Ingrédients (8 pancakes)
Préparation
1. Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la pincée de sel, les graines de pavot et la cardamome. Réserver.
2. Dans une tasse à mesurer, fouetter le jaune d'oeuf, le babeurre, la cassonade, l'huile et l'extrait de vanille. Réserver.
3. Préchauffer une crêpière.
4. Dans un bol en verre, fouetter les deux blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention de pics fermes. 5. Verser le mélange à base de babeurre dans celui à base de farine. À l'aide d'un fouet, incorporer, en pliant, les deux mélanges. 6. Puis, verser dans le mélange les blancs d'oeufs en neige et plier encore à l'aide du fouet. Le mélange sera grumeleux, voire même pas entièrement mélangé, c'est ce qu'on veut pour obtenir des pancakes tout légers. 7. Légèrement huiler ou beurrer la crêpière, puis verser deux amoncellements d'1/4 de tasse de pâte. Étaler un peu à l'aide d'une spatule. Disposer 3 petits quartiers de pêches sur chaque cercle de pâte. Cuire 1-2 minutes puis, quand le premier côté est bien doré, retourner les pancakes. Poursuivre la cuisson 1-2 minutes jusqu'à ce que le deuxième côté soit bien cuit à son tour. 8. Servir 2 pancakes par personne. Garnir de quartiers de pêches, de yogourt et de sirop d'érable. |
samedi 31 août 2013
Pancakes tout légers aux pêches, à la cardamome et aux graines de pavot ou comment débuter un long weekend de la meilleure façon
mercredi 28 août 2013
Biscuits croquants au gingembre (Ginger snaps)
Ingrédients (environ 36 biscuits)
Préparation
1. Préchauffer le four à 375F. Tapisser une plaque de papier parchemin.
2. Dans un petit bol, mélanger les farines, le bicarbonate, le sel et les épices. Réserver.
3. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, battre l'oeuf, l'huile, la mélasse et la cassonade.
4. Verser le mélange à base de farine dans le mélange à base de mélasse. Puis, à l'aide d'une cuillère de bois bien mélanger pour tout incorporer. 5. Verser le sucre blanc dans une assiette creuse. 6. Avec la pâte à biscuits, former des boules d'1 1/2 pouce. Puis, rouler chacune d'elles dans le sucre blanc. 7. Déposer le tiers des boules sur la plaque préparée en prenant bien soin de laisser environ 2 pouces entre chaque boule. Puis enfourner la plaque au centre du four. 8. Cuire les biscuits de 11 à 13 minutes soit jusqu'à ce que le pourtour soit cuit et que le centre soit ferme. 9. Déposer les biscuits sur une grille, laisser refroidir la plaque et recommencer à deux reprises la cuisson avec le reste des biscuits. 10. Laisser les biscuits refroidir complètement avant de les déguster, pour qu'ils soient bien croustillants. |
lundi 26 août 2013
Miches toutes simples, sans levain
Ingrédients (2 belles miches)
Préparation
1. Dans la cuve du batteur électrique, verser 450g de farine à pain ou tout-usage, la farine de blé entier, la levure et l'eau. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Éteindre le mélangeur et laisser reposer le tout 15-20 minutes.
2. Au bout du temps d'attendre, ajouter le sel et changer le fouet plat pour le crochet pétrisseur. Faire tourner le batteur à vitesse moyenne et pétrir ainsi pendant 7-8 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante. Si celle-ci ne semble pas se décoller des parois du bol après 3-4 minutes, ajouter un peu de farine, 1 c. à soupe à la fois, jusqu'à ce que ce soit le cas.
