Le meilleur smoothie vert

Nombreux et nombreuses sont ceux et celles qui, comme moi, consomment des smoothies sur une base quotidienne ou presque. C'est normal, c'est si bon un smoothie... Puis, c'est tellement bon pour nous! Comprenez-moi bien, je ne parle absolument pas des trucs (qu'on vous vend dans une certaine chaîne vraiment trop populaire) qui s'apparentent à de la "slush"! Non, je parle du vrai truc, fait à partir d'ingrédients frais et sains. Avant (jusqu'à l'an dernier), je n'utilisais que des fruits dans mes smoothies. Maintenant, je suis adepte des smoothies verts, c'est-à-dire que j'y incorpore des légumes et, ce, sans qu'il n'y paraisse! Habituellement, j'y vais pas mal à l'oeil pour composer mes breuvages, mais comme je voulais que vous puissiez goûter à mon meilleur smoothie vert si le coeur vous en dit, j'ai pris la peine de "mesurer"... Ce smoothie vert, en plus d'avoir une superbe couleur, a vraiment bon goût! En plus, grâce à l'ajout de l'avocat (qu'on ne goûte absolument pas), la texture est vraiment soyeuse. Puis, tous les fruits et légumes utilisés, en plus des graines de chia, en font un véritable boost de vitamines et minéraux! En plus, 1 smoothie vous fournit à lui seul 12g de fibres, avouez que ce n'est pas rien!

Ingrédients (deux portions) 1/2 tasse de lait d'amandes non-sucré 1/2 c. à soupe de graines de chia 1/3 tasse de cubes d'ananas congelés 1/2 banane congelée 1 orange pelée (et épépinée, le cas échéant) 2 kiwis, pelés La chair d'1/2 avocat mûr Un trait de jus de lime 1 branche de kale (la partie coriace retirée) ou une grosse poignée de bébé épinards Préparation 1. Dans le contenant du mélangeur, verser le lait d'amandes et les graines de chia. Les y laisser reposer 5-10 minutes.  2. Pendant ce temps, préparer tous les fruits et légumes. Les mettre dans le contenant du mélangeur. 3. Actionner le mélangeur et faire tourner jusqu'à l'obtention d'une texture assez lisse et soyeuse. 4. Verser dans deux verres. Santé!

Pacheri aux fruits de mer

Il y a quelques années (enfin, je ne sais plus trop quand), j'ai vu ces pâtes chez Ricardo! Je m'étais promis de les faire tant et si bien que, lors d'un passage chez Milano, je me suis acheté des pâtes pacheri... J'aurais dû acheter les plus petites (moins larges), soit les mezzi pacheri(qui ressemblent à des calmars coupés en rondelles), mais qu'à cela ne tienne, je voulais faire ces pâtes! Croyez-le ou non, mais dernièrement, mon Homme et moi n'avions pas envie de sortir de chez nous et j'avais ABSOLUMENT tout sous la main pour préparer ces pâtes toutes simples et vite prêtes! Ce sont sérieusement les meilleures pâtes aux fruits de mer que j'ai mangées! Certes, elles ne sont pas couvertes de sauce crémeuse comme nous avons l'habitude de les manger en Amérique, mais vraiment, elles sont un vrai de vrai délice! Et, couvertes de parmesan râpé (retenez-vous de me lancer des pierres messieurs, dames les puristes, mais moi, j'aime tellement le parmesan sur des pâtes que j'en mets sur chacune d'elles), elles sont encore meilleures, selon moi! 

Ingrédients (4 portions) 350g de pâtes pacherri 3 gousses d'ail, hachées finement 1/4 c. à thé de flocons de piment fort broyé 2 c. à soupe d'huile d'olive 675g de fruits de mers crus, coupés en morceaux de taille égale 1 tomate Roma coupée en dés 2/3 tasse de vin blanc 1/2 tasse de persil plat, haché finement Sel et poivre du moulin Parmesan râpé pour servir Préparation 1.  Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Avant d'égoutter les pâtes, réserver 3/4 tasse d'eau de cuisson. Égoutter. 2. Dans une grande sauteuse, attendrir l'ail et le piment dans l'huile. Ajouter les fruits de mer et cuire 30 secondes. Saler et poivrer. 3. Ajouter la tomate et déglacer avec le vin. Poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits. 4. Ajouter les pâtes et de l'eau de cuisson au besoin. Bien remuer. 5. Ajouter le persil, rectifier l'assaisonnement et arroser d'un filet d'huile d'olive. 6. Servir avec du parmesan râpé, ou pas! Adaptation d'une recette de Ricardo (j'ai à peine adapté!)

   

Cake salé au poulet, aux tomates et au parmesan

Les cakes salés sont super pour un pique-nique. Aussi, ils sont un bon vide-frigo! C'est en ayant un peu le poulet parmigiana en tête que j'ai fait dernièrement  que j'ai pensé à ce pain fort bon! Et puis, j'avais un tas de petites choses à passer... Le résultat est fort fort heureux! Et vraiment, on peut presque mettre n'importe quoi dans ces cakes! Le seul truc important, partir d'une base et vider son frigo:)

