Riz frit aux crevettes, à l'ananas et aux noix de cajou - Kao pad sapparot

Depuis le début octobre, Isabelle nous a offert plusieurs concours. D'ailleurs, je me suis fait un point d'honneur de participer à chacun d'eux. Je me suis fait plaisir à chaque fois. Comment ne pas être heureux avec une soupe, un gâteau au chocolat et un plat asiatique? J'ai fouillé beaucoup avant d'arrêter mon choix sur cette belle recette thaïlandaise. J'adore les contrastes de saveurs que nous offrent les plats de ce pays. Ici, ce qui a motivé mon choix, c'est clairement l'association du piquant (d'ailleurs, si vous avez le palais sensible, allez-y mollo avec la Sirracha), du sucré de l'ananas et du épicé du cari, du curcuma et de la cannelle. J'ai servi ce riz frit dans des moitiés d'ananas évidées, mais, bien sûr, on peut le faire de façon plus classique! Avec ma participation, j'espère bien gagner le livre suivant offert par le Groupe Modus, encore une fois!

Ingrédients (4 portions)
3-4 c. à soupe d'huile de canola
2 gousses d'ail, émincées finement
1 c. à soupe de gingembre frais, finement haché
1/2 à 1 c. à thé de sirracha (ou un petit piment fort)
20 crevettes non-cuites, décortiquées et déveinées
1/3 tasse de noix de cajou rôties
1 c. à soupe de poudre de cari
2 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de cannelle
40 pois mange-tout, parés et coupés en deux ou en 3
1 petit ananas pelé, le coeur enlevé, coupé en dés
4 oignons verts, coupés en rondelles
1 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à soupe de sauce soya légère
1 c. à soupe de sucre de canne
1 tasse de riz basmati brun, non cuit
1/3 tasse de coriandre fraîche,  hachée grossièrement

Préparation

1. Cuire le riz environ une vingtaine de minutes dans 2 tasses d'eau.

2. Dans un wok bien chaud, ajouter l'huile de canola, puis ajouter l'ail, le gingembre et la sirracha.

3. Ajouter les crevettes et les cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à changer de couleur, soit pendant 1-2 minutes.

4. Ajouter les noix de cajou, la poudre de cari, le curcuma et la cannelle et cuire jusqu'à ce que les épices embaument bien la pièce.

5. Ajouter les pois mange-tout, les morceaux d'ananas et les oignons verts, sauter 1 minute.

6. Ajouter la sauce de poisson, la sauce soya et le sucre.

7. Puis, ajouter le riz cuit et bien mélanger. Cuire 2 minutes.

8. Retirer le wok du feu, diviser le riz dans quatre bols et garnir généreusement de coriandre fraîche.

Adaptation d'une recette de: Gordon's Great escape Southeast Asia, Gordon Ramsay

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Gruau cuit au four aux pommes et aux framboises

Voilà le petit déjeuner parfait quand vous n'avez pas trop envie de vous casser la tête ou quand vous avez quelques personnes à nourrir parce que, comme vous pouvez voir, cette recette peut sustenter 6 personnes! Le plus beau dans tout ça, c'est que vous préparez et hop, au four! S'il en reste?? J'ai testé, ça se réchauffe très bien! Vu ainsi, on dirait presque un dessert, rassurez-vous, ce n'est pas hyper sucré et vous pouvez aisément ajuster la quantité de sucre utilisée. Personnellement, j'ai servi ce gruau avec une grosse cuillère de yogourt, si vous avez la dent sucrée le matin, vous pouvez aussi verser un peu de sirop d'érable. Vraiment, ce gruau au four est délicieux!

Ingrédients (6 portions)
2 tasses de flocons d'avoine à l'ancienne
2/3 tasse d'amandes, rôties et hachées
1/3 tasse de cassonade
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de piment de la Jamaïque
1 pincée de sel
2 tasses de lait
1 gros oeuf
3 c. à soupe de beurre, fondu et refroidi légèrement
2 c. à thé d'extrait de vanille
3 pommes moyennes à cuisson (Cortland), pelées et coupées en quartiers
2 tasses de framboises fraîches ou surgelées

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F (190C). Beurrer généreusement un plat à cuisson carré (8 po ou 20cm).

2. Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, la moitié des noix, la cassonade, la poudre à pâte, le piment de la Jamaïque et le sel.

3. Dans un autre bol, mélanger le lait,  l'oeuf , la moitié du beurre et la vanille.

4. Placer les pommes au fond du plat en une seule rangée. Parsemer les pommes de la moitié des framboises. Couvrir les fruits du mélange d'avoine et verser le mélange de lait doucement pour bien en mettre partout. Légèrement tapoter le plat à cuisson sur le comptoir pour vous assurer que le mélange de lait est bien distribué. Parsemer le dessus de framboises et du reste des noix.

5. Enfourner le tout de 35 à 45 minutes, soit jusqu'à ce que le gruau soit bien doré et bien figé. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes. Verser le reste du beurre sur le gruau et verser un peu de sirop d'érable sur le dessus. Servir avec une grosse cuillère de yogourt.

Adaptation d'une recette de Super Natural Every Day, Heidi Swanson

Riz au lait, coings pochés, spéculoos

Il y a quelques semaines, quand je suis allée au marché Jean-Talon (ce qui est toujours un grand évènement pour moi), j'avais dans la tête d'acheter des coings... Après tout, nous étions fin septembre, les coings seraient probablement sortis. Heureusement, ils l'étaient, mais ils étaient un peu chers... J'en ai donc acheté 4. D'ailleurs, j'ai suivi le conseil d'Isa qui en est fan, je les ai laissé mûrir sur le comptoir, c'est vrai qu'ils sentent bien bon! Je suis allée zieuter du côté de Monsieur Demers (Patrice Demers) parce que j'ai déjà vu passer une de ses recettes à base de coings, je sais qu'il aime. Finement, je n'ai utilisé que sa technique de pochage (n'essayez surtout pas de manger des coings crus, c'est épouvantable!) Puis, comme je suis dans ma phase riz au lait, j'ai décidé de les marier avec ce délice et avec quelques morceaux de spéculoos concassés, des spéculoos maison, bien sûr! Le verdict: miam!

Ingrédients (8 portions)

2 coings
3/4 tasse de sucre
2 tasses d'eau
Le jus d'un citron
1/2 gousse de vanille

3/4 tasse de riz Baldo (ou autre riz à risotto)
4 tasses de lait
1 gousse de vanille
1/3 tasse de cassonade foncée
1/2 tasse de crème 15% champêtre

6-8 spéculoos concassés

Préparation

1. Dans une casserole, réunir le sucre, l'eau, le jus de citron et la gousse de vanille. Amener à ébullition.

2. Pendant ce temps, peler les coings. Puis, les couper en quartier et en retirer le coeur. Finalement, couper les quartiers en deux (ou encore plus petits).