3. Quand la pâte est prête, la renverser sur une surface légèrement farinée, former une boule et déposer celle-ci dans un bol légèrement huilé. Couvrir de pellicule plastique et laisser lever de 1 heure à 1 heure 30, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
4. Quand la pâte a doublé de volume, la sortir du bol et la déposer sur une surface très légèrement farinée. Manipuler un peu la pâte de façon à la dégonfler. Former une boule à nouveau, déposer dans le bol huilé et faire gonfler 30-45 minutes. La pâte doublera ou presque. 5. À nouveau, déposer la pâte sur une surface farinée et la séparer en deux parties égales. Former deux miches et les déposer dans des bannetons bien farinés ou dans des bols couverts de linges farinés, en prenant soin de placer le côté lisse vers le bas. Couvrir. 6. Au bout de 15 minutes, déposer un des pâtons dans le réfrigérateur. Puis, déposer une cocotte (et son couvercle) en fonte émaillée (ou non) dans le four et préchauffer celui-ci à 500F. 7. 30 minutes plus tard, le premier pâton sera bien gonflé et prêt à être cuit. Mettre des mitaines protectrices, ouvrir le four, tirer la grille vers vous. Puis, retirer le couvercle de la cocotte et y renverser la miche. À l'aide d'une lame ou d'un couteau dentelé bien huilé, faire deux incisions en forme de croix d'1/2 pouce de profondeur. Remettre le couvercle, cuire 15 minutes à 500F. Puis, baisser la température du four à 450F et cuire à nouveau 15 minutes. Au bout de tout cela, la miche devrait être bien dorée et la croûte bien croustillante. Si ce n'est pas le cas, poursuivre la cuisson 5 minutes, sans le couvercle de la cocotte. 8. Renverser la miche cuite sur une grille. Remettre le couvercle sur la cocotte et préchauffer le four à 500F pendant 5-7 minutes avant d'enfourner la deuxième miche. Reproduire les étapes, tel que mentionné ci-dessus. Laisser les miches refroidir au moins 1 heure avant de les trancher et de les manger. |
jeudi 22 août 2013
Pizza aux champignons sautés, aux oignons caramélisés et à la pancetta
Ingrédients (1 pizza moyenne)
Pâte
Sauce
Champignons sautés
Oignons caramélisés
Montage
Préparation
1. D'abord, il faut préparer la pâte. Dans un bol, mélanger l'eau, le miel, l'huile et la levure. Laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien mousseuse.
2. Pendant ce temps, dans le bol du batteur électrique, verser la farine, la semoule et le sel. À l'aide du crochet pétrisseur, mélanger à basse vitesse. Ajouter peu à peu le mélange liquide (laissez-en un peu de côté avant de tout ajouter d'un coup). Puis pétrir de 6-8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. La pâte devrait se décoller des parois, mais coller au fond. Si elle semble trop molle, ajouter un peu de farine. Si, au contraire, elle se décolle complètement, ajouter 1 c. à thé d'eau à la fois.
3. Verser la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule. Déposer dans un bol légèrement huile, couvrir de pellicule plastique et laisser lever 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
4. Dans une grande sauteuse, préparer les oignons caramélisés. Pour ce faire, c'est simple. Chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Quand le processus de caramélisation débute, baisser la température du feu pour que celui-ci soit assez doux et poursuivre la cuisson environ 25 minutes, en remuant à l'occasion. Laisser refroidir un peu. 5. Dans une grande poêle, faire dorer les dés de pancetta. Réserver dans un bol. 6. Dans la même poêle qui a servi à cuire la pancetta, faire fondre le beurre et l'huile. Puis, quand le beurre est bien mousseux, ajouter l'échalote hachée, cuire 1 minute. Ajouter les champignons tranchés, puis poursuivre la cuisson 4-5 minutes, jusqu'à ce que ceux-ci soient dorés. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser le vin blanc et laisser réduire à feu doux 10-15 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Laisser refroidir. 7. Au-dessus d'un bol, égoutter les tomates. Réserver le jus. Déposer les tomates égouttées dans un bol et bien écraser avec les doigts. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et ajouter du jus pour obtenir la consistance désirée. Résister à la tentation de faire une sauce trop liquide puisque celle-ci ne cuira que sur la pizza. 8. 30 minutes avant la cuisson de la pizza, préchauffer le four à 500F après y avoir déposé une pierre à cuisson si vous en utilisez une. 9. Étendre la pâte en un cercle d'environ 12 pouces. La déposer sur une plaque ou une pelle saupoudrée de semoule de maïs. Étendre de la sauce sur presque tout le cercle de pâte, sauf le rebord. Garnir d'une partie des oignons caramélisés, puis de tous les champignons. Ajouter ici et là les dés de pancetta. Saupoudrer des deux fromages et enfourner. Cuire 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée et que le fromage soit bien fondu et doré. |
