Tarte meringuée à la frangipane, aux framboises et à la rhubarbe

Cette tarte-ci, je l'ai faite il y a un moment. Si je ne vous l'ai pas présentée avant ce n'est pas parce que j'hésitais à le faire parce qu'elle n'est pas bonne, au contraire! Seulement, j'ai été paresseuse! Non, parce que cette tarte, non seulement elle est splendide, mais, en plus, elle est délicieuse! Il fallait absolument que je vous la présente pendant que la rhubarbe et les framboises sont encore disponibles. Ce que j'ai adoré de cette superbe tarte, c'est qu'elle est bien fruitée, pas très sucrée et l'ajout de gélatine dans la meringue italienne la rend comme de la guimauve, en moins sucré! Vraiment, ici, le choix des fruits important parce qu'ils sont un peu acides, ce qui rend cette tarte irrésistible! Si vous n'avez pas d'assiette à tarte avec un haut rebord, utilisez un moule à charnière.

Ingrédients (8 à 10 portions) Croûte 180g de beurre à la température de la pièce 40g de sucre à glacer 2 gros jaunes d'oeufs 250g de farine tout usage Frangipane 75g de beurre à la température de la pièce 80g de sucre 70g de poudre d'amandes 1 c. à soupe de rhum 2 gros oeufs 50g d'amandes blanchies, finement hachées Garniture de framboises et de rhubarbe 400g de rhubarbe coupée en tronçons d'1 po 250g de framboises fraîches ou surgelées 180g de sucre Le jus et le zeste finement râpé d'un citron 2 c. à soupe de fécule de maïs 2 c. à soupe d'eau froide Meringue italienne à la gélatine (guimauve) 5g de gélatine (5 feuilles) 1/3 tasse d'eau froide 1/3 tasse de sirop de maïs clair 1/2 tasse de sucre 3 gros blancs d'oeufs 1 c. à thé d'extrait de vanille Préparation 1. Dans le batteur sur socle muni du fouet plat, battre les 180g de beurre jusqu'à ce qu'il soit pâle et léger. Ajouter le sucre à glacer et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajouter les jaunes d'oeufs et 1 c. à soupe d'eau froide. Déposer sur une surface légèrement farinée. Former un disque, le couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 1-2 heures. 2. Pendant que la pâte est au réfrigérateur, préparer la frangipane. Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet plat, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit pâle et légère. Ajouter la poudre d'amande, le rhum, les oeufs et battre pour mélanger. Puis, ajouter les amandes hachées et mélanger. Couvrir et réfrigérer 1 heure. 3. Rouler la pâte, sur une surface légèrement farinée, en un cercle de 32 cm. Foncer la pâte dans une assiette de 8-9 pouce avec un rebord de 2-3 pouces. Piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette. Réfrigérer 1 heure. 4. Préchauffer le four à 350F. Pendant ce temps, déposer tous les ingrédients (sauf la fécule et l'eau) de la garniture aux fruits dans un grand pyrex de 8 x 12 pouces. Tout mélanger, couvrir le plat de papier aluminium et cuire au four pendant 45 minutes. 5. Quand les fruits sont cuits, verser le jus dans une casserole. Laisser réduire le liquide d'environ la moitié. Puis, diluer la fécule dans l'eau et ajouter au jus en fouettant. Amener à ébullition en fouettant constamment jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Réserver. 6. Couvrir la croûte de papier aluminium et verser des pois. Enfourner et cuire 15-20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Retirer du four, retirer les pois et le papier aluminium. Remettre au four et cuire 5-10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.  7. Retirer la croûte du four, y verser la frangipane et enfourner à nouveau. Cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise. Retirer du four et laisser refroidir complètement. 8. Quand la garniture aux fruits et que la tarte garnie de frangipane sont refroidies, préparer la meringue. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Verser l'eau, le sirop de maïs et le sucre dans une casserole et mettre sur un feu élevé. Installer un thermomètre sur la casserole. 9. Verser les blancs d'oeufs dans le bol du batteur électrique. Quand la température du sirop est de 114C, commencer à battre les blancs d'oeufs à vitesse faible puis moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Puis, quand le sirop atteint la température de 121C, le verser dans la meringue (en faisant bien attention de verser contre la paroi). Augmenter la vitesse au maximum. 10. Remettre la casserole sur le feu, sur un feu moyen, et après avoir essoré la gélatine, la faire fondre. Puis, la verser dans la meringue avec l'extrait de vanille. Battre la meringue pendant encore 8-10 minutes, soit jusqu'à ce qu'elle soit à la température de la pièce, bien ferme et bien brillante. 11. 2-3 heures avant de servir la tarte (ou un peu plus), verser la garniture de fruits sur la frangipane. Puis verser la meringue. À l'aide d'une torche de cuisine, la brûler un peu. Voilà! Adaptation d'une recette de Gourmet Traveler et de Ready for dessert