Ingrédients  3 gros oeufs 150g (1 1/4 tasse) de farine tout usage 2 c. à thé de poudre à pâte 1/4 c. à thé de sel 80 ml (1/3 tasse) d'huile des tomates séchées 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc 60 ml (1/4 tasse) sauce tomates maison 30 ml (2 c. à soupe) de lait 15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomates 15 + 30g de romano finement râpé, divisé 15 + 30g de parmesan finement râpé, divisé 155g de poulet cuit, coupé en dés 70g de tomates séchées, hachées plus ou moins finement 100g de mozzarella coupée en dés 6-8 feuilles de basilic frais, hachées 1 c. à thé d'origan séché 1 c. à thé de basilic séché 1/4 c. à thé de piment d'Alep Préparation 1. Préchauffer le four à 350F. Graisser un moule à cake. Tapisser le moule d'une lisière de papier parchemin, le cake sera ainsi beaucoup plus facile à démouler. 2. Dans un grand bol, fouetter les oeufs. Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel. Fouetter. Ajouter l'huile, le vin blanc, la sauce tomates, le lait et le concentré de tomates. Bien mélanger. 3. Ajouter 30g de parmesan, 30g de romano, le poulet cuit, les tomates séchées, la mozzarella, les herbes et le piment. Mélanger à la cuillère de bois tout juste pour incorporer les ingrédients. 4. Verser l'appareil dans le moule à cake et bien taper sur le comptoir pour répartir correctement la pâte dans le moule. Saupoudrer du reste du fromage. 5. Enfourner le cake au centre du four et le cuire environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre.  6. Sortir le cake du four et le déposer sur une grille. Le laisser refroidir 10 minutes, puis le démouler et le déposer sur la grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher.

   

Confiture de groseilles (à maquereaux) et de griottes

Le lendemain où j'ai cueilli les groseilles chez mes parents, je suis passée chez mon fermier favori! En plus des framboises et des fraises que j'ai achetées, je suis tombée sur deux petits paniers de griottes! Je n'avais pas encore eu la chance de mettre la main sur ces fruits! Sans même savoir ce que j'allais en faire (quoi que j'avais quand même idée de les confiturer), je les ai achetés. Comme il me restait 500g de groseilles et que j'avais 650g de griottes, je me suis dit que ces deux fruits pourraient sans doute faire une bonne association. En plus, les griottes ne contiennent pas tant de pectine et les groseilles tout plein. Ça me semblait le match parfait! J'ai donc équeuté mes griottes, retiré le noyau (et j'ai obtenu à peu près 500g de fruits) et j'ai préparé cette belle confiture bien rouge et légèrement acidulée qui goûte bien la cerise!

Ingrédients (5 pots de 250ml) 500g de groseilles équeutées 500g de griottes équeutées et dénoyautées 850g de sucre Le jus d'un petit citron Préparation 1. La veille, dans un grand bol, déposer les groseilles et les griottes. Verser le sucre et mélanger. Couvrir et réserver au frais jusqu'au lendemain. 2. Mettre une petite assiette au congélateur.  3. Dans une grande marmite remplie d'eau bouillante, stériliser les pots pendant 15-20 minutes. Pendant ce temps, mettre une petite casserole remplie d'eau à bouillir (pour les Snap lids). 4. Dans une grande cocotte, verser les fruits et le jus (et le sucre). Écraser les fruits à l'aide d'un pilon à pommes de terre. Ajouter le jus de citron, mélanger et amener à ébullition.  5. Mettre les Snap lids dans la petite casserole d'eau bouillante et maintenir une petite ébullition. 6. Cuire la confiture à forte ébullition pendant environ 8-10 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 105C. Sortir l'assiette du congélateur et verser une petite quantité de confiture. Remettre l'assiette au congélateur et laisser reposer 2 minutes. Incliner l'assiette. Si la confiture ne bouge pas, elle est prête. Sinon, poursuivre un peu la cuisson. Retirer la casserole du feu et écumer. 7. Retirer les pots de l'eau bouillante et les remplir de confiture jusqu'à 1/4 de pouce de la surface. À l'aide de la pointe d'un couteau, retirer les bulles de la confiture. Bien essuyer le rebord des pots avec un linge imbibé de vinaigre. 8. Sur chaque pot, déposer un Snap lid chaud en centrant bien. Puis, mettre une bague sur chaque pot en vissant au complet, puis en faisant 1/4 de tour dans les sens contraire.  9. Mettre les pots dans la grande marmite, amener à ébullition et traiter 10 minutes. Au bout de ces 10 minutes, retirer la marmite du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. Puis, retirer les pots de l'eau. Après quelques minutes tout au plus, les pots devraient sceller. Laisser reposer au moins 12 heures sans trop perturber. Si les pots n'ont pas scellé, les traiter à nouveau à l'eau bouillante avec de nouveaux Snap lids!

   

Confiture de groseilles (à maquereau)

La semaine dernière, alors que je passais du temps chez mes parents (qui sont les heureux propriétaires d'une piscine), ma mère m'a dit tout bonnement: "J'ai plein de groseilles cette année! Si tu en veux, tu en prends." Vous ne pouvez savoir quelle joie m'a remplie parce que, d'une part, je ne me souvenais pas qu'elle avait des groseilliers et que, d'autre part, j'adore cueillir et cuisiner les petits fruits! Au même moment d'ailleurs, elle m'a dit que je pouvais aller prendre tout plein de rhubarbe chez son voisin (qui a de GIGANTESQUES plans de rhubarbe à ne plus savoir quoi en faire). Bref, je suis repartie de chez mes parents avec 1,6 kg de groseilles et 2 kg de rhubarbe! Même si nous étions en pleine canicule, je n'ai pu m'empêcher de préparer un tas de confitures avec tous ces fruits. D'ailleurs, cette semaine, je vous présenterai celles que j'ai préparées cette année! 

La première que j'ai faite est celle à partir d'une bonne partie des groseilles cueillies! Le seul hic avec cette confiture, c'est vraiment long équeuter ces fruits parce qu'il faut enlever le pédoncule et le calice... Mais le résultat est fort fort bon parce qu'elle est acidulée et fruitée! D'ailleurs, comme les groseilles à maquereau (qu'on appelle simplement groseilles au Québec) sont fortes en pectines, il ne faut pas trop cuire cette confiture parce qu'elle risque d'être pas mal compacte (comme celle que j'ai faite l'an dernier avec des cassis) et je préfère quand les confitures sont plutôt "liquides"!

