dimanche 31 octobre 2010

Palette de veau au Samos et Joyeuse Halloween à tous et à toutes!

L'automne et l'hiver sont deux saisons tout indiquées pour utiliser la mijoteuse ou pour manger des plats mijotés, bien réconfortants! Cette recette-ci, il y avait un moment qu'elle était dans ma pile de recettes à faire. C'est chez Christian Bégin que je l'ai vue et elle me semblait tout à fait bonne. Le Samos, un vin grec fait à partir de raisins muscats, donne une petite touche sucrée absolument délicieuse à cette palette de veau. Vraiment, une recette à faire et à refaire!



Ingrédients

1 palette de veau d'environ 1,5 kg (3lb)
6 échalotes françaises, grossièrement hachées
8 à 10 gousses d'ail en chemise
1 1/2 tasse de Samos
1 1/2  tasse de fond de veau
2 panais, coupés en tronçons
8 à 10 brins de thym frais, assemblés en bouquet
Huile d'olive pour la cuisson
Sel et poivre

Préparation

1. Saler et poivrer la palette et bien masser avec les doigts pour bien faire pénétrer les assaisonnements.

2. Dans une grande poêle, dans laquelle vous aurez verser un bon gros filet d'huile, faire revenir la palette, à feu vif,  3-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Déposer dans la mijoteuse.

3. Verser un peu d'huile dans la poêle et y faire revenir, à feu moyen, les échalotes et les gousses d'ail jusqu'à caramélisation.

4. Déglacer la poêle avec le Samos, en grattant bien le fond de la casserole. Ajouter le fond de veau.

5. Verser le contenu de la casseole dans la mijoteuse et y ajouter le panais et le thym.

6. Cuire à faible intensité (low) pendant environ 8 heures.

Source: Curieux Bégin, Sur la route, Éditions La Presse

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samedi 30 octobre 2010

Soupe à l'oignon à la Guiness et à l'estragon

Comme j'ai reçu il y a quelques semaines le livre Soupesoup de Caroline Dumas,
je voulais bien en cuisiner quelque chose. Ce ne sont clairement pas les idées intéressantes qui manquent dans ce bouquin. Je suis allée manger quelques fois dans un des restos du même nom et je n'ai jamais été déçue par les soupes et les sandwichs. D'ailleurs, quel bon principe de repas qu'une petite soupe avec un bon sandwich! Comme nous adorons la soupe à l'oignon faite à partir de bière noire, j'ai décidé de tester la recette qui apparaît dans le livre. J'ai déjà une version que j'aime beaucoup (ici), mais je suis toujours ouverte à essayer. Nous avons aimé cette version-ci parce qu'elle est bien parfumée, mais je crois tout de même que je préfère ma version... Il faudra que j'en refasse bientôt pour tester :)


Ingrédients

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
1/4 c. à thé de muscade + 1/4 c. à thé de cumin + 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
2 oignons émincés
1 poireau émincé
3 tasse de bouillon de boeuf
2 branches de thym effeuillées
1/2 c. à thé de moutarde à l'ancienne
4 gousses d'ail confit
1 tasse de bière Guinness (ou de stout)
1/4 tasse d'estragon haché
6 tranches de pain grillées
2 tasses de cheddar fort râpé
Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-doux. Faire revenir les épices, les oignons et le poireau environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il y ait un début de caramélisation.

2. Incorporer le bouillon, le thym, la moutarde et l'ail confit. Amener à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes.

3. Ajouter la bière et cuire encore 5 minutes pour réchauffer le tout. Assaisonner.

4. Verser la soupe à l'oignon dans des bols pouvant aller au four. Garnir chaque bol d'estragon, déposer une tranche de pain et recouvrir de fromage. Gratiner sous le gril.

Source: Soupesoup, Caroline Dumas, Flammarion Québec

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vendredi 29 octobre 2010

Challah aux pommes

C'est chez Rosa que j'ai aperçue cette recette il y a quelque temps. Tout de suite, j'ai été intéressée parce qu'il s'agit de boulangerie, mais aussi de pommes! Je sais, c'est presque une obsession, mais j'aime bien le goût des pommes cuites! Je n'avais jamais préparé de challah et je dois dire que ça a été plutôt simple parce qu'une partie de la préparation de celui-ci a été faite à la machine à pain! Je sais, je suis un peu paresseuse, je n'ai pas tout travaillé ça à la main, mais que voulez-vous, depuis que j'ai fait les baguettes sans pétrissage, je me suis dit qu'il était tout à fait possible de faire du bon pain sans trop d'effort :) Ce pain est vraiment bon: bien moelleux, bien croquant sur le dessus et il a un p'tit goût de pommes pas trop sucré. Faites seulement attention de ne pas passer à travers en une journée (ben quoi, il est bon au déjeuner, en collation, en dessert...).

Ingrédients

Pâte
1/2 tasse d'eau tiède (100F)
6 c. à soupe d'huile de tournesol
1/4 tasse de miel bien goûteux
2 gros oeufs
4 tasses de farine tout usage non blanchie ou de farine à pain
1 1/2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de levure instantannée pour machine à pain

Garniture aux pommes
2 pommes moyennes, coupées en dés (ne pas les peler) de 3/4 po
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 tasse de cassonade

Dorure
1 oeuf
1 c. à soupe d'eau
Sucre brun (gros cristaux)


Préparation

1. Dans la machine à pain (ou dans le batteur sur socle), verser l'eau, l'huile, le miel, les oeufs, le sel, la farine et la levure.

2. Démarrer la machine sur le programme dought et laisser fonctionner. Lorsque le cycle est terminé (1 heure 40 plus tard), laisser la pâte dans la machine encore 1 heure.

3. Beurrer un moule rond de 9 po.

4. Dans un bol, bien mélanger les pommes, la cannelle et la cassonade.

5. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et doucement applatir la pâte pour qu'elle forme un rectangle de 8 x 10 po.

6. Verser la moitié des pommes sur un tiers de la pâte. Replier la pâte un peu comme on le ferait avec une lettre. Verser le reste des pommes sur le tiers de pâte replié et replier le reste de pâte et bien fermer le tout.
(voir ici pour des photos plus claires que mes explications:)

7. Avec un coupe pâte, couper le rectangle de pâte et de pommes en deux, puis en 8 parties. Bien sûr tout ça sera très salissant, mais ça en vaut largement la peine.

8. Dans le fond du moule placer tous les morceaux du challah en serrant bien afin que tout entre en une seule couche. Si quelques pommes tombent, tout simplement les mettre sur le dessus ou les remettre dans des bouts de pâte.

9. Couvrir le challah de pellicule plastique et laisser lever environ 1 heure, soit jusqu'à ce que la pâte ait levé à la hauteur du moule.

10. Préchauffer le four à 325 F.

11. Dans un petit bol, mélanger l'oeuf et l'eau. À l'aide d'un pinceau, étendre la dorure sur le challah et parsemer de sucre.

