Lasagne du carnaval (lasagne aux boulettes de viande)

Cette lasagne en est une que j'ai vue déjà à quelques endroits. En fait, elle est une adaptation de deux recettes: une d'Héléna Faita (déjà modifiée par Gabrielle) et d'une autre que j'ai trouvée en ligne. C'est définitivement la reine des lasagnes! C'est peu habituel pour nous de préparer une lasagne aux boulettes de viande, mais croyez-moi, même si elle est un peu longue à préparer, elle en vaut LARGEMENT le coût! D'ailleurs, mon Copain l'a baptisée la meilleure lasagne qu'il a mangée! J'ose rarement blasphémer ainsi;), mais je dois dire que c'est effectivement du GROS, GROS calibre de lasagne! Maintenant, en ce qui concerne le nom de cette lasagne, si on la qualifie de carnaval, c'est qu'elle est traditionnellement servie lors du carnaval (Mardi Gras), juste avant le Carême! On en profite alors pour manger bien de la viande.

Ingrédients

Pâtes
1 1/2 tasse de semoule de blé dur
1 1/2 tasse de farine 00
4 gros oeufs
2 c. à soupe d'huile d'olive
2-3 c. à soupe d'eau tiède

Boulettes
400 g de porc haché
1/2 tasse de mie de pain fraîche, passée au robot
1/3 tasse de lait
1/3 tasse de parmesan râpé
50 g de pancetta émincée
2 c. à soupe de persil italien, haché finement
1 c. à thé d'origan séché
Sel et poivre
1/8 c. à thé de piment d'Alep

Sauce
1-2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché finement
4 gousses d'ail, émincées finement
8 tasses de passata (coulis de tomates)
Sel casher
Poivre du moulin
1 bouquet de basilic frais, haché

500 g de ricotta
2 tasses mozzarella râpée
1 tasse de parmesan râpé

Préparation

1. Sur une surface bien propre, mettre la farine et la semoule et mélanger. Former un petit monticule, puis creuser un puits au centre.

2. Casser les oeufs dans le puits et crever les jaunes à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'huile et 2 c. à soupe d'eau. Commencer à mélanger, en utilisant une fourchette, et en faisant un mouvement circulaire pour prendre peu à peu la farine. S'il semble manquer d'eau, en ajouter un peu (1 c. à thé à la fois).

3. Quand la pâte commence à se former, utiliser les mains, puis pétrir pendant 1-2 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

4. Couvrir la pâte de pellicule plastique et la laisser reposer de 20 à 30 minutes, à la température de la pièce.

5. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et les cuire 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils se soient attendris.

6. Ajouter la passata, saler et poivrer.

7. Laisser mijoter une vingtaine de minutes.

8. Dans une tasse à mesure, mélanger la mie de pain et le lait. Laisser reposer 5 minutes.

9. Puis, mettre tous les ingrédients des boulettes dans un grand bol. Mélanger avec les mains. Former des boulettes d'environ 1 pouce de diamètre. Les mettre au fur et à mesure dans la sauce.

10. Poursuivre la cuisson de la sauce et des boulettes pendant environ 45 minutes. À la fin de la cuisson, ajouter le bouquet de basilic grossièrement émincé à la sauce.

11. Séparer la boule de pâte en 6 pâtons et les passer au laminoir.

12. Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les pâtes (2 à la fois) 30 secondes. Les déposer sur un linge, sans qu'elles se touchent pour les sécher.

Montage

13. Préchauffer le four à 375 F.

14. Mettre un peu de sauce tomates au fond d'un grand moule de 9x13 pouces. Puis, déposer deux lasagnes pour couvrir toute la surface.

15. Mettre la moitié de la ricotta et saupoudrer d'un peu de parmesan râpé et de mozzarella râpée.

16. Mettre environ la moitié des boulettes et un peu de sauce.

17. Couvrir à nouveau de pâtes et répéter la même étape que précédemment. Terminer en couvrant les boulettes de lasagnes, en versant un peu de sauce et en parsemant le reste du fromage sur la surface.

18. Déposer la lasagne sur une plaque et enfourner de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le formage soit bien fondu et bien doré.

