samedi 31 août 2013

Pancakes tout légers aux pêches, à la cardamome et aux graines de pavot ou comment débuter un long weekend de la meilleure façon

Ouf! Première semaine complète de travail complétée! Ça n'a pas été facile:) Mais j'ai enfin vu mes élèves, c'est clairement la meilleure partie! Je sens que le weekend de trois jours va être bien pour me remettre complètement d'aplomb pour cette nouvelle année scolaire! Quoi de mieux pour débuter une longue fin de semaine qu'un bon petit déjeuner gourmand? J'ai d'abord pensé gruau et je me suis ravisée. Pourquoi pas des crêpes??? C'est Éphée cette semaine qui m'en a donné le goût! Et je suis partie de ce que j'avais sous la main: des pêches! Parce que celles que j'ai, elles sont absolument délicieuses! Il fallait que je les mette à l'avant-plan! Pari réussi? You bet;)





Ingrédients (8 pancakes)

  • 1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 1 tasse de farine tout-usage
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de graines de pavot
  • 3/4 c. à thé de cardamome
  • 1 1/2 tasse de babeurre
  • 1 c. à soupe d'huile de pépin de raisin
  • 3 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 gros oeuf (jaune + blanc séparés), à la température ambiante
  • 1 gros blanc d'oeuf, à la température ambiante
  • 2-3 pêches en petits quartiers
  • Yogourt
  • Sirop d'érable

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la pincée de sel, les graines de pavot et la cardamome. Réserver.

2. Dans une tasse à mesurer, fouetter le jaune d'oeuf, le babeurre, la cassonade, l'huile et l'extrait de vanille. Réserver.

3. Préchauffer une crêpière.

4. Dans un bol en verre, fouetter les deux blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention de pics fermes.

5. Verser le mélange à base de babeurre dans celui à base de farine. À l'aide d'un fouet, incorporer, en pliant, les deux mélanges. 

6. Puis, verser dans le mélange les blancs d'oeufs en neige et plier encore à l'aide du fouet. Le mélange sera grumeleux, voire même pas entièrement mélangé, c'est ce qu'on veut pour obtenir des pancakes tout légers.

7. Légèrement huiler ou beurrer la crêpière, puis verser deux amoncellements d'1/4 de tasse de pâte. Étaler un peu à l'aide d'une spatule. Disposer 3 petits quartiers de pêches sur chaque cercle de pâte. Cuire 1-2 minutes puis, quand le premier côté est bien doré, retourner les pancakes. Poursuivre la cuisson 1-2 minutes jusqu'à ce que le deuxième côté soit bien cuit à son tour.

8. Servir 2 pancakes par personne. Garnir de quartiers de pêches, de yogourt et de sirop d'érable.

    

mercredi 28 août 2013

Biscuits croquants au gingembre (Ginger snaps)

Quand j'étais enfant, alors que mes amis et mon frère s'empiffraient de biscuits Oreo ou autres, j'adorais les biscuits au gingembre... et trempés dans le lait! Je vous jure, je raffolais de ces biscuits croustillants et épicés et, si ce n'avais été de ma mère qui me limitait, je crois bien que j'aurais pu manger 1 boîte par jour! C'est en me remémorant ces biscuits que j'ai eu envie de faire ceux-ci (il y a un moment déjà)! Ces biscuits sont fort fort bons car bien épicés et bien croustillants!






Ingrédients (environ 36 biscuits)

  • 3/4 tasse de cassonade foncée bien tassée
  • 2/3 tasse d'huile végétale
  • 1/4 tasse de mélasse
  • 1 oeuf
  • 1 1/2 tasse de farine non-blanchie, tout-usage
  • 1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1 pincée de muscade
  • 3/4 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/3 tasse de sucre blanc (décoration)

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F. Tapisser une plaque de papier parchemin.

2. Dans un petit bol, mélanger les farines, le bicarbonate, le sel et les épices. Réserver.

3. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, battre l'oeuf, l'huile, la mélasse et la cassonade.