12. Placer dans le premier tiers du four et cuire environ 1 heure. Si le dessus brûle un peu, c'est tout à fait normal.

Source: King Arthur Flour

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jeudi 28 octobre 2010

Jambon à la bière de l'érablière

Depuis deux semaines, j'avais une folle envie de manger du jambon. Ne me demandez pas pourquoi, mais c'est ainsi! Cette recette-ci, que j'ai prise sur le site de Métro, je l'ai faite à deux reprises et je l'aime bien. Elle donne un jambon bien goûteux, un peu sucré et un peu épicé, bref parfait pour moi. Je n'ai fait que quelques petites modifications de rien du tout (entre autres, j'ai ajouté plus de bière...). Bref, c'est une bonne recette à faire et à refaire. D'ailleurs, le jambon est en spécial à compter d'aujourd'hui chez Métro!

Ingrédients


1 c. à soupe de beurre
1 gousse d’ail, hachée
1 oignon, haché
1 canette de 473 ml de Rickards dark (ou de L'Écossaise de L'Alchimiste comme je prends souvent)
1/2 tasse bouillon de poulet ou de bœuf
1/3 + 1/4 tasse de sirop d’érable
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 clous de girofle
1 bâton cannelle
1 c. à thé de graines de coriandre
Au goût poivre du moulin 
2,5 kg (5 1/2 lb) d'épaule de porc fumé picnic


Préparation

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir l’ail et l’oignon.

2. Ajouter la bière, le bouillon de poulet ou de bœuf, 1/3 tasse de sirop d’érable, la moutarde, les épices et poivrer au goût. Bien mélanger pour délayer la moutarde et porter à ébullition.

3. Déposer l’épaule de porc fumé dans la casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

4. Préchauffer le four à 400 ºF.

5. Retirer l’épaule de porc de la casserole, enlever le filet autour de la viande (retirer la couenne et une partie du gras si désiré) et déposer celle-ci dans un plat allant au four.

6. Remettre la casserole sur le feu et faire réduire le bouillon de moitié.

7. Ajouter le reste (1/4 tasse) du sirop d’érable.

8. Badigeonner la viande avec le bouillon réduit et mettre au four 15 à 20 minutes. Badigeonner fréquemment durant la cuisson.
 
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mercredi 27 octobre 2010

Beignets à la ricotta et au citron

Ce mois-ci, dans le cadre du défi Daring Bakers d'octobre 2010, nous avions à préparer des beignes. C'est d'ailleurs Lori de  Butter me up qui a choisi ce thème. Bien qu'elle ait présenté des recettes qui ont l'air bien délicieuses, je n'avais pas tout à fait envie de cuisiner des beignes.

The October 2010 Daring Bakers challenge was hosted by Lori of Butter Me Up. Lori chose to challenge DBers to make doughnuts. She used several sources for her recipes including Alton Brown, Nancy Silverton, Kate Neumann and Epicurious.

J'aime bien les beignes, je n'en ai jamais préparé parce que je n'ai pas de friteuse et parce que ça ne reste pas bon longtemps! Néanmoins, j'étais prête à relever le défi parce que j'avais aperçu une recette de beignets au citron (j'adore le citron, vous l'ai-je déjà dit? :) chez Patrice Demers. Ces beignets sont bien bons alors qu'ils sont à peine refroidis et encore plus lorsqu'ils sont trempés dans cette petite crème anglaise au thé (et encore plus quand ils sont fourrés de lemon curd!!!!)!


Ingrédients

Beignets
1 1/3 tasse (325 ml) de farine tout usage
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
300g de ricotta
1/4 tasse (60 ml) de sucre
Zeste de 2 citrons
3 oeufs

Crème anglaise au thé
1 tasse (250 ml) de crème 35%
3 c. à soupe (45 ml) de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe de thé (thé vert au citron pour moi)


Préparation

Beignets

1. Préchauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais et le four à 350 F (180 C).

2. Dans un bol, tamiser la farine avec la poudre à pâte, réserver.

3. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la ricotta avec le sucre et le zeste de citron.

4. Incorporer les oeufs, un à la fois, puis les ingrédients secs.

5. Frire de petites boules de pâte dans l'huile chaude et les laisser cuire jusqu`à ce qu'elles soient bien dorées.

6. Égoutter les beignets sur une plaque recouverte de papier absorbant.

7. Cuire au four environ 3 minutes et laisser refroidir un peu.

8. Saupoudrer de sucre granulé ou en poudre.

Crème anglaise

1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et 1 c. à soupe de sucre.

2. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre.

3. Y verser graduellement la crème bouillante en brassant.

4. Verser cette préparation dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux, en brassant avec une cuillère de bois, environ 1 minute ou jusqu'à ce que la crème anglaise nappe le dos de la cuillère.

5. Retirer du feu, ajouter le thé et laisser infuser 4 minutes.

6. À l'aide d'une passoire fine, filtrer la crème pour en retirer le thé.

7. Couvrir d'une pellicule plastique directement sur la crème et réfrigérer 6 à 8 heures.

Accompagner les beignets de crème anglaise au thé.

Source: Les Desserts de Patrice

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mardi 26 octobre 2010

Tarte aux pommes classique

Depuis le début de la saison des pommes, je me rends compte que je me suis un peu déchaînée dans la publication de recettes à base de pommes (pancakes aux pommes et aux épices, tarte aux pommes et à la frangipane, pancakes du verger, gâteau aux pommes avec glaçage à la cassonade, pain de viande au porc et aux pommes, croustade aux pommes et aux pacanes, muffins aux pommes, à l'érable et aux noix, riz au lait à la poêlée de pommes caramélisées, scones aux pommes, muffins aux pommes, aux canneberges et à l'orange, gâteau aux pommes et aux pacanes, sauce caramel). D'ailleurs, je les ai toutes aimées ces recettes. Si j'avais à faire un top trois, lesquelles je choisirais? #1 Gâteau aux pommes, glaçage à la cassonade, #2 Pancakes du verger, #3 Pain de viande au porc et aux pommes. N'empêche, le fait de répertorier ainsi mes recettes m'a fait réaliser que je n'avais pas publié de tarte aux pommes classique! À partir d'aujourd'hui, ce sera chose du passé puisque c'est ce que je vous présente. J'aime beaucoup cuisiner avec les pommes et j'aime beaucoup une bonne pointe de tarte aux pommes encore chaude avec une bonne boule de glace à la vanille bien fondante!

Ingrédients

Pâte brisée
2 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1/4 c. à thé de sel
3/4 tasse de beurre refroidi au congélateur pendant 20 minutes, coupé en dés
7 c. à soupe d'eau glacée

Garniture
1/2 tasse de cassonade
3 c. à soupe de fécule de maïs
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de muscade moulue
6 pommes variées, pelées, épépinées et coupées en 16 quartiers (McIntosh, Cortland et Empire)
2 c. à soupe de beurre non salé, fondu
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de lait


Préparation

Pâte brisée

1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel.

2. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce qu'il ait la grosseur de petits pois.

3. Ajouter l'eau et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former.

4. Retirer la pâte du robot et former deux disques. Courvrir de pellicule plastique et réfrigérer environ 1 heure.

Garniture

1. Préchauffer le four à 375 F.

2. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et le lait. Réserver.

3. Dans un grand bol, mélanger la cassonade, la fécule, la cannelle, la muscade. Incorporer les pommes et le beurre.

4. Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po). Y répartir la garniture et presser légèrement. Badigeonner le pourtour de la pâte d'eau. Recouvrir de la deuxième abaisse. Faire quelques incisions au centre. Retirer l'excédent de pâte. Bien sceller en écrasant les bords avec les doigts et une fourchette. Badigeonner de dorure.

5. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Source: Ricardo, vol.8 #7

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lundi 25 octobre 2010

Yogourts fraises et kiwis

La dernière recette de yogourt que j'ai publiée est à base de petits fruits. Cette semaine, en regardant mon bol à fruits et en y voyant beaucoup de kiwis, l'idée de préparer des yogurts à base de ce fruit m'a traversé l'esprit. Comme je n'étais certaine du goût en y mettant que des kiwis, j'ai utilisé quelques fraises congelées pour accompagner le tout. Le résultat est vraiment très bien parce que la compote de fruits n'est pas très sucrée et un peu acidulée. Ce yogourt aux fruits-ci me plaît beaucoup!


Ingrédients

4 tasses (1 litre) de lait bio 3,8%
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de poudre de lait écrémé
1/2 gousse de vanille
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 sachet de cultures de yogourt (Yogourmet)

Compote de fraises et de kiwis
4 kiwis coupés en dés
1 1/2 tasse de fraises congelées ou fraîches
3 c. à soupe de sucre


Préparation

1. Dans une casserole, déposer les ingrédients de la compote.

2. Amener le tout à ébullition sur un feu moyen-doux et laisser cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps à autre. Laisser refroidir la préparation et, verser dans les pots à yaourts.

3. Dans une casserole, mélanger le lait, la poudre de lait écrémé, la 1/2 gousse de vanille (gratter les graines avec le dos d'un couteau), l'extrait de vanille et le sucre et chauffer cette préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 F (82 C).

4. Ensuite, laisser refroidir ce mélange, en laissant infuser la vanille, jusqu'à ce qu'il atteigne de 108 à 112 F (42-44 C).

5. Retirer la gousse de vanille et incorporer, en fouettant, le sachet de cultures de yogourt. Assurez-vous de bien mélanger.

6. Verser cette préparation, tout doucement afin de ne pas faire remonter les fruits, dans les contenants de la yaourtière.

7. Incuber les yaourts 10 ½ heures et, dès qu'ils sont prêts, les mettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de les déguster.

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dimanche 24 octobre 2010

Baguettes sans pétrissage

J'ai essayé une fois de faire un pain sans pétrissage et je dois dire que j'avais été assez déçue du résultat obtenu à ce moment-là. Quand j'ai vu, sur le blogue d' Isa, cette recette, j'ai eu envie de préparer ces baguettes parce qu'elles étaient vraiment belles et qu'elles avaient l'air bonnes. En plus, en préparant ces pains et en les photographiant, je participe automatiquement à un concours qui a pour prix un livre sur le pain (celui de la photo).  J'ai vraiment une folle envie de gagner ce livre parce que, selon Isa, il est vraiment bien, mais surtout parce que j'aime beaucoup boulanger! J'ai vraiment adoré ces baguettes. Je peux vous garantir qu'elles deviendront des habituées de ma cuisine parce qu'elles sont ultra simples et rapides à préparer et qu'elles donnent vraiment un super résultat!



Ingrédients (4 baguettes)

6 1/2 tasses de farine tout usage ou non blanchie (ou à pain, comme moi)
1 1/2 c. à soupe de levure à action rapide pour machine à pain
1 1/2 c. à soupe de sel fin
3 tasses d'eau tiède, 100 F (38 C)
Un peu de farine pour saupoudrer les baguettes
Semoule de maïs pour saupoudrer les plaques


Préparation

1. Dans un grand bol de 4 litres (16 tasses), mélanger la farine, la levure et le sel.

2. Verser l'eau et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.

3. En passant la main sur les parois, rabattre la pâte vers le centre 40 fois. La pâte sera bien collante.

4. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser lever à température ambiante de 22 C  et à l'abri des courants d'air. Lorsqu'elle sera bien levée, elle aura la texture d'une éponge et elle atteindra presque le haut du bol.

5. Au bout de deux heures, soit vous façonnez les baguettes, soit vous réservez la pâte au réfrigérateur jusqu'à 9 jours.

6. Déposer la pâte sur un plan de travail et la séparer en 4 parties égales. Vous pouvez aussi faire des baguettines (comme ce fut le cas pour moi) en séparant la pâte en 8 parties égales.

7. Façonner un cylindre d'environ 35 cm (ou de la moitié pour les baguettines) en manipulant la pâte le moins possible. Lisser la surface de la pâte avec les mains afin qu'elle soit douce, mais non gluante.

8. Saupoudrer les plaque de semoule de maïs avant d'y déposer les cylindres de pâte.

9. Avec une lame de rasoir, faire des entailles d'1 cm de profondeur sur les baguettes et les saupoudrer de farine.

10. Courvrir d'un torchon et laisser reposer environ 40 minutes.

11. Préchauffer le four à 450 F et placer la grille au centre du four.

12. Placer une lèche-frite remplie d'eau sur la grille du dessous. Il importe que vous ayez préchauffé le four au moins 30 minutes avant la cuisson.

13. Enfourner les baguettes et, juste avant de refermer la porte du four, vaporiser un peu d'eau sur les parois.

14. Cuire les baguettes 25 minutes et les laisser refroidir sur une grille.



Source: Pain, Modus Vivendi




samedi 23 octobre 2010

Coquilles farcies à la courge musquée, à la roquette et à la ricotta

J'essaie de cuisiner le plus local possible. Ce n'est pas vraiment pour le côté in de la chose, mais plutôt parce que j'ai un conscience environnementale assez développée (parlez-en à mes voisins qui me voient accrochez mes Ziploc sur la corde avec un air ébahi!). J'essaie de faire le plus attention possible: je fais mes yogourts (en plus c'est bien meilleur), je fais mes conserves (en plus c'est meilleur), je recycle beaucoup, je congèle des petits fruits du Québec pour l'hiver... C'est la saison des courges et des légumes racines et j'essaie de les cuisiner davantage. Cette semaine, j'ai déjà publié une recette à base de courge musquée (tarte à la ricotta et à la courge musquée), en voici une deuxième, végétarienne aussi (ce qui, semble-t-il est très bien pour l'environnement), qui m'a permis de passer le reste de ma courge musquée. Il s'agit d'une recette de pâte vraiment excellente, je me suis bien régalée!