3. Mettre les fruits dans la casserole et les cuire de 15 à 25 minutes dans le sirop, soit jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Retirer du feu et laisser tempérer dans le sirop avant de réfrigérer.

4. Dans une autre casserole, verser le riz et le couvrir d'eau. Amener à ébullition et laisser cuire 3 à 5 minutes, soit jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.

5. Rincer le riz à l'eau froide et le remettre dans la casserole. Verser le lait et ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Amener à ébullition et cuire, à feu doux-moyen, pendant 20-25 minutes.

6. Dans un bol, mélanger la cassonade et la crème.

7. Retirer le riz au lait du feu, puis retirer la gousse. Verser le mélange de crème et de cassonade et bien mélanger. Laisser refroidir avant de servir.

8. Au service, déposer des dés de coings pochés au fond d'un ramequin ou d'un verre. Puis, couvrir de riz au lait et de spéculoos concassés.

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Spéculoos selon Felder

Comme je l'expliquais récemment dans un billet, mon palais a pris bien du temps à se faire à certaines épices. Pourtant, j'ai toujours adoré le pain d'épices, le gâteau au carottes, les beignes aux épices à l'ancienne et les biscuits au gingembre. Quand j'étais petite, j'en étais folle. J'adore les tremper dans le lait avant de les engloutir! Ainsi, la première fois que j'ai mangé un spéculoos (en fait, pour être tout à fait honnête, j'en ai mangé nettement plus qu'un), je suis tombée sous le charme. C'est d'ailleurs à peu près la même chose qui s'est passée la première fois que j'ai goûté à de la pâte de spéculoos. Comme toute bonne blogueuse culinaire qui se respecte, j'adore le fait-maison. N'est-ce pas gratifiant de faire ses trucs soi-même? J'en étais rendue au stade de faire mes spéculoos. J'ai décidé de prendre la recette du maître français, Christophe Felder. En fait, M. Felder a publié un bouquin sur le spéculoos que je n'ai pas, mais dont Elle Cuisine a publié quelques recettes, dont celle des spéculoos. Je sais qu'en principe ces biscuits ne sont pas ronds, néanmoins, même avec la forme que je leur ai donnée, ils sont extra bons et croustillants à souhait. Ceux-ci sont parfumés du mélange quatre-épices assez commun que j'ai dosé à mon goût, il peut donc varier. Je leur ai ajouté un peu de piment de la Jamaïque parce que j'adore!

Ingrédients (une vingtaine)
1 1/3 tasse (200g) de farine tout usage, non blanchie
1/2 tasse (100g) de cassonade foncée
2 c. à soupe (30g) de sucre
100 g de beurre mou
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de lait
1 c. à thé (5g) de poudre à pâte
1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de clou de girofle
1/2 c. à thé de gingembre
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque

Préparation

1. Dans le bol du mélangeur muni du fouet plat, mélanger la cassonade, le sucre, le beurre et le sel jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.

2. Ajouter le jaune d'oeuf et le lait et mélanger.

3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices. Bien mélanger.

4. Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit souple.

5. Former un disque avec l'appareil, le couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 45 à 60 minutes.

6. Environ 1 heure plus tard, déposer la pâte sur une surface farinée et l'étaler sur une épaisseur d'environ 3mm.

7. Tapisser une plaque de papier parchemin ou de Silpat.

8. Découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur la plaque.

9. Laisser les spéculoos sécher environ 10 heures avant de les cuire.

10. Préchauffer le four à 350 F (180C) et les cuire 12 à 15 minutes.

11. Laisser les biscuits refroidir sur une grille avant de les conserver dans un contenant hermétique.

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Pâtes tièdes à la niçoise au thon pâle

J'adore la salade niçoise. Pourquoi? Tout simplement parce que c'est une salade bien consistante qu'on peut aisément manger pour le lunch sans avoir faim 1h30 plus tard! En plus, elle contient un tas d'ingrédients que j'adore, soit des tomates, des olives, de la verdure, des artichauts, des oeufs et du thon! Pour être tout à fait honnête, je n'aime pas énormément le thon en canne. Certes, le thon italien dans l'huile d'olive a plus mes faveurs que les autres types, mais vous ne me verrez jamais manger un sandwich au thon, à moins qu'il soit apprêté à la niçoise ou façon pan bagnat. Bref, la seule façon de me faire manger du thon: en mettre dans une salade niçoise. La variante de salade niçoise avec pâtes et autres ingrédients est tirée du dernier bouquin de notre cher Jean-François Plante à toutes! En fait, pour être tout à fait honnête, il y a tellement longtemps que je cuisine les recettes de Jean-François Plante que je l'appelle maintenant JF! Cette salade tiède est absolument délicieuse et elle est super en lunch, surtout avec des pâtes de blé entier (ma touche)!

Ingrédients (4 portions)
330 g de linguines au blé entier
1 boîte de 184g de thon pâle dans l'huile, égoutté et émietté grossièrement
6 tomates séchées dans l'huile, émincées finement
3 c. à soupe de basilic frais, émincé finement
2 tasses de bébé roquette
12-15 tomates cerises, coupées en deux
20 olives Kalamata, dénoyautées et émincées
1/2 petit oignon rouge, émincé très finement
1 tasse de fromage feta, émietté grossièrement
1/2 poivron de couleur, coupé en julienne fine
6 c. à soupe de passata
6 coeurs d'artichauts dans l'huile, coupés en quartiers

Vinaigrette
1/2 tasse d'huile d'olive
3 c. à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail, fraîchement pressées
2 c. à thé d'origan séché
Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Faire cuire les pâtes al dente.

2. Pendant ce temps, dans un grand bol à pâtes, mélanger délicatement tous les ingrédients (sauf la vinaigrette). Réserver.

3. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

4. Égoutter les pâtes et les déposer immédiatement sur les ingrédients de la salade déjà mélangés afin de la chauffer un peu. Mouiller avec la vinaigrette, au goût. Laisser reposer 3 à 5 minutes avant de mélanger le tout.