4. Verser le mélange à base de farine dans le mélange à base de mélasse. Puis, à l'aide d'une cuillère de bois bien mélanger pour tout incorporer. 

5. Verser le sucre blanc dans une assiette creuse.

6. Avec la pâte à biscuits, former des boules d'1 1/2 pouce. Puis, rouler chacune d'elles dans le sucre blanc.

7. Déposer le tiers des boules sur la plaque préparée en prenant bien soin de laisser environ 2 pouces entre chaque boule. Puis enfourner la plaque au centre du four.

8. Cuire les biscuits de 11 à 13 minutes soit jusqu'à ce que le pourtour soit cuit et que le centre soit ferme.

9. Déposer les biscuits sur une grille, laisser refroidir la plaque et recommencer à deux reprises la cuisson avec le reste des biscuits.

10. Laisser les biscuits refroidir complètement avant de les déguster, pour qu'ils soient bien croustillants.

    

lundi 26 août 2013

Miches toutes simples, sans levain

Vous le savez, j'adore mettre Boris à contribution... pour le pain, la pizza, les crêpes, les gaufres... Toutefois, comme n'importe qui, je n'ai pas toujours le temps de faire une recette à base de levain. Aussi, comme dans le cas de ces miches, c'est que je me décide souvent un peu à la dernière minute (du genre à 2 heures de l'après-midi) et, à ce compte, il vaut mieux oublier le levain! J'ai donc préparé ces miches avant le retour au travail alors que j'avais une grosse envie de soupe! Et ces miches sont bien tendres, alvéolées et toutes simples à réaliser!






Ingrédients (2 belles miches)

  • 450 à 500g de farine à pain ou tout-usage
  • 75g de farine de blé entier à pain
  • 385g d'eau tiède
  • 8g de levure sèche active
  • 10g de sel de mer

Préparation

1. Dans la cuve du batteur électrique, verser 450g de farine à pain ou tout-usage, la farine de blé entier, la levure et l'eau. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Éteindre le mélangeur et laisser reposer le tout 15-20 minutes.

2. Au bout du temps d'attendre, ajouter le sel et changer le fouet plat pour le crochet pétrisseur. Faire tourner le batteur à vitesse moyenne et pétrir ainsi pendant 7-8 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante. Si celle-ci ne semble pas se décoller des parois du bol après 3-4 minutes, ajouter un peu de farine, 1 c. à soupe à la fois, jusqu'à ce que ce soit le cas.

3. Quand la pâte est prête, la renverser sur une surface légèrement farinée, former une boule et déposer celle-ci dans un bol légèrement huilé. Couvrir de pellicule plastique et laisser lever de 1 heure à 1 heure 30, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

4. Quand la pâte a doublé de volume, la sortir du bol et la déposer sur une surface très légèrement farinée. Manipuler un peu la pâte de façon à la dégonfler. Former une boule à nouveau, déposer dans le bol huilé et faire gonfler 30-45 minutes. La pâte doublera ou presque.

5. À nouveau, déposer la pâte sur une surface farinée et la séparer en deux parties égales. Former deux miches et les déposer dans des bannetons bien farinés ou dans des bols couverts de linges farinés, en prenant soin de placer le côté lisse vers le bas. Couvrir. 

6. Au bout de 15 minutes, déposer un des pâtons dans le réfrigérateur. Puis, déposer une cocotte (et son couvercle)  en fonte émaillée (ou non) dans le four et préchauffer celui-ci à 500F.

7. 30 minutes plus tard, le premier pâton sera bien gonflé et prêt à être cuit. Mettre des mitaines protectrices, ouvrir le four, tirer la grille vers vous. Puis, retirer le couvercle de la cocotte et y renverser la miche. À l'aide d'une lame ou d'un couteau dentelé bien huilé, faire deux incisions en forme de croix d'1/2 pouce de profondeur. Remettre le couvercle, cuire 15 minutes à 500F. Puis, baisser la température du four à 450F et cuire à nouveau 15 minutes. Au bout de tout cela, la miche devrait être bien dorée et la croûte bien croustillante. Si ce n'est pas le cas, poursuivre la cuisson 5 minutes, sans le couvercle de la cocotte. 