Ingrédients

350 g de grosses coquilles
400 g de courge butternut, coupée en petits dés
1-2 c. à soupe d'huile d'olive
2 échalotes, hachées finement
150 g de bébé roquette
2-3 gousses d'ail, hachées finement
2 tasses de ricotta
1 1/4 tasse de parmesan, râpé
Une pincée de muscade moulue
Sel et poivre
2 tasses de sauce tomates maison

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau salée, faire cuire les coquilles pendant environ 12 minutes.

2. Préchauffer le four à 375 F.

3. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-élevé et y faire sauter les dés de courge environ 7 à 10 minutes, c'est-à-dire jusqu`à ce qu'ils soient légèrement dorés et qu'ils aient ramolli. Réserver.

4. Dans la même poêle, faire suer les échalotes et y ajouter l'ail et la roquette. Poursuivre la cuisson 2 minutes.

5. Dans un bol, mélanger les fromages et y incorporer la courge et le mélange de roquette. Saler et poivrer.

6. Farcir les coquilles du mélange de fromage.

7. Dans un grand plat rectagulaire, verser la moitié de la sauce tomate au fond. Disposer les coquilles sur le dessus et couvrir le plat de papier aluminium. Enfourner pour environ 25-30 minutes.

8. Servir avec un peu de sauce chaude.

Adaptation d'une recette de: www.metro.ca/


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jeudi 21 octobre 2010

Sauté de laitue et crevettes aigre-douces

Voici une petite recette de semaine parfaite. Ce que j'aime dans celle-ci, elle est rapide, goûteuse et originale! Pourquoi originale: parce qu'elle implique qu'on fasse sauter de la laitue Iceberg!  Cette petite recette toute rapide à préparer provient de chez Ricardo.

Ingrédients

Sauce aigre-douce

3 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de mirin
1 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-nam)
1/2 c. à thé de fécule de maïs
1/4 c. à thé de sambal oelek

Sauté

1 laitue Iceberg émincée
3 c. à soupe d'huile canola
2 c. à thé d'huile de sésame grillé
675 g de crevettes moyennes crues, décortiquées
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
3 oignons verts, émincés
Sel et poivre

Préparation

Sauce

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Sauté

1. Dans un grand wok, à feu vif, sauter la laitue dans la moitié de l'huile de canola et de sésame jusqu'à ce qu'elle soit légerement dorée (la laitue doit rester croustillante). Saler et poivrer et réserver.

2. Dans la même poêle, à feu vif, dorer les crevettes dans le reste de l'huile. Ajouter le gingembre et l'ail et poursuivre la cuisson 30 secondes. Ajouter la sauce aigre-douce et amener à ébullition. Bien mélanger. Verser les crevettes sur la laitue. Servir immédiatement accompagné de riz au jasmin.

Source: Ricardo, vol.8 #8

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mercredi 20 octobre 2010

Gâteau aux pommes et aux pacanes, sauce au caramel

J'ai fait un gâteau similaire à celui-ci il y a quelques semaines ( voir ici). Pourquoi j'ai préparé celui-ci? Parce que je voulais voir lequel allait être le meilleur! Après avoir dégusté les deux gâteaux à un intervalle assez rapproché, Copain et moi avons constaté que le meilleur, c'était le premier. Ne vous méprenez toutefois pas, celui-ci est vraiment excellent. Il est bien moelleux, bien goûteux... Sauf que l'autre, au niveau du goût et de la texture était encore plus intéressant (un peu plus ferme en fait). Évidemment, ça dépend à quel clan vous appartenez. Ce que nous avons constaté c'est que ce gâteau-ci demeure bien moelleux plusieurs journées. Bref, que vous choisissiez l'un ou l'autre de ces gâteaux, je peux vous jurer que vous ne serez pas déçu! Ah! j'allais oublier, cette recette vient de chez Isa.



Ingrédients

Gâteau

3 oeufs
1 et 1/2 tasses d'huile de canola
1 1/2 tasse de sucre
3 tasses  de farine tout usage
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 c. à thé de sel
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse de pacanes hachées grossièrement
3 tasses (4 grosses pommes ) de pommes, pelées, parées et coupées en dés

Sauce caramel

1/2 tasse de beurre
1 tasse de cassonade
1/4 tasse de lait


Préparation

Gâteau

1. Préchauffer le four à 350 F.

2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre la préparation dans un moule beurré de 9" x 13 " ( 23 cm x 33 cm ).

3. Cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Sauce

1. Mettre les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et cuire 2 à 3 minutes.

2. Piquer le gâteau à plusieurs endroits avec un cure-dents et y verser la sauce caramel.

Source : A world of great recipes, Ron Kalenuik

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mardi 19 octobre 2010

Tarte à la ricotta et à la courge musquée

Les lundis sans viande
J'adore les tartes salées. Je les aime encore plus quand elles sont faites à partir de ricotta, j'aime beaucoup la texture que ce fromage leur confère. Aussi, j'aime bien quand les tartes sont bien formagées, bien feuilletées. Cet été, j'ai préparé une tarte similaire à celle que je vous présente aujourd'hui, elle était à base de courgettes (ici), mais comme c'est plutôt la saison des courges un peu plus grosses, j'ai testé cette recette vue chez di Stasio! Comme j'ai beaucoup aimé la recette de pâte que j'ai utilisée pour la tarte précédente (c'est qu'elle donne un résultat impeccable, c'est-à-dire bien feuilleté), je ne pouvais faire autrement que de la réutiliser. Le verdict: excellente tarte qui sert admirablement bien d'entrée ou de plat principal!


Ingrédients

Pâte

1 1/4 tasse de farine tout usage, refroidie une vingtaine de minutes au congélateur
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse (120 g) de beurre coupé en dés, refroidi une vingtaine de minutes au congélateur
1/4 tasse de crème sure
2 c. à thé de jus de citron
1/4 tasse d'eau glacée*

* Eau glacée= eau dans laquelle vous mettez des glaçons et que vous réfrigérez au moins 10 minutes

Garniture
½ courge musquée, pelée et coupée en ½ tranches
1 filet d'huile d'olive
Quelques feuilles de thym frais
425 g de ricotta
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
1 ½ tasse de parmesan râpé
1 gousse d'ail écrasée
Noix de muscade râpée, au goût
Sel et poivre


Préparation

Pâte

1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel en pulsant.

2. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le mélange ait l'apparence d'une chapelure grossière.

3. Ajouter la crème sure, le jus de citron et l'eau glacée et mélanger par pulsations tout juste pour que le mélange forme une "boule".

4. Retirer aussitôt du robot, former une boule sans travailler la pâte et emballer de pellicule plastique. Réfrigérer de 45 à 60 minutes.

Garniture

1. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 F.

2. Déposer les morceaux de courge sur une plaque huilée, parsemer de thym. Saler et poivrer et cuire 25 à 30 minutes. Réserver.