5. Servir aussitôt dans des bols à pâtes.

Source: Bistro, Bistro, Jean-François Plante

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Pain aux pommes, aux pacanes, tourbillon à la cannelle

Depuis que je me suis préparé du pain aux raisins, j'avais une envie d'en préparer une variante avec des pommes. Voici la variation que j'ai pondue et qui m'a vraiment plu! Je vous jure qu'en tranches épaisses, en pain doré, ce pain fait vraiment un malheur. Je l'ai d'ailleurs servi avec des pommes sautées et nous avons adoré!

Ingrédients (2 pains)

2 3/4 tasses de farine à pain

3/4 tasse de farine d'épeautre

4 c. à thé de sucre

1 1/4 c. à thé de sel kasher

25 g de levure fraîche (ou 2 c. à thé de levure instantanée)

1 gros oeuf, légèrement battu

2 c. à thé de beurre fondu, à la température de la pièce

1/2 tasse de babeurre (ou de lait), à la température de la pièce

3/4 tasse d'eau à la température de la pièce

1 1/2 tasse de dés de pommes (environ 2 moyennes)

1 tasse de pacanes grillées, hachées

Sucre à la cannelle

1/2 tasse de cassonade

1 c. à soupe de cannelle

Préparation

1. Si vous utilisez de la levure fraîche, l'émietter dans l'eau et la laisser reposer 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle gonfle. 

2. Dans le bol du batteur électrique, mélanger les farines, la cassonade, le sel et la cannelle (et la levure instantanée dans le cas où vous n'avez pas de levure fraîche). Munir l'appareil du fouet plat et le mettre en marche à faible vitesse. Ajouter l'eau avec la levure, le beurre, le babeurre et l'oeuf. Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

3. Éteindre le batteur et remplacer le fouet plat par le crochet pétrisseur. Pétrir de 6 à 8 minutes à l'aide du batteur (environ 10 minutes à la main) jusqu'à obtenir une pâte bien souple, à peine collante. Lors des deux dernières minutes de pétrissage, incorporer les dés de pomme et les pacanes hachées. Transférer la pâte sur une surface farinée et pétrir 1 minute pour s'assurer que les pommes et les noix sont bien distribuées dans la pâte. Légèrement huiler un bol, y déposer la pâte et bien la retourner pour la couvrir d'huile. Couvrir le bol de pellicule plastique.

4. Laisser la pâte lever environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. 

5. Diviser la pâte en deux et façonner deux rectangles, les saupoudrer de sucre à la cannelle, en vous assurant d'en garder une petite quantité. Puis, les rouler bien serrés. Déposer les pains dans deux moules (8 1/2 x 4 1/2 po) légèrement huilés. Vaporiser légèrement les deux pains et les couvrir de pellicule plastique sans serrer.

6. Laisser lever de 60 à 90 minutes à la température de la pièce ou jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume. 

7.  Préchauffer le four à 350 F. Mélanger le sucre et la cannelle et en saupoudrer le pain.

8. Déposer les deux pains sur une plaque en s'assurant qu'ils ne se touchent pas, puis les cuire 20 minutes. Puis, retourner la plaque de 180 degrés et cuire les pains encore 20 à 30 minutes. Les pains doivent être bien dorés et un thermomètre inséré au centre d'un pain doit indiquer 190 F. 

9. Retirer les pains du four et les déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent pendant au moins 1 heure (idéalement 2) avant de trancher.

Adaptation d'une recette de The Bread Baker's Apprentice, Peter Reinhart

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Boulettes à la mexicaine

Il y a quelques semaines, Nathalie a publié une recette de boulettes mexicaines à canner. Je les avais bien en tête, elle me tentaient. En arrivant du travail un soir, je me dis: "Tiens, tiens, ce soir, on va manger les boulettes de Nath!"  J'ouvre donc mon ordi et??? L'Internet ne fonctionne pas (ce qui est très rare)... J'ai donc dû faire ma version des boulettes mexicaines que j'ai servies avec du riz et du maïs. Je ne sais pas si elles sont aussi bonnes que celles de Mme Délinquances et saveurs, mais ce je que je peux vous confirmer, c'est qu'elles sont bien bonnes et qu'elles sont un p'tit repas épicé de semaine parfait!

Ingrédients

Boulettes
250g de boeuf haché maigre
250g de porc haché maigre
2/3 tasse de chapelure
1/3 tasse de lait
1 oeuf
1 oignon rouge haché
1/4 tasse de coriandre hachée
Sel et poivre

Sauce
500 ml de coulis de tomates (passata)
400 ml de jus de tomates
1 boîte de 284 ml de consommé de boeuf
4 gousses d'ail, hachées finement
Le jus de 2 limes
Le jus d'une petite orange
1/2 piment chipotle en sauce adobo
1 c. à soupe de poudre de chili
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
1/4 c. à thé de cumin moulu
1/2 tasse de coriandre hachée
Sel et poivre

Préparation

1. Dans une cocotte, mettre tous les ingrédients de la sauce, sauf la coriandre, et amener à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes.

2. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes avec les mains, de façon à bien amalgamer le tout.

3. Puis, former des petites boulettes de taille égale et les déposer dans la cocotte.

4. Cuire les boulettes 15 à 20 minutes en les retournant après 10 minutes de cuisson. Ajouter la coriandre hachée et mélanger.

Servir avec du riz et du maïs.

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Muffins double fraises au fromage

Précision, je sais que je n'ai pas été très présente ces derniers temps, comme c'est habituellement mon habitude. C'est d'abord dû au fait que nous avons été coupés d'Internet pendant 2 jours; c'est ensuite dû au fait que je suis dans un méga rush de fin d'étape (quelle idée aussi d'enseigner le français aux plus vieux, soit ceux qui écrivent les plus longs textes????)!

Je sais que vous êtes nombreuses à souffrir du même syndrome que le mien, soit celui de l'écureuil. Non seulement je stocke un tas de produits, mais aussi je prépare un tas de trucs, comme les confitures, en trop grande quantité. Ainsi, alors que je faisais un petit ménage de frigo, j'ai réalisé que j'avais pas mal de pots de confitures... En regardant dans mon tiroir à fromages, j'ai aperçu ma ricotta fraîche qui ne demandait qu'à être utilisée (elle allait être périmée sous peu). Avec de la confiture de fraises et du fromage ricotta, j'aurais certainement pu préparer un flan, une tarte ou un gâteau au fromage. J'ai plutôt opté pour des muffins parce qu'ils font d'excellentes collations. Dans ces muffins-ci, la confiture permet de donner un goût plus prononcé de fraise à l'appareil et elle permet aussi de réduire presque à néant la quantité du sucre utilisée. Il vous faudra peut-être ajuster en fonction de la confiture que vous avez sous la main... Aussi, le principe peut être repris avec toutes sortes de fruits et de confitures... D'ailleurs, c'est ce que je compte faire dans les prochains mois!!!