Ingrédients (6 pots de 250ml) 1 kg de groseilles équeutées 200ml d'eau 800g de sucre Le jus d'un petit citron Préparation 1. Mettre une petite assiette au congélateur.  2. Dans une grande marmite remplie d'eau bouillante, stériliser les pots pendant 15-20 minutes. Pendant ce temps, mettre une petite casserole remplie d'eau à bouillir (pour les Snap lids). 3. Dans une grande cocotte, mettre les fruits et l'eau. Faire cuire 5-6 minutes. Écraser les fruits à l'aide d'un pilon à pommes de terre. Ajouter le jus de citron et le sucre et amener à ébullition.  4. Mettre les Snap lids dans la petite casserole d'eau bouillante et maintenir une petite ébullition. 5. Cuire la confiture à forte ébullition pendant environ 8-10 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 104C. Sortir l'assiette du congélateur et verser une petite quantité de confiture. Remettre l'assiette au congélateur et laisser reposer 2 minutes. Incliner l'assiette. Si la confiture ne bouge pas, elle est prête. Sinon, poursuivre un peu la cuisson. Retirer la casserole du feu et écumer. 6. Retirer les pots de l'eau bouillante et les remplir de confiture jusqu'à 1/4 de pouce de la surface. À l'aide de la pointe d'un couteau, retirer les bulles de la confiture. Bien essuyer le rebord des pots avec un linge imbibé de vinaigre. 7. Sur chaque pot, déposer un Snap lid chaud en centrant bien. Puis, mettre une bague sur chaque pot en vissant au complet, puis en faisant 1/4 de tour dans les sens contraire.  8. Mettre les pots dans la grande marmite, amener à ébullition et traiter 10 minutes. Au bout de ces 10 minutes, retirer la marmite du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. Puis, retirer les pots de l'eau. Après quelques minutes tout au plus, les pots devraient sceller. Laisser reposer au moins 12 heures sans trop perturber. Si les pots n'ont pas scellé, les traiter à nouveau à l'eau bouillante avec de nouveaux Snap lids!

   

Poulet parmigiana de Mario Batali

Après les grandes (trop grandes pour moi) chaleurs et avec le retour à des températures beaucoup plus convenables pour moi (j'aurais vraiment dû naître en Suède moi!), j'ai eu envie d'un plat réconfort, c'est-à-dire du poulet parmigiana! Je sais que ce n'est pas très très estival comme recette , mais j'avais envie de vous présenter tout de suite ce plat parce que c'était vraiment bon et, même si c'était un peu long à préparer, ça m'a réjouie au plus haut point. Remarquez, quand on est en vacances (yeah!!!! et re-yeah!!!!) on ne compte pas:) J'ai trouvé cette recette de Mario Batali dans une vieille revue Bon Appétit que j'avais à la maison, recette que je m'étais promis de faire dernièrement alors que j'ai fait un petit ménage de mes revues de cuisine. J'étais certaine que ce serait délicieux puisque, généralement, les recettes qui proviennent de cette revue et de ce chef sont pas mal bonnes, je pouvais donc difficilement me tromper! Puis, l'utilisation de la chapelure fraîche donne vraiment un résultat impeccable! Vraiment, cette recette est à faire et à refaire!

Ingrédients (6 portions) Sauce marinara 2-3 c. à soupe d'huile d'olive 1 oignon moyen-gros, haché finement 2-3 gousses d'ail, finement hachées 1/3 tasse de carotte râpée (1 petite) 1 1/2 c. à soupe de thym frais, haché 1 boîte de 796ml de tomates San Marzano (ou de tomates maison) 1 pincée de sucre Sel et poivre Poulet 3 grosses poitrines de poulet désossées et sans la peau 1 1/2 à 2 tasses de chapelure de pain frais 1 gros oeuf + 1 c. à soupe de lait 1/2 tasse de farine Huile d'olive pour la cuisson 1 boule de 125g de mozzarella fraîche 2/3 tasse de parmesan râpé finement 2/3 tasse de pecorino romano râpé finement 2 c. à soupe de persil italien, haché finement 2 c. à soupe de basilic frais, haché finement Sel et poivre Préparation 1. Il faut d'abord préparer la sauce marinara. Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le cuire 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Puis, ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.  2. Ensuite, ajouter les carottes râpées et le thym et cuire 3-4 minutes. Ajouter les tomates avec le jus et amener à ébullition. Écraser ces dernières à l'aide d'une fourchette ou d'un pilon à pommes de terre. Ajouter une pincée de sucre, saler et poivrer. Réduire la température du feu tout juste pour avoir un frémissement et laisser la sauce réduire environ 45 minutes.  3. Couper les poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur. Puis, les placer entre deux feuilles de pellicule plastique et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, les battre gentiment pour les aplatir un peu. Saler et poivrer des deux côtés. 4. Pendant ce temps, sur une assiette, verser la chapelure. Sur une autre verser la farine. Finalement, dans une assiette creuse, battre l'oeuf et le lait.  5. Chauffer un peu d'huile d'olive dans un grand poêlon. Pendant ce temps, tremper une poitrine de poulet dans la farine, puis dans l'oeuf puis dans la chapelure. Mettre dans la poêle chaude. Procéder avec deux autres demi-poitrines de façon à cuire en deux étapes. Cuire les poitrines environ 2 minutes de chaque côté. 6. Préchauffer le four à 375F. Pendant que les poitrines dorent, verser 1 tasse de sauce marinara dans le fond d'un grand plat en verre (9 x 13 pouces). Puis, quand les poitrines sont dorées, les y déposer.  7. Quand toutes les poitrines sont bien dorées, verser de la sauce (pas trop) sur chacune d'elles. 8. Saupoudrer les herbes hachées. Puis, déposer une tranche de mozzarella sur chacune et saupoudrer les deux fromages restants sur les poitrines de poulet pannées. 9. Enfourner le tout au centre du four et cuire pendant environ 20-30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le fromage soit fondu et légèrement doré. 10. Servir avec des spaghettis à l'ail, une salade verte et le reste de la sauce.

