Cake au citron

Je suis carrément fanatique des cakes et du citron. J'aime bien parce que ça se prépare assez vite et c'est bien savoureux! En cherchant une nouvelle recette de cake au citron, je suis tombé sur celle-ci (qui se retrouve sur plusieurs blogues), de Pierre Hermé. Je sais que c'est un grand et que c'est presque un sacrilège de modifier une recette d'un Grand, mais comme j'avais du limoncello,  c'est ce que j'ai utilisé comme alcool plutôt que d'y aller avec le rhum! Ce cake  est vraiment un choix gagnat!

Ingrédients (1 cake)
300 ml (185g) de farine non blanchie
3/4 c. à thé de poudre à pâte
Le zeste de 2 citrons Meyer (ou 1 gros) râpé à la Microplane
1 tasse (200g) de sucre
3 gros oeufs à la température de la pièce
100 ml (95 g) de crème 35%
2 c. à soupe de limoncello
1 pincée de sel
70 g de beurre non salé, fondu et refroidi

Sirop d'imbibage
140 ml d'eau
1/4 tasse (60g) de sucre
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de limoncello

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 F (160 C). Beurrer et fariner un moule à cake.

2. Dans un moyen bol, frotter entre vos doigts le sucre et le zeste de citron et laisser reposer le tout une dizaine de minutes.

3. Tamiser la poudre à pâte et la farine.

4. Quand le sucre a bien reposé, y ajouter les oeufs et fouetter, à l'aide du batteur électrique, le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais, pâle et mousseux, soit environ 4-5 minutes.

5. Dans l'ordre, à basse vitesse, ajouter la crème, le limoncello et le sel. Fouetter pour bien mélanger tous les ingrédients.

6. Incorporer la farine en trois fois pour obtenir un mélange épais et onctueux. Ajouter alors lentement le beurre refroidi.

7. Remplir le moule à cake et enfourner de 50 à 60 minutes en vérifiant la cuisson à l'aide d'un cure-dents (jusqu'à ce qu'il ressorte propre).

8. Pendant la cuisson du cake, préparer le sirop d'imbibage. Dans une petite casserole, amener tout juste à ébullition l'eau et le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir.

9. Ajouter le jus de citron fraîchement pressé et le limoncello.

10. Une fois que le cake est cuit, l'imbiber immédiatement du sirop à l'aide d'un pinceau. Laisser complètement refroidir avant de le démouler.

Source: Le Larousse des desserts, Pierre Hermé

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Baguettes au fromage

Qui n'aime pas le pain au fromage? C'est tellement agréable de mordre dans un bout de pain dans lequel il y a un beau morceau de fromage bien goûteux. Voilà pourquoi, tout de suite après avoir vu cette recette chez Nathalie (qui elle l'a faite avec du Douanier), je suis tout de suite allée à la cuisine pour péparer la pâte fermentée qui a besoin de reposer jusqu'au lendemain. En ce qui concerne le fromage, je dirais que l'important est de choisir un fromage qui est assez goûteux et à pâte ferme ou demi-ferme. J'ai eu de très bons résultats avec le gruyère et l'emmenthal.

Ingrédients (8 baguettes)
Pâte fermentée
300 g de farine
1/2 c. à thé de levure instantannée (8g de levure fraîche)
5 g de sel
180 à 200 g d'eau

Mélange 2, pour faire 4 baguettes
1 kg de farine
630 g d'eau*
4 gr de levure instantannée (ou 8 g de levure fraîche)
250 g de pâte fermentée (moitié)
20 g de sel
50 g d'eau
800 g de fromage (Gruyère, Emmenthal, Cheddar Fort, Douanier...)

Préparation

Jour 1, pâte fermentée

1. Au mélangeur sur socle muni du fouet plat, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte prenne forme.

2. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé et le couvrir de pellicule plastique. Laisser doubler à la température de la pièce (environ 1 heure).

3. Dégazer, bien couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Jour 2, préparation de 4 baguettes

1. Sortir la pâte fermentée du réfrigérateur. Couper la moitié en gros dés, la couvrir de pellicule plastique et la laisser tempérer 1 heure. Mettre le reste de la pâte dans un sac à congélation et la déposer au congélateur ou la conserver au réfrigérateur pour un maximum de 2 jours.