Imprimer la recette

Rhum épicé maison

Par ici, nous sommes pas mal fans de rhum épicé... celui d'un certain Captain Morgan nous plaît (la réserve spéciale), mais mon Homme m'a, lors d'un après-midi où je n'avais rien à faire, suggéré de tester! Ce qu'on découvre rapidement quand on hume une bouteille de rhum épicé CM, c'est que l'odeur dominante est cette de la vanille. Puis quelques épices entrent en ligne de compte. Nous aimons bien cette version-ci qui nous semble avoir nettement plus de caractère que la marque populaire! Sur les photos, je vous assure que, même si le rhum que vous voyez est dans une bouteille de Captain Morgan, il s'agit bel et bien de celui que j'ai fait... je n'avais juste pas d'autre bouteille sous la main. Oh! Et pour ceux qui se demandent, ce rhum est excellent en rhum & coke! Santé!

Ingrédients  1 bouteille de rhum brun (750ml), Havana Club 2 gousses de vanille, fendues 3 clous de girofle 1 bâton de cannelle, brisé en quelques morceaux 5 baies de piment de la Jamaïque 5 grains de poivre noir 1/2 anis étoilé Une pincée ou deux de muscade fraîchement râpée 3 petites rondelles de gingembre frais 3 lanières de zeste d'orange (la membrane blanche enlevée) Préparation 1. Dans un pot d'une capacité d'un litre, verser le rhum et y ajouter les gousses de vanille, les rondelles de gingembre et les lanières de zeste d'orange.  2. Dans un carré de coton à fromage, mettre toutes les épices. Fermer le tout à l'aide d'une ficelle et déposer dans le bocal. Bien remuer et déposer dans un endroit sombre et frais. 3. Laisser macérer ainsi pendant deux jours, en agitant la préparation de temps à autre. 4. Après deux jours, retirer le petit paquet d'épices ainsi que les morceaux de gingembre. 5. Laisser macérer ainsi pendant encore deux jours, en agitant la préparation de temps à autre. 6. Retirer les lanières de zeste d'orange. 7. Laisser macérer ainsi pendant encore trois jours, en agitant la préparation de temps à autre. 8. Retirer les gousses de vanille. Le rhum est maintenant prêt à être utilisé. Adaptation d'une recette de Tempered spirits

Imprimer la recette

Pizza margherita jazzée

Je sais que nous sommes vraiment nombreux à aimer la pizza margherita parce que c'est simple et savoureux. Toutefois, voyez-vous, à certains moments de l'année, les tomates ne sont pas à la hauteur. J'ai donc décidé de les griller pour obtenir un maximum de saveur, imaginez avec des tomates de cette période-ci de l'année, le goût est hallucinant. Puis, parce que je n'avais plus assez de basilic sous la main, j'ai assaisonné cette pizza de pesto. Vraiment, elle a été un vrai régal. Évidemment, la garniture combinée à la pâte à pizza que je vous ai présentée hier, ça ne pouvait qu'être bon. 