3. Dans un bol, mélanger la ricotta, l'oeuf, les jaunes d'oeuf, le parmesan, du thym, de la muscade, saler et poivrer. Bien mélanger. Réserver.

4. Abaisser la pâte en un cercle d'environ 12 po de diamètre. Déposer la pâte sur une plaque tapissée de papier parchemin.

5. Sur la pâte, verser le mélange de ricotta en laissant 1 ½ po sur les rebords. Disposer des tranches de courges rôties par dessus.

6. Enfourner la tarte 30-35 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Accompagner d'une salade de roquette.

Adaptation d'une recette de À la di Stasio

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lundi 18 octobre 2010

Spaghettis aux fruits de mer

J'aime beaucoup les pâtes et j'aime beaucoup les fruits de mer (surtout les fruits de mer). J'ai vu une recette, il y a deux semaines, de sauce aux poissons et fruits de mer sur un blog (The Wendsday Chef) et ça m'a inspirée. J'ai pas mal modifié la recette de base parce que, voyez-vous, j'aime beaucoup les sauces aux fruits de mer bien crémeuses... J'ai choisi les poissons et fruits de mer que j'avais sous la main, mais si, contrairement à moi, votre corps vous permet de manger des moules, je crois qu'elles seraient excellentes ici parce qu'elles ajoutent beaucoup de goût!

Ingrédients

500 g de poisson et de fruits de mer (saumon, crevettes, rondelles de calmar, pétoncles...)
1 oignon
2 gousses d'ail
1/3 tasse de persil haché
1 tasse de vin blanc
3 tomates italiennes
3 c. à soupe de pâte de tomates
Sel
Flocons de piments forts
¼ tasse de crème 15% champêtre
450 g de pâtes


Préparation

1. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail et du persil haché et laisser cuire, sans brûler, jusqu'à ce que le mélange soit bien aromatique (environ 7 minutes).

2. Ajouter les poissons et fruits de mer et cuire deux minutes.

3. Ajouter le vin blanc et cuire 2-3 minutes.

4. Pendant ce temps, épépiner les tomates et les couper en dés.

5. Ajouter les tomates à la sauce ainsi que la purée de tomates.

6. Saler généreusement et ajouter les flocons de piment fort.

7. Amener la sauce à ébullition et réduire le feu. Ajouter la crème. Cuire les spaghettis.

8. Quand la sauce est bien épaisse, fermer le feu et ajouter du persil haché. Vérifier l'assaisonnement.

9. Mélanger au spaghettis et avec un peu d'eau de cuisson de ceux-ci.

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samedi 16 octobre 2010

Muffins aux pommes, aux canneberges et à l'orange

Comme recette de muffins hebdomadaire, j'en ai choisie une à base de pommes (surprise!!!!). Il m'en reste encore une bonne quantité, alors il faut les utiliser! Aussi, ces muffins contiennent un autre fruit bien de chez nous et bien de saison: des canneberges. J'adore les trucs un peu acidulés et les canneberges sont tout indiquées dans ce cas. Aussi, elles sont super bonnes pour la santé et elles se congèlent à merveille. Ces muffins qui viennent de chez Esther (oui, oui, encore!) sont super bons! Bien sûr, je vous présente ma version avec quelques modifications. Pour la recette originale, vous n'avez qu'à cliquer sur le lien ci-dessus.

Ingrédients

1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
1 tasse de yogourt à la vanille
1/2 tasse d'huile de canola
3/4 tasse de cassonade légèrement tassée
2 oeufs
3/4 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de farine de blé entier
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
Le zeste d'une ou de 2 oranges
3/4 tasse de canneberges fraîches ou congelées, coupées en deux
1/8 tasse de sucre
1 pomme acidulée, hachée


Préparation

1. Préchauffer le four à 400 F. Garnir un moule à muffins de caissettes en papier.

2. Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine et le yogourt.

3. Dans ce même bol, ajouter l'huile de canola, la cassonade et les oeufs en prenant soin de bien battre le tout.

4. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine tout usage, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Ajouter le farine de blé entier et le zeste d'orange et bien mélanger.

5. Dans un petit bol, mélanger les canneberges et le sucre.

6. Dans le mélange d'ingrédients humides, ajouter les canneberges, les pommes et le mélange à base de farine et mélanger tout juste pour incorporer les ingrédients secs.

7. Verser dans les caissettes de papier. Mettre au four pour environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.


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jeudi 14 octobre 2010

Épaule de porc BBQ (Pulled pork) à la mijoteuse

Il y a un  moment que je voulais préparer du pulled pork parce que j'en ai mangé une fois (en sandwich) et j'ai vraiment adoré! C'est d'ailleurs de cette façon que j'ai choisi de le servir pour cette première fois. Comme ses recettes sont vraiment fiables, c'est chez Ricardo que je suis allée piocher et je n'ai pas été déçue. Copain, lui, a dévoré son sandwich à une vitesse incroyable!


Ingrédients

1 boîte de 398 ml de tomates italiennes, égouttés
1/2 tasse de ketchup
1 1/2 c. à table de sauce Worcestershire
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de mélasse
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à soupe de sauce soya
1 oignon, haché grossièrement
2-3 gousses d'ail
Tabasco, au goût
1 rôti d'épaule de porc de 1,8 kg, avec ou sans os, déficelé
Sel et poivre

Préparation

1. Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire tous les ingrédients en purée (sauf le porc). Saler et poivrer cette sauce.

2. Saler et poivrer le rôti de porc et le déposer dans la mijoteuse. Verser le sauce sur le rôti et autour et cuire à chaleur douce (LOW) pendant 8 heures.

3. 8 heures plus tard, retirer la viande de la mijoteuse et l'emballer dans du papier aluminium. Verser la sauce dans une casserole et la faire réduire de moitié à feu assez vif. Il faut laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait une consistance sirupeuse.

4. Effilocher la viande et mélanger avec la sauce. Servir sur des pains grillés avec les condiments au choix.

Source: Ricardo

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mercredi 13 octobre 2010

Scones aux pommes

C'est chez Kat que j'ai vu ces scones et ils m'ont tout de suite conquise: ils sont faits à base de yogourt et avec très peu de beurre. Comme je cherche à passer toutes mes pommes, des recettes qui en contiennent sont les bienvenues! Aussi, j'ai cuisiné un peu avec ma maman le week-end dernier et comme elle raffole des scones, j'ai pensé faire cette recette avec elle.  Ces scones sont bien savoureux, bien moelleux!

Ingrédients

1 2/3 tasse de farine
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 tasse de sucre
2 c. à table de sucre roux
50 g de beurre froid coupé en morceaux
2 petites pommes
1/2 tasse de yogourt à l'érable (ou régulier)
1/2 c. à thé d'essence de vanille
2 c. à table d'amandes effilées


Préparation

1. Préchauffer le four à 400 F. Tapisser une plaque de papier parchemin.

2. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la cannelle dans un grand bol. Ajouter 1/2 tasse de sucre.