mardi 20 août 2013
Spaghettis au citron d'Isabelle Lambert
Isa présente cette recette avec des macaronis, mais je suis certaine qu'elle ne m'en voudra pas d'avoir changé de type de pâte... Je n'avais pas de macaronis - bon, en fait, ils étaient tout au fond du garde-manger, alors que les spaghettis étaient au bord... Ces spaghettis bien crémeux et bien citronnés sont délicieux! La preuve qu'ils avaient l'air trop bons? Je n'ai même pas pris le temps de faire une présentation et des photos soignées... Je me suis tout simplement régalée! Et vous, quels sont vos plats doudou? On ne sait jamais, je pourrais peut-être m'en trouver de nouveaux!
Ingrédients (4-6 portions)
Préparation
1. Remplir une grande casserole d'eau et l'amener à ébullition. Cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
2. Pendant ce temps, bien nettoyer les citrons. 3. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Puis, ajouter la crème, les zestes de citron, le sel et le poivre. Faire bouillir la crème, à feu moyen, pendant environ 3 minutes. Elle épaissira légèrement.
4. Égoutter les pâtes et les verser dans un grand bol. Verser la crème et, à l'aide de pinces, bien touiller les pâtes. Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.
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dimanche 18 août 2013
Salade croustillante de quinoa à l'asiatique
Ingrédients (6-8 portions)
Vinaigrette
Préparation
1. Rincer le quinoa. Le cuire dans 1 1/2 tasse d'eau pendant 15 minutes. Retirer du feu. À l'aide d'une fourchette, séparer les grains et le verser dans un grand bol. Le laisser refroidir 10-15 minutes.
2. Cuire les fèves de soya 3-4 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter et plonger dans un bol d'eau glacée. 3. Dans une tasse à mesurer, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble. Rectifier l'assaisonnement.
4. Dans le grand bol contenant le quinoa, verser la vinaigrette. Bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients de la salade, sauf les noix de cajou. Juste avant de servir la salade - froide ou à la température de la pièce- saupoudrer de noix de cajou pour garder leur croquant et servir avec un quartier de lime.
La salade se conserve quelques jours au réfrigérateur. |
vendredi 16 août 2013
Barres aux baies de goji et aux pépites de cacao
Ingrédients (8 à 12 barres)
Préparation
1. Préchauffer le four à 350F. Huiler et tapisser un moule carré (8x8 po) de papier parchemin.
2. Dans une petite casserole, chauffer le golden syrup, le sucre de canne, le beurre et le beurre d'amandes à feu assez doux. Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit homogène.
3. Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, le sel, la poudre à pâte, les baies de goji et les pépites de cacao.
4. Verser le mélange liquide sur le mélange à base de flocons d'avoine et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois. Puis, ajouter les brisures de chocolat et mélanger à nouveau. 5. Verser dans le moule préparé, couvrir d'amandes effilées et cuire 10-12 minutes, soit jusqu'à ce que le pourtour soit doré. 6. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement (au moins 4 heures). 7. Démouler le tout et couper 8 à 12 barres/carrés. |
jeudi 15 août 2013
Citron, oh oui!!!!!!!
mardi 13 août 2013
Quiche aux zucchinis et aux oignons caramélisés
Ingrédients (6-8 portions)
Préparation
1. Préchauffer le four à 425F.
2. Sur une surface farinée, rouler la pâte en un cercle de 12 pouces. Puis, la déposer dans une assiette à tarte de 10po. Couvrir de papier aluminium légèrement huilé et verser des pois. Enfourner au bas du four et cuire 12 minutes. Retirer du four, retirer les pois et le papier aluminium et poursuivre la cuisson au centre du four pendant 2 minutes. La croûte sera légèrement dorée. Laisser refroidir sur une grille. Abaisser la température du four à 375.
3. Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre avec 1 c. à soupe d'huile à feu moyen élevé. Verser l'oignon émincé et chauffer 5 minutes à feu assez élevé, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il y ait début de caramélisation. Puis, sur un feu moyen-doux, poursuivre la cuisson 20-25 minutes, en remuant souvent. Réserver.
4. Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les courgettes. Saler légèrement et sauter 4 minutes. Ajouter l'ail haché et sauter encore 1 minute. Réserver. 5. Dans un bol, battre les oeufs avec la farine, le lait, du sel et du poivre. Ajouter le fromage et fouetter à nouveau. 6. Déposer les oignons caramélisés au fond de la croûte à tarte précuite. Puis, ajouter les zucchinis sautés. Verser l'appareil à base d'oeufs. 7. Enfourner la quiche au centre du four et la cuire 35 minutes, soit jusqu'à ce que la garniture soit prise et bien dorée. 8. Laisser refroidir 10 minutes avant de trancher. Source: Cooking Light |
lundi 12 août 2013
Confiture de rhubarbe et de fraises (pas trop sucrée)
Ingrédients (4 pots de 250ml)
Préparation
1. Dans une grande cocotte, déposer la rhubarbe, les fraises, l'eau et le sucre. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les fruits aient relâché leur eau.
2. À ce moment, à l'aide d'une cuillère à trous, sortir les fruits du bouillon et les réserver.
3. Sur un feu moyen-élevé, chauffer le jus et le cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Écumer.
4. Remettre les fruits dans le jus réduit, ajouter le jus de citron et cuire jusqu'à ce que la confiture ait la bonne texture (sur assiette très froide, la confiture figera). 5. Verser dans des pots stérilisés jusqu'à 1/4 de po du rebord, mettre les couvercles (vous pouvez traiter à l'eau bouillante comme ici) et laisser refroidir à la température de la pièce. Puis congeler. |
dimanche 11 août 2013
Pizza aux tomates et aux courgettes confites, croûte au levain
Ingrédients (4 portions)
Croûte
Préparation
1. Mélanger le levain et en prélever 1 tasse.
2. Dans le bol du batteur muni du crochet pétrisseur, verser le levain. Puis, ajouter l'eau, 2 3/4 tasses de farine, le sel et la levure. Puis, pétrir la pâte pendant 7-8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et un peu collante. Si la pâte ne se décolle pas des parois du bol, ajouter un peu de farine (1 c. à soupe à la fois).
3. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir de pellicule plastique et laisser lever de 2 à 4 heures, soit jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
4. Diviser la pâte en deux. La première boule, la déposer sur une plaque à pizza ronde, légèrement huilée. Laisser reposer la pâte 15 minutes. La deuxième boule de pâte, si elle n'est pas utilisée, l'emballer dans une pellicule plastique puis dans un sac à congélation et placer au congélateur. Préchauffer le four à 500F. 5. Après le repos de la pâte, avec les doigts, presser la pâte à partir du centre vers l'extérieur de la plaque de façon à l'étendre. Si la pâte devient élastique, tout simplement la laisser reposer 5-10 minutes et reprendre. Quand la pâte est entendue jusqu'au bord de la plaque, elle est prête à être garnie. 6. Verser la sauce et, à l'aide d'une cuillère, l'étendre du centre vers l'extérieur (ne pas en étendre sur les rebords). Puis, garnir de courgettes et de tomates confites. Saupoudrer les deux fromages. 7. Enfourner la pizza dans le four préchauffé et cuire 10-12 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée et que le fromage soit bien doré. Source: King Arthur Flour (croûte) |
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