Ingrédients (2-3 portions) Le quart de cette pâte à pizza-ci 3-4 c. à soupe de sauce à pizza (ici) 3 tomates italiennes 2 gousses d'ail, hachées finement Huile d'olive Vinaigre balsamique 1 c. à thé d'origan séché 2 c. à soupe de pesto de basilic 2 c. à soupe de pesto de tomates séchées 100g de mozzarella di buffala, coupée en tranches Sel et poivre 2 c. à soupe de parmesan râpé Préparation 1. Préchauffer le four à 350F. Tapisser une plaque de Silpat ou de papier parchemin. 2. Couper les tomates en rondelles assez épaisses (3 cm environ) et les déposer dans un bol. Arroser d'un trait d'huile d'olive, d'un trait de vinaigre balsamique. Ajouter les gousses d'ail, l'origan, saler et poivrer. Bien mélanger. 3. Disposer les tranches de tomates assaisonnées sur la plaque préparer et enfourner. Cuire de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient légèrement grillées. Retirer du four et laisser refroidir un peu. 4. Augmenter la température du four à 500F et déposer une pierre à pizza sur la grille du bas. Préchauffer ainsi pendant 15-20 minutes. 5. Étendre la pâte à pizza pour qu'elle ait l'épaisseur désirée. La déposer sur un papier parchemin qui sera déposé ensuite sur une pelle à pizza.  6. Garnir de sauce et étendre uniformément. Verser les deux pestos et les étendre assez uniformément. Puis, disposer les tranches de tomates cuites et disposer les tranches de mozzarella. Puis, saupoudrer le parmesan râpé un peu partout sur la pizza. 7. Faire glisser le papier parchemin avec la pizza sur la pierre à pizza et cuire 10-12 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et le fromage bien bouillonnant. Parsemer de basilic frais et laisser refroidir 2-3 minutes avant de couper et de servir.

Imprimer la recette

Pâte à pizza en deux jours (P. Reihnart)

Des pâtes à pizzas, je peux vous affirmer que j'en ai essayées plusieurs au fil des ans parce que, voyez-vous, je suis une amoureuse des pizzas depuis longtemps. D'abord, et pendant bien des années, j'ai fait la recette de Ricardo. Puis, j'ai fait celle de Stéphano Faita pendant plusieurs années. J'ai aussi essayé deux pâtes à pizza au levain. Récemment, j'ai testé la pâte à pizza de Peter Reinhart et je peux vous dire qu'elle est notre nouvelle préférée à mon Homme et à moi. Je crois bien que c'est celle-ci que je vais faire pendant de nombreuses années... On verra bien le discours que je tiendrai plus tard! N'empêche, le seul "problème" avec cette pâte-ci, c'est qu'on doit la préparé la veille (ou l'avant-veille)... N'empêche, on peut voir ce "problème" plutôt comme un avantage si on considère qu'on peut justement la préparer le week-end pour le début de la semaine parce qu'elle se garde 4 jours au frigo! Demain, je vous donne la recette de la pizza que vous pouvez voir sur la photo!

