et que je ne m'étais pas cuisiné des bonnes petites madeleines. J'aime tellement ces petites gourmandises! Comme j'ai toujours des agrumes sous la main, je les ai parfumées avec ce que j'avais dans la corbeille à fruits: du citron (de deux types) et de la lime (ou citron vert). Le résultat est fort fort heureux. Pour réaliser ces madeleines, je suis partie d'une recette de base que j'ai faite plus que souvent et qui me plaît beaucoup, soit celle des madeleines classiques! Tout ce que j'ai fait, c'est que j'ai modifié les quantités et j'ai omis et ajouté quelques parfums! Ces madeleines sont vraiment parfaites avec un bon thé bien parfumé!

Ingrédients (35-40 madeleines) 3 gros oeufs à la température de la pièce 95 ml de lait 1 tasse (210g) de sucre 1 3/4 tasse (235g) de farine tout usage, non blanchie 2 c. à thé de poudre à pâte 190 g de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi 1/2 gousse de vanille Le zeste finement râpé d'une grosse lime Le zeste finement râpé d'un citron moyen Le zeste finement râpé d'un citron Meyer 1 c. à soupe de limoncello Préparation 1. Dans le bol du batteur sur socle, à l'aide du fouet et à vitesse assez élevée, blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux et qu'ils aient à peu près triplé de volume. 2. Baisser la vitesse du batteur et ajouter la farine et la poudre à pâte, que vous aurez pris soin de tamiser ensemble, en alternance avec le lait. Bien mélanger. 3. Ajouter le beurre fondu, les zestes, les graines de la 1/2 gousse de vanille et le limoncello et bien mélanger, sans plus. 4. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain (au moins 10-12 heures). 5. Préchauffer le four à 420 F. 6. Beurrer et fariner des moules à madeleines. Mettre de la pâte à madeleines dans une poche à douille et remplir les empreintes des moules au 2/3. 7. Cuire au four de 11 à 13 minutes, soit jusqu`à ce qu'un cure-dents inséré au centre des madeleines en ressorte propre et qu'elles soient légèrement dorées. 8. À leur sortie du four, démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir. Répéter.

Imprimer la recette

Spaghettis au pesto de roquette et de tofu et aux tomates cerises

Voici des pâtes express. Elles se préparent rapidement et elles sont bien fraîches. Ce que j'aime, c'est qu'elles sont enrobées d'un pesto fait à base de tofu soyeux (ce qui les rend nettement plus nourrissantes). Je vous jure, personne ne saura qu'elles contiennent cet ingrédient détesté par plusieurs tellement elles sont crémeuses. Puis, plutôt que d'être fait à partir de feuilles de basilic, le pesto est fait à base de roquette (verdure que nous sommes beaucoup à aimer), j'aime vraiment beaucoup la roquette! Puis, les tomates cerises fraîches, dans les pâtes, ajoutent encore bien de la fraîcheur. Ce sont de belles pâtes printanières ou estivales qui raviront les végétariens et flexitariens de ce monde!

Ingrédients (4 portions) 350 g de spaghettis de qualité 2 tasses de bébé roquette bien tassée 1/4 tasse d'amandes entières 1/4 tasse de parmesan râpé 2 gousses d'ail 1 c. à soupe de jus de citron 1/4 c. à thé de sel 3 c. à soupe d'huile d'olive 3 c. à soupe d'huile de canola 1 bloc de 340g de tofu soyeux 1 barquette de tomates cerises ou raisins, coupées en deux Sel et poivre du moulin Parmesan pour servir Préparation 1. Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les pâtes selon les indications de l'emballage. 2. Entre temps, dans une poêle, griller les amandes légèrement sur un feu moyen. On doit les arrêter dès que leur parfum commence à embaumer la pièce. 3. Dans le robot culinaire, mixer la roquette, les amandes grillées, le parmesan, l'ail, le jus de citron et le sel. 4. En continuant à faire tourner le robot, ajouter graduellement l'huile. 5. Ajouter le tofu soyeux et mixer jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Rectifier l'assaisonnement. 6. Égoutter les pâtes, les mettre dans un grand bol de service. 7. Verser le pesto sur les pâtes et ajouter les tomates. Bien mélanger et servir. Saupoudrer de parmesan râpé. Adaptation de Châtelaine, Cuisine Express

Imprimer la recette

Croquettes de quinoa au parmesan, au fromage de chèvre et aux oignons verts

Les croquettes de quinoa sont définitivement parmi les trucs que j'adore manger pour accompagner une salade ou une soupe pour mes lunchs du midi! Quand je veux en préparer, je m'arrange pour faire cuire plus de quinoa lors d'une souper où il me sert d'accompagnement et je me prépare ensuite ces belles croquettes! J'aime bien le fait qu'elles contiennent deux sortes de fromages, elles sont bien goûteuses. Évidemment, on peut décliner ce genre de croquettes (un peu comme celles de poisson) à l'infini avec toutes sortes de parfums (zestes de citron ou d'orange, différentes herbes...). Toutefois, cette version-ci me plaît bien avec le fromage de chèvre qui ajoute un bon petit goût!