Ingrédients(12 muffins)

2/3 tasse de confiture de fraises
300 g de ricotta
85 ml de lait
85 ml d'huile de canola
2 oeufs
1/4 tasse de sucre

1 1/3 tasse de farine tout usage non blanchie
1 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
300 g de fraises, coupées en petits dés

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 F. Tapisser les alvéoles d'un moule à muffins de caissettes en papier.

2. Dans un grand bol, mélanger la confiture, la ricotta, le lait, l'huile, les oeufs et le sucre de façon à avoir un mélange bien homogène.

3. Dans un plus petit bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel à l'aide d'un fouet pour que tout soit bien amalgamé.

4. Verser les ingrédients secs dans le mélange liquide, ajouter les morceaux de fraises et mélanger tout juste pour que tout soit bien imbibé.

5. Répartir également dans les 12 alvéoles du moule à muffins et enfourner de 20 à 25 minutes, soit jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

6. À la sortie du four, déposer le moule à muffins sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Puis, démouler les muffins et les déposer sur la grille pour les laisser refroidir complètement.

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Pain aux raisins, aux noix de Grenoble et à la cannelle

À la fin septembre, quand mon chum et moi nous sommes allés aux pommes, activité que j'adore, nous nous sommes arrêté à un kiosque de légumes. Là, il y avait des dames qui boulangeaient un tas de trucs qui avaient tous l'air meilleurs les uns que les autres... Il y avait des pains bien gourmands: aux pommes, aux raisins, aux noix, à l'érable... J'ai bien failli me laisser tenter, mais j'aime tellement boulanger que, quand nous sommes rentrés, j'ai tout de suite lancé la préparation de ces deux beaux pains que je vous présente aujourd'hui! Vraiment, ces pains sont tellement bons, il y avait longtemps que j'avais mangé du pain aux raisins aussi bon! Aussi, vous serez très contents d'en avoir deux!

Ingrédients (2 pains)

2 3/4 tasses de farine à pain

3/4 tasse de farine de blé entier à pain

4 c. à thé de cassonade

1 1/4 c. à thé de sel kasher

25 g de levure fraîche (ou 2 c. à thé de levure instantanée)

1 1/4 c. à thé de cannelle moulue

1 gros oeuf, légèrement battu

2 c. à thé de beurre fondu, à la température de la pièce

1/2 tasse de babeurre (ou de lait), à la température de la pièce

3/4 tasse d'eau à la température de la pièce

1 1/2 tasse de raisins de Corinthe, rincés et égouttés

1 tasse de noix de Grenoble hachées

Sucre à la cannelle

2 c. à soupe de sucre

1/4 c. à thé de cannelle

Préparation

1. Si vous utilisez de la levure fraîche, l'émietter dans l'eau et la laisser reposer 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle gonfle. 

2. Dans le bol du batteur électrique, mélanger les farines, la cassonade, le sel et la cannelle (et la levure instantanée dans le cas où vous n'avez pas de levure fraîche). Munir l'appareil du fouet plat et le mettre en marche à faible vitesse. Ajouter l'eau avec la levure, le beurre, le babeurre et l'oeuf. Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

3. Éteindre le batteur et remplacer le fouet plat par le crochet pétrisseur. Pétrir de 6 à 8 minutes à l'aide du batteur (environ 10 minutes à la main) jusqu'à obtenir une pâte bien souple, à peine collante. Lors des deux dernières minutes de pétrissage, incorporer les raisins et les noix hachées. Transférer la pâte sur une surface farinée et pétrir 1 minute pour s'assurer que les raisins et les noix sont bien distribués dans la pâte. Légèrement huiler un bol, y déposer la pâte et bien la retourner pour la couvrir d'huile. Couvrir le bol de pellicule plastique. 

4. Laisser la pâte lever environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. 

5. Diviser la pâte en deux et façonner deux pains, puis les déposer dans deux moules (8 1/2 x 4 1/2 po) légèrement huilés. Vaporiser légèrement les deux pains et les couvrir de pellicule plastique sans serrer.

6. Laisser lever de 60 à 90 minutes à la température de la pièce ou jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume. 

7.  Préchauffer le four à 350 F. Mélanger le sucre et la cannelle et en saupoudrer le pain.

8. Déposer les deux pains sur une plaque en s'assurant qu'ils ne se touchent pas, puis les cuire 20 minutes. Puis, retourner la plaque de 180 degrés et cuire les pains encore 20 à 30 minutes. Les pains doivent être bien dorés et un thermomètre inséré au centre d'un pain doit indiquer 190 F. 

9. Retirer les pains du four et les déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent pendant au moins 1 heure (idéalement 2) avant de trancher.

Adaptation d'une recette de The Bread Baker's Apprentice, Peter Reinhart

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Carré de porc braisé aux champignons sauvages et au romarin, purée de légumes racines rôtis

Je sais, je sais, drôle de manie de braiser le carré de porc. Habituellement, on le fait en croûte ou un truc du genre. Je m'assume, je suis une fan finie des braisés parce que c'est pas compliqué, ça cuit longtemps, la viande devient fondante et on n'a pas besoin de faire de gros efforts pour avoir une belle sauce! Puis, j'aime bien les saveurs un peu costaudes, typiques de la cuisine automnale: les champignons sauvage, le vin rouge, le romarin, miam! Ces beaux morceaux de viande servis avec la purée de légumes racines rôtis, c'était vraiment génial. Le côté sucré de la purée et le salé de la viande, quel super mariage!

Ingrédients (4 à 6 portions)

Carré de porc
1 carré de porc de 1,6 kg, coupé aux 2 côtes ou aux côtes (selon la taille), paré et dégraissé
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge, émincé
8 gousses d'ail, émincées
40 g de champignons séchés (bolets et cèpes pour moi)
900 ml de fond de veau
2/3 tasse de vin rouge bien corsé
2 c. à soupe de moutarde en grains
Sel et poivre du moulin
4 branches de romarin

1/3 tasse de crème 15% champêtre
1 c. à soupe de beurre à la température de la pièce
1 c. à soupe de farine

Purée de légumes-racines
1 céleri-rave moyen
1 petit rutabaga
6 petites carottes en feuilles
3 panais
1-2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
1 c. à thé d'herbes de Provence

1 c. à soupe de beurre
Lait chaud
1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve

Préparation

1. Piquer les morceaux de porc d'ail, de part et d'autre. Préchauffer le four à 350F.

2. Dans une grande cocotte, faire caraméliser l'oignon, à feu moyen-doux, dans la moitié du beurre et de l'huile jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur ambrée, environ 20-25 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le reste de l'ail. Réserver dans une assiette.