8. Renverser la miche cuite sur une grille. Remettre le couvercle sur la cocotte et préchauffer le four à 500F pendant 5-7 minutes avant d'enfourner la deuxième miche. Reproduire les étapes, tel que mentionné ci-dessus. Laisser les miches refroidir au moins 1 heure avant de les trancher et de les manger.

    

jeudi 22 août 2013

Pizza aux champignons sautés, aux oignons caramélisés et à la pancetta

Après avoir été beaucoup plus cigale que fourmis cet été, je suis maintenant en mode fourmis: je suis prête à stocker! Par exemple, chaque fois que je prépare de la pizza, je fais des recettes doubles de pâte et de sauce. Ça me permet ainsi d'en profiter une deuxième fois sans faire plus d'effort. Et, avec le retour au travail - aujourd'hui - (oui, oui, vous pouvez me prendre en pitié, moi qui n'ai presque pas de vacances;), j'aurai besoin de quelques solutions rapides pour les soirs de semaine. Vous verrez donc que la sauce, la pâte et les oignons caramélisés que je vous propose ici font nettement plus qu'une pizza, mais les deux premiers se congèlent bien et les oignons caramélisés, ben, ça se met partout! Je ne vous conseille donc pas de couper les recettes en deux. J'adore la pizza et mon homme l'adore aussi, ça fait donc partie des choses que je prépare assez souvent dans une année. D'ailleurs, nos vendredis pizzas (une fois ou deux par mois) pendant lesquels on mange au salon et on écoute un film sont une tradition qui n'est pas prête de disparaître. Aussi, comme mon homme et moi avons des goûts différents en matière de pizz, je me retrouve souvent à en faire deux. Quand on a plein de pâte et de sauce sous la main, ça ne pose même pas problème... Puis, la sienne, elle n'est pas difficile à faire (pepperoni-fromage, c'est simple:)! La combinaison que je vous présente aujourd'hui m'a été inspirée par une pizza vue sur Epicurious. Cette pizza, je l'ai faite avec de simples champignons café, mais si vous avez des champignons sauvages sous la main - n'est-ce pas Katia?-, faites-vous plaisir, ça ne sera que meilleur!




Ingrédients (1 pizza moyenne)

Pâte
  • 585g (un peu plus de 2 1/4 tasses) d'eau tiède
  • 12g (1 c. à soupe) de levure sèche active
  • 21g (1 c. à soupe) de miel liquide
  • 23g (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 560g (4 tasses) de farine 00
  • 300g (2 tasses) de semoule de blé dur
  • 10g (1/2 c. à soupe) de sel de mer fin
Sauce
  • 1 boîte (798ml) de tomates San Marzano
  • 4-6 gousses d'ail, écrasées dans le presse-ail
  • 1 c. à thé de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé d'origan séché
  • 1 c. à thé de basilic séché
  • 1/4 c. à thé de piment d'Alep
  • Sel et poivre du moulin
Champignons sautés
  • 1 c. à thé de beurre + 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 barquette (227g) de champignons café
  • 1 petite échalote française, hachée très finement
  • 2 gousses d'ail, haché finement
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1 pincée de romarin séché (ou un peu de frais, si vous en avez)
  • Sel et poivre du moulin
Oignons caramélisés
  • 1 c. à soupe de beurre +1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon espagnol, coupé en deux puis émincé finement
Montage
  • Quelques cuillères à soupe de sauce
  • Le 1/4 ou le 1/6 de la pâte selon l'épaisseur de la croûte désirée
  • 75g de pancetta, coupée en dés
  • 1/2 tasse de fontina râpé
  • 1/2 tasse de parmesan râpé

Préparation

1. D'abord, il faut préparer la pâte. Dans un bol, mélanger l'eau, le miel, l'huile et la levure. Laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien mousseuse.

