Spaghettis épicés à la roquette, à la lime, au basilic et au prosciutto

La tartine gourmande est un blogue vraiment très beau. Vous l'avez probablement déjà zieuté! Quand j'ai vu que Béatrice Peltre sortait un bouquin, je l'ai pré-commandé. Je sais, je suis groupie. Comme j'avais déjà testé des recettes de son blogue, je savais que ce serait un bon achat. Un soir où j'étais seule à la maison, j'avais envie de pâtes. J'ai ouvert son bouquin parce que je me souvenais avoir vu quelques recettes qui m'ont plu. Je me suis presque tout de suite décidée pour cette recette-ci. Comme je suis une fan de pâtes citronnées, c'était tout naturel pour moi de craquer pour celles-ci. Je ne me suis pas trompée, ces pâtes-ci sont délicieuses et juste assez piquantes!

Ingrédients (4 portions)

4 tomates italiennes bien mûres
Sel et poivre
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge moyen, tranché finement
4 gousses d'ail, émincées finement
Le zeste et le jus d'une lime
3 brins de thym
1 petit piment rouge ou habanero, les graines et la membrane retirées, émincé
2 c. à thé de sucre demerara
1 feuille de laurier
340g de spaghettis
100g de roquette
2 poignées de basilic haché
Parmesan fraîchement râpé
4 tranches de prosciutto, tranchées finement

Préparation

1. À la base de chaque tomate, faire deux incisions en forme d'étoile. Puis, les blanchir 1 minute dans l'eau bouillante. Les laisser refroidir un peu, puis les peler et les couper en dés.

2. Dans un wok, faire chauffer la moitié de l'huile d'olive sur un feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le zeste de lime, le thym et le piment haché. Cuire 3-4 minutes. Ajouter les tomates, le sucre et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Réduire la température du feu (moyen-faible) et cuire environ 15 minutes en brassant régulièrement.

3. Pendant ce temps, cuire les spaghettis, les égoutter, puis les déposer dans un grand bol. Verser le reste de l'huile et mélanger.

4. Ajouter les pâtes et la roquette dans le wok. Retirer du feu et mélanger jusqu'à ce que la roquette ait flétri.

5. Retirer la feuille de laurier et le thym. Ajouter le jus de lime et le basilic haché. Rectifier l'assaisonnement.

6. Répartir les pâtes dans 4 bols et garnir de prosciutto et de parmesan râpé.

Source: La Tartine Gourmande, Béatrice Peltre

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Biscuits aux Corn flakes, brisures de chocolat et guimauves du Milk Bar

Initialement, je devais publier cette recette mardi matin avant de partir pour New York... J'ai complètement oublié de le faire (j'avais une grippe d'homme et je me suis levé à 5:30 du mat)... Je la publie donc à mon retour, encore pleine d'images de la Grosse Pomme en tête! N'allez pas penser que je suis obsédée par cette ville (quoi que ce n'est pas totalement faux), j'y suis allée avec des élèves et des collègues. Pour fêter ça,  parce que j'étais vraiment contente de retourner dans cette ville que j'adore, j'ai décidé de publier enfin des biscuits que j'ai fait il y a un moment (et que j'ai refait la semaine dernière, à la demande de mon Homme). C'est une recette qui est issue du livre Milk, Momofuku Milk bar de Christina Tosi. David Chang est clairement un chef New Yorkais bien en vue...  Il y a quelques années, il a ouvert, avec Christina Tosi, le Milk Bar dans East Village, une pâtisserie fort originale où on peut trouver, entre autres, du Cereal Milk... C'est assez surprenant, croyez-moi! Là-bas, les biscuits sont fort bons. Comme j'avais goûté à ceux-ci il y a deux ans, c'est la première recette que j'ai eu envie de reproduire pour voir si j'arrivais à quelque chose de similaire! Croyez-moi, le mélange du croustillant aux Corn Flakes, du beurre, du chocolat et des guimauves est tellement décadent génial! Le résultat est vraiment très bien, bien qu'un tout petit peu différent de ceux (oui, oui, ceux) que j'ai mangés (je sais, ce n'est pas raisonnable) là-bas. D'ailleurs, je suis allée au Milk Bar dans Midtown et je m'y suis bourré la face à votre santé (quoi que, je ne sais pas si je peux vraiment utiliser le mot santé dans ce cas-ci;)! 