   

Eton Mess aux fruits rouges et à la vanille de Madagascar

Cette semaine, mon Homme et moi allions en camping... En fait, je ne sais pas trop quel temps de verbe utiliser ici (et ce n'est pas parce que je suis un prof de français en vacances qui perd tous ses moyens...). Je dis ça parce que nous y sommes allés, avons ouvert une bière, avons fait trempette dans l'eau du lac qui bordait notre terrain et puis nous avons commencé à monter notre tente bien guillerets! Vous me voyez venir hein? C'est à ce moment que le "poteau" principal de la tente: Crac! Ouais, il a brisé! Comme nous sommes bons joueurs, nous sommes allé acheter du duct tape à Magog (vous savez le bon vieux tape gris qui est supposé tout réparer?) et prendre une p'tite bière (et manger) à la microbrasserie La Memphré (que nous aimons vraiment beaucoup, dommage qu'on habite loin). Le but de tout cet interlude était de garder le sourire parce que l'an dernier, en allant à Magog, nous avons eu une panne de voiture en plein trafic sur l'autoroute (je crois que nous avons une malédiction avec Magog)! Ce souvenir était encore douloureux! Bref, je reviens à mon histoire de base, celle de la tente brisée! Nous sommes revenus de Magog, remplis d'espoir! Alors, nous nous sommes attelés à la tâche et nous avons réussi! Nous avons donc monté la tente à nouveau quand  soudain... Crac! Ouais! Croyez-le ou non, le deuxième "poteau" principal de la tente a décidé de briser... (For the record, je tiens à dire que nous avons acheté cette tente l'an dernier.) Et il faisait noir... Comme les moustiques, les ratons laveurs et autres bestioles plutôt nocturnes nous auraient certainement empêchés de dormir paisiblement à la belle étoile, nous avons dû plier bagage et rentrer à L'Assomption (de Orford)! 

Hier, comme j'étais complètement défaite de cette histoire, je nous ai préparé les Eton Mess (dessert iconique British!, c'est Madame Ephée qui va être contente!) que voici avec les meringues que j'avais cuites le weekend dernier. C'était bon... mais bon! Définitivement, le Eton Mess est un dessert d'été extra: fruité, doux, vanillé, croustillant, miam! D'ailleurs, pour faire ce beau dessert, je me suis servi d'une des gousses de vanille reçues il y a quelques mois... En fait, à l'automne, une dame de la cie Madépices m'a fait parvenir de la vanille et du poivre de Madagascar! Je vous confirme que ce Eton mess est une excellente façon de mettre en valeur cette EXCELLENTE vanille (et je ne dis pas ça parce que je l'ai reçue en cadeau)! Si vous êtes intéressés à en acheter (35$ pour 250g de vanille de qualité, ça me semble très bien!), voici le lien! Et puis, merci Christelle pour ton billet dans La Presse de samedi dernier, tu m'as vraiment inspirée (encore une fois) et redonné le sourire!

Ingrédients (4 grosses portions:) Meringues 2 gros blancs d'oeufs 1 pincée de sel 1/3 tasse (70g) de sucre 1/3 tasse (70g) de sucre à glacer Coulis de fraises et de framboises 200g de framboises fraîches 200g de fraises fraîches Chantilly et garnitures 1 tasse de crème 35% à fouetter bien froide 4 c. à soupe de sucre Les grains d'1 gousse de vanille de Madagascar Quelques fraises Quelques framboises Préparation 1. À l'aide d'un mélangeur électrique, monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à former des pics mous, ajouter le sucre graduellement en continuant de fouetter. Quand les blancs sont bien fermes, cesser de fouetter et ajouter, en pliant à l'aide d'une spatule en silicone, le sucre à glacer tamisé.  2. Sur une plaque tapissée de papier parchemin, faire 4 nids de meringue et les cuire au four, à 245F, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les meringues soient légèrement dorées. Les laisser refroidir dans le four. 3. Dans une petite casserole, mettre les fraises et les framboises. Puis, les chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide des fruits ait légèrement épaissi. Laisser refroidir et réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion. Réfrigérer. 4. Mettre un bol de verre et les fouets du batteur électrique au réfrigérateur 30 minutes avant de préparer les eton mess.  5. Verser la crème dans le bol bien froid. Ajouter le sucre et la vanille et fouetter, à l'aide du batteur électrique, jusqu'à ce que la chantilly soit ferme.  6. Verser doucement le coulis de fruits dans la chantilly et plier à l'aide d'une spatule de façon à marbrer la crème.  7. Au moment de servir, répartir la chantilly dans 4 bols, ajouter quelques framboises et quelques fraises çà et là. Puis casser une meringue dans chaque bol. Servir sans attendre. Adaptation de L'atelier de cuisine, La Presse

   

Côtes levées miel-chipotle

Il y a deux semaines, j'ai publié une recette de poulet BBQ avec une sauce miel-chipotle. Je m'étais promis de me préparer des côtes levées avec cette sauce. Bien sûr, comme toute blogueuse qui se respecte, j'aime créer des nouveaux trucs. J'ai donc décidé d'améliorer la sauce, de la changer... Le résultat est fort intéressant parce qu'il joue sur tous les plans: sucré, piquant, fumé, acide! Puis, comme j'adore cette recette-ci de côtes levées de Ricardo, que je trouve que le résultat est toujours impeccable avec la marinade sèche, la cuisson au four et la finition sur le BBQ, j'ai décidé d'en reprendre les grandes lignes. Et vous savez quoi? On s'est vraiment régalé! À moins de cuisiner des côtes levées pour une armée (8-10 personnes:), vous aurez plus de sauce BBQ et de marinade sèche qu'il vous en faut. Je parie qu'elles seront délicieuse sur du poulet ou du porc, du steak... ou des burgers!