19. Laisser reposer 5-10 minutes avant de déguster.

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Fèves au lard à la mélasse

Dans ma famille, c'est mon père le King des bines! Je crois que c'est un peu pour cela que je ne m'étais jamais essayée. Les bines de mon père ce sont tellement les meilleures (il y met des morceaux de perdrix) que je n'osais pas en préparer! Pourtant, quand on y regarde de plus près, on se rend compte que c'est pas mal facile à réaliser! Tout ce que ça prend, c'est un peu de patience parce qu'elles doivent cuire pendant un bon nombre d'heures. N'empêche, ce n'est pas difficile de patienter quand on les faire cuire pendant la nuit. De cette façon, au lever, la maison tout entière sent les fèves au lard et ça nous met vraiment en appétit. Maintenant, en ce qui concerne ce fameux plat bien québécois, il y a deux écoles de pensée, la première qui fait ses bines au sirop d'érable et la deuxième qui les fait à la mélasse. Malheureusement pour les gens de la première catégorie, je fais partie de la deuxième. Ne croyez surtout pas que je n'aime pas les bines au sirop, la preuve, j'en rajoute quand j'en mange, mais dans ma famille, on les a toujours mangées à la mélasse. C'est comme ça que je les préfère... avec un filet de sirop au service (comme ça, on goûte la mélasse et le sirop, c'est le meilleur des deux mondes)! Pour réaliser ma première fournée de bines, je suis allée voir sur le Web et je suis tombée sur une recette de Gilbert Sicotte (À la di Stasio)... Comme il utilisait du sirop plutôt que de la mélasse, j'ai seulement substitué ce produit à l'autre... Si vous n'êtes pas d'accord avec moi, vous pourriez en faire tout autant!

Ingrédients
500 g de haricots blancs navy
250 g de lard salé, coupé en lardons de 1/2 po
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de mélasse
2 c. à thé de moutarde sèche
1 oignon pelé
Sel et poivre

Préparation

1. Dans un très grand bol, faire tremper les haricots dans environ 2 fois leur volume d'eau. Laisser tremper pendant 12 heures.

2. 12 heures plus tard, égoutter les haricots et bien les rincer à l'eau froide.

3. Dans une cocotte en fonte émaillée, déposer au fond la moitié du lard salé coupé en dés. Puis, ajouter la moitié des haricots. Ajouter le reste du lard salé et, par-dessus, le reste des haricots.

4. Parsemer le mélange de moutarde en poudre, de cassonade et verser la mélasse. Poivrer.

5. Ajouter de l'eau jusqu'à couvrir d'environ 1 cm les haricots. Couvrir la cocotte et cuire 8-9 heures à 250F.

6. Servir les fèves au lard bien fumantes pour le déjeuner ou le brunch.

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Muffins aux carottes

Qu'est-ce qu'on fait quand on a une rage de gâteau aux carottes???? Habituellement, on se cuisine un gâteau aux catottes n'est-ce pas? Je ne sais pas pourquoi, mais ce n'est pas la conclusion à laquelle je suis arrivée lors de ce moment d'envie profonde. Il faut dire que j'avais un peu la flemme et que l'envie de me lancer dans la préparation d'un gâteau et de son glaçage ne m'enchantait pas cet après-midi là! JE suis donc allée piocher chez Ricardo un peu d'inspiration pour ces très bons muffins que j'ai juste un peu modifiés.

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• Ingrédients (12 muffins)
• 1 1/4 tasse de farine tout usage, non blanchie
• 3/4 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
• 3/4 tasse de cassonade
• 1 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
• 1/4 tasse de germes de blé
• 1/2 tasse de raisins secs
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 pincée de sel
• 1 1/2 tasse de carottes râpées
• 1 pomme moyenne pelée, râpée
• 1/2 tasse de babeurre
• 1/2 tasse d'huile de canola
• 2 gros oeufs
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• Le zeste d'une orange

Préparation


1. Préchauffer le four à 350 F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier. 


2. Dans un grand bol, mélanger les farines, la cassonade, les flocons d'avoine, le germe de blé, les raisins secs, la poudre à pâte, les épices et le sel. Bien mélanger.


3. Ajouter les carottes et la pommes râpées et bien mélanger. 


4. Dans un petit bol, mélanger le babeurre, l'huile, les oeufs, la vanille et le zeste et bien battre jusqu'à ce que le mélange soit relativement homogène.


5. Verser les ingrédients liquides dans le mélange d'ingrédients secs et mélanger légèrement à l'aide d'une cuillère de bois. 


6. À l'aide d'une cuillère à crème glacée, répartir le mélange dans les caissettes et enfourner. 


7. Cuire de 20 à 25 minutes au centre du four en testant, à l'aide d'un cure-dents, la cuisson des muffins au bout de 20 minutes. Si le cure-dent ressort propre, sortir les muffins du four, sinon, poursuivre un peu la cuisson de ceux-ci.

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