Ingrédients (18-20 biscuits)

Croustillant de Corn Flakes
5 tasses (170g) de Corn Flakes
1/3 tasse (40g) de poudre de lait écrémé
3 c. à soupe (40g) de sucre
1 c. à thé (4g) de sel casher
9 c. à soupe (130g) de beurre non salé, fondu

Biscuits
225 g de beurre non salé
1 1/4 tasse (250g) de sucre
2/3 tasse (150g) cassonade
1 gros oeuf
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 1/2 tasse (240g) de farine tout usage
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel casher
3 tasses (270g) du croustillant de Corn Flakes
2/3 tasse (125g) de mini-brisures de chocolat
1 1/4 tasse (65g) de mini-guimauves

Préparation

Croustillant de Corn Flakes

1. Préchauffer le four à 275F. Tapisser une plaque de papier parchemin ou de Silpat.

2. Verser les Corn Flakes dans un bol moyen et les écraser avec les mains afin qu'ils aient le quart de leur taille originale. Ajouter la poudre de lait écrémé, le sucre et le sel. Tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère de bois, verser le beurre fondu jusqu'à ce que le tout commence à s'amalgamer.

3. Étendre le tout sur la plaque préparée et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que tout soit légèrement doré.

4. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant d'utiliser.

Biscuits

5. Dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat, combiner le beurre et le sucre. Crémer le mélange à vitesse assez élevée pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.

6. Racler le rebord du bol, ajouter l'oeuf et la vanille. Battre à haute vitesse pendant 7-8 minutes, en raclant les parois à quelques reprises, jusqu'à ce que le mélange soit extrêmement crémeux et léger.

7. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Baisser la vitesse du batteur et ajouter le mélange de farine. Mélanger tout juste pour que tout s'amalgame. À l'aide d'une spatule, racler les parois du bol.

8. Toujours à basse vitesse, incorporer le croustillant de Corn Flakes et les brisures de chocolat. À l'aide d'une spatule, ajouter les mini-guimauves.

9. En utilisant une cuillère à crème glacée d'1/3 tasse, déposer des boules de pâte sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir la plaque de pellicule plastique et déposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 1 semaine.

10. Préchauffer le four à 375F.

11. Disposer les biscuits sur deux plaques en laissant suffisamment d'espace entre chacun d'eux (environ 4 po) parce qu'ils s'étendent beaucoup en cuisant. Cuire les biscuits, une plaque à la fois, au centre du four pendant 12 à 15 minutes. Les biscuits devraient être dorés sur le pourtour et commencer tout juste à dorer au centre.

12. Laisser les biscuits refroidir complètement sur les plaques avant de les y enlever (vraiment!).


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Soupe aux lentilles du Puys, au chou kale et à la saucisse

Lors de la dernière journée pluvieuse, j'avais une envie de soupe. Contrairement à mon habitude, je n'avais pas envie d'un potage. J'avais envie de quelque chose de plus consistant. Quelques jours avant, je n'avais pu m'empêcher d'acheter la revue Châtelaine, Cuisine express parce qu'elle me semblait contenir de bien belles idées. Vous allez êtres déçus de constater que la recette que je vous présente aujourd'hui, même si elle est tirée d'une revue de cuisine express, n'est pas si rapide à préparer. Je m'explique: j'adore le bouillon maison (et ça prend quand même un peu de temps à préparer, mais surtout à cuire); j'adore cuire mes légumineuses, je trouve qu'elle sont meilleures que celles en boîte. Toutefois, si, contrairement à moi, vous utilisez du bouillon déjà préparé et des lentilles en boîte, cette recette sera vraiment vite sur la table. Comme c'était un dimanche, j'avais tout mon temps. Je me suis d'abord préparé un bouillon, à base de pièces de dinde, vraiment savoureux. Pendant qu'il cuisait, j'ai fait tremper mes lentilles et je les ai cuites. Puis, après, j'ai préparé cette savoureuse soupe qui était vraiment très nourrissante avec un bon morceau de pain!