Ingrédients  Côtes levées 1,2kg de côtes levées de dos 2 c. à soupe de marinade sèche chipotle (plus bas) Sauce BBQ miel-chipotle (plus bas) Sel et poivre Marinade sèche chipotle 1 c. à soupe de paprika 1 c. à soupe de poudre d'oignon 1 c. à soupe de poudre d'ail 1 c. à soupe de cassonade 1 c. à thé de cumin moulu 1 c. à thé de coriandre moulue 1 c. à thé de graines de fenouil écrasées légèrement au mortier 1 c. à thé de thym 1 c. à soupe d'origan 1 c. à soupe de poudre de chipotle 1 c. à thé de paprika fumé Sauce BBQ miel-chipotle 1 petit oignon rouge, haché finement 1 gousse d'ail, hachée finement 1 c. à soupe d'huile 1 c. à soupe de beurre 1 tasse de ketchup 1/4 tasse de miel 5 c. à soupe de cassonade 2 c. à soupe de mélasse 3 c. à soupe de vinaigre de cidre 2 c. à thé de poudre de chipotle 1 1/2 c. à thé de paprika fumé 1 c. à thé de moutarde sèche 1-2 c. à soupe de purée de chipotle 2 c. à soupe de rhum brun (ou de Whisky) 1 c. à soupe de sauce Worcestershire Quelques gouttes de fumée liquide 1/4 tasse d'eau Préparation 1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche dans un contenant hermétique.  2. À l'aide d'un papier essuie-tout, retirer la membrane blanche au dos des côtes. Saler et poivrer les côtes des deux côtés. Couper les côtes levées à toutes les 4 ou 5 côtes. 3. Bien frotter la viande de marinade sèche, mettre dans un sac à congélation et réfrigérer jusqu'au lendemain. 4. Le lendemain, préchauffer le four à 325F.  5. Emballer les morceaux de côtes levées, 2 par papillote, dans du papier aluminium. Déposer les paquets sur une plaque et cuire 2 heures à 2 heures 30 au four, ou jusqu'à ce que la viande ait la texture désirée. Généralement, 2 heures suffisent. Retirer du four et laisser refroidir un peu. Retirer les côtes du papier d'aluminium et les déposer sur une assiette. Réserver jusqu'à la cuisson. 6. Pendant que les côtes levées braisent, préparer la sauce BBQ. Dans une moyenne casserole, faire fondre le beurre dans l'huile. Ajouter l'oignon haché et cuire à feu moyen pendant 5-6 minutes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1-2 minutes. 7. Ajouter le reste des ingrédients, amener à ébullition et baisser le feu de façon à n'avoir qu'un léger frémissement. Laisser mijoter 10-15 minutes, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. 8. À l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur à immersion, réduire la sauce BBQ en purée. 9. Un peu avant de servir, préchauffer le BBQ à puissance moyenne-élevée. Gratter et huiler la grille.  10. Badigeonner généreusement les côtes levées de sauce BBQ. Cuire les côtes sur le BBQ des deux côtés, jusqu'à caramélisation de la sauce (5-7 minutes, environ).

   

Crème glacée aux fraises rôties

Eh! bien, on dirait bien que c'est la semaine de la fraise par ici:) Voyez-vous, c'est que je suis coupable d'aimer les fraises à la folie... À la fin juin, j'ai aperçu une belle recette de glace chez Tracy et je n'ai pu m'empêcher de la mettre dans mes favoris tant elle avait l'air bonne. En plus, cette glace est une adaptation d'une crème glacée du livre Jeni's splendid ice creams at home que j'ai bien failli m'acheter l'été passé! L'été dernier j'avais testé les fraises rôties et j'ai A-DO-RÉ, alors sous forme de glace ça ne pouvait que me tenter... D'ailleurs, je me suis aussi souvenu que l'été dernier j'ai fait une glace avec des pêches rôties (que je vais DÉFINITIVEMENT refaire quand les pêches d'Ontario pointeront le bout de leur nez) pour laquelle j'ai eu un véritable coup de coeur! Cette glace est vraiment différente de celles que je prépare habituellement, c'est-à-dire qu'elle ne contient pas d'oeuf, qu'elle contient de la fécule de maïs comme épaississant et qu'elle contient un peu de fromage à la crème! Vous verrez aussi, la texture est vraiment crémeuse!