3. Déposer les morceaux de beurre froid dans le bol et mélanger avec le bout des doigts pour bien incorporer le beurre dans la farine. Il faut sabler jusqu'à ce que le beurre ait la taille de gros grains d'avoine.

4. Râper les deux pommes et les ajouter au mélange précédent. Bien mélanger et former un puits au centre.

5. Verser environ les 2/3 du yogourt ainsi que la vanille et mélanger doucement à la fourchette jusqu'à ce que la pâte se forme. Si la pâte est trop sèche, ajouter encore du yogourt. Si elle est trop humide, ajouter un peu de farine.

6. Former une boule sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrir la pâte 8 à 10 fois en l'applatissant et en la pliant en deux. Recommencer en la tournant d'1/4 de tour à chaque fois. À la fin, former une boule et l'applatir avec les mains jusqu'à ce qu'elle ait environ 3/4 de po d'épaisseur en 20 cm de diamètre.

7. La déposer sur la plaque de cuisson.  Badigeonner la pâte de lait et y saupoudrer le sucre. Découper le cercle profondément en 8 pointes et saupoudrer les amandes sur toute la surface.

8. Enfourner de 15 à 20 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que les scones soient bien dorés.

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mardi 12 octobre 2010

Pavés au Toblerone et aux Petits-beurre

Je suis une fan finie de J-F Plante. En fait de sa cuisine! Je suis allée manger une fois au Bistro L'Aromate et j'ai adoré. Du temps des Saisons de Clodine, j'achetais systématiquement toutes les revues pour avoir accès à ses recettes. D'ailleurs, je m'y réfère encore souvent. J'ai son bouquin Bistro (que j'adore) et récemment (en fait la journée de sa sortie) mon chum  m'a offert ce livre-ci que j'attendais impatiemment! PLAISIRS COUPABLES | livres: JEAN-FRANCOIS PLANTE | ISBN: 9782761929356La recette que je publie aujourd'hui est issue du dernier bouquin extrêmement gourmand de Jean-Fançois Plante: Plaisirs coupables! Ce livre porte vraiment bien son nom parce qu'il ne contient que des trucs pour se faire plaisir (mais pas pour faire plaisir au pèse-personne)! Clairement, si les mots beurre-crème-fromage... vous font peur, ce bouquin n'est pas pour vous. Imaginez si j'étais payée pour lui faire de la pub... Je fais ça gratuitement aujourd'hui!

 La première recette que j'ai décidé de cuisiner à partir de ce bouquin vous donne presque un rush de sucre après trois bouchées! C'est quelque chose. Et c'est probablement un des desserts les plus chers à réaliser... Je vous le dis, c'est la décadence à l'état pur que ces pavés! N'empêche, mes collègues ont l'air d'avoir bien aimé (dîner communautaire)!


Ingrédients (20 carrés)

750 g de chocolat Toblerone haché (oui, oui, c'est presque 2 gigantesques barres Toblerone...)
3/4 tasse (180 g) de beurre non salé, coupé en dés
1 1/3 tasse de crème 35%
Environ 40 biscuits Petits-Beurre (2 paquets de Petits-Beurre de Lu)
Lait

Ganache
150 g de chocolat noir à 70%, haché
6 1/2 c. à soupe de crème à cuisson 35%
2 c. à soupe de beurre non salé
1 c. à soupe de miel

Préparation

1. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat Toblerone et le beurre. Laisser refroidir le tout à température ambiante.

2. Dans un bol, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme. Ajouter le 1/3 du mélange de Toblerone fondu et bien mélanger. Plier, à l'aide d'une spatule, le reste du chocolat fondu dans cette crème.

3. Tapisser un plat carré de 20 x 20 cm (8 x 8 po) de pellicule plastique en la laissant dépasser à l'extérieur du moule.

4. Tremper rapidement 9-10 Petits-beurre des deux côtés dans le lait et tapisser le fond du moule sans les superposer. Étendre le tiers de la mousse au Toblerone sur les biscuits.

5. Continuer d'alterner les étages de biscuits trempés dans le lait et de mousse au chocolat jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse. Terminer par un étage de biscuits (on doit obtenir 4 étages de biscuits et 3 étages de mousse). Recrouvrir de pellicule plastique et réfrigérer environ 3 heures.

6. Préparer la ganache, c'est-à-dire qu'il faut mettre le chocolat dans un bol moyen. Dans une petite casserole, chauffer la crème et le miel jusqu'à un léger frémissement.

7. Verser la crème sur le chocolat et laisser reposer 4-5 minutes. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse. Laisser refroidir la ganache environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être tartinée.

8. Retirer le moule du réfrigérateur et démouler le gâteau dans une grande assiette (en tirant délicatement sur la pellicule plastique). Étendre la ganache sur le gâteau et réfrigérer une heure avant de découper en carrés. Servir frais, mais pas trop...

Adaptation d'une recette de Plaisirs coupables, Jean-François Plante

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lundi 11 octobre 2010

Riz au lait,poêlée de pommes caramélisées

Avez-vous écouté l'émission Les Desserts de Patrice???? Si vous ne l'avez pas encore fait, il est temps de remédier à la situation en cliquant ici. Patrice Demers est un jeune chef pâtissier extrêmement talentueux! Je trouve qu'il a une façon très habile de vulgariser les trucs un peu plus complexes (il y en a quelques-uns en pâtisserie, quand même). En plus, il propose des recettes qui semblent TOUTES délicieuses et qui sont souvent originales. Cette recette-ci est la première que j'essaie parce qu'il y avait fort longtemps que je n'avais mangé du riz au lait. Ça me rappelle mon enfance. En plus, il y a des pommes avec tout ça! Ce dessert est juste parfait: frais, sucré et vanillé!


Ingrédients

Riz au lait
½ tasse de riz arborio (riz à risotto)
4 tasses de lait
½ tasse de sucre
1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et grattée au couteau pour en retirer les graines ou 1 c. à thé d'extrait de vanille
Une pincée de cannelle

Poêlée de pommes caramélisées
2 pommes Cortland
1/3 de tasse de sirop d'érable
1 c. à soupe de beurre non salé
1 c. à soupe d'eau

Montage
1 pomme Liberté (ou tout autre pomme croquante), en juliennes


Préparation

Riz au lait

1. Dans une casserole moyenne, couvrir le riz d'eau froide, amener à ébullition, puis retirer aussitôt du feu et égoutter dans un tamis.

2. Remettre le riz dans la casserole avec tous les autres ingrédients, amener à ébullition à feu vif, puis réduire aussitôt à feu moyen pour maintenir un léger bouillon pendant environ 30 minutes. Remuer souvent pendant la cuisson afin que le riz ne colle pas. Le riz doit être bien cuit sans devenir trop mou.

3. Verser le riz au lait dans un petit bol et recouvrir directement la surface du dessert de pellicule plastique.

4. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien froid.