2. Pendant ce temps, dans le bol du batteur électrique, verser la farine, la semoule et le sel. À l'aide du crochet pétrisseur, mélanger à basse vitesse. Ajouter peu à peu le mélange liquide (laissez-en un peu de côté avant de tout ajouter d'un coup). Puis pétrir de 6-8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. La pâte devrait se décoller des parois, mais coller au fond. Si elle semble trop molle, ajouter un peu de farine. Si, au contraire, elle se décolle complètement, ajouter 1 c. à thé d'eau à la fois.

3. Verser la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule. Déposer dans un bol légèrement huile, couvrir de pellicule plastique et laisser lever 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

4. Dans une grande sauteuse, préparer les oignons caramélisés. Pour ce faire, c'est simple. Chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Quand le processus de caramélisation débute, baisser la température du feu pour que celui-ci soit assez doux et poursuivre la cuisson environ 25 minutes, en remuant à l'occasion. Laisser refroidir un peu.

5. Dans une grande poêle, faire dorer les dés de pancetta. Réserver dans un bol.

6. Dans la même poêle qui a servi à cuire la pancetta, faire fondre le beurre et l'huile. Puis, quand le beurre est bien mousseux, ajouter l'échalote hachée, cuire 1 minute. Ajouter les champignons tranchés, puis poursuivre la cuisson 4-5 minutes, jusqu'à ce que ceux-ci soient dorés. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser le vin blanc et laisser réduire à feu doux 10-15 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Laisser refroidir. 

7. Au-dessus d'un bol, égoutter les tomates. Réserver le jus. Déposer les tomates égouttées dans un bol et bien écraser avec les doigts. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et ajouter du jus pour obtenir la consistance désirée. Résister à la tentation de faire une sauce trop liquide puisque celle-ci ne cuira que sur la pizza. 

8. 30 minutes avant la cuisson de la pizza, préchauffer le four à 500F après y avoir déposé une pierre à cuisson si vous en utilisez une.

9. Étendre la pâte en un cercle d'environ 12 pouces. La déposer sur une plaque ou une pelle saupoudrée de semoule de maïs. Étendre de la sauce sur presque tout le cercle de pâte, sauf le rebord. Garnir d'une partie des oignons caramélisés, puis de tous les champignons. Ajouter ici et là les dés de pancetta. Saupoudrer des deux fromages et enfourner. Cuire 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée et que le fromage soit bien fondu et doré. 

    

mardi 20 août 2013

Spaghettis au citron d'Isabelle Lambert

Tout le monde a ses plats doudou... vous savez les fameux plats réconfort? Et je suis pas mal certaine que c'est différent pour tout le monde. Moi, ce sont les spaghettis au citron et le riz au lait qui me réconfortent au maximum. Normal, vous me direz, les féculents, ils font cet effet! C'est sûr, un tas d'autres choses fonctionnent, mais quand je ne sais pas quoi manger, que "ma vie c'est de la marde" (ce n'est pas moi qui parle ainsi, franchement, je suis une enseignante respectable (hum hum!) j'ai tout simplement cité Lisa;), que j'ai mal partout, que je n'ai plus rien au frigo (ou presque), je me fais des spaghettis au citron. Et je les fais simples: spaghetti + zeste d'1 citron + jus 1/2 citron + huile d'olive + parmesan  + sel et poivre. Et ça fait la job, comme on dit. Et ces ingrédients, je les ai TOUJOURS sous la main. Alors, comme première recette d'Isa, issu de son tout dernier bébé, Citron, qui sort la semaine prochaine, le 27 août plus précisément, il était tout à fait normal que je commence par ces spaghettis!


Isa présente cette recette avec des macaronis, mais je suis certaine qu'elle ne m'en voudra pas d'avoir changé de type de pâte... Je n'avais pas de macaronis - bon, en fait, ils étaient tout au fond du garde-manger, alors que les spaghettis étaient au bord... Ces spaghettis bien crémeux et bien citronnés sont délicieux! La preuve qu'ils avaient l'air trop bons? Je n'ai même pas pris le temps de faire une présentation et des photos soignées... Je me suis tout simplement régalée! Et vous, quels sont vos plats doudou? On ne sait jamais, je pourrais peut-être m'en trouver de nouveaux!






