Lemon curd

Tout ceux qui me connaissent bien ou me lisent régulièrement savent que je suis une fan de plats citronnés! C'est pourquoi j'ai eu une folle envie de lemon curd. D'ailleurs, j'ai décidé que je parfumerais mes yogourts de la semaine avec un peu de cette tartinade (et ils étaient très bons). J'ai essayé cette recette parce qu'elle ne contient pas trop de beurre et parce que j'avais des jaunes d'oeufs en attente d'utilisation dans mon frigo. Le résultat est vraiment excellent! L'acidité est juste parfaite! Maintenant, il ne me reste plus qu'à me faire des scones!

Ingrédients

1/2 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
1 tasse de sucre
2 gros oeufs
2 gros jaunes d'oeufs
3/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
Le zeste de deux citrons

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, battre le beurre et le sucre, à l'aide du batteur électrique, pendant environ 2 minutes. Ajouter graduellement les jaunes d'oeufs et les oeufs et battre 1 minute. Ajouter le jus de citron et le zeste. Il est normal qu'à ce point la texture soit grumeleuse.

2. Sur un feu assez doux, cuire la préparation jusqu'à ce qu'elle ait l'air soyeuse, soit environ 2-3 minutes.

3. Mettre le feu à température moyenne-élevée et fixer un thermomètre à bonbons contre la paroi de la casserole. Tout en brassant constamment, amener la préparation à 170 F, sans qu'elle ne bout et sans que le feu soit trop élevé. Cela prendra entre 5 et 10 minutes. Retirer la casserole du feu.

4. Verser le lemon curd dans un bol et couvrir la surface de la crème avec une pellicule plastique afin d'éviter la condensation. Réfrigérer 6 à 8 heures.

La crème se conserve 1 semaine au réfrigérateur et jusqu'à 2 mois au congélateur.

Source: Fine cooking

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