Poêlée de pommes caramélisées

1. Peler les pommes, les couper en quartiers et retirer le coeur; couper chaque morceau en gros cubes.

2. Dans une poêle, faire caraméliser légèrement le sirop d'érable à feu vif, ajouter le beurre et les pommes et faire cuire environ 2 ou 3 minutes, soit jusqu'à ce que les pommes soient colorées et fondantes.

3. Ajouter l'eau pour arrêter la cuisson.

Montage

Déposer les pommes caramélisées au fond de jolis verres, ajouter le riz au lait par-dessus et garnir de juliennes de pomme.

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dimanche 10 octobre 2010

Yogourts aux petits fruits

Il y a longtemps que je n'ai pas publié une recette de yogourts. Ça ne veut pas dire que je n'en prépare pas. Ma yaourtière me sert une à deux fois par semaine. Seulement, la majorité du temps, je les prépare tout simplement à la vanille parce que je les mange au petit déjeuner avec des céréales ou encore avec des petits fruits frais. Maintenant, la saison des petits fruits est pas mal terminée, mais j'en ai stocké un peu au congélateur. Ce qui fait que je peux les préparer avec ceux-ci. Bien sûr, comme vous le devinez, ce yogourt-ci est plus qu'excellent!

Ingrédients

4 tasses (1 litre) de lait bio 3,8%
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de poudre de lait écrémé
1/2 gousse de vanille
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 sachet de cultures de yogourt (Yogourmet)

Compote de petits fruits
 
1 ½ tasse de petits fruits
3 c. à soupe de sucre

Préparation

1. Dans une casserole, déposer les ingrédients de la compote.

2. Amener le tout à ébullition sur un feu moyen-doux et laisser cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps à autre. Laisser refroidir la préparation et, verser dans les pots à yaourts.

3. Dans une casserole, mélanger le lait, la poudre de lait écrémé, la 1/2 gousse de vanille (gratter les graines avec le dos d'un couteau), l'extrait de vanille et le sucre et chauffer cette préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 F (82 C).

4. Ensuite, laisser refroidir ce mélange, en laissant infuser la vanille, jusqu'à ce qu'il atteigne de 108 à 112 F (42-44 C).

5. Retirer la gousse de vanille et incorporer, en fouettant, le sachet de cultures de yogourt. Assurez-vous de bien mélanger.

6. Verser cette préparation, tout doucement afin de ne pas faire remonter les fruits, dans les contenants de la yaourtière.

7. Incuber les yaourts 10 ½ heures et, dès qu'ils sont prêts, les mettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de les déguster.

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samedi 9 octobre 2010

Spaghettis au citron, aux asperges et aux crevettes

C'est mon amie Cricri qui m'a fait découvrir cette recette de Josée di Stasio. En fait, avant qu'elle ne me la fasse goûter, je l'avais vue dans le bouquin Pasta etc. de di Stasio, mais je n'osais pas la préparer. Ces derniers temps, quand je ne sais pas quoi manger, je me fais toujours ces pâtes (sans les asperges et les crevettes)... C'est tellement simple à préparer et, en plus, j'ai toujours tout ce que ça prend sous la main: pâtes, citrons, parmesan, huile! Cette fois-ci, plutôt que de ne faire que la recette de base, j'ai voulu ajouter aux pâtes des asperges (tel que proposé dans le bouquin) et des crevettes afin que la recette soit plus substantielle! C'était très bon. Si vous êtes amatrice ou amateur de citron, je vous préviens, ces pâtes sont carrément adictives!


Ingrédients (2 portions)

200g de spaghettis (idéalement frais ou artisanaux)
Le zeste de 2 citron
Le jus d'un demi-citron
1/2 tasse de parmesan râpé finement
Sel et poivre
1-2 c. à soupe d'huile d'olive
150-200 g d'asperges, coupées en tronçons
12 crevettes décortiquées

Marinade
2-3 gousses d'ail, écrasées
Le zeste d'un demi-citron
Le jus d'un demi-citron
Sel
3-4 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de flocons de piments forts

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et y ajouter les crevettes. Mettre au frigo et laisser mariner 30 minutes environ.

2. Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante, faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

3. Pendant ce temps, mélanger, dans un grand bol, le zeste de citron, le jus de citron, le parmesan, le sel, le poivre et l'huile d'olive.

4. Dans une petite poêle, faire chauffer un tout petit peu d'huile et cuire les crevettes 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient d'une belle teinte rosée.

5. 3-4 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les tronçons d'asperges.

6. Égoutter les spaghettis en prenant soin de conserver un peu d'eau de cuisson.

7. Verser les pâtes et les asperges dans le bol qui contient la préparation au citron et bien mélanger. Si besoin est, ajouter un peu de liquide à cuisson.

8. Au service, garnir chaque assiette de 6 crevettes grillées.

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vendredi 8 octobre 2010

Muffins aux pommes, à l'érable et aux noix

Pour faire changement, je vous propose encore une recette à base de pommes... Presque chaque semaine, je nous prépare une recette de muffins pour les collations et j'essaie de les préparer relativement santé. Quand j'ai aperçu cette recette-ci chez Esther, qui l'a prise chez Josée, elle  m'a tout de suite tentée à cause du mélange pommes-noix-sirop d'érable. Je trouvais que tout cela avait l'air bien bon. Aussi, j'adore les muffins à base de yogourt parce qu'ils sont bien moelleux sans être extrêmement gras. Ici, j'ai mis un peu plus de noix et de pommes que proposé à la base et j'ai substitué une petite partie de la farine tout-usage pour de la farine de blé entier. Voilà! Merci, Esther, pour cette autre bonne recette de muffins.

Ingrédients

1 tasse de farine tout-usage
¼ tasse de farine de blé entier
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de noix de Grenoble, hachées finement
1 oeuf
1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide (gruau)
1 1/3 tasse de pommes rapées
2/3 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de yogourt nature
1/4 tasse d'huile de canola



Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F. Garnir le moule à muffins de caissettes en papier.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les noix hachées.

3. Dans un petit bol, fouetter l'oeuf. Ajouter, en remuant, les flocons d'avoine, les pommes, le sirop d'érable, le yogourt ainsi que l'huile.

4. Verser le mélange d'ingrédients humides dans le mélange d'ingrédients secs tout en remuant à la cuillère de bois. Ne pas trop mélanger, tout juste pour bien humecter les ingrédients secs.

5. À l'aide d'une cuillère à crème glacée, verser l'appareil à muffins dans les caissettes de papier.

6. Cuire 20-22 minutes au centre du four, soit jusqu'à ce que les muffins soient un peu dorés et qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre.