Ingrédients  Fraises rôties 1 panier de 1,5 litre (environ 650g) de fraises, rincées, égoûtées, équeutées et coupées en 2 ou en 4 1 c. à soupe d'huile d'olive 3 c. à soupe de sirop d'érable 1/2 c. à thé de vinaigre balsamique de qualité Glace 1 1/4 tasse de lait 2%, divisé 2 c. à soupe de fécule de maïs 4 c. à soupe de fromage à la crème 1 pincée de sel de mer 1 1/2 tasse de crème 35% 1/2 tasse de sucre 2 c. à soupe de sirop de maïs Toute la purée de fraises rôties (environ 1 tasse) Préparation Jour 1 1. Mettre le récipient de votre sorbetière au congélateur pour qu'il soit bien gelé quand vous préparerez la crème glacée. 2. Préchauffer le four à 350F. Tapisser une plaque à cuisson avec rebords de papier parchemin ou de Silpat. 3. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le sirop d'érable, le vinaigre balsamique et le sel. Ajouter les fraises et mélanger délicatement pour les enrober du liquide. 4. Étendre les fraises en une couche sur la plaque préparée et enfourner au centre du four. Cuire 40 minutes. 5. À leur sortie du four, verser les fraises et leur jus dans un récipient en verre à hautes parois et les laisser refroidir un peu. À l'aide du mélangeur à immersion, réduire les fraises et leur jus en purée. Réserver. 6. Dans un bol moyen, mélanger 2 c. à soupe de lait froid avec la fécule de maïs. Réserver. 7. Dans un grand bol en verre, mélanger le fromage à la crème et le sel. Réserver. 8. Dans une casserole, verser le reste du lait, la crème, le sucre et le sirop de maïs. Sur un feu moyen-élevé, amener la préparation à ébullition. Faire bouillir pendant 4 minutes.  9. Retirer la casserole du feu et verser le mélange à base de fécule de maïs, en fouettant constamment. Remettre sur le feu, amener à ébullition et cuire jusqu'à ce que la préparation ait légèrement épaissi. Retirer du feu. 10. Verser la préparation sur le fromage à la crème en fouettant bien, jusqu'à ce que ce dernier soit bien incorporé. Ajouter la purée de fraises. 11. Verser la préparation dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'au lendemain. 12. Le lendemain, verser l'appareil dans la sorbetière en marche et faire tourner 25-30 minutes, jusqu'à ce que la glace soit bien prise.  13. Verser la glace dans un contenant hermétique et congeler 1 heure avant de consommer (ou prendre un petit bol sans attendre).

   

Le levain maison, TOUT ce que vous devez savoir!

Même si on ne peut pas dire que je sois une pro du levain (je suis plutôt une autodidacte), depuis presque trois ans, j'ai le même levain (il s'appelle d'ailleurs Boris, comme plusieurs d'entre vous le savez!) et j'en prends bien soin. J'ai donc décidé de rééditer ce billet-ci et de l'améliorer (vraiment beaucoup) parce que, au fil du temps, j'ai pu expérimenter un tas de problèmes que j'ai su régler à la suite de lectures et de tests... D'abord, si vous ne vous êtes toujours pas mis au levain, vraiment, il le faut! C'est vraiment le meilleur moment pour en partir un puisque c'est tout chaud. À ce moment-ci de l'année, c'est généralement très très rapide! Si vous êtes en vacances, c'est encore mieux parce que vous aurez du temps pour angoisser (Est-ce que mon levain est normal? Pouah! Est-ce normal qu'il ait cette odeur? Pourquoi n'y a-t-il pas de bulles encore?) et pour vous exclamer devant le début d'activité dans votre pot (Wow! Il y a plein de bulles! Viens voir chéri, mon levain fait des bulles!!! Yeah! mon levain sent l'alcool!!!)... Au début, vous auriez dû me voir à observer le pot... Mon homme devait penser que j'étais complètement folle de regarder mon pot à peu près 30 fois par jour, d'en chérir le contenu, de le humer (c'est important)... 

Maintenant, vous vous dites peut-être que c'est compliqué d'avoir un levain, que vous risquez d'en gaspiller tout plein... Je vous dirais que ce n'est pas tout à fait vrai. Si vous lisez mon billet en entier -je sais, il est un peu long- vous verrez qu'un levain, ce n'est pas si fragile (contrairement à ce que beaucoup de personnes prétendent) et ce n'est pas si demandant côté nourriture (un ado de 15 ans est clairement pire...).  Et puis, le levain, ça fait des bonnes crêpes, les meilleures gaufres, du merveilleux pain! D'ailleurs, pour que vous vous retrouviez, j'ai crée un onglet levain, juste à gauche où j'ai rassemblé toutes les informations concernant le levain et les recettes qui en contiennent!

Voici à quoi mon levain maître ressemble

1. Ce dont vous aurez besoin
Ce qu'il y a de génial par rapport au fait de réaliser et de maintenir un levain, c'est que ça prend peu de choses! Voici les divers éléments nécessaires!

1. De la farine... je vous suggère d'acheter une farine de qualité pour votre levain... Après tout, le levain n'est constitué que de deux éléments: de la farine et de l'eau. Personnellement, j'achète la farine bio La Milanaise qu'on trouve un peu partout au Québec. Pour mon levain, j'en utilise trois, soit: la tout usage, la farine de blé entier à pain et la farine de seigle. Dans la vie de tous les jours, mon levain est nourri en alternance avec la farine tout usage et la farine de blé entier. Quand il a besoin d'un peu de pep, j'utilise la farine de seigle.

2. De l'eau... À la maison, nous buvons l'eau du robinet que nous versons dans un filtre Brita. C'est donc ce que j'utilise pour mon levain... On ne veut surtout pas y mettre une eau hyper chlorée. Si vous êtes plutôt du type eau de source, utilisez-la. Toutefois, sachez qu'il est préférable d'utiliser de l'eau à la température de la pièce.

3. Du jus d'ananas... mais seulement pour partir le levain. Remarquez, on peut utiliser de l'eau pour partir le levain, mais avec le jus d'ananas, il paraît qu'on risque moins de faire fausse route... Pour moins de 3$, je crois que ça vaut la peine!

4. Un bocal... Je fais mon levain toujours dans le même pot, soit un pot OXO Good Grips 1,5 litre... Franchement, on peut prendre un bon vieux pot Mason d'1 litre... L'important, c'est d'avoir un pot assez grand et transparent. Qu'il soit en verre ou en plastique ne semble pas vraiment faire de différence.