Ingrédients (2 grandes ou 5 pizzas individuelles) 650g à 680g de farine à pain ou de farine 00 14g (1 c. à soupe) de sel casher 3g (1 c. à thé) de levure instantanée 29g (2 c. à soupe) de sucre 482g (2 tasses + 2 c. à soupe) d'eau, à la température de la pièce 29g (2 c. à soupe) d'huile d'olive Préparation Jour 1 1. Dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat, verser 650g de farine et tout le reste des ingrédients. Mélanger, à la plus faible vitesse, pendant 1 minute. La pâte ne sera pas homogène et elle sera bien collante. Laisser reposer 5 minutes pour que la farine absorbe bien l'eau. 2. Remplacer le fouet plat par le crochet pétrisseur et, à vitesse faible-moyenne (2ème position pour Kitchenaid), pétrir 2-3 minutes. Si la pâte vous semble beaucoup trop collante, ajouter de la farine, 1 c. à soupe à la fois. À la fin, la pâte doit être souple, molle et un peu collante, mais elle doit se tenir un minimum et se décoller des parois du bol. 3. Verser 1 c. à soupe d'huile d'olive sur une surface et y déposer la pâte. Bien huiler ses mains et étirer et replier la pâte, c'est-à-dire que, en commençant par le côté de la pâte qui est à votre opposé, prendre la pâte par le dessous, l'étirer et la replier au centre. Faire à nouveau avec les trois autres côtés de la pâte. Puis,retourner la pâte et former une boule. Déposer la pâte (les plis vers le bas) dans un grand bol huilé et couvrir de pellicule plastique. On pourrait aussi déposer la pâte divisée en 4 dans des sacs hermétiques. Déposer la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou pendant 4 jours. Jour 2 4. Environ 1h30 avant de cuire la ou les pizzas, sortir la pâte du réfrigérateur.     5. Prendre la ou les portions de pâte désirées. Déposer la pâte dans un ou des bols, après avoir formé une ou des boules, et couvrir de pellicule plastique. Laisser reposer 1 heure à 1heure30. La pâte sera donc prête à être utilisée. Source: Artisan breads every day, Peter Reinhart

Imprimer la recette

Salade de rubans de courgettes aux pignons et au parmesan

Cette salade, c'est vraiment un pur délice! Je m'en suis fait vraiment plusieurs fois cet été et il est encore le temps d'en profiter: les courgettes sont belles, bonnes et abondantes (et pas coûteuses)! Ce que j'aime c'est qu'on fait ici une utilisation des courgettes crues et qu'elles ont vraiment une belle texture de cette façon. La seule chose que je vous conseille, si vous voulez que les rubans de zucchinis soient encore un peu croquants quand vous les mangez, assurez-vous de mélanger votre salade relativement au dernier moment avec le jus de citron et l'huile. Puis, que vous utilisiez du piment d'Espelette ou d'Alep, le piquant est, selon moi, bien essentiel dans cette belle salade, ça lui donne du punch!

Ingrédients (3-4 portions) 1 c. à soupe de jus de citron 2-3 c. à soupe d'huile d'olive Sel et poivre du moulin 1 pincée de piment d'Espelette 500g de petits zucchinis 1/4 tasse de basilic frais, haché finement 2 c. à soupe de noix de pin Copeaux de parmesan frais Préparation 1. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Rectifier l'assaisonnement. 2.  En utilisant un économe, faire des rubans de courgettes en posant les courgettes à plat, en partant d'une extrémité et en coupant jusqu'à une autre.  3. Déposer les rubans de courgettes dans un bol et ajouter le basilic et les noix de pin. Puis, ajouter la vinaigrette et mélanger.  4. Saler et poivrer et couvrir de copeaux de parmesan. Adaptation de Bon Appétit

Imprimer la recette

Minestrone des récoltes

Encore une fois, je suis dans le thème des récoltes cette semaine. C'est que je suis revenue du marché avec énormément de légumes! Je n'allais certainement pas les perdre! J'aime beaucoup les soupes minestrones, elles contiennent de tout et sont hyper nourrissantes. Je me suis inspirée d'un tas de recettes pour arriver à celle-ci et je crois bien que c'est le meilleur minestrone que j'ai fait à ce jour... Aussi, comme c'est ma rentrée à moi aujourd'hui, ça me prend des trucs pour les lunchs. Pour moi, les soupes comme celles-ci sont parfaites!