Ingrédients (4 portions) 2 1/2 tasses (340g) de quinoa cuit, à la température de la pièce 4 gros oeufs, battus 1/2 c. à thé de sel de mer 1/3 tasse de la partie verte de l'oignon vert, hachée finement 1/4 tasse de persil plat, haché finement 1 petit oignon, haché finement 1/3 tasse (15g) de parmesan râpé finement 60 g de fromage de chèvre émietté 3 gousses d'ail, hachées finement 1 tasse (100g) de chapelure de blé entier Eau Huile d'olive Préparation 1. Dans un bol, combiner le quinoa, les oeufs et le sel. Ajouter les oignons verts, le persil, l'oignon haché, les fromages et l'ail. Ajouter la chapelure et mélanger. Laisser reposer 4-5 minutes. 2. Vérifier si la texture de l'appareil est correcte (si elle est trop sèche, on peu y ajouter de l'eau; si elle est trop humide, on peut y ajouter de la chapelure). Former 12 croquettes avec le mélange. 3. Faire chauffer de l'huile dans une grande casserole sur un feu moyen. Faire cuire 6 croquettes de 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en-dessous. Puis, les retourner et poursuivre la cuisson de 6 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de l'autre côté. Répéter avec les 6 autres croquettes. 4. Servir aussitôt ou à la température de la pièce. Adaptation de Super Natural Every Day, Heidi Swanson

Imprimer la recette

Muffins aux bleuets et au gingembre frais

J'adore les muffins fruités. En plus d'être bons au goût, les fruits leur permettent de rester bien moelleux. Parmi les muffins que je préfère (comme beaucoup de gens), il y a ceux aux bleuets. Je marie souvent ces fruits avec des zestes de citron ou d'orange, ça leur donne un goût du tonnerre. Il y a quelques mois, Isabelle a publié une recette de muffins aux bleuets parfumés au gingembre frais. J'ai tout de suite eu envie de les reproduire parce que j'étais bien curieuse de goûter à celui-ci dans des muffins. Le résultat est plus qu'intéressant. J'ai vraiment adoré. Maintenant, chaque fois que je ferai des muffins aux bleuets, je penserai à mettre une touche de gingembre frais parce que c'est une association vraiment gagnante (un peu comme l'orange et la coriandre, vous voyez ce que je veux dire?)!

Ingrédients (12 muffins)

2 tasses de farine tout usage, non blanchie
1/2 tasse de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 tasse de bleuets congelés
1/2 tasse de beurre fondu, puis légèrement refroidi
2 oeufs
1 tasse de yogourt au citron
1 c. à soupe de gingembre frais râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.

2. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.

3. Ajouter les bleuets et bien mélanger.

4. Dans un autre bol, mélanger le beurre, les oeufs, le yogourt et le gingembre.

5. Incorporer le mélange à base de yogourt aux ingrédients secs et mélanger doucement tout juste pour bien imbiber les ingrédients secs.

6. Répartir l'appareil dans les 12 caissettes de papier et enfourner au centre du four. Cuire de 20 à 25 minutes, soit jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

7. Laisser refroidir quelques minutes, démouler et déposer sur une grille pour laisser refroidir.

Source: Les Gourmandises d'Isa

Imprimer la recette

Bun thit nuong (Salade de vermicelles au tofu caramélisé à la citronnelle et au gingembre)

Nous sommes beaucoup à aimer les plats à tendance asiatique. C'est normal, c'est tellement bon. Quand je vais dans des restos vietnamiens, je prends souvent le genre de plat que je vous présente aujourd'hui parce que j'adore le contraste de la viande cuite et des vermicelles et légumes frais. Je suis tombée sur une recette de ce type sur le Web. Toutefois, la viande était remplacée par du tofu! Je sais bien qu'Isabelle, à qui je présente cette recette pour son concours, n'est pas fan de tofu. Toutefois, je prends une chance parce que ce plat végétarien m'a vraiment plu et que je sais qu'il plaira à plusieurs d'entre vous! 