Ingrédients (4-6 portions)

Bouillon de dinde

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 cuisse de dinde
2 ailes de dinde
2 pilons de dinde
1 poireau, coupé en rondelles
3 carottes, coupées en rondelles
3 branches de céleri, tranchées
3 panais, coupés en rondelles
2 oignons, hachés grossièrement
6 gousses d'ail en chemise
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de grains de poivre
Sel
Les tiges d'une botte de persil
3 brins de thym
2 brins de romarin

Lentilles

1/2 tasse de lentilles sèches
1 1/2 tasse d'eau

Soupe

2 c. à soupe d'huile d'olive
2 saucisses italiennes au fenouil
1 gros oignon haché finement
1 poireau, la partie blanche, tranché
3 carottes, coupées en dés
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de paprika fumé (doux)
1 boîte de pâte de tomates
Sel
Les feuilles d'une botte de chou kale, hachées
Lentilles cuites (ou une boîte de 540ml)
6 tasses de bouillon de dinde (ou de poulet, ou de légumes... ou de l'eau)
Parmesan râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F.

2. Sur une lèchefrite, déposer les morceaux de dinde, la peau vers le bas, et les enrober d'un peu d'huile. Enfourner et cuire pendant 45 minutes.

3. Au bout de 45 minutes de cuisson, retirer la lèchefrite du four et retirer les morceaux de dinde. Déposer les légumes (poireau, carottes, céleri, panais, oignons, ail) et déposer les morceaux de viande par-dessus, la peau vers le haut cette fois-ci. Remettre au four, abaisser la température à 350F et cuire 35 minutes.

4. Retirer le tout du four, déposer les légumes et la viande dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide et chauffer à feu élevé jusqu'à ébullition. Réduire le feu à moyen, ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier et un peu de sel. Cuire 1 heure.

5. Ajouter les tiges de persil, le thym et le romarin et cuire encore 1 heure.

6. Retirer du feu, filtrer et laisser reposer un peu pour dégraisser.

7. Pendant ce temps, déposer les lentilles dans un grand bol et mettre de l'eau froide. Laisser tremper 1 heure à la température de la pièce.

8. Égoutter les lentilles, les rincer et les déposer dans une casserole. Couvrir des 3 tasses d'eau et les cuire environ 30 minutes à feu moyen-doux, soit jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et rincer.

9. Dans une grande cocotte, sur feu moyen, chauffer l'huile et y faire revenir les saucisses pendant 4 à 6 minutes en les retournant de temps à autre. Les réserver dans une assiette.

10. Dans la même cocotte, cuire l'oignon, le poireau, les carottes et l'ail pendant 3 à 5 minutes, soit jusqu'à ce que les légumes aient commencé à ramollir.

11. Trancher les saucisses et les ajouter, avec leur jus, dans la casserole. Ajouter la coriandre et le paprika fumé et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment. Cuire ainsi environ 5 minutes.

12. Verser 4 tasses de bouillon et amener à ébullition sur un feu élevé.

13. Ajouter le chou frisé (kale), réduire à feu moyen et couvrir. Laisser mijoter de 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre.

14. Ajouter les lentilles. Puis, si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement.

15. Servir dans des grands bols, accompagné de pain frais ou de croûtons et parsemé de parmesan râpé.

Adaptation de Châtelaine, Cuisine Express.

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