5. Une cuillère de bois... qui n'a pas ça à la maison? J'utilise toujours la même et je ne fais que la rincer (sans savon) entre chaque utilisation... Ça semble me réussir!

2. Réaliser un levain

Il se peut que ce soit difficile de faire un levain en hiver, particulièrement si vous n'en avez jamais fait. La raison est simple, vous devez être capable d'attirer des bactéries... Je n'ai pas eu de mal du tout à préparer mon levain en été alors que toutes les fenêtres sont grandes ouvertes. Si vous n'avez pas réussi, retentez le coup lors de la saison plus chaude.


Culture, première étape

• 3 1/2 c. à soupe (28,5 g) de farine bio non blanchie (ou de farine de blé entier)
• 1/4 tasse (56,5 g) de jus d'ananas non sucré (c'est préférable à ce stade-ci, mais vous pourriez utiliser de l'eau filtrée)

Dans une petite tasse à mesurer (2 tasses) en verre, mélanger la farine et le jus d'ananas avec une cuillère de bois jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à pancake.

Couvrir de pellicule plastique et laisser à la température de la pièce pendant environ 48 heures.

2 à 3 fois par jour, brasser vigoureusement la culture pendant environ 10 secondes, à l'aide d'une cuillère de bois, pour bien l'aérer.

Pendant les premières 24 heures, il n'y aura pas beaucoup de bulles, mais pendant la deuxième journée, des bulles se formeront (début de fermentation). Il se peut qu'une odeur bizarre se dégage de la culture... Soyez attentif!

Culture, deuxième étape

• 3 1/2 c. à soupe (28,5 g) de farine bio non blanchie (ou de farine de blé entier)
• 2 c. à soupe de jus d'ananas (froid ou à la température de la pièce) (c'est préférable à ce stade-ci, mais vous pourriez utiliser de l'eau filtrée)
• Toute la culture de la phase 1

Ajouter les nouveaux ingrédients à la phase 1 de la culture en mélangeant à l'aide d'une cuillère de bois.

Couvrir encore une fois de pellicule plastique et laisser reposer à la température de la pièce de 24 à 48 heures.

2 à 3 fois par jour, brasser la culture pendant environ 10 secondes, à l'aide d'une cuillère de bois, pour bien l'aérer.

Durant cette phase, il y aura beaucoup plus de signes de fermentation. D'ailleurs, cette étape sera complétée quand la préparation sera mousseuse ou qu'elle fera des bulles (ce qui était mon cas). Si au-delà de 48 heures la préparation ne fermente pas assez, laisser encore de 24 à 48 heures. L'important est de l'aérer 2-3 fois par jour. Il se peut qu'une odeur bizarre se dégage de votre culture, soyez attentif!

Culture, troisième étape

• 7 c. à soupe (56,5 g) de farine bio non blanchie (ou de farine de blé entier)
• 2 c. à soupe d'eau filtrée ou de source
• Toute la phase 2 de la culture

Ajouter les nouveaux ingrédients à la phase 2 de la culture en mélangeant à l'aide d'une cuillère de bois ou avec les mains (la préparation est de plus en plus épaisse).

Mettre dans un plus grand bol, couvrir de pellicule plastique et laisser à la température de la pièce de 24 à 48 heures.

2 à 3 fois par jour, brasser la culture pendant environ 10 secondes, à l'aide d'une cuillère de bois, pour bien l'aérer.

À l'intérieur des 48 heures, la culture devrait faire pas mal de bulles et prendre de l'expansion. Si ce n'est pas le cas, attendre 1 ou 2 jours de plus.

Quand la préparation est bien active et qu'elle a doublé de volume (même si cela prend moins de 24 heures, ce qui fut mon cas) passer à l'étape suivante. Il se peut qu'une odeur bizarre se dégage de votre culture, soyez attentif, ça devrait commencer à changer!

Culture, quatrième étape

• 10 1/2 c. à soupe (85 g) de farine bio non blanchie (ou de farine de blé entier)
• 2 c. à soupe d'eau filtrée ou de source
• 1/2 tasse de la culture de l'étape 3

Mesurer 1/2 tasse de culture et jeter le reste.

Ajouter les nouveaux ingrédients à la culture et bien mélanger pour former une pâte molle.

Couvrir de pellicule plastique et laisser à la température de la pièce de 4 à 24 heures. La culture devrait bien gonfler et doubler de volume (l'aspect sera similaire à celui de la 3ème étape).

Laisser la culture à la température de la pièce jusqu'à ce qu'elle soit bien active et qu'elle ait un parfum acide. Vous verrez, par rapport à l'odeur de départ, celle-ci s'apparentera nettement plus à celle de l'alcool, c'est nécessaire... À ce moment, il est temps de terminer le levain maître.

Levain maître

• 2 3/4 tasse  (340g) de farine bio non blanchie (ou de farine de blé entier)
• 227 g  d'eau filtrée ou de source (si farine blanche)/ 255 g (si farine blé entier)
• 3/4 tasse (113 g) de la culture de l'étape 4

Dans un grand bol, à l'aide des mains, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils forment une boule un peu collante.

Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir 2 minutes jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé et que la culture soit bien disséminée dans toute la pâte.

Déposer le levain maître dans un bol huilé. Couvrir, sans serrer, de pellicule plastique et laisser à la température de la pièce de 4 à 8 heures (ou plus), soit jusqu'à ce que le levain ait doublé de volume. Aussi, il aura un arôme un peu acide.

Quand le levain est fermenté, le pétrir quelques secondes pour le dégazer. Former une boule, remettre dans le bol, couvrir de pellicule et réfrigérer ou laisser sur le comptoir.

Après quelques heures dans le réfrigérateur (ou sur le comptoir), ouvrir un peu pour aérer.