7. Laisser les muffins refroidir sur une grille.


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jeudi 7 octobre 2010

Beurre de poires au miel et à la vanille (VOTEZ POUR MOI)


Cette recette-ci, je l'ai utilisée pour participer à un concours lancé par Métro. Il s'agissait de cuisiner un produit du Québec. J'ai choisi les poires parce que j'en ai acheté une bonne quantité au verger lorsque je suis allée il y a deux semaines et que les miennes étaient dues pour êtres utlisées! Je publie donc la recette ici et je vous encourage, si vous avez une toute petite minute, à aller voter sur moi sur ce ce lien-ci. Aussi, je vous invite à préparer ce beurre bien vanillé parce qu'il est tout à fait excellent sur les roties du matin!

Ingrédients

12 grosses poires Beauté Flamende (ou Bartlett ou Anjou)
Le jus d'un demi-citron
1/3 tasse de miel de fleurs sauvages
1 gousse de vanille
40 g de beurre non salé


Préparation

1. Peler, enlever le coeur et couper les poires en gros dés. Les déposer dans une cocotte en fonte émaillée.

2. Arroser les poires de jus de citron.

3. Amener les poires à ébullition, couvrir la casserole et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux, soit jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

4. À l'aide du mélangeur, réduire les poires en purée. Les remettre dans la cocotte.

5. Faire mijoter la purée de poires environ 1 heure sur un feu moyen-doux.

6. Lorsque la purée a épaissi, ajouter le miel, la gousse de vanille que vous aurez grattée avec la pointe d'un couteau pour en extraire les grains ainsi que le beurre.

7. Laisser mijoter encore 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout ait une consistance bien épaisse.

8. Verser le tout dans 4 pots stérilisés de 250 ml et traiter 15 minutes à l'eau bouillante. Ranger dans un endroit frais et sombre.

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mercredi 6 octobre 2010

Pizza primavera au poulet

S'il y a un repas que nous aimons à la maison, c'est la pizza. Comme je l'ai déjà dit, mon chum est pas mal fan de la traditionnelle pepperoni-fromage. Pour ma part, j'aime bien varier les garnitures et j'aime surtout quand mes pizzas contiennent un peu de légumes. Ainsi, je finis invariablement par préparer deux pizzas ou une pizza moitié-moité... Celle-ci, il n'y avait que moi pour la tester, mais je peux vous dire qu'elle m'a bien plue!

Ingrédients

Pâte à pizza
Sauce à pizza

1 poitrine de poulet grillée (ci-bas)
4 tranches de prosciutto
½ courgette grillée
8 tomates cerises
4 champignons café
½ oignon rouge
Quelques feuilles de basilic frais, haché
5-6 olives Kalamata hachées
Mozzarella râpée
Cheddar fort râpé

Poulet grillé
1 petite poitrine de poulet coupée en lanière
¼ tasse d'huile d'olive
Le jus d'un citron
2 gousses d'ail écrasées
Sel
Origan


Préparation

1. Dans un bol, combiner les lanières de poulet et les ingrédients de la marinade. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur 1 à 2 heures.

2. Préchauffer le four à 425 F.

3. Étendre la pâte avec les mains et la déposer sur une plaque à pizza.

4. Garnir la pâte de sauce. Puis, ajouter tous les ingrédients de la garniture dans l'ordre désiré.

5. Enfourner 10-15 minutes, soit jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage soit bien gratiné.

Adaptation d'une recette de Pizza, Louise Rivard

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mardi 5 octobre 2010

Croustade aux pommes et aux pacanes

Je sais, je sais, je publie pas mal de recettes à base de pommes ces derniers temps... Il faut bien les passer ces 40 lbs! De toute façon, j'aime beaucoup le principe d'utiliser des produits de saison.

Plutôt que de préparer ma croustade habituelle, j'ai opté pour une recette qui se trouvait dans ma filière de recettes à faire depuis au moins 2 ans. Je m'imprime tellement de recettes à préparer que je n'en vois jamais la fin. La seule différence entre ma recette habituelle et celle-ci, c'est l'ajout de pacanes. Vraiment, ça fait une bonne petite différence toute croquante. Le croustillant de cette croustade est vraiment, vraiment excellent!

Ingrédients
Garniture croquante

3/4 tasse de flocons d'avoine
1/2 tasse de farine
1/2 tasse de cassonade
1 c. à soupe de sucre
1/4 c. à thé de cannelle
1 pincée de sel
1/2 tasse de beurre froid, coupé en morceaux
3/4 tasse de pacanes hachées grossièrement

Garniture aux pommes

8 pommes à cuisson pelées, le coeur enlevé et coupées en morceaux (Cortland et Empire)
Le jus d'un demi-citron
¼ tasse de cassonade
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle

Préparation

Garniture croquante

1. Mélanger les flocons d'avoine, la farine, la cassonade, le sucre, la cannelle et le sel. Ajouter le beurre et travailler la préparation avec le bout des doigts jusqu'à ce qu'elle soit homogène, mais avec de gros morceaux.

2. Ajouter les pacanes et mélanger.

Garniture aux pommes

1. Dans le plat à cuisson carré (8 po), mélanger les pommes, le jus de citron, le sucre et la cannelle.

2. Avec les doigts, défaire la garniture croquante en gros morceaux sur la garniture aux pommes.

3. Cuire au four préchauffé à 350ºF (180ºC) pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la garniture croquante soit dorée et que la garniture aux pommes soit bouillonnante. Laisser refroidir pendant 15 minutes avant de servir.

Adaptation d'une recette de Coup de Pouce

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lundi 4 octobre 2010

Pain au blé, à l'avoine et aux noix

J'avais envie d'un pain bien nourrissant pour mes rôties de cette semaine. Voilà pourquoi j'ai choisi une recette qui contient des noix. Ce n'est pas un secret pour ceux et celles qui me suivent, j'aime beaucoup les pains à base de farine de blé entier. Je préfère le goût et la densité des pains faits de farines entières pour mes toats! Quand je mange du pain blanc type sandwichs, j'ai vraiment l'impression de manger de l'air.


Ingrédients (1 pain de 750 g)

1 1/4 tasse de lait
1 1/4 c. à thé de sel
2 c. à table d'huile de canola
1 c. à table de miel liquide
1 c. à table de mélasse
2 tasse de farine de blé entier
1 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de flocons d'avoine
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées finement
1 c. à thé de levure pour machine à pain


Préparation

1. Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait, le miel, l'huile et la mélasse. Mettre au four à mircro-ondes pendant une minute. Verser dans le contenant du robot boulangeur.


2. Ajouter, dans l'ordre, le sel,  les deux farines, les flocons d'avoine et la levure dans le bol du robot boulangeur.

3. Mettre la machine au programme dought. Lorsque la sonnerie pour l'ajout d'ingrédients (Mix Ins) se fait entendre, ajouter les noix.

4. Lorsque le programme dought est terminé, pétrir légèrement la pâte et la mettre dans un moule à pain de 5 x 12 po.

5. Déposer dans un four dont vous aurez préalablement allumé la lumière et recouvrir le moule d'un linge humide.

6. Laisser lever environ 1 heure.

7. Allumer le four à 350 F et cuire 30 minutes.

(Adaptation d'une recette de 300 best Canadian Bread Machines recipes)

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