Ingrédients (10-12 portions) 1 c. à soupe d'huile d'olive 180g de pancetta douce, coupée en dés 1 gros oignon, haché finement 2 poireaux, coupés en rondelles fines 2 branches de céleri, coupées en dés 2 carottes, coupées en dés 6 grosses gousses d'ail, haché finement 2 courgettes moyennes, coupées en dés 1/2 chou de Savoie, finement émincé 26 haricots verts, coupés en tronçons 2 grosses tomates italiennes pelées et coupées en dés (environ 450ml) 1 1/2 tasse de haricots borlotti frais, cuits 1/2 tasse de persil frais, haché finement 1/3 tasse de basilic frais, haché finement Feuilles de 2 branches de céleri 2 branches de romarin, haché finement 2 croûtes de parmesan 2-3 litres de bouillon (1 1/2 litre de bouillon de boulli et 1 1/2 litre de bouillon de poulet) Sel et poivre Service Basilic frais Parmesan râpé Croûtons Préparation 1. Dans une grande cocotte, sur un feu moyen-vif, chauffer l'huile. Ajouter les dés de pancetta et cuire jusqu'à ce qu'ils soient colorés et qu'ils aient rendu une partie de leur gras. 2. Ajouter les oignons et les poireaux. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides.  3. Ajouter les carottes, le céleri et l'ail et cuire 2-3 minutes. 4. Ajouter tout le reste des ingrédients, en ne mettant qu'une partie du bouillon, sauf le sel et le poivre. 5.  Couvrir la cocotte à moitié et laisser mijoter de 45 à 60 minutes, en ajustant la quantité de liquide au fur et à mesure. 6. Lorsque la soupe est cuite, rectifier l'assaisonnement. Retirer les croûtes de parmesan. Servir accompagné de pain et coiffée de basilic frais haché et de parmesan fraîchement râpé.

Imprimer la recette

Soupe froide de cantaloup et de pêches

D'entrée de jeu, je dois admettre que je n'avais jamais fait de soupe sucrée. Je n'avais jamais, non plus, fait de soupe froide... Je sais, je sais, j'aurais dû avec les étés qu'on a! N'empêche, devant mes gigantesques melons québécois (vraiment délicieux!) et mes délicieuses pêches, j'ai résolu de préparer cette soupe qui, disons-le, peut très bien être servie comme breuvage (dans ce cas, toutefois, j'ajouterais plus de yogourt). J'ai été ravie, ça fait un bon dessert bien frais pour terminer un repas lors d'une journée bien chaude d'été! Parlant d'été, c'est la fin des vacances pour moi, dernière journée de congé avant la dure réalité du retour au travail... Je sais, je fais pitié avec mon été de congé:)

Ingrédients (2 portions) 3/4 tasse de dés de cantaloup 3/4 tasse de dés de pêches (environ 2) Le jus d'1/2 orange Le jus d'1/2 citron 1 ou 2 c. à soupe de miel 1/4 tasse de yogourt grec Dés de cantaloup  Feuilles de menthe Préparation 1. Mettre tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur. Réduire le tout en une purée bien lisse. Verser dans une bouteille et réfrigérer au moins 2 heures. 2. Au moment de servir, verser dans des verrines, garnir de dés de cantaloup et de feuilles de menthe. Servir aussitôt!

Imprimer la recette

Jalapenos marinés

Je ne vous présente même plus mon syndrome de l'écureuil tellement je vous en ai parlé souvent! Alors, bien sûr, quand je suis allée au marché la semaine dernière, j'ai acheté beaucoup beaucoup trop de piments! Après avoir fait ma super salsa et la pâte de piments fumée de mon chum (oui, oui, c'est la sienne, il se l'est déjà appropriée!), il me restait encore beaucoup de jalapenos: 775g pour être plus précise! Dans les derniers mois, à deux reprises, on demandait des jalapenos marinés dans des recettes. J'ai décidé d'en faire, ce sera pratique pour les plats épicés d'hiver quand les piments sont tout raplapla! Puis, contrairement à la recette d'hier, celle-ci nécessite nettement moins de temps de préparation! Surtout, n'oubliez pas les gants, car vos doigts et vos yeux risquent de ne pas oublier de si tôt (absolument pas tiré d'une expérience personnelle;)