Ingrédients (4-6 portions)

  • 500g de spaghettis
  • 3 citrons bio
  • 1/4 tasse (60g) de beurre demi-sel
  • 2 tasses (500ml) de crème 35%
  • Sel et poivre du moulin
  • 3/4 tasse (75g) de parmesan râpé

Préparation

1. Remplir une grande casserole d'eau et l'amener à ébullition. Cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

2. Pendant ce temps, bien nettoyer les citrons. 

3. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Puis, ajouter la crème, les zestes de citron, le sel et le poivre. Faire bouillir la crème, à feu moyen, pendant environ 3 minutes. Elle épaissira légèrement. 

4. Égoutter les pâtes et les verser dans un grand bol. Verser la crème et, à l'aide de pinces, bien touiller les pâtes. Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt. 


dimanche 18 août 2013

Salade croustillante de quinoa à l'asiatique

Les salades à base de quinoa, je les aime vraiment! Et quand j'ai vu celle-ci sur le blogue Ambitious Kitchen, je n'ai pu faire autrement que de la réaliser. C'est le genre de salade que j'adore en lunch parce qu'elle contient absolument tout! Non seulement c'est une salade nourrissante, mais, en plus, elle est croustillante, tendre... Et la touche asiatique dans tout ça? Vraiment intéressante! On pourrait clairement ajouter du brocoli blanchi à cette salade et je parie que ce serait délicieux. Et si vous pouvez manger du poivron - contrairement à moi qui en suis incapable, snif! - ajoutez-en un coupé en lanières. Cette salade est une salade à faire et à refaire pour faire le plein de vitamines!




Ingrédients (6-8 portions)

  • 3/4 tasse de quinoa non-cuit (ou environ 2 tasses de quinoa cuit)
  • 2 tasses de chou rouge, émincé finement
  • 1/2 oignon rouge, haché finement
  • 1 tasse de juliennes de carottes (faites à l'aide de la mandoline)
  • 1/2 tasse de coriandre, hachée
  • 1/4 tasse d'oignons verts, hachés
  • 1/2 tasse de noix de cajou rôties
  • 1 1/2 tasse de fève de soya (edamame)
  • 6-8 quartiers de limes pour servir
Vinaigrette
  • 1/4 tasse de beurre d'arachide naturel croquant
  • 2 c. à thé de gingembre râpé
  • 3 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1/4 à 1 c. à thé de Srirracha
  • 1 c. à thé d'huile de sésame grillé
  • 1 c. à thé d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe d'eau

Préparation

1. Rincer le quinoa. Le cuire dans 1 1/2 tasse d'eau pendant 15 minutes. Retirer du feu. À l'aide d'une fourchette, séparer les grains et le verser dans un grand bol. Le laisser refroidir 10-15 minutes. 

2. Cuire les fèves de soya 3-4 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter et plonger dans un bol d'eau glacée.

3. Dans une tasse à mesurer, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble. Rectifier l'assaisonnement.

4. Dans le grand bol contenant le quinoa, verser la vinaigrette. Bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients de la salade, sauf les noix de cajou. Juste avant de servir la salade - froide ou à la température de la pièce- saupoudrer de noix de cajou pour garder leur croquant et servir avec un quartier de lime. 

La salade se conserve quelques jours au réfrigérateur.

vendredi 16 août 2013

Barres aux baies de goji et aux pépites de cacao

Bientôt, c'est le retour au travail pour moi. Et même si j'aime bien manger des fruits, des légumes, des noix ou des yogourts en collation, j'aime bien avoir d'autres choses parfois. Depuis cet hiver, j'essaie d'utiliser bien plus ce que j'ai sous la main pour cuisiner et je dois admettre que ça réussit bien. D'ailleurs, je crée beaucoup plus de trucs ainsi! Et ces barres, elles me sont venues en tête parce que j'avais acheté, chez Homesense, un sachet de baies de goji et un sachet de pépites de cacao. Je dois admettre que je ne suis pas une grande grande fan des baies de goji, mais cuisinées, elles me plaisent. Et les pépites de cacao, j'en mettrais presque partout tellement j'aime leur côté croquant et chocolaté sans être sucrées. Puis, j'ai deux pots de Golden syrup et je ne pense jamais à l'utiliser. Ces barres étaient pour moi un bon prétexte! Tout ça ne pouvait que faire une bonne association avec des flocons d'avoine, vous ne pensez pas? Voici donc la recette!