 

Le tofu ainsi mariné et cuit est vraiment savoureux et se marie très bien avec la salade bien parfumée de coriandre et de menthe fraîches. Pour tous ceux et celles qui aiment le tofu et les saveurs asiatiques, je suis certaine que cette recette vous plaira!

Ingrédients (2-3 portions)

Tofu

350g de tofu ferme ou extra-ferme (La Soyarie)

1/4 tasse de sucre brun

1/4 tasse + 2 c. à soupe d'eau

2 c. à soupe de sauce soya

2 c. à soupe d'huile de canola

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe de gingembre, haché finement

1/4 tasse de citronnelle, hachée finement (environ 4 tiges)

1/2 à 1 c. à thé de sirracha

1 oignon vert, haché finement

Vinaigrette

1/4 tasse d'eau

2 c. à soupe de vinaigre de riz

Le jus d'1/2 lime

1 gousse d'ail, écrasée et hachée finement

1 c. à soupe de sucre de palme (ou sucre brun)

1 c. à soupe de sauce aux huîtres

1 c. à soupe de sauce soya légère

Salade

120 g de vermicelles de riz

2 1/2 tasses de laitue iceberg, hachée

1 carotte, pelée et coupée en juliennes

1 concombre libanais coupé en juliennes

1/4 tasse de coriandre fraîche

1/4 tasse de menthe fraîche

1/4 tasse d'arachides rôties, hachées grossièrement

Préparation

1. La veille ou le matin, faire cuire les vermicelles de riz, les égoutter et les déposer au réfrigérateur dans un plat hermétique.

2. Couper le tofu en tranches d'1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur. Les déposer sur un linge à vaisselle et le replier pour couvrir. Déposer une assiette, puis une boîte de conserve sur le tofu. 30 minutes, plus tard, retirer le tout, tourner les morceaux de tofu de côté, replier le linge, remettre l'assiette et la boîte de conserve. Laisser reposer encore 30 minutes.

3. Pendant ce temps, dans une casserole, faire caraméliser le sucre brun et 2 c. à soupe d'eau. Cesser la cuisson au moment où le caramel a une couleur dorée légèrement ambrée. Quand il est cuit, ajouter le 1/4 de tasse d'eau (faites attention, il y aura peut-être des projections) et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

4. Dans un bol, mélanger tous le reste des ingrédients de la marinade. Puis, y ajouter le caramel.

5. Couper les morceaux de tofu en deux, de façon à former des rectangles et les déposer dans un plat rectangulaire (en une épaisseur idéalement), verser la marinade. Couvrir de pellicule plastique et couvrir pendant au moins 8 heures (idéalement plus).

6. Préchauffer le four à grill. Mettre une grille en dernière position, tout près de l'élément du haut. 

7. Tapisser une plaque de papier parchemin et y disposer le tofu mariné en une épaisseur.

8. Enfourner le tofu et cuire 8 minutes. Le sortir du four, le retourner et l'enfourner à nouveau pendant 7-8 minutes, soit jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé.

9. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et la laisser reposer un peu.

10. Dans deux ou 3 bols, répartir également la laitue, les juliennes de carottes et de concombre. Ajouter les herbes (hachées ou non). Puis, couvrir de vermicelles de riz cuites et refroidies.

11. Quand le tofu est cuit, le disposer sur les vermicelles et saupoudrer d'arachides rôties et hachées.

12. Servir avec la vinaigrette dans un bol à côté.  

 Adaptation d'une recette de Veglisious

Imprimer la recette

Éclairs à l'orange et au chocolat noir

En ce vendredi, juste à temps pour le week-end, il fallait absolument que je publie cette belle gourmandise! Vous connaissez probablement mon AMOUR pour la pâte à choux, voilà pourquoi je ne peux résister très longtemps à l'envie d'en faire (surtout d'en manger en fait!). Je l'aime vraiment sous toutes ses formes (versions salée et sucrée): de choux, de religieuses ou d'éclairs... Mon amour pour la pâte à choux date de très longtemps, il date d'une époque où je ne mangeais que trois choses en guise de dessert: la tarte au citron, le shortcake aux fraises et les religieuses... Bref, comme je suis une droguée du chocolat, j'ai eu envie d'éclairs au chocolat. Toutefois, comme je trouve que les crèmes au chocolat pour les garnir sont souvent un peu lourdes, j'ai décidé de les farcir d'une crème pâtissière à l'orange. Bon, j'ai aussi choisi ce parfum parce que associé à un glaçage au chocolat noir, j'adore! Comme vous le devinez sûrement, ces éclairs sont un vrai de vrai délice que nous avons englouti pas mal rapidement!