3. Réduire en poudre le tiers de champignons séchés. Mélanger avec du sel et du poivre. Bien enrober les morceaux de viande de cette préparation.

4. Dans une grande cocotte, à feu moyen-vif, faire fondre le reste du beurre et de l'huile et y dorer les morceaux de viande, soit environ 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.

5. Déglacer la cocotte avec le vin, puis ajouter le fond de veau et la moutarde.

6. Remettre la viande, les oignons et l'ail dans la cocotte et ajouter le reste des champignons séchés ainsi que le romarin.

7. Couvrir la cocotte et enfourner environ 2h30 à 3h, soit jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et qu'elle se défasse pratiquement à la fourchette.

8. Retirer la cocotte du four et placer sur la cuisinière. Retirer la viande et réserver dans une assiette. Ajouter la crème en fouettant et amener à ébullition. Cuire environ 5 minutes.

9. Mélanger le beurre mou et la farine et incorporer ce beurre manié à la sauce tout en fouettant bien. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi.

10. Remettre la viande dans la cocotte et tout juste la réchauffer.

Purée

11. Peler et couper les légumes de façon à ce que les morceaux soient de taille similaire.

12. Déposer les légumes sur une plaque et arroser d'huile. Saler et poivrer et parsemer d'herbes.

13. Cuire au four préchauffé à 350F (en même temps que le porc cuit) de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

14. Lorsque les légumes sont bien tendres, les réduire en purée avec du lait chaud, du beurre et des herbes salées.

Servir avec un beau morceau de porc bien braisé et fondant et tout plein de sauce!

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Salade tiède de betteraves, fenouil et oignons rôtis, croûtons de chèvre chaud

Un des salades bien populaires qu'on peut trouver dans beaucoup de restaurants et sur plusieurs blogues est celle qui marie la betterave au fromage de chèvre. Je me suis inspirée de ces saveurs et j'ai voulu y ajouter du fenouil caramélisé. Allez savoir pourquoi, un matin, je me suis levée avec cette envie dans la tête. Était-ce un bon mélange??? Oui, vraiment. Cette belle salade automnale, je l'ai préparée il y a trois semaines alors que je revenais du marché Jean-Talon... Disons que j'avais fait une trop grande provision de légumes et de laitues fort belles! Habituellement, on utilise surtout les betteraves rouges, j'ai préféré utiliser ma jaune, elle ne tache pas les mains:)

Ingrédients (3-4 portions)
1 petit bulbe de fenouil
4 betteraves jaunes
1 oignon rouge moyen
3 c. à soupe de miel
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre

1/3 tasse de pacanes
1 c. à thé de tamari

4 tranches de pain aux noix
200 g de chèvre frais crémeux
4 tasses de laitue mélangée (micro bette à carde, roquette, dandelion, épinards)

100 ml d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F. Tapisser une plaque de papier parchemin ou de Silpat.

2. Dans un bol, mélanger le miel, l'huile et le vinaigre balsamique. Puis, saler et poivrer.

3. Couper l'oignon et le fenouil en deux et les émincer pas trop finement. Puis, peler les betteraves et les couper en tranches d'une épaisseur moyenne. Mettre dans le bol avec la vinaigrette et bien enrober les légumes.

4. Déposer sur la plaque de cuisson et cuire de 20 à 30 minutes, soit jusqu'à ce que les légumes soient cuits et légèrement caramélisés.

5. Dans une poêle antiadhésive, cuire les pacanes sur un feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement rôties. Puis, arroser d'un trait de sauce tamari et bien brasser pour enrober les noix. Réserver dans une assiette.

6. Couper les tranches de pain aux noix en bouchées et les tartiner de fromage de chèvre. Puis, les déposer sur une plaque et les cuire quelques minutes au four jusqu'à ce que le fromage soit bien chaud et légèrement doré.

7. Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger l'huile, le vinaigre de cidre, le miel et la moutarde de Dijon jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné. Saler et poivrer. Y déposer les laitues et bien mélanger.

8. Pour servir, déposer la laitue dans le fond de 3 ou 4 assiettes, parsemer de quelques pacanes concassées. Puis, déposer les légumes rôtis et les morceaux de pain tartinés de chèvre chaud. Arroser de quelques gouttes de vinaigrette restante.

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Pancakes aux pommes et à l'avoine

Cette semaine, en me levant un matin, j'avais toute une envie de crêpes... plus précisément de pancakes. Comme c'est le temps des pommes, la saveur qu'elles auraient s'imposait d'elle-même... Vraiment, un petit déjeuner comme celui-ci se prépare tellement rapidement que ça ne vaut pas la peine de s'en passer, même la semaine. Aussi, les pommes ont l'avantage de rendre la pâte bien moelleuse! J'aurais pu servir ces crêpes avec du yogourt à l'érable, j'adore ce principe, mais je n'avais plus de yogourt sous la main... Je me suis donc rabattue sur de simple sirop d'érable...

Ingrédients (6-8 pancakes)
3/4 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de farine d'avoine (flocons d'avoine réduits en poudre)
1 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel

1/4 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque

1 tasse de babeurre
1 oeuf
2 c. à soupe de cassonade
2 pommes moyennes pelées et râpées

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel et les épices à l'aide d'un fouet.

2. Dans un deuxième bol, mélanger le babeurre, l'oeuf et la cassonade.

3. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et bien mélanger. Ajouter les pommes râpées et mélanger à nouveau.

4. Cuire, dans une poêle antiadhésive bien chaude et légèrement graissée, sur un feu moyen-élevé, une crêpe à la fois en prenant soin de retourner quand des bulles se forment.

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Tarte tatin vanillée, crème à la vanille

Confession: je n'avais jamais fait de tarte tatin. Pourquoi? Mystère... Ce n'est pas parce que c'est compliqué, remarquez... Avant de procéder, je suis allée zieuter un peu partout sur le Web pour trouver une recette. Ma recette est le résultat d'un amalgame de plusieurs de celles que j'ai pu voir. Aussi, comme j'ai décidé de donner un côté vanillé important à ma garniture, j'ai voulu accompagner ma tarte de crème vanillée que j'ai prise chez Patrice Demers (je n'avais pas de glace à la vanille sous la main). Vraiment, c'est un dessert fort délectable que celui-ci et la crème est tellement bonne que j'en aurais pris encore plus! Pour faire une tatin, ça prend de la pâte feuilletée (même si j'ai vu quelques recettes à base de pâte sablée). Sachez que Première Moisson en fait de l'excellente, vous n'aurez donc pas besoin de vous lancer dans la confection de celle-ci!