Ingrédients (8 à 12 barres)

  • 2 tasses (250g) de flocons d'avoine
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 80ml (115g) de Golden Syrup
  • 6 c. à soupe (60g) de sucre de canne
  • 1/4 tasse (60g) de beurre
  • 3 c. à soupe (40g) de beurre d'amandes
  • 1/2 tasse (80g) de baies de goji (réhydratées et égouttées si elles semblent sèches)
  • 1/4 tasse (30g) de pépites de cacao
  • 1/4 tasse (40g) de pépites de chocolat
  • Une poignée d'amandes effilées

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. Huiler et tapisser un moule carré (8x8 po) de papier parchemin.

2. Dans une petite casserole, chauffer le golden syrup, le sucre de canne, le beurre et le beurre d'amandes à feu assez doux. Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit homogène.

3. Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, le sel, la poudre à pâte, les baies de goji et les pépites de cacao.

4. Verser le mélange liquide sur le mélange à base de flocons d'avoine et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois. Puis, ajouter les brisures de chocolat et mélanger à nouveau.

5. Verser dans le moule préparé, couvrir d'amandes effilées et cuire 10-12 minutes, soit jusqu'à ce que le pourtour soit doré.

6. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement (au moins 4 heures).

7. Démouler le tout et couper 8 à 12 barres/carrés.

    

jeudi 15 août 2013

Citron, oh oui!!!!!!!

Comme plusieurs blogueurs et blogueuses québécois, j'ai reçu le super nouveau bouquin d'Isabelle, alias Les Gourmandises d'Isa! Elle m'avait glissé un mot de la sortie de ce bouquin l'an dernier et je dois vous dire que je savais déjà que je tomberais en amour avec ce bouquin! Citron est probablement mon plus gros coup de foudre des trois bouquins d'Isa: Les Gourmandises d'Isa, Pomme et Citron! La raison est fort simple: Isa s'est surpassée et j'adore le citron. Vraiment, dans ce livre, il y a de tout: recettes de brunch, entrées, plats, desserts, drinks et cie! Et il y a un tas de combinaisons de saveurs fort fort intéressantes! Dans les prochains jours, vous verrez les blogueurs qui ont eu ce bouquin se déchaîner et avec raison! Est-ce que je vous ferai une critique encore cette année?????? Si on me tord le bras... OUIIIII, JE LE VEUX:)




Citron



    

mardi 13 août 2013

Quiche aux zucchinis et aux oignons caramélisés

Ceux qui ont le bonheur d'avoir planté des zucchinis dans leur potager savent qu'à un certain moment de l'année, on croule sous les courgettes! Tellement qu'on s'en lasse presque parce qu'il faut trouver un tas de choses à faire avec ces bestioles qui grossissent à vue d'oeil! Personnellement, j'adore les courgettes tant dans des muffins ou un cake sucré que dans un cake salé, une salade, sur une pizza,  un potage,  un crumble ou une quiche! La quiche que je vous présente aujourd'hui est une excellente alternative pour en utiliser un peu! J'ai servi la mienne avec une salade de roquette, mais pour être thématique, on pourrait très bien la servir avec une salade de rubans de courgettes comme celle-ci (qui est un vrai délice).








Ingrédients (6-8 portions)

  • 1 abaisse de pâte brisée (ici)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive (divisée)
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 4 tasses de zucchinis, tranchés assez finement
  • 3 gousses d'ail, haché finement
  • 1 gros oignon espagnol ou un gros oignon rouge, coupé en deux puis émincé finement
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 tasse de lait
  • 1 1/2 c. à soupe de farine
  • 3 gros oeufs
  • 2/3 tasse (60g) de parmesan râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 425F. 