Ingrédients (6 pots de 250ml) 3 tasses de vinaigre blanc 1 tasse d'eau 3 1/2 c. à soupe de miel 1 1/2 c. à thé de sel à marinade 1 1/2 c. à thé de graines de cumin 1 1/2 c. à thé de grains de poivre noir 1/2 c. à thé de graines de cardamome 6 clous de girofle 775g de jalapenos 6 gousses d'ail pelées et coupées en deux  Préparation 1. Stériliser les 6 bocaux dans une grande casserole remplie d'eau bouillante.  2. Dans une casserole moyenne, verser le vinaigre, l'eau, le miel et le sel. Amener à ébullition et retirer du feu. Pendant ce temps, mettre les épices dans une boule à thé. Puis la déposer dans la casserole. Laisser le tout infuser pendant la préparation des piments. 3. Pour chaque piment, couper la calotte. Puis, à l'aide d'un couteau d'office, couper tout autour de la membrane. En repassant plusieurs fois, retirer la membranes et les graines au-dessus d'un bol à l'aide d'un couteau. L'objectif est de laisser intacts tous les piments. Puis, couper les piments en rondelles assez fines.  4. Retirer les pots de l'eau bouillante. Verser de l'eau bouillante sur les Snap lids et les laisser reposer 5 minutes. Déposer 1/2 gousse d'ail dans chaque pot stérilisé. Puis, séparer les tranches de piments dans les 6 pots en pressant bien. Déposer les 1/2 gousses d'ail restantes sur les piments. 5. Retirer la boule à thé de la casserole. Amener le liquide à ébullition et le verser dans les pots de façon à laisser 1/2 po d'espace pour chaque pot.  6. Bien essuyer les rebords des pots à l'aide d'un essuie-tout imbibé de vinaigre. Déposer les Snap lids sur les pots, en les centrant bien. Puis, visser les bagues en ne serrant pas trop. Finalement, traiter les pots pendant 10 minutes à l'eau bouillante. Adaptation d'une recette de The complete book of small-batch preserving, via My Kitchen Addiction

Imprimer la recette

Pâte (purée) de piments forts fumée

Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais la saison des récoltes bat son plein! La semaine dernière, je suis allée cueillir des tomates et au marché Jean-Talon pour acheter des piments et des poivrons. C'est vraiment l'abondance vu l'été que nous avons. Le copain d'une amie que je ne vois vraiment pas assez souvent fait la meilleure purée de piments forts et il nous en donne chaque fois que nous le voyons... Mais là, ça fait un bail et la réserve était épuisée. Je voulais faire plaisir à mon homme alors nous avons préparé cette bonne purée. Je vous le dis, elle n'est pas pour les palais sensibles! Si vous êtes sensible (comme moi), je vous suggère de diminuer la quantité de jalapenos à 1 tasse, c'est ce que je ferai sûrement l'an prochain. N'empêche, j'ai réussi à bien reproduire une purée comme mon chum les aime: avec un petit côté sucré, fumé! Cette année, pas besoin d'acheter de sriracha et de sambal oelek chez nous, nous avons notre purée à nous!

