Quiche à la courgette et à la feta, crumble au parmesan

Je suis une vraie de vraie fan de tartes. Salées comme sucrées, elles me plaisent presque à tout coup. C'est quand même étrange parce que, quand j'étais enfant, je ne mangeais que la garniture des tartes:) Je crois tout de même que je sais pourquoi je préfère les tartes maintenant: la pâte au beurre. J'ai toujours mangé des tartes faites avec de la pâte au shortening et je dois dire que, même maintenant, je n'aime pas trop. C'est pour cela que je fais toujours ma pâte à tarte. Aussi, je la prépare parce qu'avec le robot culinaire, ça se fait vraiment très rapidement! J'avais un certificat-cadeau de librairie à dépenser dernièrement. Disons que je ne me suis pas fait tordre un bras pour me précipiter à la librairie en question dans la section cuisine! Là, j'ai choisi un bouquin sur les tartes qui s'intitule Atelier Tartes publié chez Marabout. C'est vraiment un beau bouquin rempli de belles photos et des belles recettes! La première tarte que j'ai décidé de préparer est celle-ci parce qu'elle m'a fait craquer avec son crumble au parmesan.

Ingrédients

Pâte brisée

200 g de farine tout usage
1 pincée de sel
1 c. à soupe de graines de pavot
90 g de beurre bien froid, coupé en morceaux
1 oeuf battu
20 ml d'eau glacée

Garniture
300 ml de lait
100 l de crème 35%
3 oeufs
150 de courgettes (1 courgette)
50 g de feta
6 tomates séchées, hachées
Le zeste d'un citron
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Crumble au parmesan
50 de beurre à la température de la pièce
50 de farine tout usage
50 g de parmesan râpé

Préparation

Pâte brisée

1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel.

2. Ajouter le beurre et mélanger par pulsations jusqu'à ce que la préparation ait la texture du chapelure grossière.

3. Ajouter l'oeuf et l'eau et mélanger, encore par pulsations, jusqu'à ce que la pâte commencer à prendre forme. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée, faire un disque avec, l'emballer de pellicule plastique et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

4. À l'aide du rouleau à pâte, en tapant la pâte, l'aplatir. Fariner le plan de travail et étaler la pâte pour former un disque plus grand que le moule à tarte.

5. Foncer un moule à tarte beurré en s'assurant de bien faire adhérer la pâte aux parois du moule. Piquer la pâte avec une fourchette. Remettre au réfigérateur au moins 30 minutes.

6. Préchauffer le four à 325 F. Déposer un cercle de papier parchemin sur le fond de la tarte et verser des poids ou des haricots séchés sur la surface.

7. Cuire 30 minutes au four.

8. Retirer les poids et badigeonner la croûte d'oeuf battu. Remettre au four 3 minutes.

Crumble

9. Préchauffer le four à 350 F.

10. Dans un bol, mélanger la farine, le parmesan et le beurre mou ensemble.

11. Émietter cette pâte sur une plaque à cuisson et cuire 10 minutes.

Garniture

12. Abaisser la température du four à 325 F.

13. Nettoyer les courgette et les râper avec une râpe à gros trous. Les laisser dégorger sur du papier essuie-tout.

14. Dans une poêle, sur feu vif, poêler l'ail et le zeste de citron dans l'huile d'olive. Ajouter les courgettes râpées et les tomates séchées et laisser cuire 2-3 minutes. Réserver.

15. Mélanger le mélange précédent à la feta et le disposer sur le fond de la tarte.

16. Dans un bol, mélanger le lait, la crème et les oeufs. Saler et poivrer et fouetter énergiquement.

17. Verser l'appareil à quiche sur le fond de la tarte et enfourner pour 30 minutes.

18. Lorsque la pâte est cuite, la parsemer généreusement de crumble au parmesan. Servir.

Source: Atelier Tartes, Catherine Kluger, Marabout

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Poule au pot, version ail et citron

Cette recette-ci est celle qui se trouve sur la page couverture du dernier livre de Dorie Greenspan Around my french table. Depuis que j'ai ce bouquin, j'ai envie de préparer cette recette parce que la photo est extrêmement attrayante. Aussi, j'adore le poulet. Puis, la semaine dernière, en allant à La dépense et chez Olives et épices (les deux super magasins de Philippe et Ethné De Vienne), je me suis acheté un bocal de citrons confits. En fait, chaque fois que je vais à ces deux magasins, qui se trouvent tous les deux au marché Jean-Talon, j'achète des trucs que je ne peux me procurer dans mon patelin et des trucs que je ne connais pas. En cherchant une recette de poulet aujourd'hui, je suis tombée sur cette recette-ci qui requiert du citron confit. Le sort en a été jeté! Vraiment, cette recette est tout à fait délicieuse: le poulet est tendre, juteux et bien goûteux. Les pommes de terre et les carottes sont parfaites! Je crois que cette fameuse pâte garde bien les saveurs à l'intérieur. D'ailleurs, Dorie suggère d'utiliser un tournevis plat pour ouvrir la cocotte. Ce fut bien utile!!!!

Ingrédients

1/2 citron confit, bien rincé
1 tasse d'eau
1/4 tasse de sucre
5 c. à soupe d'huile d'olive
Pommes de terre grelots coupées en deux(8-10) (ou 2 patates douces)
16 petits oignons, ou 1-2 oignons coupés en quartiers
8 carottes pelées, coupées en tronçons
4 branches de céleri, coupées en tronçons
4 têtes d'ail, les gousses séparées et non pelées
Sel et poivre
3 brins de thym
3 brins de persil
2 brins de romarin
1 poulet de 3 à 4 lb, entier
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin blanc sec
1 1/2 tasse de farine
3/4 tasse d'eau chaude

Préparation

1. Mettre la grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 450 F.

2. Couper la peau du citron confit et en faire des petits dés, jeter la pulpe. Dans une petite casserole, amener l'eau à ébullition et y mettre l'écorce de citron confit. Faire bouillir pendant 1 minute, égoutter et réserver.

3. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile sur un feu assez élevé. Ajouter les légumes et l'ail, assaisonner de sel et de poivre et sauter jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés. Mettre les légumes dans une cocotte et y mettre aussi les herbes et l'écorce de citron confit.

4. Remettre la poêle sur le feu, ajouter un peu d'huile et y faire dorer le poulet de tous les côtés en assaisonnant de sel et de poivre pendant la cuisson. Mettre le poulet sur les légumes dans la cocotte.

5. Mélanger le bouillon, le vin et le reste de l'huile d'olive et verser ce mélange sur le poulet.

6. Dans un bol, mettre la farine et verser suffisamment d'eau chaude pour que la pâte devienne maléable. Sur une surface farinée, déposer la pâte et faire un long rondin (circonférence de la cocotte) . Placer la pâte sur le pourtour de la cocotte et mettre le couvercle sur la pâte.  Bien sceller le tout.

7. Mettre la cocotte au four et cuire 55 minutes.

8. Ouvrir la cocotte à l'aide d'un tournevis. Déguster.

Source: Around my french table, Dorie Greenspan

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Concours - Les plus gourmands paniers de Noël et des biscuits utltra chocolatés

Aujourd'hui, mesdames et messieurs, pour fêter l'arrivée du mois de décembre (et par extension de Noël) je vous annonce la tenue de mon premier concours!!!!

Pourquoi? Premièrement parce que j'ai envie de vous gâter. Deuxièmement, j'ai aussi envie qu'ensemble, on trouve tout plein d'idées à offrir (je ferai un récapitulatif à la fin du concours).

En fait, chaque année, j'aime bien préparer des paniers de Noël pour mes proches et je sais que je ne suis pas la seule. J'aime qu'ils contiennent des gourmandises pour tous (sucrées et salées). J'ai besoin de votre aide, j'ai besoin de NOUVELLES idées. Ce n'est pas que je n'en ai pas, au contraire, mais je veux faire différent. Ce concours aura l'avantage de proposer des recettes gourmandes pour tous. Je publierai aussi ce qui se retrouvera dans mes paniers à moi.  Ainsi, nous déborderons d'idées et nos proches seront comblés!

Pour participer au concours, il faut habiter au Canada (amis d'outre-mer, vous pouvez quand même participer, juste pour le plaisir:). Aussi, il vous faut publier, sur votre blog, ou m'envoyer par courriel une NOUVELLE recette à offrir qui ne demande pas d'être préparée 3-4-6 semaines à l'avance (donc, pas de gâteau aux fruits traditionnel). Évidemment, il faut me laisser un message (ici-bas) avec la confirmation de votre participation et le lien où je peux voir la recette que vous proposez. Puis, assurez-vous d'être membre de mon blog!

Comment je déterminerai qui gagnera? Rien de plus simple: parmi les participants, je sélectionnerai 5 coups de coeur (probablement que Copain me donnera un coup de main). Puis, je procéderai à un tirage au sort. Vous voyez, mon côté prof ressort, je n'aime pas être que subjective dans mon évaluation.

Qu'est-ce qu'il y a à gagner??? Des surprises (livre, produits...) en lien avec la bouffe pour vous gâter pour Noël (quoi de mieux que des surprises pour ça, hein?). D'ailleurs, je tiens tout de suite à mentionner que ces gâteries sont offertes par moi-même (et que j'ai du goût:)! Pour ces surprises, je n'ai sélectionné que des trucs que j'aimerais recevoir!

Vite, vite à vos fourneaux, vous n'avez que jusqu'au 16 décembre (18 heures) pour participer!!!!!

HOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHOHO!

Biscuits ultra chocolatés

La première recette que je vous offre pour vos paniers de Noël (il faut bien que je montre l'exemple) en est une de biscuits pour les VRAIS amateurs de chocolat! Je vous jure, quand on mord dans un de ces biscuits, on a l'impression de mordre dans un bon morceau de chocolat! Ils sont tout à fait excellents et m'ont ravie!

Ingrédients (24 biscuits)

240 g de chocolat noir, haché
1 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de poudre de cacao de qualité
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
1 1/2 tasse de sucre
2 gros oeufs
1 c. à thé d'extrait de vanille
Noisettes grillées et hachées pour décorer

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.

2. Dans le bain-marie (ou au four à micro-ondes) faire fondre la moitié du chocolat.

3. Dans un bol, mélanger au fouet la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel.

4. À l'aide du batteur électrique, crémer le beurre et le sucre et bien mélanger pendant 3-4 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que le mélange soit bien pâle et bien crémeux.

5. Ajouter les deux oeufs, un à la fois, en battant bien avant d'incorporer le reste des ingrédients. Ajouter la vanille et bien mélanger.

6. Incorporer le chocolat fondu dans le mélange de beurre.

7. Réduire la vitesse du batteur au minimum et incorporer les ingrédients secs. Mélanger tout juste pour tout incorporer.

8. À l'aide d'une spatule, ajouter les morceaux de chocolat.

9. Déposer des cuillères de pâte (2 c. à soupe chacune) sur les plaques en s'assurant de laisser assez d'espace entre chacune (environ 3 po).

10. Cuire au four environ 14-15 minutes en intervertissant les plaques en cours de cuisson, c'est-à-dire après 7 minutes. Laisser les biscuits refroidir 5 minutes sur la plaque à la sortie du four et les transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Source: Holiday cookies, Martha Stewart

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