Ingrédients (8 petits éclairs)

Pâte à choux
80 ml de lait
80 ml d'eau
70 g de beurre coupé en dés, à la température de la pièce
1 pincée de sel
10 g de sucre
2 gros oeufs

Crème pâtissière à l'orange
410 ml de lait entier
5 gros jaunes d'oeufs
80 g de sucre
20 g de farine
20 g de fécule de maïs
1 pincée de sel
2 oranges
1 goutte d'extrait d'orange

Glaçage au chocolat
100 g de chocolat noir à 70%
120 g de crème 35%

Préparation

Pâte à choux

1. Verser le lait et l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre, le sucre et le sel. Sur un feu assez fort, porter à ébullition en brassant à l'aide d'une cuillère de bois (le beurre doit être fondu avant que le mélange ne bout). Lorsque le mélange est en pleine ébullition (toute la surface), laisser bouillir 2-3 secondes.

2. Retirer la casserole du feu, ajouter la farine en une fois, puis mélanger, d'abord doucement, puis de plus en plus vigoureusement à mesure que la pâte commence à prendre forme (quand on ne voit plus de farine sèche).

3. Remettre la préparation sur le feu, qui doit encore être fort. Puis, mélanger, toujours à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que la préparation soit bien asséchée, c'est-à-dire qu'elle ne doit plus coller ni à la casserole, ni aux doigts, ni à la cuillère de bois.

4. Verser la pâte dans le bol du batteur électrique muni du fouet ou du fouet plat. Battre les oeufs en omelette. Commencer à battre le mélange à vitesse moyenne. Puis, ajouter la moitié des oeufs et continuer à battre à vitesse assez élevée.

5. Ajouter petit à petit le reste des oeufs en s'assurant que la pâte soit bien ferme et qu'elle ne retombe pas trop. Il se peut que tous les oeufs ne soient pas nécessaires, voilà pourquoi il faut les ajouter peu à peu.

6. Préchauffer le four à 300F. Mettre l'appareil dans une poche à douille (douille d'environ 20mm).

7. Tapisser une plaque de papier parchemin ou de Silpat et former des éclairs (6 ou 8) en y allant d'un geste franc en angle de 45 degrés. Quand l'éclair est assez long, couper à l'aide d'une lame bien lisse.

8. Badigeonner les éclairs d'un peu de lait en s'assurant qu'ils sont bien lisses, puis les enfourner pendant 55 minutes à 1 heure. Les retirer du four et les laisser refroidir.

Crème pâtissière à l'orange

9. Verser le lait dans une casserole, ajouter la moitié du sucre et le zeste des deux oranges.

10. Dans un grand bol, mettre les jaunes d'oeuf, l'autre moitié du sucre et le sel. Fouetter énergiquement. Puis, ajouter la farine et la fécule de maïs et fouetter énergiquement à nouveau.

11. Mettre la casserole sur un feu élevé et amener le lait tout près de l'ébullition, soit jusqu'à ce qu'il commence à frémir.

12. En fouettant énergiquement, verser le lait chaud petit à petit sur le mélange de jaunes d'oeufs. Verser le mélange dans la casserole.

13. Mettre la casserole sur un feu élevé et, tout en brassant constamment et énergiquement, amener à ébullition. Quand le point d'ébullition est atteint, laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange soit épais (environ 1 minute), mais fluide. Retirer la casserole du feu et bien mélanger.

14. Verser la crème dans un bol et couvrir la surface de pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Montage et glaçage

15. Presser une orange et en verser le jus dans la crème pâtissière. Battre vigoureusement. Ajouter une goutte ou deux d'extrait d'orange et mélanger à nouveau.

16. Mettre la crème pâtissière dans une poche munie d'une douille de 6mm environ. Percer 3 trous sous les éclairs et garnir les deux trous des extrémités jusqu'à ce qu'on voit la crème par le trou du centre.

17. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Pendant ce temps, mettre le chocolat dans un bol.

18. Quand la crème est bien chaude, la verser sur le chocolat et laisser reposer une minute. Puis, bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

19. Quand le glaçage est bien lisse, y tremper le dessus de chaque éclair en le faisant ensuite égoutter un peu.

20. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Source: Éclairs, petits choux, religieuses, croquembouches & cie, Marianne Magnier-Moreno

Imprimer la recette