Ingrédients

Tarte
450 g de pâte feuilletée au beurre
5 grosses pommes fermes (Cortland), pelées, le coeur retiré puis coupées en quartiers
200 g de sucre
50 ml de rhum brun
1 gousse de vanille
100g de beurre

Crème à la vanille
1/2 tasse de crème fraîche
1/2 tasse de crème 35%
1/2 gousse de vanille
2 c. à soupe de sucre

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F.

2. Dans une casserole allant au four, sur un feu moyen, verser le sucre, l'alcool et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Cuire jusqu'à ce que le caramel se forme et qu'il soit d'une belle couleur noisette.

3. Ajouter les pommes de façon à bien remplir tout l'espace en faisant bien attention pour ne pas vous brûler.

4. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir.

5. Retirer la poêle du feu, parsemer le beurre un peu partout.

6. Abaisser la pâte à une épaisseur de 0,5 cm environ.

7. Déposer la pâte sur la garniture chaude en prenant bien soin de rentrer la pâte vers l'intérieur (attention c'est chaud) de façon à bien sceller le tout.

8. Enfourner la tarte de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

9. Pendant ce temps, préparer la crème à la vanille. Dans un bol bien froid, fouetter les deux crèmes jusqu'à ce qu'elles forment des pics mous. Ajouter les grains de la demi-gousse de vanille et le sucre tout doucement. Fouetter jusqu'à ce que les pics soient fermes. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

10. Dès sa sortie du four, retourner la tarte sur une assiette. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir avec une généreuse cuillère de crème à la vanille.

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Avis important!!!

Ce soir, je sors de ma tanière pour vous annoncer une grande nouvelle: Jean-François Plante a sorti un nouveau bouquin, je l'ai depuis quelques heures. Il s'agit, en fait, de la suite de son premier bouquin, Bistro! D'ailleurs, la facture visuelle est pas mal similaire (donc très belle). Aussi, c'est un peu le même type de recettes! Je n'en ai encore rien cuisiné (ne vous inquiétez pas, je vais bientôt vous casser les oreilles avec ce bouquin;), mais je suis pas mal sûre que ce bouquin ravira beaucoup d'entre vous, on y reconnaît bien le style et les ingrédients fétiches (foie gras, canard, viandes braisées, salades, fruits de mer...) de Jean-François Plante! Je me suis empressée de venir partager la bonne nouvelle, je suis toujours partante pour faire de la pub à M. Plante, tout le monde qui me suit sait que j'en suis ultra fan... Allez, courez à la librairie!

Gracieuseté des Éditions de l'Homme

Faux poulet frit

Même je ne suis pas fan de friture, j'avais une envie de poulet bien croustillant, type poulet frit. Je me suis souvenue qu'à un moment, une recette de faux poulet frit avait circulé sur les blogues, notamment chez la sympathique Esther! Comme maintenant je sale toujours mon poulet la veille pour qu'il soit meilleur, j'ai encore suivi cette façon de procéder et je ne le regrette pas parce que le poulet était goûteux, juteux et fort croustillant! Aussi, je n'ai pas pu m'empêcher de remplacer le simple paprika par du paprika fumé. Que voulez-vous, on ne se refait pas! Vraiment, cette recette de poulet est vraiment très bien parce que le poulet est bien croustillant, bien assaisonné, mais ça ne goûte pas tout plein la friture, ça goûte plutôt le poulet et les épices.

Ingrédients (4-6 portions)
6 cuisses de poulet, coupées en deux
Gros sel

2 blancs d'oeufs
1 tasse de babeurre
1 tasse de farine tout usage non blanchie
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de paprika fumé doux
1 c. à thé de paprika fumé piquant
2 c. à thé de thym séché
2 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre de cayenne
2-3 c. à soupe d'huile végétale

Préparation

1. La veille, bien rincer les cuisses des poulet et les assécher. À l'aide d'un couteau, couper les cuisses au centre (en ayant pris soin de disloquer les cuisses).

2. Déposer les cuisses dans un bol et les saler généreusement. Couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

3. Le lendemain, peu de temps avant l'utilisation des cuisses, bien les rincer à l'eau fraîche et les assécher. Retirer la peau des demi-cuisses.

4. Préchauffer le four à 425F (225C). Déposer une grille huilée sur une plaque à biscuits.

5. Dans un plat à gratin, mélanger les blancs d'oeufs et le babeurre en fouettant bien.

6. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le paprika, le thym, l'origan, le sel et le poivre de cayenne. Verser dans un grand sac à congélation.

7. Bien tremper le poulet dans le mélange liquide de façon à bien l'enrober. Puis, le déposer dans le sac rempli  du mélange de farine. Secouer le sac jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé. Déposer sur la grille, puis recommencer les deux étapes précédentes avec tous les morceaux de poulet.

8. Avant d'enfourner, bien badigeonner (ou vaporiser) le poulet d'huile pour qu'il soit bien croustillant.

9. Enfourner le poulet de 40 à 55 minutes, soit jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.

Servir ces morceaux de poulet avec de la salade de chou et des frites.

Adaptation d'une recette de Les plats cuisinés d'Esther B.

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Gâteau sans farine chocolat-orange, crème au Grand Marnier

Ici, nous ne sommes que deux. Alors, il est rarement question de faire de gros gâteaux. Ce qui ne veut pas dire qu'on n'en mange jamais. L'idée de préparer un gâteau au chocolat pour participer au concours d'Isabelle, m'a forcée (oui, oui, forcée) à faire de mon mieux pour nous faire plaisir, soir de marier le chocolat et l'orange! D'ailleurs, le gagnant du concours se méritera ce livre-ci du groupe Modus:

J'avais envie de faire depuis longtemps un gâteau au chocolat sans farine. Pourquoi? Tout simplement parce que je n'aime pas les desserts trop sucrés et je les aime bien bien chocolatés. J'avais déjà vu Laura Calder en préparer un une fois. C'est elle qui m'a inspirée. Je ne vous fourni pas de photo de mon gâteau entier parce que mes photos étaient horribles... J'avais envie d'une petite douceur pour accompagner ce gâteau: je nous ai préparé une petite crème orange-Grand Marnier histoire de rester dans le thème!