Le levain maître est maintenant prêt à être utilisé.

3. Savoir si le levain est prêt

Pour savoir si votre levain est prêt à être utilisé, il faut d'abord l'observer. Il doit toujours se comporter de la même façon quand vous le nourrissez, c'est-à-dire qu'il doit gonfler à peu près dans le même laps de temps (généralement entre 4 et 8 heures) et retomber un peu par la suite, bref il doit être stable.

Aussi, pour savoir s'il est prêt, on peut faire un test. Quand vous pensez qu'il est prêt, nourrissez-le. Laisser le bien gonfler (4-6 heures), puis prenez une petite boule et mettez-la dans un bol rempli d'eau. Si le levain flotte, il est prêt. Sinon, laissez-le fermenter encore un peu et faites le test à nouveau.

4. Entretenir un levain

Entretien du levain (première option)

Tous ceux et celles qui ont déjà fait et préparé du levain maison savent à quel point cela peut faire beaucoup de gaspillage. Aussi, beaucoup d'auteurs (dont Peter Reinhart) préconisent une façon de faire qui ne convient pas à la production de pain à la maison... On ne peut jeter toute cette farine sans se sentir mal ou coupable. Après avoir lu quelques trucs sur le blogue Du Miel et du Sel et un peu partout sur le Net, après plusieurs semaines de fructueux essais, je vous propose donc la méthode d'entretien suivante qui est fort efficace.

Aussi, sachez qu'il est préférable de nourrir votre levain à heure fixe, c'est-à-dire à peu près toujours au même moment de la journée (je le fais le matin).

Activer un levain qui fait dodo la majorité du temps (deuxième option d'entretien) 

Dans le cas où vous n'utilisez votre levain qu'une fois par semaine (ou à peu près) et que vous le laissez au frigo, je vous suggère la méthode suivante pour l'activer rapidement sans avoir à le nourrir trop souvent.

5. Conservation du levain
Par rapport à ce que j'ai pu lire, il semble exister deux écoles de pensée en ce qui a trait à la conservation du levain. Certaines personnes semblent croire que c'est une véritable HÉRÉSIE de mettre le levain au frigo sous peine de le dénaturer...

Vous me connaissez, je suis une personne toute en nuances (hum! hum!)... Je ne suis pas de cette école. Dans la réalité, quand j'utilise beaucoup mon levain, je le laisse sur le comptoir... Toutefois, quand je ne boulange presque pas, quand j'ai la flemme, quand je suis en vacances, je le laisse au réfrigérateur. Jusqu'à maintenant, cela ne semble pas avoir posé problème! 

6. Votre levain sent fort (l'alcool) et il est couvert d'un liquide grisâtre? Ne le jetez pas...

Il m'est déjà arrivé de n'avoir pas nourri mon levain pendant 4 à 6 semaines. Il était au réfrigérateur. Quand j'ai ouvert mon pot, j'ai failli être saoule rien qu'à le sentir. Sur le dessus, il y avait un liquide grisâtre et la préparation sentait vraiment l'alcool. Si cela se produit, ne paniquez pas, il n'est pas mort, il est seulement saoul, et rafraîchissez votre levain (comme indiqué ci-dessus).

7. Votre levain est raplapla, a un peu changé d'odeur, fait des bulles, mais ne lève pas???

À peu près une fois par année, mon levain décide de se reposer. En fait, on dirait qu'il boude... Ce que j'entends par là? Son odeur change un peu (il attire les p'tites mouches à fruits), il fait des bulles, mais ne lève pas. Pour le raviver, c'est simple! Tout ce qu'il faudra faire, c'est de gaspiller un peu...mais seulement pendant un court laps de temps. Voici ce que vous aurez besoin de faire. 


20g de levain
100g de farine de blé entier, de seigle bio
90g d'eau filtrée

Prélever une petite quantité de levain (20g) et la mettre dans un nouveau pot. Ajouter 100g de farine de blé entier ou de seigle et 90g d'eau. Brasser VIGOUREUSEMENT pendant 30-40 secondes. Couvrir, sans trop serrer, de pellicule plastique et laisser reposer 24 heures.

Refaites la même chose le lendemain, toujours en utilisant les mêmes quantités! 

L'idée est assez simple, on veut nourrir une faible quantité de levain avec beaucoup plus de farine et d'eau. Ici, il est important d'utiliser des farines entières, pleines de nutriments. Le seigle ravive particulièrement bien le levain.

Tant et aussi longtemps que votre levain n'a pas repris la forme, le nourrir ainsi à des intervalles de 24 à 48 heures. Personnellement, ça me prend environ 5-6 jours avant de lui redonner pleinement confiance en lui.

8. Au moment où votre levain est fort vigoureux, profitez-en pour faire le plein et de le rendre presque immortel!

Je n'avais encore jamais essayé avant cette semaine, mais si vous avez la phobie (comme moi) de perdre votre levain, vous n'avez qu'à vous en faire sécher!

Voici comment procéder.

Sur une feuille de papier ciré ou de papier parchemin, étendre le levain en une fine fine couche.

Attendre que le levain soit complètement sec.

Casser le tout en morceaux et déposer les morceaux dans un bocal hermétique.

Si jamais une bactérie semble avoir attaqué votre levain, que celui-ci ne veut pas revenir à la vie, c'est simple...

Prélevez quelques morceaux de levain séché. Les diluer dans 50g d'eau et ajouter 60g de farine. Bien mélanger. Nourrir chaque jour jusqu'à ce qu'il soit revenu à la vie.



Source: Artisan Breads Everyday, Peter Reinhart, Du Miel et du Sel, Classic Sourdoughs, A home baker's handbook, Ed Wood et Jean Wood... et moi-même!