Ingrédients (6 pots de 250ml + 1 pot de 125ml) 1kg de tomates italiennes blanchies, pelées et coupées en dés 1,2kg de tomates italiennes rôties, pelées et coupées en dés 1 1/2 tasse de jalapenos rôtis et coupés en dés assez fins 1/2 tasse de piments de cayenne épépinés et hachés finement 8 gousses d'ail pelées et hachées grossièrement 6 grains de poivre noirs écrasés 3 1/2 tasses de vinaigre blanc 2 c. à thé de sel à marinades 2 c. à soupe de sucre 2 c. à thé de paprika fumé Préparation 1. Sur le BBQ préchauffé à puissance élevée, griller les tomates et les jalapenos jusqu'à ce que leur peau soit un peu noircie. 2. Pendant ce temps, blanchir les tomates après avoir fait une petite entaille en forme de croix à la base de chacune d'elles. 3. Peler les tomates qui ont été blanchies et les couper en dés. Hacher les tomates rôties en conservant la peau. Puis, épépiner les jalapenos, en conservant la peau aussi, et les hacher finement. Puis, hacher les piments cayenne assez finement. Peler et hacher l'ail. 4. Déposer, dans une grande casserole, les tomates, les piments, l'ail, 1 1/2 tasse de vinaigre et les grains de poivre noir écrasés au mortier. Amener la préparation à ébullition à feu vif, puis baisser le feu. Laisser cette préparation mijoter jusqu'à ce qu'elle réduise du tiers. 5. Retirer la casserole du feu et, à l'aide du mélangeur à immersion, réduire la préparation en une purée assez lisse. 6. Remettre la casserole sur le feu et ajouter le reste du vinaigre, le sel, le sucre et le paprika fumé. Amener à ébullition et laisser mijoter sur un feu moyen jusqu'à ce que la pâte ait atteint la texture désirée (la mienne a réduit presque de la moitié). 7. Pendant que la purée réduit, stériliser les 7 bocaux dans une grande casserole remplie d'eau bouillante. Préparer les couvercles Snap lids en les faisant tremper 5 minutes dans l'eau bouillante. 8. Puis quand la purée a atteint la consistance voulue, celle d'une pâte, remplir les bocaux chauds en laissant 1/4 de pouce d'espace. Bien essuyer les rebords des pots à l'aide d'un essuie-tout imbibé de vinaigre. Déposer les Snap lids sur les pots, en les centrant bien. Puis, visser les bagues en ne serrant pas trop. Finalement, traiter les pots pendant 15 minutes à l'eau bouillante. Adaptation d'une recette de The Joy of pickling

Imprimer la recette

Le Toqué!, toute une expérience!

Comme je vous le laissais savoir dans ma dernière publication, je suis allée partager un repas du midi avec une très bonne amie à moi au restaurant Toqué! Juste avant d'y aller, j'attendais l'heure (j'étais bien sûr en avance, comme toujours) et je suis allée m'asseoir devant l'oeuvre de Riopelle dans la place qui porte si bien son nom. Quel endroit agréable en plein milieu de ce quartier International. Puis, ma super copine arrivée, nous sommes entrées dans le restaurant! Pour l'histoire, je dois vous dire que ça devait bien faire trois ou quatre ans que nous voulions aller au restaurant de Normand Laprise, dont le chef est Charles-Antoine Crête (que vous avez peut-être vu à l'émission de di Stasio et ce dernier vous a seulement laissé perplexe!)... Enfin, nous y étions, après tant d'attente.

D'abord, en entrant, on est accueilli par le maître d'hôtel qui nous offre gentiment de déposer les parapluies au vestiaire, Wow!  ça c'est du service! Puis, tout de suite, je dois vous dire que le décor nous a laissées un peu perplexes... Le moins qu'on puisse dire, c'est que la déco est originale! C'est moderne, classique et rococo à la fois avec le capitonnage très rond et lie-de-vin! Les tables sont belles et bien espacées les unes des autres (ce que tous les restaurants devraient comprendre!). Bref, la déco est difficile à décrire. Puis, au centre du resto se trouve le plus beau cellier que j'ai vu. Des bouteilles sont suspendues (bon, pas tout à fait, mais ça donne l'impression) dans ce carré de verre. Puis, en bas se trouvent toutes les bouteilles. Très bonne idée de se servir du cellier comme élément de décor!

Ensuite, côté service: wow! Ici, vraiment, les serveurs et serveuses étaient vraiment biens. Ce que j'entends par là, c'est qu'on venait lorsque nécessaire, on évitait de venir quand la conversation semblait fort animée, on s'assurait que tout était bien! Le tout était professionnel, sans être froid (et péteux, il faut le dire!).