Ingrédients
Gâteau
200 g de chocolat 70%
200 g de beurre, ramolli
4 oeufs, blancs et jaunes séparés
200 g de sucre
1 c. à soupe de zeste d'orange
1 c. à soupe de Grand Marnier

Crème à l'orange et au Grand Marnier
1/2 tasse de crème fraîche
1/2 tasse de crème 35%
1 c. à soupe de Grand Marnier
1 c. à thé de zeste d'orange
2 c. à soupe de sucre

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F. Tapisser le fond d'un moule à charnière de papier parchemin et beurrer et fariner les parois du moule.

2. Dans le bol du bain-marie, faire fondre doucement le chocolat sur une eau tout juste frémissante. Puis, quand le chocolat est fondu, ajouter le beurre, un morceau à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Retirer du feu.

3. Dans le bol du batteur, battre les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre, à vitesse moyenne-élevée, jusqu'à ce que le mélange soit bien épais et pâle.

4. Dans un autre bol, toujours à l'aide du mélangeur, battre les blancs d'oeufs, à vitesse moyenne-élevée, jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Puis, saupoudrer doucement le sucre et battre jusqu'à ce que les pics soient fermes.

5. Doucement, ajouter le chocolat dans le mélange de jaunes d'oeufs à l'aide d'un spatule. Ajouter le Grand Marnier et le zeste d'orange. Puis, ajouter une grosse cuillère de blancs d'oeuf et mélanger pour aérer le mélange.

6. Verser le mélange de chocolat sur les blancs d'oeufs et plier jusqu'à ce que le mélange soit relativement homogène.

7. Verser le mélange dans le moule et enfourner de 40 à 50 minutes, soit jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit ferme.

8. À la sortie du four, passer un couteau tout le tour du moule et le déposer sur une grille pour refroidir.

9. Dans un bol bien froid, battre les crèmes jusqu'à ce qu'elles forment des pics mous. Ajouter le sucre, le Grand Marnier et le zeste et battre jusqu'à ce que les pics soient fermes.

Servir le gâteau accompagné de crème au Grand Marnier.

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Lasagnes crémeuses à la saucisse

Cet été, j'ai mis la main sur un laminoir à pâtes. Franchement, je m'attendais au cauchemar pour ma première utilisation. Il n'en fut rien. C'est tellement facile à utiliser, ça se fait pratiquement les doigts de le nez (j'ai bien dit pratiquement - un peu d'hygiène dans la cuisine est fort important!). Voyez-vous, depuis plusieurs années maintenant, j'achète des lasagnes fraîches. Celles de l'épicerie sont parfois de qualité (et de texture surtout) discutable. C'est un peu pour faire ça et des raviolis que je voulais ce machin qui m'a obligée à trouver un nouvel endroit pour mettre mes trucs de cuisine (mes armoires sont définitivement pleines)! Vraiment, les lasagnes fraîches, c'est pour moi le grand bonheur. Après plusieurs essais, j'ai jeté mon dévolu sur la recette de pâtes fraîche de d'Elena Faita, un pur délice. En plus, dans cette belle lasagne bien crémeuse et goûteuse, elles ont crée un tout vraiment délectable. Amateurs de bonnes lasagnes: faites celle-ci, absolument, même si vous salirez quelques casseroles et que vous mettrez du temps!

Ingrédients

Pâtes
3 tasses de farine 00
4 gros oeufs à la température ambiante
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe d'eau



Béchamel
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
2 tasses (500ml) de lait
1 pincée de muscade fraîchement râpée
Set et poivre

350 g de veau haché
300 g de chair à saucisse italienne
2 oignons, hachés finement
2 branches de céleri, hachées finement
2 carottes, hachées finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 boîte de tomates italienne (796ml), égouttée
400 ml de purée de tomates (passata)
1 c. à thé d'assaisonnement à l'italienne (mélange Petite Italie pour moi)
1 botte de basilic, haché grossièrement
Huile d'olive

1/2 tasse de fromage provolone râpé
1 tasse de mozzarella râpée
1/4 tasse de parmesan râpé

Préparation

Pâtes

1. Au-dessus d'un grand bol, tamiser la farine. Former un puits.

2. Verser les oeufs, l'huile et l'eau dans le puits. Puis, à l'aide des doigts ou d'une fourchette, mélanger à partir du centre en un mouvement circulaire tout en incorporant petit à petit la farine. Lorsque la pâte commence à prendre forme, pétrir avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Emballer de pellicule plastique et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

3. Diviser la pâte en 8 morceaux de taille égale. Les abaisser légèrement avant de les laminer. Laisser sécher un peu à la température ambiante.

Béchamel

4. Dans un casserole, faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit pratiquement à ébullition. Dans une autre casserole, sur un feu doux, faire fondre le beurre. Lorsqu'il commence à mousser, ajouter la farine en fouettant et laisser chauffer 1 minute. Puis, tout en fouettant, ajouter le lait chaud.

5. Laisser cuire en mélangeant régulièrement à l'aide du fouet. Lorsque la béchamel aura atteint la consistance voulue, ajouter la muscade ainsi que le sel et le poivre. Réserver.

Lasagne

6. Dans une grande casserole d'eau bouillante, faire cuire les lasagnes 1-2 minutes avec un peu d'huile. Puis, les refroidir un peu à l'eau.

7. Dans une grande sauteuse, faire revenir la moitié des légumes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates entières ainsi que la purée de tomates. Bien défaire les tomates à l'aide de la cuillère en bois. Saler, poivrer et ajouter l'assaisonnement à l'italienne.

8. Laisser cuire, à feu assez doux, environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait bien réduit. Retirer du feu et ajouter le basilic frais. Réserver.

9. Dans une autre casserole, faire revenir le reste des légumes dans un peu d'huile d'olive. Cuire 2-3 minutes.

10. Puis, ajouter le veau haché et la chair à saucisses et cuire environ 5 minutes, soit jusqu'à ce que les deux viandes soient cuites,  tout en les défaisant à la fourchette. Pendant ce temps, préchauffer le four à 375 F.

11 . Bien égoutter le gras du mélange de viande. Incorporer la béchamel à la viande et réserver.

12. Dans le fond d'un plat à gratin rectangulaire, étendre un peu de sauce tomates. Puis, mettre des lasagnes pour couvrir la surface. Ensuite, alterner les étages de sauce tomates et de mélange à la saucisse. Terminer avec deux lasagnes et de la béchamel. Parsemer de fromage et enfourner pour 35 à 40 minutes.