2. Sur une surface farinée, rouler la pâte en un cercle de 12 pouces. Puis, la déposer dans une assiette à tarte de 10po. Couvrir de papier aluminium légèrement huilé et verser des pois. Enfourner au bas du four et cuire 12 minutes. Retirer du four, retirer les pois et le papier aluminium et poursuivre la cuisson au centre du four pendant 2 minutes. La croûte sera légèrement dorée. Laisser refroidir sur une grille. Abaisser la température du four à 375.

3. Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre avec 1 c. à soupe d'huile à feu moyen élevé. Verser l'oignon émincé et chauffer 5 minutes à feu assez élevé, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il y ait début de caramélisation. Puis, sur un feu moyen-doux, poursuivre la cuisson 20-25 minutes, en remuant souvent. Réserver.

4. Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les courgettes. Saler légèrement et sauter 4 minutes. Ajouter l'ail haché et sauter encore 1 minute. Réserver.

5. Dans un bol, battre les oeufs avec la farine, le lait, du sel et du poivre. Ajouter le fromage et fouetter à nouveau.

6. Déposer les oignons caramélisés au fond de la croûte à tarte précuite. Puis, ajouter les zucchinis sautés. Verser l'appareil à base d'oeufs.

7. Enfourner la quiche au centre du four et la cuire 35 minutes, soit jusqu'à ce que la garniture soit prise et bien dorée.

8. Laisser refroidir 10 minutes avant de trancher.

Source: Cooking Light

    

lundi 12 août 2013

Confiture de rhubarbe et de fraises (pas trop sucrée)

Cette année, je m'étais dit que je ne voulais pas faire de confitures... Puis, ma très très bonne amie, appelons-la Madame C. pour les besoins de la cause, m'a demandé si je pouvais lui montrer à confiturer... Je ne pouvais pas dire non, pas à Mme C.! Alors nous avons confituré! Puis, mon charmant beau-frère m'a subtilement demandé d'apporter des confitures à un brunch-surprise pour les **ans de ma belle-soeur! Je ne pouvais pas refuser non plus... Et c'était le temps des petites prunes jaunes et mon beau-père les ADORE en confitures... Bref, je me suis retrouvée à faire 9 batchs de confitures et je n'en mange à peu près jamais... Sauf que... celle-ci pourrait bien changer mon discours... Je voulais tester une recette de confiture fraises et rhubarbe moins sucrée que la moyenne (d'ailleurs, cette année, j'ai pas mal changé mes ratios fruits-sucre, j'ai hâte de voir ce que ça donnera côté conservation)! Et je suis tombée sur celle-ci, qui est issus d'un bouquin qui semble fort intéressant. Ni une ni deux, je l'ai testée. Et vous savez quoi? Elle est parfaite. On goûte bien les fruits, elle a une légère acidité, la texture et la couleur sont divines... Wow! Quoi demander de plus? D'ailleurs, attendez-moi un moment, je vais m'en garnir une rôtie, tout de suite:)Maintenant, je sais qu'il est un peu tard pour cette confiture, mais à ce que j'ai vu il y a quelques jours, mes compatriotes de la Gaspésie de du Bas-St-Laurent pourront la tester puisque j'y ai vu plusieurs kiosques de fraises! Sinon, il y a encore des fraises d'automne et la rhubarbe est encore disponible, du moins, par ici! Et vous verrez que j'ai préféré congeler cette confiture (même si je l'ai traitée en eau bouillante et tout), je voulais être certaine de ne pas la perdre. Toutefois, sachez que, selon le bouquin, cette confiture peut très bien se conserver sur les tablettes quelques mois...







Ingrédients (4 pots de 250ml)

  • 900g de rhubarbe fraîche, coupée en tronçons d'1,5cm
  • 500g de fraises, coupées en 2 ou en 4
  • 1/2 tasse d'eau
  • 600g de sucre
  • Le jus d'1 citron

Préparation

1. Dans une grande cocotte, déposer la rhubarbe, les fraises, l'eau et le sucre. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les fruits aient relâché leur eau. 