Finalement, la partie de vous attendiez, j'en suis sûre: la bouffe! Est-ce qu'on mange bien au Toqué!? Mais quelle question! Ce restaurant n'a pas toute une réputation pour rien! Nous avons divinement bien mangé! Voici ce que nous avons, toutes les deux, dégusté:

Entrées Moi Tartare de thon, pain à l'huile, vinaigrette épicée à l'huile sésame Bien sûr que j'ai pris un tartare, j'adore les tartares! Ici, celui que j'ai mangé était vraiment délicieux. Ce qui était fort différent de plein de restos, c'est qu'on goûtait vraiment le poisson, donc il n'y avait pas plein d'artifices pour cacher le goût de produit. Le tartare était servi avec un croûton tellement mince et craquant, miam! C. Soupe froide de tomates, croûtons et crème à l'ail Elle n'avait jamais mangé de soupe froide et elle a été agréablement surprise. Il faut dire que les mini-croûtons dispersés un peu partout sur la soupe ajoutaient goût et craquant! Plats principaux Moi Omble à la plancha, tatins d'oignons, tomatillo et glace de légumes Comme j'avais débuté dans le poisson avec le tartare de thon, j'ai décidé de continuer sur cette voie. Le plat d'omble qu'on m'a servi était d'abord splendide, presque une oeuvre d'art! Le filet de poisson était placé au centre, côté peau sur le dessus. Tout autour, se trouvaient des morceaux de tomatillos confits, de mini-tatins aux oignons cipollinis caramélisés et de petits tas de verdures bien assaisonnés. Le tout était vraiment bien balancé. Le sucré des tomatillos était génial avec le poisson, vraiment! Bu: Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Domaine H. Naudin-Ferrand  Vraiment pas eu le choix de prendre le verre de vin proposé par notre serveur! Quand il m'a fait goûter (et sentir), j'ai eu le coup de foudre pour ce superbe chardonnay bien classique et bien aromatique! En plus, l'accord était plus que réussi avec mon plat! C. Effiloché de jarret d'agneau braisé, champignons marinés et oeuf poché Ici, la présentation était un peu plus classique. L'effiloché bien tendre d'agneau était présenté dans une assiette creuse (oeuf poché oblige). Puis, l'oeuf poché était placé sur la viande. Les petits champignons girolles, quant à eux, étaient placés tout autour et étaient un vrai délice! Bu: Bourgogne 2010, Sarnin-Berrux Ce petit bourgogne tout doux s'agençait parfaitement bien à son plat et il était fort bon! Desserts D'abord, rendues au dessert, nous avons décidé de partager. Alors, nous avons pris les desserts qui nous tentaient le plus et nous les avons mis au centre de la table.  Moi Clafoutis aux petits fruits, glace à la vanille Ici, un clafoutis bien classique bourré de petits fruits forts goûteux. Des bleuets et des framboises surtout. Puis, la glace à la vanille, servie sur le dessus, était absolument délicieuse et bien vanillée. Visiblement, cette glace était faite maison et à base de crème anglaise vue sa teinte beige-jaune! C. Crème au chocolat Manjari, caramel craquant, lait glacé au peuplier baumier Cette assiette était aussi belle que celle de mon plat principal! La crème au chocolat, un beau cercle, était surmontée d'une feuille de caramel craquant, ça créait un effet crème brûlée. Puis, un peu plus loin, on trouvait le fameux lait glacé au peuplier baumier. Sur le moment, nous n'arrivions plus à nous souvenir de la saveur de ce lait glacé. On aurait dit un mélange de thym et de romarin. Vraiment puissant! L'effet était génial lorsque mangé tout de suite après une bonne cuillère de crème au chocolat riche et douce, ça nous lavait le palais! Surprenant, vraiment! Restaurant Toqué! 900, Place Jean-Paul-Riopelle 514-499-2084 Midi: mardi au vendredi Soir: mardi au samedi Site Web

Alors, est-ce que ça valait la peine de payer 125$ pour deux incluant les taxes, l'alcool et le pourboire??????? Que oui!!! C'est vrai, c'est un luxe (et le soir c'est un double luxe), mais un resto comme celui-ci, c'est exceptionnel, c'est une fête, c'est génial, c'est une expérience à vivre!!!! Bref, le Toqué! fait partie des Relais et Châteaux, sûr que ce n'est pas rien! Puis, comme c'est ouvert le midi, il faut en profiter!