Source: Paste etcetera, Josée di Stasio (pâtes fraîches)
Inspiration lasagne: Mes lasagnes, Valérie Duclos

Riz au lait chaï latté à la vanille

C'est fou à quel point , parfois, il y a des saveurs qui nous accrochent. Avant, j'étais un peu comme Esther, je n'aimais pas beaucoup la cannelle... Mais l'épice que je détestais le plus sur la planète était, je crois, le clou de girofle... On ne faisait que prononcer son nom et je me sauvais en courant! C'est que j'avais un mauvais souvenir rattaché à ce fameux clou: le jambon piqué aux clous (trop nombreux) de girofle qu'une ancienne belle-mère faisait... Depuis que j'ai pris une bouchée de ce jambon,  les hostilités se sont ouvertes entre le clou et moi... Ça aura duré 10 ans! Dès que je voyais une recette qui en contenait, je remplaçait ou j'omettais carrément de faire la recette. Ça, c'est avant que j'aie le coup de foudre pour le thé chaï... Je n'ai aucune idée de la façon dont c'est arrivé, mais je crois que c'est une de mes collègues qui a fini par me convaincre... Ça et le chaï de Saigon et le chaï coco de chez David's Tea! Depuis, je mettrais non seulement des épices chaï partout, mais j'ai surtout renoué avec le clou de girofle... La cannelle, dont je parlais dans mon intro, je l'aime bien depuis nettement plus longtemps, mais je la trouve surutilisée. Souvent, je ne fais que diminuer la quantité!

Bref, depuis un bout, j'ai des rages de trucs aux épices chaï et j'ai vu, chez la sympathique Gabrielle, une recette de tapioca qui en contient... Après être allée à mon épicerie tant détestée (mais qui est à une minute et quart de chez moi), je suis revenue bredouille: pas de tapioca... Bon, je fais un peu de mauvaise foi, plutôt, il y en avait du tapioca et des tas de boîtes, mais il n'y avait que la version mini pour épaissir les garnitures de tartes!  Comme j'adore le riz au lait, j'ai décidé de préparer ma version d'un dessert crémeux aux épices chaï et à la vanille, façon latté chaï! Un délice à faire et à refaire que ce riz au lait!

Ingrédients
3/4 tasse de riz Baldo (ou Arborio, ou Carnaroli)
Eau
4 tasses de lait 3,25%
1 gousse de vanille
4 gousses de cardamome verte
1 morceau de gingembre séché
8 clous de girofle
1/2 c. à thé de grains de poivre rose
1 bâton de cannelle
1/2 tasse de crème 15% champêtre
1/3 tasse + 1 c. à soupe de cassonade foncée

Préparation

1. Dans une assez grande casserole, déposer le riz et le couvrir d'eau. Amener à ébullition à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que l'eau se soit presque toute évaporée, soit de 3 à 5 minutes.

2. Pendant ce temps, mettre toutes les épices dans un morceau assez grand d'étamine (coton-fromage) et bien fixer avec de la ficelle. Couper une gousse de vanille en deux.

3. Verser le riz dans un tamis et le rincer à l'eau froide. Puis, le remettre dans la casserole et verser le lait. Ajouter la gousse de vanille gratté et les épices.

4. Amener le tout à ébullition, en brassant régulièrement, puis réduire le feu (doux-moyen). Cuire environ 25 minutes, soit jusqu'à ce que le riz soit bien tendre et que le mélange soit bien crémeux.

5. Retirer le riz au lait du feu et ajouter la cassonade et la crème 15%. Bien mélanger. Laisser refroidir, puis réfrigérer.

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Gruau d'avoine découpée aux épices et aux prunes

Comme c'est la saison des prunes du Québec (j'en ai cueilli 6 lbs la semaine dernière) et que j'ai beaucoup aimé ma confiture de prunes italiennes à l'anis étoilée et à la vanille, j'ai eu comme idée de préparer un p'tit gruau avec ces saveurs (bon, il y a aussi le fait que j'ai cueilli beaucoup de prunes au verger). Puis, ceux qui me suivent, ont sûrement déjà vu passer sur mon blog le plus meilleur (je sais, je sais, ça ne se dit pas tout à fait) yogourt et j'ai nommé: LE yogourt aux prunes et noix! Vous voyez bien que j'adore. Alors, pourquoi ne pas décliner ça de toutes les façons???? D'ailleurs, je suis en train de jongler avec l'idée de me préparer une tarte aux prunes! Enfin, revenons à nos moutons. J'aime le gruau le matin. C'est tellement réconfortant. Puis, il y a quelques mois, j'ai découvert l'avoine découpée (disponible, entre autres, chez Loblaws) et j'ai beaucoup aimé ça. Le seul ennui, c'est que c'est assez long à cuire (35-40 minutes)... Toutefois, j'ai trouvé une façon géniale de préparer cette avoine hyper rapidement, il faut faire tremper l'avoine pendant la nuit! Servi avec un filet de crème, avec cette belle compote de prunes aux épices et quelques noix, ce gruau est un déjeuner vraiment parfait pour les petits matins de semaine (il est aussi parfait pour le week-end, remarquez). En plus, c'est tellement gourmand que vous aurez l'impression d'être le week-end!

Ingrédients (4 portions)

Gruau
1 tasse d'avoine découpée
4 tasses d'eau
1 pincée de sel

Compote
16 prunes italiennes (quetsches)
1 c. à soupe d'eau
2-3 c. à soupe de cassonade
2 anis étoilée
1/4 c. à thé  de cannelle
1/8 c. à thé de cardamome
1/8 c. à thé de muscade
1 pincée de clou de girofle

1-2 c. à soupe de crème 15%

Préparation

Gruau

1. Dans une petite casserole, amener l'eau à ébullition. Ajouter le sel et verser, tout en brassant, l'avoine.

2. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer jusqu'au lendemain matin.

3. Au moment de servir, tout simplement réchauffer le gruau quelques minutes (ou quelques secondes au four à micro-ondes).

Compote

4. La veille, dans une casserole, déposer les prunes et l'eau. Chauffer, à feu moyen-vif, jusqu'à ce que les prunes commencent à rendre du jus.

5. Ajouter la cassonade et les épices. Laisser cuire 5-10 minutes ou jusqu'à ce que le jus des prunes ait épaissi et que celles-ci soient molles tout en ayant conservé un peu leur forme. Réserver jusqu'au lendemain.

6. Au moment de servir, réchauffer au four à micro-ondes ou dans la casserole.

7. Servir 2-3 cuillères sur le gruau et arroser d'un petit filet de crème.

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