2. Au batteur sur socle, mélanger la farine et la première quantité d'eau*. Laisser reposer 1 heure.

3. Au bout d'une heure, ajouter au mélange d'eau et de farine, la levure, la pâte fermentée, le sel et l'eau. Lorsque le mélange forme une boule, déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et bien la pétrir (4-5 minutes), soit jusqu'à ce qu'elle soit lisse et presque plus collante.

4. Déposer dans un bol légèrement huilé et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever 1h à 1h30, soit jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Dégazer et diviser la pâte en 4.

5. Couper le fromage en 16 morceaux (rectangles).

6. Avec les mains, façonner les baguettes, une à la fois. Étendre avec les mains pour former un rectangle. Déposer deux morceaux de fromage en haut du rectangle. Replier et bien sceller.

7. Ajouter à nouveau deux morceaux de fromage. Replier et bien sceller. Rouler et bien sceller les plis de façon à former des beaux clindres.

8. Mettre les baguettes sur deux plaques recouvertes de Silpat ou de papier parchemin (2 par plaque). Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser lever environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les baguettes aient presque doublé de volume.

9. 25 à 30 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 460 F. Déposer une lèche-frite sur la grille du bas du four.

10. Signer les baguettes (1/2 po de profond environ) à l'aide d'un couteau dentelé huilé, les enfourner et mettre 1 tasse d'eau chaude dans la lèche-frite.

11. Cuire 20 à 25 minutes, soit jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées.

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Cupcakes à la vanille et au citron, crème au beurre à la framboise

Allez savoir pourquoi, je dois être une des seules blogueuse à avoir résisté à l'appel du cupcake de ces dernières années. Vraiment, je me demande, mais chaque fois que j'ai une envie d'en faire, une autre prend le dessus. C'est un peu pour cela que, sur mon blogue, il n'y a pas beaucoup de recettes de cette gourmandise désormais out! Ça doit être pour ça que je m'y mets:) Depuis que je suis allée à New York, que je suis allée chez Magnolia Bakery (THE place de cupcakes) et que j'ai acheté le bouquin de recettes, j'avais envie d'en faire... Par contre, même si j'aime bien les desserts (si j'essayais de vous prouver le contraire, vous auriez bien du mal à me croire, je crois) je ne les aime pas trop trop sucrés. Et les cupcakes du Magnolia Bakery le sont un peu, beaucoup. Aussi, j'aime bien qu'il y ait un bon goût de fruits dans mes gourmandises. C'est pour ça que je suis arrivée à cette recette que j'ai très largement adpatée du bouquin! Les gâteaux ne sont pas hyper sucrés et sont bien parfumés et, surtout, extrêmement moelleux. Le glaçage, quand à lui est pas mal sucré et goûte bien la framboise.

Ingrédients

Cupcakes (8)
165 ml de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
150 ml de sucre
2 gros oeufs, à la température de la pièce
1/2 tasse de babeurre
1 gousse de vanille grattée
Le zeste d'un citron

Crème au beurre aux framboises
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de purée de framboises
3-4 tasses de sucre à glacer

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F. Tapisser les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.

2. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le zeste de citron et les grains de vanille.

3. Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet plat, crémer le beurre, à vitesse moyenne,  jusqu'à ce qu'il soit bien léger. Ajouter le sucre graduellement et battre jusqu'à ce que l'appareil soit bien léger, pâle et crémeux, c'est-à-dire pendant environ 3 minutes à vitesse élevée.

4. Ajouter les oeufs, en battant bien après chaque addition et en râclant bien les parois du bol.

5. Ajouter les ingrédients secs en trois parties en alternant avec le babeurre. Mélanger jusqu'à ce que tout soit incorporé, sans plus. À l'aide d'une spatule, bien râcler les parois du bol et mélanger une dernière fois.

6. Répartir l'appareil dans les 8 caissettes de papier et enfourner la plaque à muffins au centre du four pendant 20 à 25 minutes.

7. À leur sortie du four, laisser les cupcakes refroidir 5-10 minutes avant de les poser sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Crème au beurre aux framboises

8. Dans le bol du mélangeur sur socle, mettre le beurre, la purée de framboises et 2 tasses de sucre.

 

9. Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Puis, ajouter peu à peu du sucre à glacer jusqu'à consistance désirée. Refroidir jusqu'à l'utilisation.

Adaptation de The Magnolia Bakery complete cookbook

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