2. À ce moment, à l'aide d'une cuillère à trous, sortir les fruits du bouillon et les réserver.

3. Sur un feu moyen-élevé, chauffer le jus et le cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Écumer.

4. Remettre les fruits dans le jus réduit, ajouter le jus de citron et cuire jusqu'à ce que la confiture ait la bonne texture (sur assiette très froide, la confiture figera).

5. Verser dans des pots stérilisés jusqu'à 1/4 de po du rebord, mettre les couvercles (vous pouvez traiter à l'eau bouillante comme ici) et laisser refroidir à la température de la pièce. Puis congeler.

    

dimanche 11 août 2013

Pizza aux tomates et aux courgettes confites, croûte au levain

Après avoir fait cette super tarte-ci, il me restait de la ricotta de tofu, avec laquelle j'ai préparé ces courgettes farcies-ci, et il me restait des tomates et des courgettes confites. Comme je suis une amoureuse de pizza, j'ai décidé d'en préparer une à partir de ces petites merveilles confites. Puis, comme mon cher Boris (mon levain pour ceux qui ne me suivent pas régulièrement) prenait de l'ampleur, j'ai décidé d'en utiliser une part (en plus d'avoir préparé des gaufres). Cette pizza est un vrai délice qui permet d'utiliser ce que nous avons en abondance sous la main ces temps-ci!






Ingrédients (4 portions)

  • La moitié d'une recette de tomates cerises confites (ici)
  • La moitié d'une recette de courgettes confites (ici)
  • Sauce à pizza sans cuisson (ici)
  • La moitié de la pâte à pizza (ci-dessous)
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 1/2 tasse de mozzarella râpé
Croûte
  • 1 tasse de levain non-nourri, directement du frigo
  • 1/2 tasse d'eau assez chaude
  • 2 3/4 tasses à 3 tasses de farine tout-usage
  • 1 c. à thé de sel casher
  • 1/8 c. à thé de levure instantanée

Préparation

1. Mélanger le levain et en prélever 1 tasse.

2. Dans le bol du batteur muni du crochet pétrisseur, verser le levain. Puis, ajouter l'eau, 2 3/4 tasses de farine, le sel et la levure. Puis, pétrir la pâte pendant 7-8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et un peu collante. Si la pâte ne se décolle pas des parois du bol, ajouter un peu de farine (1 c. à soupe à la fois).

3. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir de pellicule plastique et laisser lever de 2 à 4 heures, soit jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

4. Diviser la pâte en deux. La première boule, la déposer sur une plaque à pizza ronde, légèrement huilée. Laisser reposer la pâte 15 minutes. La deuxième boule de pâte, si elle n'est pas utilisée, l'emballer dans une pellicule plastique puis dans un sac à congélation et placer au congélateur. Préchauffer le four à 500F.

5. Après le repos de la pâte, avec les doigts, presser la pâte à partir du centre vers l'extérieur de la plaque de façon à l'étendre. Si la pâte devient élastique, tout simplement la laisser reposer 5-10 minutes et reprendre. Quand la pâte est entendue jusqu'au bord de la plaque, elle est prête à être garnie.

6. Verser la sauce et, à l'aide d'une cuillère, l'étendre du centre vers l'extérieur (ne pas en étendre sur les rebords). Puis, garnir de courgettes et de tomates confites. Saupoudrer les deux fromages.


7. Enfourner la pizza dans le four préchauffé et cuire 10-12 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée et que le fromage soit bien doré.

Source: King Arthur Flour (croûte)
    

Tous les textes et les photos du blog Faits avec amour/Les Aventures culinaires de Kiki sont ma propriété exclusive. Ils sont protégés par les lois qui concernent les droits d'auteurs. Sauf autorisation écrite, toute reproduction partielle d'une photo ou d'un texte sans mon accord, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est interdite.















Tous droits réservés au blog Les Aventures culinaires de Kiki.